Zucchine ripiene con prosciutto e scamorza

Questa ricetta l'ho scovata l'altra sera nel blog Zasusa (che se non conoscete vi consiglio di farci un passaggio) e mi aveva subito colpito per gli ingredienti saporiti, ho preso nota e non appena il mio orto ha prodotto un numero di zucchine tonde adeguato l'ho subito provata.
Ho apportato solo qualche piccola variazione sulla base della mia solita ricetta.
Devo ammettere che è ottima, grazie Zasusa!



Ingredienti per 4 persone
10 zucchini tondi
200g di prosciutto cotto in una sola fetta
250g di scamorza affumicata
100g di parmigiano reggiano
1 scalogno
1 cucchiaio di olio evo
1 uovo
sale e pepe

Pelare le zucchine e scavarle all'interno utilizzando l'apposito strumento o un piccolo cucchiaino in modo da formare piccole tazzine.
Cuocere a vapore le zucchine (con il bimby ho impostato 25 min a varoma).
L'interno delle zucchine viene tagliato ulteriormente e fatto cuocere separatamente in padella con un filo di olio e un trito di scalogno.
Nel frattempo tritare la scarmorza, il prosciutto.

Preparare la farcia unendo e mescolando i formaggi, il prosciutto, l'interno delle zucchine ben raffreddato e l'uovo.
Aggiustare di sale e pepe e riempire le zucchine scavate e raffreddate.
Ungere una teglia con poco olio e disporre le zucchine già riempite.


Spargere sulla superficie un poco di formaggio grattugiato e informate a 180°C per 20 minuti con forno statico e poi 15 minuti con funzione ventilato+ grill.