Confettura di castagne

Che soddisfazione quando un esperimento in cucina riesce così bene, specialmente se ti permette di ritrovare quel gusto autentico che i prodotti industriali ormai hanno perso! Spesso le confetture di castagne o marroni acquistate sono ricche di zuccheri, e coprono completamente il sapore delicato e "boschivo" della castagna. Dopo aver letto e riletto sul web, mi sono affidata a Leyla, una foodblogger che non conosco personalmente, ma con la quale anni fa facevamo parte di uno stesso gruppo di foodblogger, la sua ricetta è stata quella che mi ha dato più fiducia ed effettivamente  il risultato è stato ottimo. Vi lascio qui il link della sua ricetta  qui, ma non ho fatto variazioni sostanziali. 

Se avete un poco di pazienza (pelare le castagne non è un gran bel lavoro!), provatela, anche solo per un assaggio, ne resterete soddisfatti!

Per 3 vasetti (della capacità di 250 ml)

Ingredienti 

Castagne 1 kg

1 cucchiaio di sale grosso

1cucchiaio olio di semi di girasole 

Lavare le castagne dopo averle scelte (evitare quelle bucate), e lasciarle in ammollo per 30 minuti.

Trascorso questo tempo sciacquare le castagne e incidere la parte bombata del guscio con un taglio orizzontale di un paio di centimetri.

Poi cuocere le castagne incise in una pentola, coprire con acqua fredda, aggiungere il sale grosso e l’olio,  proseguire la cottura per 30 minuti da quando inizia a bollore.

Una volta cotte, scolare le castagne su un canovaccio pulito e bagnato, avvolgere bene e lasciare riposare per una decina di minuti. Poi pelare, togliendo sia la buccia che la pellicina sottostante.

Pesare la polpa di castagne (io 500g), e sbriciolarle con le mani .

A questo punto, visto che il peso risulta 500g, in una pentola mettere:

333g di Acqua 

166g di Zucchero 

In un pentolino versare lo zucchero e l’acqua (in queste proporzioni rispetto ai 500g) e portare a bollore mescolando con una frusta. Unire le castagne e mescolare con la frusta, appena prende il bollore, spegnere e frullare il tutto con il minipimer.

Riprendere il bollore sempre mescolando con la frusta (attenzione tende ad attaccarsi sul fondo) e proseguire la cottura per circa 10 minuti (io 7min), 1 minuto prima di spegnere aggiungere:

semi di vaniglia (1 cucchiaino raso)

Proseguire la cottura per 1 minuto. Il composto risulterà cremoso e vellutato.

Versare la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudere con il tappo e capovolgeteli. Dopo 15, 20 minuti rigirare il vasetto e controllare che si sia formato il sottovuoto premendo il tappo al centro. 

Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero.

Importante: dopo aver cotto e pelato le castagne, si pesano e si calcola così l'aggiunta dell'acqua e dello zucchero, si utilizzano 2/3 del peso di acqua e 1/3 di zucchero.

Ecco in primo piano un assaggio per voi!

Tartellette alle cipolle e zucca

 

Eccoci a  Vista in Rivista, sono già più di due anni di programmazione,  le ricette ricercate, originali e mai scontate ripagano sempre, siamo l'entusiaste di questa iniziativa!

La proposta di oggi è davvero squisita. L'idea delle monoporzioni da 9 cm è perfetta per un antipasto elegante e curato: la presentazione individuale dà sempre quel tocco in più che conquista gli ospiti al primo sguardo.

L'abbinamento tra la zucca e la cipolla rossa è un classico intramontabile dell'autunno: il loro sapore naturalmente dolce, se bilanciato dai giusti aromi e da una nota sapida (come il formaggio Parmigiano o un poco di timo/prezzemolo), crea un contrasto aromatico e profumato davvero irresistibile.

Altra importante scoperta è il  guscio che avvolge la farcia, non la classica brisè o la sfoglia, ma la pasta di pizza acquistata (vi assicuro che era la prima volta che entrava in casa), ha dato un tocco leggero ma croccante, davvero una marcia in più! Da tener presente!

Ho variato però un poco le dosi perchè risultavano eccessive per la produzione di 4 tartellette (la rivista parla di 2 rotoli di pasta, quando una è più che sufficiente) e di 60g di Parmigiano che ho dimezzato per non rendere troppo saporito il ripieno e coprire il gusto della zucca.

Stavo dimenticando di dire che è tratta da Sale e Pepe novembre 2002

Ingredienti per 4 tartellette

400g di zucca cotta a vapore

1 rotolo di pasta per pizza

3 piccole cipolle rosse 

30g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo

1 cucchiaino di zucchero di canna

20g di burro

sale

timo

prezzemolo

Frullare la zucca cotta con l'uovo, poi aggiungere il formaggio, il sale e le erbe aromatiche.

Affettare sottilmente le cipolle e poi rosolarle a fuoco basso nel burro per circa 20 minuti,  aggiustare di sale e zucchero proseguire la cottura per 2-3 minuti a fuoco alto per caramellare.

Rivestire con l'impasto pronto le formine tonde di diam. 9cm, dopo aver unto con il burro, poi bucarne il fondo, inserire la crema di zucca e poi al centro disporre un cucchiaio di cipolle caramellate.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Servirle tiepide.

Ecco le altre proposte

Daniela Torta mele e mascarpone 

Milena   Torta di zucca con pinoli e mandorle  

Natalia Minestra di castagne 

Filetti di orata al lime

Oggi Light ad Tasty punta sul pesce! Un cibo sano, altamente digeribile e ricco dal punto di vista nutrizionale.

Infatti contiene:  proteine nobili (grazie agli amminoacidi essenziali ad alto valore biologico) importanti per il mantenimento e la crescita della massa muscolare; gli acidi grassi Omega-3 (che  sono acidi grassi polinsaturi a catena lunga che l'organismo non sa produrre da solo) che aiutano a proteggere il cuore, ridurre i trigliceridi, abbassare la pressione e favoriscono lo sviluppo e la funzione del cervello e della vista, oltre a tante vitamine come quelle del gruppo B, ma anche vitamine liposolubili come la vitamina A, E e soprattutto la vitamina D (molto presente nel pesce azzurro).  .

Direi quindi che il pesce è un alimento fondamentale per la dieta quotidiana che dovremmo consumare spesso.

Ma voi conoscete la classificazione dei pesci in base al contenuto di grassi? L'ho trovata sul web e voglio proprio condividerla:

• Pesci magri (meno del 5% di grassi): merluzzo, sogliola, nasello, orata, trota. Hanno pochissime calorie e un'altissima digeribilità.

• Pesci semigrassi (dal 5% al 10% di grassi): dentice, persico, pesce spada.

• Pesci grassi (più del 10% di grassi): salmone, sgombro, aringhe, sardine, anguilla. Pur essendo più calorici, sono i più ricchi di preziosi acidi grassi Omega-3

Ed ecco la mia ricetta di oggi!

Ingredienti per 4 persone

8 Filetti di orata

4 cucchiai di farina

2 lime

olio evo

sale

pomodori 

gomasio

Infarinare leggermente i filetti. Far scaldare l'olio in una larga padella, adagiare i filetti dalla parte della pelle. 

Lasciare cuocere per 3-4 minuti, poi rigirarli e continuare la cottura per un paio di minuti. Sfumare con il succo del lime, aggiustare di sale, spegnere il fuoco dopo 1-2 minuti.

Servire ben caldi con pomodori conditi con olio evo e gomasio.

Ecco altre ricette interessanti:

Carla: Filetti di trota salmonata al timo

Catia: Linguine al ragù di pesce persico  

Claudia: Coda di rospo e patate al forno 

Daniela: Bocconcini di pesce spada alla pizzaiola  

Milena: Baccalà al vapore con battuto di capperi, olive e prezzemolo  

Mele cotogne al vino rosso con yogurt greco

Oggi a Light and tasty parliamo di mele, un frutto che amo particolarmente. Mi piacciono tutte le varietà dalla Delicious, tendenzialmente dolce alla Granny Smith, acida e fresco, fino alle Fuji decisamente croccanti e le renette morbide e farinose. 

Nella ricetta che propongo però ho voluto utilizzare le mele cotogne, un frutto antico appartenente sempre alla stessa famiglia, ma decisamente più profumato e dalla consistenza molto dura, infatti viene sempre consumato cotto.

Ha una forma irregolare che ricorda una via di mezzo tra una mela e una pera (esistono infatti varietà "maliformi" e "piriformi"). La buccia è gialla, spesso ricoperta da una sottile peluria grigiastra che si stacca facilmente. È uno dei frutti più profumati in assoluto. Ha un aroma intenso, dolce e agrumato, tanto che in passato veniva usato come profumatore naturale per armadi e biancheria. 

In cucina viene sempre cotto, il calore trasforma la polpa dura e acida in qualcosa di morbido, dolce e dal colore rosato o rossastro. Vi lascio le ricette della gelatina, dal colore rosso intenso, qui ,della confettura del tipo piriforme addizionata di cannella (qui) e della mostarda bolognese (dove è il principale ingrediente) qui. Quest'ultima è una confettura ricca di frutta fresca e secca che viene utilizzata come ripieno nelle raviole o nelle pinze.

Ma passiamo alla ricetta di questo dessert, gustoso e profumato

Ingredienti per 4 persone

2 mele cotogne

250ml di vino rosso

2 cucchiai di  zucchero di canna

2 anici stellati

1/2 cucchiaino di pimento

1/2 cucchiaino di cannella

2 chiodi di garofano

600g di yogurt greco magro

5 cucchiaini di miele

Cuocere le mele dopo averle ridotte a spicchi per 10 minuti al microonde coperte di acqua (così da portarle a 1/2 cottura) poi metterle in una padella con il vino, lo zucchero e le spezie e far cuocere ancora 5-10 minuti, così da renderle morbide e ridurre il vino (il tempo dipende dalle dimensioni delle mele e dalla dimensioni della padella -più è larga e più tende ad evaporare il vino).

Preparare lo yogurt greco, mescolandolo con il miele, così da ridurne l'acidità all'assaggio.

Assemblare le coppette, mettendo alla base lo yogurt, poi le mele a spicchi e infine una colata di riduzione di vino.

Ecco altre proposte alla mela:

Carla: Insalata con mele, arance e finocchi

Catia: Crostata alle mele con composta di cotogne e frutta secca  

Claudia: Spicchi di mela con cioccolato e frutta secca 

Daniela: Porridge con mele, uvetta e noci 

Milena:  Girelle di strudel