Siamo a dicembre e il Natale si avvicina, mancano una ventina di giorni, e saranno i più concitati dell'anno: corse ad acquistare regali, preparativi per le feste, decori per la casa, alberi da addobbare, presepi da preparare, e poi ci sono i cenoni.... che si cucina? Le feste si susseguono a ritmo incalzante e le idee si dissolvono irrimediabilmente.
La rubrica L'Italia nel piatto vi vuole proporre delle ricette regionali tipiche del periodo natalizio, siano esse dolci, come dei biscottini, interessanti da regalare o piatti importanti come spunto per i vostri menu.
In Emilia Romagna, in particolare a Bologna, il giorno di Natale si festeggia con un buon piatto di tortellini,come tutti i piatti della tradizione ogni famiglia ha la sua ricetta e tutti pensano che la propria sia la migliore.
La mia ricetta è stata tratta
da questo sito e pare che sia la ricetta del ripieno depositato alla Camera di Commercio di Bologna nel 1974, quindi più ufficiale di così...
Ho ridotto secondo proporzioni precise, le dosi del ripieno, e nonostante ciò si è rivelato troppo per le 4 porzioni che mi ero ripromessa di preparare, in pratica è quasi il doppio.
In ogni caso è utilizzabile per altri usi, ripieno di scaloppine, di pollo o anche cotto nel brodo avanzato e poi porzionato come secondo piatto in accompagnamento all'insalata.
Ma passiamo ai mitici tortellini....
Ingredienti per 350 tortellini (4 persone)
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Ripieno
100g di Lombo di maiale gr. 300
100g di Prosciutto crudo
100g di mortadella di Bologna
130g di Parmigiano Reggiano
1 uovo
noce moscata
aglio e rosmarino
Pasta
250g di farina 00
2 uova
1 cucchiaio di olio evo
acqua tiepida
sale
Brodo di carne
Preparare il ripieno: due giorni prima si condisce la carne di lombo.
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Si prepara un battuto di aghi di rosmarino e aglio, e poi lo si fa aderire alla carne tagliata a fettine, cercando di ricoprirla si posiziona in un piatto fondo, si copre con pellicola e si lascia in frigo per 1 notte.
Il giorno successivo, si pulisce dagli aromi con un coltello, in modo da asportarli il più possibile, si trita poi la carne con il prosciutto e la mortadella, una volata lo si faceva a coltello (io sinceramente ho usato il bimby).
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Si grattugia il formaggio e lo si aggiunge al ripieno, profumandolo con la noce moscata. Mescolare bene dopo aver aggiunto l'uovo intero. La consistenza è piuttosto compatta, conservare per 1 giorno in frigorifero, in modo che i sapori si amalgamino.
Il ripieno è molto saporito, per questo non si aggiunge sale, in ogni caso questa sapidità non si sentirà dopo la cottura.
Preparare la pasta: fare la fontana con la farina, inserire le uova, un pizzico di sale e l'olio, impastare con cura e se fosse troppo duro aggiungere un goccio di acqua tiepida.
Proseguire ad impastare con i polsi per circa 5-8 minuti.
Coprire con una ciotola e attendere 30 minuti.
Impiantare la sfogliatrice e fare tante sfoglie larghe 10cm al foro ultimo, per produrre una sfoglia sottile.
Tagliare la striscia in tanti quadratini (la misura ufficiale è 4cm di lato, io li ho tagliati più piccoli 2,5cm x 2,5 cm). In un cucchiaio ce ne devono stare almeno 4!
Mettere il ripieno sul quadrato, la quantità è circa mezza nocciolina, si ripiega su se stessa formando un triangolo, si ripiegano i lembi della base sulla punta del dito indice e di fa una leggera pressione per chiuderlo. Si ripiega poi il lembo rimasto libero.
Il Tortellino classico deve risultare di 5 grammi, cotto e servito in brodo.
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Eccoli pronti per essere congelati |
Si possono congelare in modo da averli sempre pronti, personalmente li metto su un vassoio ricoperto da un asciughino (utile ad assorbire l'umidità) e poi metto in freezer, l'indomani li raccolgo in sacchetti porzionandoli (una porzione va da un minimo di 30 a un massimo di 80).
Scaldare il brodo di carne, sia esso di cappone o misto (pollo, manzo vitello), l'importante è che sia buono, e quando raggiunge il bollore calare i tortellini e cuocere 4-5 minuti.
Spegnere il fuoco, lasciare riposare 3-4 minuti prima di servire, con un abbondante spolverata di Parmigiano Grattugiato.
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ed ora andiamo nelle altre regioni...
Piemonte:
Il torrone alle nocciole di Alterkitchen
Liguria:
Ravioli di pesce di Un'arbanella di basilico
Lombardia:
Bignolata mantovana di La kucina di Kiara
Friuli Venezia Giulia:
Buaidnik di Il piccolo Artusi
Trentino Alto Adige:
Weihnachtliches Früchtebrot di A fiamma dolce
Toscana:
Cavallucci e berriquocoli di Siena di Acquacotta e fantasia
Umbria:
Pinoccate di 2 amiche in cucina
Marche:
I cavallucci di Apiro di La Greg
Abruzzo:
"Celli Pieni"dolci tipici della tradizione abruzzese de Il mondo di Betty
Lazio:
Ceciaroli di Buef a la mode
Campania:
Scialatielli bucati con i purptiell affugat de I sapori del Mediterraneo
Basilicata:
Crispi lucani di Profumo di cannella
Calabria:
Pitta mpigliata o pitta nchiusa di Il mondo di Rina
Puglia:
Sannacchiùdere di Breakfast da Donaflor
Sardegna
: Pan'e Saba di Dolci Tentazioni d'autore