martedì 30 luglio 2019

Insalate




Bruciatini bolognesi e misticanza
Bulgur con zucca grana e noci
Caesar salad di mare 
Caesar salad di pollo
Caprese al pompelmo
Cous cous con tonno e verdure
Insalata con fragole e dressings stuzzicanti 
Insalata cotta e cruda
Insalata con salmone, fragole e lingue di gatto salate
Insalata con trota salmonata e avocado
Insalata di asparagi e fragole
Insalata di arance marocchina
Insalata di rucola e pesche arrostite
Insalata di scampi e melone
Insalata di sedano bianco, mela verde e noci
Insalata di sedano rapa o Insalata Waldorf
Insalata di scarola, fragole, mele e Parmigiano

giovedì 25 luglio 2019

Piadina con pancetta piacentina dop, patate arrosto e crescenza


Quest'estate sono davvero una lazzarona, non riesco a mettermi al pc per scrivere ricette e post, è più forte di me, proprio non riesco, sarà il caldo, sarà l'età, sarà che ho mille impegni (molti li potrei anche evitare, ma si sa non riesco a dire no!), fatto sta che questo blog non è aggiornato come dovrebbe! In ogni caso il mio amore per la cucina non è diminuito e continuo imperterrita  a cucinare, prima o poi posterò tutto... promesso!

Però oggi si riprende il "flash mob Vamos a la piada"e non volevo proprio mancare, quindi:
VAMOS A LA PIADA AGAIN!

Per l'occasione vi ho proposto una farcitura con una eccellenza della mia provincia: la pancetta piacentina DOP, un salume dal profumo gradevole e dolce, la sua consistenza è morbida, con tendenza a sciogliersi (immaginate nella piadina calda!),  il suo sapore è delicato, dolce, con una leggera sapidità arricchita dalle note speziate... una meraviglia!
A questa aggiungiamo patate arrosto per dare consistenza all'assaggio senza coprire il gusto del salume e la crescenza ... perchè il formaggio nella piada ci sta benissimo!!!
Per questa farcitura ho scelto il prodotto di Fresco Piada, in particolare La ritrovata all'olio evo, che presenta materie prime d'eccezione, infatti la farina è quella a km 0, da grano coltivato in Romagna l'olio extravergine di oliva è romagnolo  e il sale non poteva che essere quello integrale marino di Cervia.
Una vera bontà! Provatela!


Ingredienti per 3 piade

3 piade "La ritrovata all'olio evo"
150g di crescenza
150g di pancetta piacentina dop
2 patate
3 cucchiai di olio evo
rosmarino
Pelare le patate e affettarle sottilmente con la mandolina, metterle in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, scolare e asciugare. Scaldare l'olio in una grande padella e cuocere le patate aggiungendo foglie di rosmarino, per cuocere impiegheranno 15 minuti circa, mescolare spesso per evitare che brucino. Salare solo a cottura ultimata. scolarle su carta assorbente.
Scaldare il testo, mettere la piada lasciare riscaldare per 30-40 secondi, poi rigirarla e farcirla.
Prima di tutto mettere la crescenza a fiocchetti, poi ricoprire con le patate e per ultimo la pancetta.
Chiudere la piada e servirla subito!

mercoledì 24 luglio 2019

Contorni



A' ciauledda
Agretti agli agrumi
Agretti con patate e Asiago DOP
Asparagi al vapore con salsa di yogurt alla curcuma
Batate al forno con paprika
Biete piccanti con uvetta e pinoli
Biete verdi allo zenzero
Caponata di melanzane
Carciofi allo yogurt greco
Carciofi ripieni con acciughe e capperi
Carciofi al gratin
Cardi gratinati al forno
Carote alla marocchina
Cavolfiore alla finlandese
Cavolfiore alla nizzarda
Cavolfiore alla romagnola dell'Artusi
Cavolfiore al cartoccio
Cavolfiore gratinato
Cavolfiore saporito cotto al forno
Crumble di carciofi
Fagioli alla messicana
Fagioli all'uccelletto
Flan di finocchi
Finferli trifolati
Finocchi al forno gratinati (light)
Finocchi al gorgonzola
Finocchi alla senape
Patate duchesse
Patate in tecia
Patate sabbiate
Patate viola fritte
Patate yachni
Peperoni alle mandorle
Peperoni con pangrattato
Peperoni di Carmagnola in agrodolce
Peperoni conditi con olive e capperi al forno
Peperoni gratinati
Peperoni ripieni saporiti
Pomodori al forno
Pomodori alla mugellana

lunedì 22 luglio 2019

Piatti a base di pesce




Alici al limone
Alici gratinate in tortiera
Capesante gratinate
Caponata di melanzane con pesce spada
Cotolette di gamberi

domenica 21 luglio 2019

Piatti a base di carne





Anatra all'arancia
Arista al caramello salato con salsa all'arancia e zenzero
Arista alle verdure
Arista al miele e senape
Arista farcita
Arrosto di vitello alla birra con friggitelli
Arrotolato di tacchino con castagne
Bartolaccio di Tredozio
Bobotie al Parmigiano Reggiano
Bocconcini di carne alle castagne
Brasato di asinina
Brasato alla birra artigianale
Brasato di manzo nel coccio
Brasato di manzo con crema di verdure
Pancetta e piselli
Panino hamburger alla zucca farcito di salsiccia con maionese ai funghi, e nuvole di carote e zucchine
Panino perfetto
Panissa vercellese
Petto d'anatra alla melagrana
Petto d'anatra al miele e arancia
Rosa di Parma
Roselline di carne alle erbe di Provenza
Rosticciata di funghi e speck
Rotolo di coniglio con radicchio e salsiccia su salsa al vino rosso
la Rustisana
Salamelle con mele al timo
Salsiccia e fagioli
Saltimbocca alla romana
Salsiccia e fagioli
Sartù di riso che parla piacentino
Scagliuozzi napoletani
Scaloppe di vitello con pesto di pomodori secchi, olive e origano
Scaloppine al caffè con patate e carote duchesse
Scaloppine in carpione con zucchine
Sformato di patate
Sformato di finocchi e radicchio rosso
Sformato di zucca e funghi su crema al caffè
Shepard's pie a modo mio
Sofficini homemade
Sovracosce di pollo al Parmigiano
Spiedini speciali
Spinacino ripieno
Spezzatino di guanciale con piselli
Spezzatino di cinghiale e carote
Spezzatino di guancia al cioccolato e peperoni 
Spezzatino di maiale con piselli, castagne e albicocche
Spezzatino di manzo e funghi con mostarda di Digione
Spezzatino di vitello alla brianzola con topinambur
Spinacine homemade
Stinco di maiale alla birra con patate arrosto
Stinco di maiale al miele e cioccolato
Straccetti di manzo allo zafferano
Straccetti di manzo con salsa al prezzemolo ed hummus
Straccetti di pollo alle clementine

sabato 20 luglio 2019

Piatti vegetariani




Arancine di riso
Asparagi fasciati al forno
Avocado schiacciato alla maniera di Gaza
Bouillebaisse agli spinaci
Bread pudding alla zucca
Cous cous tonno zucchine e menta
Crema di asparagi con uovo in camicia fritto e punte croccanti
Crepes alle verdure
Crumble di cavolfiori e broccoli
Melanzane a pullastiello
Melanzana alla parmigiana a modo mio
Melanzane alla parmigiana light
Melanzane in tortiera
Polpette di spinaci (bruco di polpette)
Polpettone di fagiolini alla ligure