giovedì 11 luglio 2019

Piada alle lumache trifolate e robiola per Vamos a la Piada


Oggi il Calendario del cibo italiano festeggia la giornata della Piada.
La piada o piadina è il classico Street food romagnolo, una bontà di cui andiamo molto orgogliosi noi che siamo di questa regione.

In  questo flash mob in cui la piadina è la vera protagonista proprio non potevo mancare, ed essendo stata in vacanza a Cattolica, mi sono procurata le piadine da Fresco Piada, un'azienda artigianale efficiente e che produce piade precotte utilizzando materie prime di eccellenza, sono andata direttamente sul posto e devo ringraziare Michela ed Ivan per avermi fatto visitare il laboratorio di produzione.

La particolarità di questa azienda è la ricerca delle materie prime di qualità, l'artigianalità della produzione con cottura manuale e raffreddamento a temperatura ambiente.
Tutte queste caratteristiche rendono la loro piadina un prodotto speciale.

La cottura avviene su piastre a temperatura controllata, dove personale specializzato le cuoce ad una ad una ponendo attenzione ad ogni minimo particolare, sono poi trasportate da un nastro lunghissimo (chiamato anaconda)  che permette il raffreddamento lento, evitando stress termici. Infine arrivano in camera bianca dove vengono verificate manualmente e confezionate.



Tutta questa cura nella preparazione danno luogo ad un prodotto fragrante, leggero e digeribile, di alta qualità!

Le proposte di Fresco Piada sono tante e tutte particolari nel loro genere, trovate quella ai grani antichi, quella all'olio extravergine d'oliva e tante altre (qui le potete ammirare tutte)!
Per la mia partecipazione al Flash mob ho sperimentato la Ritrovata Tradizionale, prodotta solo con grani coltivati in Romagna e insaporita con sale integrale di Cervia, dalle dimensioni leggermente maggiori rispetto alle altre e dalla ricetta della tradizione.


L'ho farcita con un le lumache trifolate, a cui ho aggiunto un formaggio morbido e fresco (robiola) per dare un tocco di acidità e di morbidezza alla farcia. Le lumache nel piacentino sono spesso consumate, soprattutto in umido, ma questa variante trifolata rende la ricetta più aromatica ed adatta alla stagione calda.




Ingredienti
per 3 piade

500g di Lumache surgelate
1 cipolla piccola
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 canna di sedano
olio evo
1 bicchiere di vino bianco secco
240g di robiola





Scongelare le lumache in frigo per 1 notte, lavare sotto acqua corrente e cuocere in acqua abbondante portando a bollore e proseguendo la cottura per 30-40 minuti.
Preparare un soffritto con 3-4 cucchiaio di olio, cipolla tritata, sedano tritato, unire le lumache, sfumare con il vino e cuocere per 1 oretta, aggiungendo un poco di acqua se fosse necessario, 10 minuti dalla fine unire il prezzemolo ed aggiustare di sale.

Scaldare il testo, che dovrà essere ben caldo, posizionare la piada e dopo 30 secondi, girarla e attendere ancora 30 secondi (vederete le bolle riformarsi), poi iniziate a farcirla: spalmare il formaggio e condirlo con le lumache trifolate, chiudete la piada e servite subito!

martedì 2 luglio 2019

Spaghetti al prosciutto crudo in bianco


L'estate ormai è iniziata alla grande, con le feste tra amici, i BBQ e le spaghettate a mezzanotte. Queste ultime sono sempre le più divertenti, anche perchè vengono decise all'ultimo, così noi dell'Italia nel Piatto abbiamo pensato di dedicare una vera e propria uscita allo "Spaghetto a Mezzanotte", giusto per darvi qualche ricetta veloce della tradizione o con ingredienti tipici da poter condividere con gli amici!

E quindi eccoci qui a regalarvi 20 proposte per allietare le vostre serate facendo pure "bella figura"!
Nel mio caso ho pensato a questo sugo velocissimo (si prepara mentre cuoce la pasta) e con ingredienti davvero comuni. La ricetta è stata tratta da qui e se anche non fosse proprio della vera tradizione emiliana, in ogni caso il prosciutto crudo è presente. Non ho voluto precisare il tipo, infatti in regione vi è il conosciutissimo Prosciutto di Parma, ma anche quello di Modena, anch'esso Dop e che non ha niente da invidiare al primo!

Quindi  estraete la forchetta e via a Spaghettare!!!!









Ingredienti per 4 persone

360g di spaghetti
240g di prosciutto crudo (in due fette spesse)
1 cipolla bianca piccola
3 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di latte intero
2 pizzichi di pepe macinato
Scaglie di Parmigiano Reggiano







Mettere a bollire abbondante acqua salata, e a bollore aggiungere gli spaghetti.

Spellare la cipolla e tritatela finemente. In una larga padella  scaldare i tre cucchiai di olio, far rosolare delicatamente a fuoco medio-basso per qualche minuto, unire il latte.

Nel frattempo tagliare  a cubetti il prosciutto crudo e quando il latte si sarà addensato unirlo al sugo.

Far cuocere qualche minuto, per amalgamare i sapori.

Scolare gli spaghetti quando risulteranno cotti al dente e saltarli nella larga padella aggiungendo, se ci fosse bisogno un mestolo di acqua di cottura.

Servire subito con scaglie di parmigiano reggiano e una macinata di pepe nero.



Ecco le altre proposte per i vostri spaghetti a mezzanotte!

Valle d’Aosta: Spaghetti con pesto di cavolo rosso e noci

Piemonte: Spaghetti al pesto di peperoni e robiola fresca di Roccaverano

Lombardia: Spaghetti gialli alla milanese 

Trentino Alto Adige: Bigoi o spaghetti con le sarde 

Veneto: Spaghetti al nero di seppia

Friuli Venezia Giulia: Spaghetti di zucchine con trota salmonata di Sutrio

Emilia Romagna: Spaghetti al prosciutto crudo in bianco

Liguria: Spaghetti integrali alle acciughe

Toscana: Spaghetti alla crudaiola “a modo nostro”, con pomodoro pisanello 

Marche: Spaghetti con i moscioli di Portonovo 

Umbria: Spaghetti alla norcina 

Lazio: Spaghetti con la ricotta 

Abruzzo: Spaghetti con crema di talli d’aglio rosso di Sulmona 

Molise: Spaghetti con la mollica (ricetta molisana) 

Campania: Spaghetti aglio, olio e peperoncino 

Puglia: Spaghetti alla Sangiuannidde

Basilicata: Spaghetti alici e noci 

Calabria: Scilatelle con nduja e cipolle di Tropea 

Sicilia: Spaghetti alla Carrettiera 

Sardegna: Spaghetti alla Bottarga


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giovedì 27 giugno 2019

Las tapas per il Club del 27


Eccoci a rivivere la sfida sulle Tapas! E già questo mese il Club del 27, vi dà la possibilità di rispolverare vecchie ricette di Tapas, divise in Pinchos, Tapas e Montaditos.

In vista dell'estate e dei numerosi aperitivi che ci aspettano, nessun tema poteva essere più azzeccato!
Quindi correte a leggere l'articolo su MTChallenge e lì troverete l'elenco dei partecipanti (ognuno doveva preparare 3 ricette) che potrà esservi d'aiuto per tutti i vostri inviti estivi, cosa aspettate? Correte a leggere!

Qui ci sono invece le proposte che ho selezionato, 3 pinchos, che sarà per lo stecchino, sarà che  adoro i finger food, ma li trovo davvero carini e intriganti da presentare.

In particolare ho scelto:
Ombelico di Venere di Chiara
Mini frittelle di patate e cipolla con robiola di capra di Camilla
Caprese di fragole di Cinzia

A queste ho voluto aggiungere anche una mia interpretazione dell'ombelico di Venere, in pratica ho fritto i tortellini e li ho infilzati (questo procedimento ne avevo sentito parlare ma non l'avevo mai provato, ne assaggiato), e della caprese, sostituendo le fragole ai lamponi. L'acidità di questo frutto di bosco non toglie nulla alla "variante fragola", d'ora in poi li presenterò spesso ai miei aperitivi!

Ed ora tutti a tapear!


Mini Frittelle di patate e cipolle con robiola di capra stagionata
Ingredienti
200 g di patate
1 cipolla
1 uovo grande sbattuto
1 noce di burro
olio evo
sale e pepe

Robiola di capra stagionata


Sbucciare le patate e la cipolla, grattugiarle.

Mettere in una ciotola e asciugare bene strizzando le verdure, aggiungere l’uovo, sale, pepe e mescolare.

Scaldare l’olio e il burro in una padella.

Prelevare il composto con un piccolo mestolo e formare le frittelle.

Cuocerle 6-8 minuti per lato a fuoco medio.

Servire calde, accompagnate dalla robiola di capra stagionata.


Ombelico di Venere
Ingredienti
6 tortellini al prosciutto crudo
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di colatura di alici

Cuocere i tortellini in acqua bollente e salata.

Emulsionare l’olio con la colatura di alici e condire i tortellini.

Disporli in uno spiedino e servirli.


Ombelico di Venere fritto
Ingredienti
6 tortellini al prosciutto crudo
50ml di olio di semi di arachidi

Friggere i tortellini in olio ben caldo all'interno di un piccolo pentolino.

Disporli in uno spiedino e servirli.



Caprese di fragole e/o di lamponi

Fragole e/o lamponi
Mozzarelline
Basilico in foglie
Olio extravergine di oliva
Sale/pepe

Condire le mozzarelline con olio, sale e pepe.

Disporre sullo stecchino una fragola o un lampone, una foglia di basilico ed una mozzarella; ripetere la sequenza.


Con queste ricette partecipo alla rubrica Il Club del 27:

lunedì 24 giugno 2019

Insalata di fagioli cannellini con zucchine e acciughe


E' arrivata l'estate e il gran caldo, siamo in pieno anticiclone africano con previsioni di punte di calore a 40°C. Quindi ragazzi prepariamoci a delle belle bevute (non di vino, ma di acqua) e a dei menù freddi e con tante verdure, così da poter combattere al meglio queste temperature elevate.
Infatti oggi, noi della rubrica Light and Tasty abbiamo pensato di parlare dei piatti freddi, così da lasciarvi qualche proposta prima di andare in vacanza.
E già perchè questa sarà la nostra ultima uscita, andremo in vacanza per un paio di mesi, ma a settembre saremo di nuovo qui... il calendario è già pronto, con tante novità quindi non dimenticateci, mi raccomando!
Ma ecco la mia insalata, un piatto unico sfizioso che dovete assolutamente assaggiare!
Le acciughe marinate e il pepe rosa sono i veri protagonisti, vedrete che questo piatto non vi deluderà!




Ingredienti per 4 persone

200g di fagioli cannellini secchi
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
1 zucchina media
3 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
12 acciughe marinate
bacche di pepe rosa
sale







Ammollare i cannellini secchi per 12 ore e poi cuocerli in acqua fredda per un’oretta, senza salare.
Controllare la cottura prima di scolarli, se li preferite ben cotti è possibile cuocerli per un tempo maggiore ( è possibile cuocere i fagioli anche il giorno primo, l’importante è conservarli in frigorifero). Se volete essere più rapidi, potete aprire due scatole di fagioli già cotti, ricordate di passarli sotto l'acqua corrente dopo averli messi in un colino.
Scolarli e condirli con una presa di sale e 1 cucchiaio di olio.

Usando un pelapatate, tagliare a nastro le zucchine, e condirle con olio e limone, attendere 15- 20 minuti a temperatura ambiente, così da marinarle.

Unire i fagioli alle zucchine, cospargere con un trito di prezzemolo e aggiungere le acciughe marinate e le bacche di pepe rosa.

Ecco le altre proposte:



Torta multicolore ai pomodori di Carla Emilia 

Insalata di quinoa con pesche, rucola, feta e mandorle  di Daniela

Straccetti di melanzane in insalata di Maria Grazia 

Insalata d’orzo arcobaleno di Milena

BUONE VACANZE A TUTTI!!!!