Crumble di zucca

E siamo ufficialmente in autunno, ci dice la nostra rubrica Light and tasty!

Per me l'autunno significa panorami mozzafiato con foliage che rende tutto più bello, funghi, castagne, caki e zucca! 

Sì, la mia amata zucca, questo piatto l'ho preparato per una festa che si svolge ogni anno nel mio paese all'inizio del mese di settembre, era l'antipasto di una cena a 5 portate tutto a base di zucca, il cui ricavato è stato devoluto in beneficienza.

Il crumble era servito su una salsa di taleggio, come vedete dalle foto, a base di besciamella, taleggio e latte, che poi ho decorato con glassa all'aceto balsamico.

Qui non ho riportato tutta la ricetta, non era sicuramente light con anche la salsa, ma servendo solo la tortina, potrebbe quasi esserlo... sto cercando di convincermi ;)

A parte tutto sono molto piacevoli e per stavolta puntiamo sul tasty! 

Buona settimana!

Ingredienti per 4 persone

per la farcia

400g di zucca cotta a vapore

60g di pancetta affumicata a fette

50ml di latte 

sale

noce moscata

per il crumble

100g di farina

50g di mandorle

50g di burro freddo

20g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di acqua

1 pizzico di sale

Impastare velocemente la farina, le mandorle tritate (non troppo finemente), il sale, il burro freddissimo a tocchetti, il formaggio e l'acqua, quando risulta compatto (non è importante che sia omogeneo) mettere in frigorifero per 1 ora.

Dopo aver cotto la zucca schiacciarla grossolanamente con la forchetta, saltare con un filo di olio evo la pancetta dopo averla tagliata a listarelle, quando risulta rosolata, aggiungerla alla zucca, aromatizzare con noce moscata (a piacere) e un pizzico di sale e mescolare.

Ungere con un filo di olio gli stampi da crostatine (diametro 10cm), inserire il ripieno di zucca e poi mettere in superficie l'impasto formando le classiche briciole.

Mettere in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti.

Ecco le altre ricette autunnali:

Carla: Zucca e verze allo sciroppo d’acero 

Catia: Padellata di radicchio rosso e tofu  

Claudia: Dessert di ricotta e uva bianca 

Daniela: Pera con miele noci e nocciole 

Milena: Pinsa con zucca e funghi porcini  

Ravioli di zucca con guanciale croccante

Anche La pasta è magia arriva  sui vostri schermi dopo l'estate. Oggi ho dato il via alle ricette con la zucca, qu, complice la calura estiva sono già in piena raccolta e devo anche ammettere che sono molto buone, pare sia un'annata speciale

Come sapete sono molto ghiotta di questo ortaggio, ma gli uomini di casa mi mettono sempre i bastoni tra le ruote, così ho deciso mi preparo tanti ravioli e li conservo in freezer, così li preparo solo per me....Tié!!!!

Eccovi l'ultima prova effettuata...

Ingredienti per 4 persone

100g di farina

1 cucchiaio di olio evo

1 uova

300g di zucca già cotta a vapore

2-3 amaretti sbriciolati finissimi

150g di grana padano grattugiato

noce moscata

50g di burro per condire

30g di guanciale affettato

sale

Preparare la farcia: pelare la zucca e tagliarla a tocchetti, cuocerla in forno a vapore ( Valore medio per 20-30 minuti, dipende dalle dimensioni deli tocchetti) o anche al microonde (per 10 minuti con un poco di acqua e nella pentola apposita). Lasciare raffreddare completamente.

Poi unire gli amaretti sbriciolati e il grana grattugiato, mescolare bene ed aromatizzare con noce moscata.

Preparare la pasta: fare la fontana inserire le uova e l'olio, sbattere con una forchetta, e poi iniziare ad aggiungere la farina attorno impastando con le mani. Impastare per 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.

Lasciare riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti.

Con la macchinetta tirare la sfoglia, assottigliando le sfoglie ripassandola più volte abbassando lo spessore di volta in volta fino all'ultimo foro (deve essere abbastanza sottile).

Posizionare una noce di ripieno sulla sfoglia, ricoprire con un'altra sfoglia, richiudere facendo uscire l'aria e poi tagliare della forma voluta (personalmente ho utilizzato un bicchierino da liquore diametro 6 cm).

Prendere una padella antiaderente, scaldarla a fuoco alto, senza condimento, posizionare le fette di guanciale e lasciarlo tostare quando assume il colore e tende ad arricciarsi, toglierlo e metterlo su carta assorbente, lasciare raffreddare. Poi con le mani tritarlo grossolanamente.

Sciogliere, a fuoco basso il burro, per condirli. 

Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli, per 2-4 minuti, scolare e saltare con il burro fuso, impiattare e cospargere con il guanciale croccante.

Servire subito con Grana grattugiato, a piacere.

Possono essere congelati, su un vassoio, e poi cotti ancora congelati. Attendere la ripresa del bollore e cuocere circa 2 minuti e poi condire.

Ecco altre bellissime proposte:

Carla: Pappardelle vongole e bottarga con pomodorini 

Daniela: Fusilli con salsa di fichi e mandorle al profumo di limone 

Milena: Tagliatelle con funghi porcini trifolati 

Natalia: Orecchiette pugliesi al grano arso con melanzane, scaglie di pecorino, e Nduja calabrese 

Zucchine in padella

Ciao Estate!

Ci stiamo avvicinando a grandi passi all'autunno, tra qualche giorno,  il 23 settembre, con l'equinozio, inizierà quello astronomico! Quello che tutti abbiamo sempre saputo e festeggiato (almeno alla scuola elementare, primaria per i più giovani!).

Ma voi lo sapevate che dal punto di vista meteorologico è iniziato il 1° settembre?  Sinceramente non  ne sono molto convinta, fa ancora caldo anche da voi?

Quindi per salutare, si fa per dire, l'estate Light and tasty ha pensato di preparare qualche ricetta tipicamente estiva.

Personalmente ho individuato come  ingrediente la zucchina, tipico prodotto dei nostri orti, e con una ricetta semplice semplice, tratta dal sito La cucina italiana, eccola qua per voi!

Non ho messo le quantità di Parmigiano e pane grattugiato, se esagerate viene un bella crosticina dorata, oppure ne mettete meno e avrete meno croccantezza e più verdure... a voi la scelta!!! (io ho optato per le verdure!)

 Ingredienti

2 zucchine

pangrattato

Parmigiano Reggiano grattugiato

olio evo

sale 

origano 

1 spicchio d’aglio

Lavare le zucchine, togliere le estremità, poi tagliarle a dadini. In una padella e scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Appena imbiondito, eliminarlo dalla padella.

Ora aggiungere le zucchine e farle rosolare per 10 minuti, mescolando. A questo punto, unire il pangrattato e il parmigiano grattugiato. 

Continuare la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo un pizzico di origano. Il pangrattato deve diventare una crosticina croccante.

Aggiustare di sale, mescolare e servire calde. 

Ecco le altre proposte del gruppo:

Carla:  Ga kho, il pollo con i peperoni vietnamita 

Catia: Pomodori verdi sott’olio  

Claudia: Schiacciata di zucchine e formaggio 

Daniela: Mini tarte tatin con pomodori, olive e feta 

Milena: Casarecce integrali all’ortolana  

Crema catalana al rosmarino

Ed oggi è la volta di riprendere la rubrica "Vista in rivista",  una estate afosa e molto calda mi ha reso nullafacente e questi appuntamenti sono davvero graditi.

Riparto con un dolce, tratto da La Cucina Italiana di settembre 2014, una classica crema catalana aromatizzata al rosmarino e decorata con mele caramellate.

L'aroma è molto piacevole e non persistente, attenersi alle dosi indicate sono ideali, quindi misurate con righello il ramoscello di rosmarino...MI RACCOMANDO!

E che i giochi abbiano inizio!!!

Ingredienti per 4 persone

500ml di latte

20g di amido di mais

100g di zucchero

4 tuorli

1 rametto di rosmarino (da 15 cm)

1 mela

scorzetta di limone

zucchero a velo

zucchero di canna

Scaldare il latte con il rosmarino e 1 scorzetta di limone, portare a bollore e spegnere. Lasciare in infusione per 10 minuti.

Nel frattempo in una ciotola unire i tuorli, lo zucchero e l'amido, mescolare molto bene e poi stemperare con il latte, filtrandolo.

Mescolare e riportare sul fuoco, mantenendolo in agitazione portare ad 82°C, deve velare il cucchiaio, poi versare nelle ciotole apposite e lasciare raffreddare.

Pelare e detorsolare la mela, affettare sottilmente con la mandolina, disporre su carta forno, spolverizzare con zucchero a velo e zucchero di canna, infornare a 200°C con grill.

Dpo 5-8 minuti spegnere e far raffreddare.

Prima di servire

Cospargere la crema con zucchero di canna  e fiammeggiare con il cannello.  Decorare le ciotoline con le mele caramellate e qualche fogliolina di rosmarino. 

Ecco le altre ricette delle amiche foodblogger:

Daniela Plumcake ai mirtilli 

Milena  Gelato di pistacchio e yogurt greco al miele (senza gelatiera)  

Natalia Torta di mandorle e pere