martedì 30 luglio 2019

Insalate




Bruciatini bolognesi e misticanza
Caesar salad di mare 
Caesar salad di pollo
Insalata con fragole e dressings stuzzicanti 
Insalata cotta e cruda
Insalata con salmone, fragole e lingue di gatto salate
Insalata di asparagi e fragole
Insalata di arance marocchina
Insalata di carciofi e funghi marinati
Insalata di carote con mango ed erba cipollina
Insalata di carote e daikon al mandarino
Insalata di carote, ceci, mandarini, radicchio con burrata
Insalata di ceci neri e peperoni al rosmarino
Insalata di cedro, finocchi e olive nere
Insalata di cereali con feta e verdure
Insalata di champignon
Insalata di ciliegie, fave e fiocchi di latte
Insalata di fagioli cannellini, zucchine e acciughe marinate
Insalata di fagioli cannellini, zucchine e mazzancolle
Insalata di fagioli in salsa rustica
Insalata di fagiolini al pompelmo rosa
Insalata di farro: bianca, rossa e verde
Insalata di farro con fave, carote e tonno
Insalata di farro su crema di mozzarella di bufala
Insalata di fave e pecorino romano dop
Insalata di finocchi natalizia
Insalata di finocchi, arance, melagrana e noci
Insalata di fragole allo zenzero
Insalata di germogli di soia, kiwi e sedano bianco
Insalata di indivia alle noci con mele, senape e pancetta
Insalata di mango, gamberetti e lime
Insalata d'orzo con salmone
Insalata di orzo alla ligure
Insalata di orzo con verdure
Insalata di pesche con songino, noci e Parmigiano

giovedì 25 luglio 2019

Piadina con pancetta piacentina dop, patate arrosto e crescenza


Quest'estate sono davvero una lazzarona, non riesco a mettermi al pc per scrivere ricette e post, è più forte di me, proprio non riesco, sarà il caldo, sarà l'età, sarà che ho mille impegni (molti li potrei anche evitare, ma si sa non riesco a dire no!), fatto sta che questo blog non è aggiornato come dovrebbe! In ogni caso il mio amore per la cucina non è diminuito e continuo imperterrita  a cucinare, prima o poi posterò tutto... promesso!

Però oggi si riprende il "flash mob Vamos a la piada"e non volevo proprio mancare, quindi:
VAMOS A LA PIADA AGAIN!

Per l'occasione vi ho proposto una farcitura con una eccellenza della mia provincia: la pancetta piacentina DOP, un salume dal profumo gradevole e dolce, la sua consistenza è morbida, con tendenza a sciogliersi (immaginate nella piadina calda!),  il suo sapore è delicato, dolce, con una leggera sapidità arricchita dalle note speziate... una meraviglia!
A questa aggiungiamo patate arrosto per dare consistenza all'assaggio senza coprire il gusto del salume e la crescenza ... perchè il formaggio nella piada ci sta benissimo!!!
Per questa farcitura ho scelto il prodotto di Fresco Piada, in particolare La ritrovata all'olio evo, che presenta materie prime d'eccezione, infatti la farina è quella a km 0, da grano coltivato in Romagna l'olio extravergine di oliva è romagnolo  e il sale non poteva che essere quello integrale marino di Cervia.
Una vera bontà! Provatela!


Ingredienti per 3 piade

3 piade "La ritrovata all'olio evo"
150g di crescenza
150g di pancetta piacentina dop
2 patate
3 cucchiai di olio evo
rosmarino
Pelare le patate e affettarle sottilmente con la mandolina, metterle in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, scolare e asciugare. Scaldare l'olio in una grande padella e cuocere le patate aggiungendo foglie di rosmarino, per cuocere impiegheranno 15 minuti circa, mescolare spesso per evitare che brucino. Salare solo a cottura ultimata. scolarle su carta assorbente.
Scaldare il testo, mettere la piada lasciare riscaldare per 30-40 secondi, poi rigirarla e farcirla.
Prima di tutto mettere la crescenza a fiocchetti, poi ricoprire con le patate e per ultimo la pancetta.
Chiudere la piada e servirla subito!

mercoledì 24 luglio 2019

Contorni



A' ciauledda
Agretti agli agrumi
Agretti con patate e Asiago DOP
Asparagi al vapore con salsa di yogurt alla curcuma
Batate al forno con paprika
Biete piccanti con uvetta e pinoli
Biete verdi allo zenzero
Caponata di melanzane
Carciofi allo yogurt greco
Carciofi ripieni con acciughe e capperi
Carciofi al gratin
Cardi gratinati al forno
Carote glassate al miele
Carote e finocchi caramellati in teglia
Carpaccio di zucca al timo e paprika
Cavolfiore alla nizzarda
Cavolfiore alla romagnola dell'Artusi
Cavolfiore al cartoccio
Cavolfiore gratinato
Cavolfiore saporito cotto al forno
Cavoletti di Bruxelles all'arancia
Cavolini di Bruxelles alla fontina valdaostana
Cavolini di Bruxelles con curcuma e melagrana
Cavolini di Bruxelles con zucca e cranberries
Cavolo viola con cannella e arancia
Chips di patate speziate
Chips di zucchine e limone
Cipolle di Giarratana con funghi e salsiccia
Cipolle rosse all'aceto balsamico
Cipolline borretane all'arancia e cannella
Coste di bieta gratinate
Crocchette di patate
Crocchette di zucca al forno
Crumble di topinambur
Crumble di asparagi con zabajone salato
Fagioli alla messicana
Fagioli all'uccelletto
Flan di finocchi
Finferli trifolati
Finocchi al forno gratinati (light)
Finocchi al gorgonzola
Finocchi alla senape
Patate duchesse
Patate in tecia
Patate sabbiate
Patate viola fritte
Patate yachni
Peperoni alle mandorle
Peperoni con pangrattato
Peperoni di Carmagnola in agrodolce
Peperoni conditi con olive e capperi al forno
Peperoni gratinati
Peperoni ripieni saporiti
Pomodori al forno
Pomodori alla mugellana

lunedì 22 luglio 2019

Piatti a base di pesce




Alici al limone
Alici gratinate in tortiera
Alici marinate a caldo
Baccalà alla crema
Baccalà alla livornese con polenta bianca
Bocconcini di merluzzo alla bolognese
Bocconcini di nasello avvolti nel porro
Branzino avvolto in lattuga con burro agli agrumi
Branzino al forno con salsa di vaniglia
Brodetto di pesce alla romagnola
Brodetto di pesce alle vongole veraci
Burger al salmone con salsa di avocado
Calamari all'arancia
Calamari ripieni
Caponata di melanzane con pesce spada
Cotolette di gamberi

domenica 21 luglio 2019

Piatti a base di carne





Anatra all'arancia
Arista al caramello salato con salsa all'arancia e zenzero
Arista alle verdure
Arista al miele e senape
Arista farcita
Arrosto di vitello alla birra con friggitelli
Arrotolato di tacchino con castagne
Bartolaccio di Tredozio
Bobotie al Parmigiano Reggiano
Bocconcini di carne alle castagne
Brasato di asinina
Brasato alla birra artigianale
Brasato di manzo nel coccio
Brasato di manzo con crema di verdure
Bulgur con pollo alla melagrana ceci e patate dolci
Carne battuta a coltello con verdure
Carne di maiale e vongole all'alentejana
Carne salada con kiwi e Trentingrana
Carne salada con zucca e finocchi
Carpaccio alla Cipriani
Carpaccio multigusto
Carne salada con zucca e finocchi
Chicken and Mushroom Pie
Chili di manzo con fagioli Badda di Polizzi
Cinghiale alla panna
Cinghiale in umido
Coniglio alla simil cacciatora con rosmarino e limone
Coniglio alle pesche
Cosce di pollo con verdure all'aceto balsamico
Cosce di pollo fritte con salsa alla senape
Cosce di pollo speziate all'uva
Coppa al Gutturnio
Coppa Arrosto
Costine di vitello ai peperoni
Costolette d'agnello in crosta di pistacchi e sesamo
Cotechino in galera
Cotoletta alla bolognese
Cuore di vitello ai funghi in nidi di patate
Faraona ripiena alla melagranata
Feijoada, piatto brasiliano di carne e fagioli
Fegato alla veneziana con mele e Marsala DOC
Fegato di vitello al Marsala Doc
Fette di manzo piccanti di Veronelli
Filetto allo zenzero
Filetto di maiale ai funghi champignons
Filetto di maiale al latte con confettura di mele e finocchio
Filetto di maiale alla senape
Filetto di maiale arrosto con funghi
Filetto di maiale in crosta di pane aromatizzato
Filetto al pepe verde
Filetto di manzo alla creme fraiche e caffè
Filetto di manzo alle fragole
Filetto di manzo al Lambrusco Reggiano Rosato doc
Filetto di vitello con salsa di fichi
Fondue à la Bourguignonne
Friggitelli ripieni
Fusi di pollo ai finocchi e mandarini
Fusi di pollo in sacchetto
Kebab di manzo alla greca
Galantina di pollo con pistacchi
Gulasch di manzo dell'Alto Adige
Gulasch triestino
Gulash all'ungherese
Harira, zuppa del Marocco
Insalata di tacchino con ceci e verdura 
Involtini di foglie di vite -Dolmades
Involtini di salsiccia
Involtini di tacchino con verza e speck
Involtini di verza con fonduta 
Insalata tiepida di coniglio
Lumache in umido
Lumache in umido alla Bobbiese
Melanzane a pullastiello
Nodini ai funghi
Ossobuco in gremolada
Panino hamburger alla zucca farcito di salsiccia con maionese ai funghi, e nuvole di carote e zucchine
Panino perfetto
Panissa vercellese
Petto d'anatra alla melagrana
Petto d'anatra al miele e arancia
Ramen di pollo a modo mio
Rifreddo alla bolognese
Ripieno emiliano detto Al Pin
Roast beef
Roast beef all'aceto balsamico
Roselline di carne alle erbe di Provenza
Rosticciata di funghi e speck
Rotolo di coniglio con radicchio e salsiccia su salsa al vino rosso
la Rustisana
Salamelle con mele al timo
Salsiccia e fagioli
Saltimbocca alla romana
Salsiccia e fagioli
Sartù di riso che parla piacentino
Scagliuozzi napoletani
Scaloppe di vitello con pesto di pomodori secchi, olive e origano
Scaloppine al caffè con patate e carote duchesse
Scaloppine in carpione con zucchine
Sformato di patate
Sformato di finocchi e radicchio rosso
Sformato di zucca e funghi su crema al caffè
Shepard's pie a modo mio
Sofficini homemade
Sovracosce di pollo al Parmigiano
Spiedini speciali
Spinacino ripieno
Spezzatino di guanciale con piselli
Spezzatino di cinghiale e carote
Spezzatino di guancia al cioccolato e peperoni 
Spezzatino di maiale con piselli, castagne e albicocche
Spezzatino di manzo e funghi con mostarda di Digione
Spezzatino di vitello alla brianzola con topinambur
Spinacine homemade
Stinco di maiale alla birra con patate arrosto
Stinco di maiale al miele e cioccolato
Straccetti di manzo allo zafferano
Straccetti di manzo con salsa al prezzemolo ed hummus
Straccetti di pollo alle clementine
Straccetti di vitello con rucola
Stracotto alla parmigiana
Stracotto di asina con polenta
Stufato alla Sangiovannese
Tacchino croccante ai corn flask
Tacchino alle carote
Tacchino al latte e nocciole con rosti di patate
Tacchino ai peperoni
Tacchino alla curcuma
Tagano
Tasca di manzo ripiena
Tasca di manzo ripiena di radicchio e brie
Toast di pollo lesso alla mostarda di Cremona
Toast con pollo, verdure e crema di ricotta
Tonno di coniglio
Teglia di patate e salsiccia
Vitello tonnato
Verzolini
Wurstel con vitello crauti, patate e senape
Zucchine ripiene con fagiolini e Branzi
Zucchine ripiene con prosciutto e scamorza
Zuppa di piselli dell'Antica Roma
Zuppa di trippa alla piacentina con chips di Parmigiano

sabato 20 luglio 2019

Piatti vegetariani




Arancine di riso
Asparagi fasciati al forno
Bouillebaisse agli spinaci
Burger di ceci e funghi
Calzagatti modenesi
Cannoli di melanzane con miglio e verdure
Caponata catanese
Caponata di melanzane
Caprese tricolore
Caprese con 5 condimenti diversi
Carpaccio di fichi e Parmigiano su letto di Mozzarella
Ceci al curry con spinaci e latte di cocco
Chili vegetariano
Cipolle al forno con ricotta e zucca
Cocotte di carote al curry e pane speziato
Cous cous ai peperoni e feta
Cous cous alle verdure
Cous cous profumato con zucca e melagrana
Crema di asparagi con uovo in camicia fritto e punte croccanti
Crepes alle verdure
Crumble di cavolfiori e broccoli
Melanzane afgane speziate
Melanzane a pullastiello
Melanzana alla parmigiana a modo mio
Melanzane alla parmigiana light
Melanzane in tortiera

venerdì 19 luglio 2019

Zuppe, passati, creme e vellutate


Brodetto di pesce alla romagnola
Brodetto di pesce alle vongole veraci
Celestina ai semi di papavero
Clam clowder- zuppa di vongole USA
Conchiglie ripiene agli asparagi
Crema di broccolo romanesco, patate e cannella
Crema di carote all'arancia
Crema di funghi con timo e pepe rosa
Crema di pomodori fredda con robiola di Roccaverano
Crema di sedano rapa con crostini ai porri
Crema di zucca con noci e mele verdi
Crema di zucchine allo yogurt
Dahl di lenticchie speziate
Minestra del paradiso
Minestra d'orzo allo speck
Minestra d'orzo con funghi pioppini e timo
Minestra d'orzo dell'Alto Adige
Minestra d'orzo estone
Minestra di castagne
Minestra di fagioli con l'occhio e crespelle di farro
Minestra reale romagnola
Panada
Pappa al pomodoro
Passato di cicerchie con pancetta affumicata croccante, pistacchi e pepe rosa
Passato di fave con zucca e catalogna al peperoncino
Passatelli
Potage parmentier 

giovedì 18 luglio 2019

Spaghetti & C.



Bucatini alla norma con mentuccia
Carbonara di pesce
Carbonara veg
Conchiglie ripiene agli asparagi
Farfalle integrali con melanzane saporite
Fideuà con capesante, topinambur e zucchine
Fregola alla Carlofortina
Fregola con arselle
Fusilli con asparagi e burrata
Gramigna con salsiccia alla bolognese
Linguine alle verdure colorate e cioccolato fondente
Maccheroni alla bolognese
Mafaldine al pomodori Pachino e quenelle di ricotta
Mezze maniche ripiene in brodo di carne
Mezzi paccheri con cicerchie e zafferano
Minestra reale romagnola
Nidi di pasta con tonno e piselli
Orzotto al pomodoro, con feta marinata e semi di carvi
Pasta alla norma
Pasta agli sfilacci di cavallo e seirass
Pasta ai due pomodori Pachino, capperi e basilico
Pasta alla crema di piselli con zucchine e bottarga
Pasta alle fave con crema di burrata
Pasta alle vongole in bianco
Pasta all'uovo e calamari ripieni
Pasta al forno con piselli e pancetta affumicata
Pasta al pesce spada affumicato e pomodori secchi
Pasta al pesto di rucola e mandorle
Pasta al pesto genovese
Pasta al pomodoro con sgombri, zenzero e mandorle
Pasta al salmone con formaggio alle erbe
Pasta al salmone con ricotta e pistacchi
Pasta con bottarga e tonno
Pasta con broccoli, acciughe e pane tostato
Pasta con fave e pancetta affumicata
Pasta con fave e salame d'la duja
Pasta con le polpette, ma di pesce
Pasta con nasello e carote
Pasta con pomodorini secchi, acciughe e burrata
Pasta con salsiccia e zafferano
Pasta con zucchine, pancetta e zafferano
Pasta fredda appetitosa
Pasta fredda con pomodori neri
Pasta integrale con crema al Parmigiano e zucchine
Pasta integrale con carote e pancetta affumicata
Pasta integrale con melanzane, zenzero e pepe szechuan
Pasta integrale con zucchine e gamberetti
Pasta integrale con zucchine e stracchino
Pasta patate e provola
Pasta pomodori secchi, capperi e mandorle
Pasta zucca, ricotta e rosmarino
Penne ricotta salsiccia e zafferano
Radiatori con sugo di verdura
Ragù alla bolognese
Ragu di rigaglie
Ribollita toscana
Spaghetti alla carbonara con scarti di porro e peperone crusco
Spaghetti alla Gennaro
Spaghetti alla Nerano
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti al limone e basilico
Spaghetti allo scoglio
Spaghetti allo speck su crema di topinambur
Spaghetti al prosciutto crudo in bianco
Spaghetti capperi e agrumi
Spaghetti con filetti di sgombro e datterini
Spaghetti di riso ai gamberi
Spaghetti di riso al pomodoro
Spaghetti di soia alle verdure
Spaghetti integrali con crema di peperoni
Spaghetti panna e prosciutto crudo
Spaghetti salmone e vodka
Tagliatelle ai peperoni con crema di Parmigiano Reggiano
Tagliatelle al cacao e Blue Stilton
Tagliatelle al ragù di cinghiale
Tagliatelle al sugo di asparagi
Tagliatelle con ragù di coniglio e olive
Tagliatelle di castagne con funghi porcini
Tagliatelle robiola, noci e zafferano
Tagliatelle verdi in coppa con speck e bagoss
Tagliolini con salsiccia e fagioli dall'occhio
Tagliolini di barbabietola rossa con vongole e zucchine
Tardura romagnola