Torta mandorlata con ricotta

Oggi preparo una torta semplice, ma davvero molto gustosa, l'ho trovata in un gruppo su Facebook, salvata nel telefono e dopo diversi mesi l'ho finalmente provata. 

E' stata davvero apprezzata, il ripieno un poco diverso dal solito  e la frolla un capolavoro!  Fate attenzione all'ordine degli ingredienti nella frolla, farà la differenza! 

L'ho già fatta diverse volte, e anche variata, oltre alla ricotta con gli amaretti e le mandorle ho aggiunto un velo di confettura di amarene sul fondo, e vi assicuro che ci sta!!!

Ma ecco la ricetta!

Ingredienti

300g di farina

100g di burro a temperatura ambiente

150g di zucchero

1 uovo

1 bustina di lievito vanigliato

un pizzico di sale

Farcia

250g di ricotta

50g di zucchero

200g di amaretti tritati

50g di mandorle tritate grossolanamente

1 uovo

Per la frolla: inserire lo zucchero e il burro a temperatura ambiente in planetaria (si può fare anche a mano, miscelando con la frusta), mescolare velocemente, poi aggiungere l' uovo, un pizzico di sale.  Quando l’uovo è assorbito nell’impasto, inserire la farina setacciata ed il lievito. In questo passaggio fate attenzione a mescolare il minimo indispensabile così da avere un panetto omogeneo ma non colloso. L’impasto potrà sembrare troppo morbido ma è solo perché il burro si è scaldato. Dopo di che avvolgere l’impasto in pellicola e lasciare riposare in frigo almeno per 1 ora.

Preparare la farcia: sbriciolare gli amaretti con le mani, unire alla ricotta, alle mandorle, allo zucchero e all'uovo, mescolare bene.

Stendere 2/3 di frolla allo spessore di 0,5 cm, foderare una teglia di 26cm di diametro foderata di carta forno, forare il fondo e farcirlo con la crema di ricotta e amaretti.

Stendere su carta forno il resto della frolla e poi ribaltarlo sulla torta così da chiuderla. Forare con uno stuzzicadente così da far uscire l'umidità in cottura.

Cuocere a forno statico a 185°C per 35 minuti, inserire a forno già caldo.

Lasciare raffreddare completamente prima di sformare, a piacere cospargere con zucchero a velo.

La spuma di mortadella

Oggi L'Italia nel piatto si tinge di ROSA, al fine di promuovere il mese della prevenzione dei tumori femminili.

Come ogni anno la LILT, Lega italiana per la lotta contro i tumori, dedica l'intero mese di ottobre alle campagne di sensibilizzazione ed educazione sui tumori.

Il claim del 2024 è Join the Fight, e noi del gruppo vogliamo assolutamente partecipare facendo conoscere le iniziative di prevenzione che vengono proposte.  Prima di tutto la possibilità di effettuare visite senologiche presso gli ambulatori aderenti, prenotabili al numero verde 800-998877 (lun-ven 10- 15), e poi anche la distribuzione di materiale informativo per diffondere conoscenza su questa crescente patologia e promuoverne la prevenzione, unica arma attualmente vincente, come stile di vita. Per informazioni più dettagliate vi rimando al sito di LILT.

Abbiamo quindi preso il colore Rosa come "distintivo" e scelto un piatto della tradizione di questo colore o cercato di colorarlo utilizzando coloranti artificiali o naturali , la nostra idea era quella di renderci ambasciatrici di questa iniziativa e dare un messaggio di solidarietà e positività, perché crediamo nella prevenzione e pensiamo sia contagiosa e davvero la scelta giusta! 

Ma passiamo alla mia ricetta, la classica spuma di mortadella, chiamata anche mousse per la sua consistenza spumosa. Viene servita, soprattutto a Bologna, come aperitivo spalmata su crostini, ma anche utilizzata come condimento di una pasta fresca, vi assicuro che è decisamente sfiziosa!

Ingredienti

200g di mortadella Igp a cubetti

80g di ricotta vaccina

15g di Parmigiano reggiano grattugiato

30ml di panna da montare 

Tritare la mortadella nel mixer con Parmigiano, ricotta e panna  fino a che la spuma è soffice e omogenea. 

La consistenza deve essere spumosa, come montata, se risultasse troppo soda, aggiungere la panna, se fosse troppo soda aggiungerne ancora 10-20ml.

Si conserva la spuma di mortadella in frigorifero fino al momento di servire.

Ecco le ricette "rosa" delle altre regioni d'Italia:

Piemonte: Baci in rosa 

Lombardia: Risotto rosa al Sebino di Franciacorta e Taleggio 

Trentino-Alto Adige: Trota salmonata affumicata con insalata di mele e noci

Friuli-Venezia Giulia: Risotto alla barbabietola e fonduta di formadi frant

Veneto: Risotto alla barbabietola e robiola di capra  

Emilia-Romagna: La spuma di mortadella 

Liguria: Gamberoni alle erbe del Mediterraneo

Toscana: Corolli rosa, i biscotti della sposa

Umbria:  Salame del re con alchermes e crema pasticcera

Marche: Tartellette di mele

Lazio: Plum cake alla ricotta

 

Abruzzo: Ferratelle morbide all’alchermes

Molise: Triglie su crema di cannellini  ‎  

Campania: Babà mignon in rosa 

Puglia: Triglie al forno              

Basilicata: Raffaiuoli lucani

Calabria:  Paste di mandorla al bergamotto e amarena 

Sicilia: Gelo di Pompelmo Rosa

Sardegna: Torta Menjar Blanc 

Se volete seguirci ecco le nostre pagine social:   Pagina Facebook e  Instagram

Tortine di carote, simil camille

Oggi  Light and tasty si tinge con i colori dell’autunno, le tonalità del marrone e del giallo compreso l'arancione la fanno da padrona.

Funghi, castagne, zucche, cachi ed uva sono in pole position tra gli ingredienti prescelti, ma io ho voluto pubblicare una ricetta con le carote, ingrediente non proprio autunnale, ormai si trova tutto l'anno, ma dal colore decisamente in tema!

Sono anni che provo queste tortine ma senza ottenere un risultato ottimale, ora ci sono finalmente riuscita e con una certa soddisfazione vi presento le mie amate tortine di carote.

Sono finalmente umide al punto giusto e dolci ma non stucchevoli, insomma sono decisamente appagata dall'esito della prova!

Ingredienti

200g di carote

100g di mandorle pelate

200g di zucchero

200g di farina

150g di olio di semi

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

Sale

Zucchero a velo (a piacere)

Montare le uova intere con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica, per diversi minuti, così da ottenere un composto chiaro e spumoso.

Pelare le carote e dopo averle lavate frullare nel mixer con le mandorle, aggiungere l'olio continuare la frullare così da ottenere un composto ben amalgamato.

Unire i due composti ed infine incorporare la farina setacciata con il lievito, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Imburrare gli stampini, o se si utilizzano i pirottini dei muffin è possibile evitare, colare il composto riempendo circa 3/4.

Cuocere in forno già caldo a 175°C per 20-25 minuti a funzione statica. Far la prova stecchino, visto che non tutti i forni sono uguali.

Lascia re raffreddare e a piacere spolverizzare con zucchero a velo.

Ma ecco le altre proposte:

Carla: Crostata di zucca e patate 

Catia: Couscous proteico con funghi pleurotus 

Claudia: Spiedini di zucca in friggitrice ad aria 

Daniela: Fettine di pollo con funghi e castagne 

Milena: Risotto con i finferli   

Settembrini, biscotti ai fichi

Da anni volevo provare la ricetta dei settembrini, questi biscotti mi ricordano un prodotti di una nota marca che mangiavo da piccolina erano come dei piccoli strudel e ne andavo matta.

Ho cercato e ricercato la ricetta, ma leggendo non mi ritrovavo con gli ingredienti o il procedimento, fino a questa. L'ho trovata in un gruppo di Facebook e faceva riferimento ad un filmato di Youtube, provata e nonostante non sia proprio così immediata, il risultato è molto buono.

La frolla poi, decisamente morbida durante la lavorazione all'assaggio è strepitosa, tanto che la indicherò tra le basi di cucina da tener presente! 

Ma ecco la ricetta, ringraziando Angelo per la ricetta, se volete seguire il video, cliccate sul link! 

Per la frolla

200g Farina 00

50g Amido di mais

125g Zucchero a velo

125g Burro 

1 Uovo intero

1 Tuorlo

1 arancia (o limone  solo scorza)

1 pizzico di sale

1 bacca di vaniglia (semini)

Per la farcia

300g Fichi freschi

25g Zucchero di canna

50g Farina di mandorle

1 scorza di limone

cannella (a piacere)

Zucchero a velo  per spolverizzare (a piacere)

In una ciotola mettere farina, amido, zucchero a velo e burro, mescolare con le mani fino a formare un composto sabbioso, poi unire le uova, il sale e gli aromi, continuare ad impastare. Quando sarà compatto avvolgere con pellicola e mettere in frigo almeno 1 ora.

Preparare la farcia: pelare i fichi e tagliarli aggiungere lo zucchero e far cuocere in padella, quando sono sciolti come una confettura mettere la farina di mandorle e gli aromi, Far cuocere per 15 minuti circa. Far raffreddare.

Riprendere la frolla e stendere a 0,5 cm di spessore preparare 2 rettangoli mettere la farcia ed avvolgerli, sigillando in superficie e poi rigirarli così da mettere sotto la parte saldata. così da formare due panetti. Avvolgere con carta forno e mettere in freezer per 30 minuti.

Tagliare e mettere sulla leccarda per cuocere a forno statico caldo per circa 25 minuti.

Sformati cospargere con zucchero a velo (a piacere).  

Personalmente li ho dovuto ritagliare per avere i bordi ben definiti, nonostante siano stati in freezer per 30 minuti, forse lasciarli di più?

Eccoli appena usciti dal forno