Oggi la rubrica L'Italia nel piatto si approccia al comparto brassicolo italiano, abbiamo deciso di festeggiare con boccali di birra, cosa ne dite?
Negli ultimi anni, anche in Italia si è assistito alla nascita di migliaia di microbirrifici, realtà che puntano sulla qualità, utilizzando materie prime selezionate e spesso a chilometro zero, con l’obiettivo di valorizzare e migliorare l’intera filiera produttiva.
Anche in Emilia-Romagna questo fenomeno è cresciuto in modo significativo, portando con sé una maggiore consapevolezza sul mondo della birra. Sono infatti aumentati eventi, corsi di degustazione e iniziative dedicate agli abbinamenti, contribuendo a diffondere una cultura più approfondita del prodotto.
Per l'occasione ho pensato di preparare uno zabaglione alla birra, la ricetta è presa dal blog di una cara amica, che di birra se ne intende, Eleonora e la ricetta vien da qui: Zabaione alla birra rossa dal blog tata nora.
Lo zabaione, di per sè, è una preparazione che vanta parecchi secoli di storia sul quale vi sono fonti discordanti riguardo alle sue origini ed al suo nome.
Una di queste tradizioni racconta che sia stato "inventato" nel 1500 vicino a Reggio Emilia per una casualità.
Si narra che il capitano di ventura Emiliano Giovanni Baglioni arrivò alle porte della città e si accampò, essendo a corto di viveri mandò, com'era uso a quel tempo, alcuni soldati a razziare i campi dei contadini della zona. Il raccolto, però, fruttò ben poco e il Capitano Baglioni si ritrovò con uova, zucchero, qualche fiasco di vino e delle erbe aromatiche. In mancanza d'altro fece mescolare il tutto e lo diede ai soldati al posto della solita zuppa e questi ne furono entusiasti. L'uso popolare chiamava Giovanni Baglione 'Zvàn Bajòun' e la crema ne prese il nome diventando prima 'Zambajoun', poi Zabajone e infine Zabaglione.
Fonte: R-ER Emilia-Romagna con citate le seguenti referenze bibliografiche:
Libro contenente la maniera di cucinare e vari segreti e rimedi per malattie e altro. libro di casa di una famiglia reggiana del Settecento, a cura di G. bizzarri, E. Bronzoni, Ancona, Il lavoro editoriale, 1986, pag. 102;
Giorgio Maioli, I racconti della tavola a Reggio, Mario e M. Pia Aniballi - Edizioni GES- Bologna 1980, pag. 39-40.
Se vogliamo invece parlare della birra utilizzata, possiamo considerarla della tipologia delle Pilsner, storico stile creato per la prima volta nel 1842 nella città di Plzen (Repubblica Ceca), contraddistinto da aspetto limpido, decisa bevibilità e grande equilibrio. Nel profilo aromatico si ritrovano note di crosta di pane, fiori e miele e più in lontananza pennellate riconducibili a erba tagliata e spezie. Viene prodotta da da un birrificio piacentino, attivo dal 2012, il termine microbirrificio ben si adatta a questa realtà che opera piccole produzioni di grandi birre.
Ma ecco la ricetta:
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| Zabaglione con la birra artigianale utilizzata |
Ingredienti
2 tuorli d' uova freschissimi
2 cucchiai di zucchero semolato
40ml di birra
In una ciotola di metallo (o meglio, in una bastardella) inserire i due tuorli e montarli con una frusta elettrica assieme allo zucchero sino ad ottenere una crema bianca e spumosa.
Aggiungere lentamente, continuando a montare, la birra.
Immergere la ciotola di metallo (o la bastardella) in una pentola leggermente più grande con l'acqua quasi a bollore (attenzione NON DEVE MAI BOLLIRE).
Continuare a montare con le fruste elettriche per 10/15 minuti
Quando la crema inizierà ad addensarsi ed a velare il cucchiaio, versarla in coppette.
Servire con biscotti, io consiglio le lingue di gatto.
Ricetta Lingue di gatto
Ingredienti (circa 12-15)
60g di burro morbido
60g di farina
60g di zucchero a velo
60g di albume
semini di vaniglia (a piacere)
Montare con le fruste a mano il burro e lo zucchero, unire poi la farina ed infine l'albume. Montare a mano cercando di evitare assolutamente dei grumi, mando il composto risulta omogeneo e liscio (non deve essere montato troppo, più che altro amalgamato), unire i semi di vaniglia, mescolare per l'ultima volta.
Mettere in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda e liscia (diam 1cm), e formare dei bastoncini sulla carta forno (meglio del tappetino microforato, infatti l'impasto si deposita nei microfori e poi si fatica a toglierli rischiando di romperli), ben distanziati tra loro perchè tendono ad allargarsi.
Cuocere in forno già caldo a 160°C ventilato (Circotherm, per forni Neff) per 12 minuti.
Far raffreddare prima di staccarli dalla carta.
Ecco gli altri post sull'argomento:
Liguria: Coniglio alla spezzina alla birra
Lombardia : Ossibuchi di vitello alla Birra con Gremolada
Veneto: Mozzarella in carrozza veneziana
Trentino-Alto Adige Filetto di maiale alla birra Castanea
Friuli-Venezia Giulia Coscia d’anatra alla birra
Emilia-Romagna: Zabaglione alla birra
Toscana Crema alla birra Red Ale con cantucci al cacao e nocciole
Marche: Torta al cioccolato e birra ambrata
Umbria: Torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele
Lazio Ciambelline alla birra rossa
Molise Tarallucci alla birra con semi di finocchio
Campania Scialatielli e salsiccia con birra artigianale campana
Puglia: Carciofi fritti alla birra
Basilicata: Impasto per pettole alla birra
Sicilia La storia del birrificio Messina
Sardegna Ghisadu di pecora alla birra artigianale sarda Macca Meda
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