martedì 30 luglio 2019

Insalate




Bruciatini bolognesi e misticanza
Caesar salad di mare 
Caesar salad di pollo
Insalata con fragole e dressings stuzzicanti 
Insalata cotta e cruda
Insalata con salmone, fragole e lingue di gatto salate
Insalata di asparagi e fragole
Insalata di arance marocchina
Insalata di carciofi e funghi marinati
Insalata di carote con mango ed erba cipollina
Insalata di carote e daikon al mandarino
Insalata di carote, ceci, mandarini, radicchio con burrata
Insalata di ceci neri e peperoni al rosmarino
Insalata di cedro, finocchi e olive nere
Insalata di cereali con feta e verdure
Insalata di champignon
Insalata di ciliegie, fave e fiocchi di latte
Insalata di fagioli cannellini, zucchine e acciughe marinate
Insalata di fagioli cannellini, zucchine e mazzancolle
Insalata di fagioli in salsa rustica
Insalata di fagiolini al pompelmo rosa
Insalata di farro: bianca, rossa e verde
Insalata di farro con fave, carote e tonno
Insalata di farro su crema di mozzarella di bufala
Insalata di fave e pecorino romano dop
Insalata di finocchi natalizia
Insalata di finocchi, arance, melagrana e noci
Insalata di fragole allo zenzero
Insalata di germogli di soia, kiwi e sedano bianco
Insalata di indivia alle noci con mele, senape e pancetta
Insalata di mango, gamberetti e lime
Insalata d'orzo con salmone
Insalata di orzo alla ligure
Insalata di orzo con verdure
Insalata di pesche con songino, noci e Parmigiano
Insalata di rape rosse, lenticchie, rucola e feta
Insalata di rucola, anguria e feta
Insalata di scampi e melone
Insalata di sedano bianco, mela verde e noci
Insalata di sedano rapa o Insalata Waldorf
Insalata di scarola, fragole, mele e Parmigiano

giovedì 25 luglio 2019

Piadina con pancetta piacentina dop, patate arrosto e crescenza


Quest'estate sono davvero una lazzarona, non riesco a mettermi al pc per scrivere ricette e post, è più forte di me, proprio non riesco, sarà il caldo, sarà l'età, sarà che ho mille impegni (molti li potrei anche evitare, ma si sa non riesco a dire no!), fatto sta che questo blog non è aggiornato come dovrebbe! In ogni caso il mio amore per la cucina non è diminuito e continuo imperterrita  a cucinare, prima o poi posterò tutto... promesso!

Però oggi si riprende il "flash mob Vamos a la piada"e non volevo proprio mancare, quindi:
VAMOS A LA PIADA AGAIN!

Per l'occasione vi ho proposto una farcitura con una eccellenza della mia provincia: la pancetta piacentina DOP, un salume dal profumo gradevole e dolce, la sua consistenza è morbida, con tendenza a sciogliersi (immaginate nella piadina calda!),  il suo sapore è delicato, dolce, con una leggera sapidità arricchita dalle note speziate... una meraviglia!
A questa aggiungiamo patate arrosto per dare consistenza all'assaggio senza coprire il gusto del salume e la crescenza ... perchè il formaggio nella piada ci sta benissimo!!!
Per questa farcitura ho scelto il prodotto di Fresco Piada, in particolare La ritrovata all'olio evo, che presenta materie prime d'eccezione, infatti la farina è quella a km 0, da grano coltivato in Romagna l'olio extravergine di oliva è romagnolo  e il sale non poteva che essere quello integrale marino di Cervia.
Una vera bontà! Provatela!


Ingredienti per 3 piade

3 piade "La ritrovata all'olio evo"
150g di crescenza
150g di pancetta piacentina dop
2 patate
3 cucchiai di olio evo
rosmarino
Pelare le patate e affettarle sottilmente con la mandolina, metterle in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, scolare e asciugare. Scaldare l'olio in una grande padella e cuocere le patate aggiungendo foglie di rosmarino, per cuocere impiegheranno 15 minuti circa, mescolare spesso per evitare che brucino. Salare solo a cottura ultimata. scolarle su carta assorbente.
Scaldare il testo, mettere la piada lasciare riscaldare per 30-40 secondi, poi rigirarla e farcirla.
Prima di tutto mettere la crescenza a fiocchetti, poi ricoprire con le patate e per ultimo la pancetta.
Chiudere la piada e servirla subito!

mercoledì 24 luglio 2019

Contorni



A' ciauledda
Agretti agli agrumi
Agretti con patate e Asiago DOP
Asparagi al vapore con salsa di yogurt alla curcuma
Batate al forno con paprika
Biete piccanti con uvetta e pinoli
Biete verdi allo zenzero
Caponata di melanzane
Carciofi allo yogurt greco
Carciofi ripieni con acciughe e capperi
Carciofi al gratin
Cardi gratinati al forno
Carote alla Vichy
Carote glassate al miele
Carote e finocchi caramellati in teglia
Carpaccio di zucca al timo e paprika
Cavolfiore alla nizzarda
Cavolfiore alla romagnola dell'Artusi
Cavolfiore al cartoccio
Cavolfiore gratinato
Cavolfiore saporito cotto al forno
Cavolo viola con le mele
Chips di patate speziate
Chips di zucchine e limone
Cipolle di Giarratana con funghi e salsiccia
Cipolle rosse all'aceto balsamico
Cipolline borretane all'arancia e cannella
Coste di bieta gratinate
Crocchette di patate
Crocchette di zucca al forno
Crumble di topinambur
Crumble di asparagi con zabajone salato
Fagioli alla messicana
Fagioli all'uccelletto
Flan di finocchi
Finferli trifolati
Finocchi al forno gratinati (light)
Finocchi al gorgonzola
Finocchi alla senape
Patate duchesse
Patate in tecia
Patate sabbiate
Patate viola fritte
Patate yachni
Peperoni alle mandorle
Peperoni con pangrattato
Peperoni di Carmagnola in agrodolce
Peperoni conditi con olive e capperi al forno
Peperoni gratinati
Peperoni ripieni saporiti
Pomodori al forno
Pomodori alla mugellana

lunedì 22 luglio 2019

Piatti a base di pesce




Alici al limone
Alici gratinate in tortiera
Baccalà mantecato su polenta
Bocconcini di merluzzo alla bolognese
Bocconcini di nasello avvolti nel porro
Branzino avvolto in lattuga con burro agli agrumi
Branzino al forno con salsa di vaniglia
Brodetto di pesce alla romagnola
Brodetto di pesce alle vongole veraci
Burger al salmone con salsa di avocado
Calamari all'arancia
Calamari ripieni
Caponata di melanzane con pesce spada
Cotolette di gamberi

domenica 21 luglio 2019

Piatti a base di carne





Anatra all'arancia
Arista al caramello salato con salsa all'arancia e zenzero
Arista alle verdure
Arista al miele e senape
Arista farcita
Arrosto di vitello alla birra con friggitelli
Arrotolato di tacchino con castagne
Bartolaccio di Tredozio
Bobotie al Parmigiano Reggiano
Bocconcini di carne alle castagne
Brasato di asinina
Brasato alla birra artigianale
Brasato di manzo nel coccio
Brasato di manzo con crema di verdure
Coda alla vaccinara
Coniglio alla simil cacciatora con rosmarino e limone
Coniglio alle pesche
Cosce di pollo con verdure all'aceto balsamico
Cosce di pollo fritte con salsa alla senape
Cosce di pollo speziate all'uva
Coppa al Gutturnio
Coppa Arrosto
Costine di vitello ai peperoni
Costolette d'agnello in crosta di pistacchi e sesamo
Cotechino in galera
Cotoletta alla bolognese
Cuore di vitello ai funghi in nidi di patate
Faraona ripiena alla melagranata
Feijoada, piatto brasiliano di carne e fagioli
Fegato alla veneziana con mele e Marsala DOC
Fegato di vitello al Marsala Doc
Fette di manzo piccanti di Veronelli
Filetto allo zenzero
Filetto di maiale ai funghi champignons
Filetto di maiale al latte con confettura di mele e finocchio
Filetto di maiale alla senape
Filetto di maiale arrosto con funghi
Filetto di maiale in crosta di pane aromatizzato
Filetto al pepe verde
Filetto di manzo alla creme fraiche e caffè
Filetto di manzo alle fragole
Filetto di manzo al Lambrusco Reggiano Rosato doc
Filetto di vitello con salsa di fichi
Fondue à la Bourguignonne
Friggitelli ripieni
Fusi di pollo ai finocchi e mandarini
Fusi di pollo in sacchetto
Kebab di manzo alla greca
Galantina di pollo con pistacchi
Gulasch di manzo dell'Alto Adige
Gulasch triestino
Gulash all'ungherese
Harira, zuppa del Marocco
Insalata di tacchino con ceci e verdura 
Involtini di foglie di vite -Dolmades
Involtini di salsiccia
Involtini di tacchino con verza e speck
Involtini di verza con fonduta 
Insalata tiepida di coniglio
Lumache in umido
Lumache in umido alla Bobbiese
Melanzane a pullastiello
Nodini ai funghi
Ossobuco in gremolada
Panino hamburger alla zucca farcito di salsiccia con maionese ai funghi, e nuvole di carote e zucchine
Panino perfetto
Panissa vercellese
Petto d'anatra alla melagrana
Petto d'anatra al miele e arancia
Ramen di pollo a modo mio
Rifreddo alla bolognese
Ripieno emiliano detto Al Pin
Roast beef
Roast beef all'aceto balsamico
Roselline di carne alle erbe di Provenza
Rosticciata di funghi e speck
Rotolo di coniglio con radicchio e salsiccia su salsa al vino rosso
la Rustisana
Salamelle con mele al timo
Salsiccia e fagioli
Saltimbocca alla romana
Salsiccia e fagioli
Sartù di riso che parla piacentino
Scagliuozzi napoletani
Scaloppe di vitello con pesto di pomodori secchi, olive e origano
Scaloppine al caffè con patate e carote duchesse
Scaloppine in carpione con zucchine
Sformato di patate
Sformato di finocchi e radicchio rosso
Sformato di zucca e funghi su crema al caffè
Shepard's pie a modo mio
Sofficini homemade
Sovracosce di pollo al Parmigiano
Spiedini speciali
Spinacino ripieno
Spezzatino di guanciale con piselli
Spezzatino di cinghiale e carote
Spezzatino di guancia al cioccolato e peperoni 
Spezzatino di maiale con piselli, castagne e albicocche
Spezzatino di manzo e funghi con mostarda di Digione
Spezzatino di vitello alla brianzola con topinambur
Spinacine homemade
Stinco di maiale alla birra con patate arrosto
Stinco di maiale al miele e cioccolato
Straccetti di manzo allo zafferano
Straccetti di manzo con salsa al prezzemolo ed hummus
Straccetti di pollo alle clementine
Straccetti di vitello con rucola
Stracotto alla parmigiana
Stracotto di asina con polenta
Stufato alla Sangiovannese
Tacchino croccante ai corn flask
Tacchino alle carote
Tacchino al latte e nocciole con rosti di patate
Tacchino ai peperoni
Tacchino alla curcuma
Tagano
Tasca di manzo ripiena
Tasca di manzo ripiena di radicchio e brie
Toast di pollo lesso alla mostarda di Cremona
Toast con pollo, verdure e crema di ricotta
Tonno di coniglio
Teglia di patate e salsiccia
Vitello tonnato
Verzolini
Wurstel con vitello crauti, patate e senape
Zucchine ripiene con fagiolini e Branzi
Zucchine ripiene con prosciutto e scamorza
Zuppa di piselli dell'Antica Roma
Zuppa di trippa alla piacentina con chips di Parmigiano

sabato 20 luglio 2019

Piatti vegetariani




Arancine di riso
Asparagi fasciati al forno
Bouillebaisse agli spinaci
Bread pudding alla zucca
Cous cous tonno zucchine e menta
Crema di asparagi con uovo in camicia fritto e punte croccanti
Crepes alle verdure
Crumble di cavolfiori e broccoli
Melanzane con feta e origano al forno
Melanzane a pullastiello
Melanzana alla parmigiana a modo mio
Melanzane alla parmigiana light
Melanzane in tortiera

venerdì 19 luglio 2019

Zuppe, passati, creme e vellutate


Brodetto di pesce alla romagnola
Brodetto di pesce alle vongole veraci
Celestina ai semi di papavero
Clam clowder- zuppa di vongole USA
Conchiglie ripiene agli asparagi
Crema di broccolo romanesco, patate e cannella
Crema di carote all'arancia
Crema di funghi con timo e pepe rosa
Crema di pomodori fredda con robiola di Roccaverano
Minestra di porri e carote
Minestra reale romagnola
Panada
Pappa al pomodoro
Passato di cicerchie con pancetta affumicata croccante, pistacchi e pepe rosa
Passato di fave con zucca e catalogna al peperoncino
Passatelli
Potage parmentier