giovedì 22 agosto 2019

Piada allo squaquerone, rucola e lombetto affumicato


Per questo ultimo appuntamento di "Vamos alla piada again" posto una farcitura quasi classica, lo squaquerone, il formaggio da piadina più richiesto in Romagna, e il lombetto affumicato, un salume poco conosciuto, ma che vi consiglio per il sapore, affumicato poi è davvero eccezionale, e la consistenza unica, visto che è molto magro.
La rucola poi è il tocco "pizzichino" che ci vuole, oltre ad essere ideale per "colorare" la nostra piada.
Questa ricetta nonricetta, è trovo tanto banale da essere imbarazzante, ma di un buono che sono sicura verrà apprezzata da tutti i vostri amici.
Purtroppo non sono riuscita a realizzare una piadina dolce, ci ho provato e riprovato ad idearla, ma per me non aveva mai un senso logico, niente mi convinceva... in ogni caso non getterò la spugna ma persevererò nell'intento... Promesso!!!




Ingredienti per 3 piade

3 piade "La ritrovata con Lievito Madre" di Fresco Piada
150g di squaquerone
150g di lombetto affumicato
50g di rucola lavata e mondata
1 cucchiaino di olio evo


Scaldare il testo, mettere la piada lasciare riscaldare per 30-40 secondi, poi rigirarla e farcirla.
Prima di tutto mettere lo squaquerone, poi ricoprire con il lombetto affettato affumicato e infine cospargere di rucola e un filo di olio evo.
Chiudere la piada e servirla subito!

giovedì 8 agosto 2019

Piada alla greca


In questa estate, dove il mese di luglio ha sorpassato tutti i record di caldo (appena sentito al TG), non possiamo che continuare a cibarci di cibi freschi e sfiziosi.
La piadina romagnola è proprio uno di questi e oltre a potercela preparare impastando acqua, farina e strutto (o olio evo), è possibile anche per i più pigri o indaffarati acquistarle precotte e scaldare al momento sul testo.
La farcitura poi, è tutto un programma: dai salumi ai formaggi passando per le verdure, l'importante è che tutto sia di prima qualità!
Oggi ho scelto gusti mediterranei e così ho fatto una scappata in Grecia.
Questo ripieno è " a freddo", in pratica si riscalda la piada e poi si condisce , anche con un filo di olio extravergine, che ci sta benissimo!
La mia Piada è della ditta FrescoPiada di Riccione, in particolare questa è La ritrovata con lievito madre, un prodotto dalle materie prime selezionate e preparato con tutta la cura possibile (la cottura viene effettuata a mano, a temperature diverse e controllate).
Assaggiatele, una vera bontà!

#vamosalapiadagain







Ingredienti

piadina
pomodorini datterini
feta
origano
olive verdi
olio evo






Lavare e tagliare a metà i datterini.
Condirli con olio e sale.

Sbriciolare la feta.

Tagliare a pezzi le olive dopo averle denocciolate.

A questo punto è sufficiente scaldare la piada: mettere il testo sul fuoco alto così da scaldarlo accuratamente.

Mettere la piada, lasciare riscaldare per 30-40 minuti, poi rigirarla e farcirla.

Iniziare con la feta, poi aggiungere i pomodori con le olive, cospargere con l'origano.

Condire il tutto con un giro di olio e chiudere la piada.

Servire subito!

lunedì 5 agosto 2019

Insalata di fagioli cannellini, zucchine e mazzancolle


In questo periodo il tempo che passo in cucina è sempre meno, sulla mia tavola circolano insalate, capresi, piade farcite e pizze acquistate. Sì lo so non si dovrebbe ma con questo caldo la voglia di cucinare è sparita completamente, complici anche le diverse vacanze (mini-vacanze) che hanno interrotto tutta l'estate 2019.
Questa insalata è davvero strepitosa, veloce da preparare, sfiziosa e leggera. L'avevo preparata lo scorso anno per la rubrica "Keep calm and what's for dinner" di Mag About Food, fu un successo ed ogni tanto la estraggo dal cappello (da chef) per far contenti i miei commensali.
Non conoscete la rubrica? Ma come? Ve la siete persi fino ad ora? In pratica ogni giorno viene proposta una ricetta veloce e gustosa ideale per la cena, è una raccolta di idee culinari semplici e veloci, ma da "porca figura", e sono sono pubblicate su questa pagina Fb oltre che sulla rivista Mag About Food (raccolte in un unico articolo) con il PDF scaricabile, sempre sul sito Mtchallenge.

Ma ora passiamo alla ricetta!






Ingredienti per 4 persone

200g di fagioli cannellini secchi (o 2 scatole di fagioli)
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 zucchina media
1 cipolla di Tropea
2 lime
20 mazzancolle
sale





Ammollare i fagioli secchi per 12 ore e poi cuocere in acqua fredda per un’oretta, senza salare.
Controllare la cottura prima di scolarli (se li preferite ben cotti è possibile cuocerli per un tempo maggiore, inoltre è possibile cuocere i fagioli anche il giorno primo, l’importante è conservarli in frigorifero oppure si possono usare i fagioli in scatola già cotti, quindi scolarli e lavarli in un colino)
Scolarli e condirli con una presa di sale e 1 cucchiaio di olio.
Pelare e lavare la cipolla, affettarla sottile e immergerla in acqua fresca e ghiaccio per almeno 10 minuti.
Usando un pelapatate tagliare a nastro le zucchine, condirle con olio e succo di lime e lasciarle marinare per circa 20 minuti.
Pulire le mazzancolle togliendo il capo, lavarle sotto acqua corrente, asciugarle e cuocerle sulla griglia ben calda per 3-4 minuti per lato.
A questo punto assemblare l'insalata: unire i fagioli alle zucchine, aggiungere la cipolla ben scolata ed asciugata, condire con olio e succo di lime.
Aggiungere le mazzancolle e cospargere di scorza di lime grattugiata.

giovedì 1 agosto 2019

Polpette di carne alla senape e limone


La scorsa settimana gironzolando sul web ho intravisto questa ricetta, e subito mi ha colpito per l'abbinamento dei gusto (che adoro), per come vengono cotte, in pratica sono solo rosolate  a fiamma bassa e poi cotte in questa cremina dolce-acida. Le salsine da servire con le polpette le trovo sempre sfiziose, siano esse a base di yogurt o rosse, a base di peperoni/pomodori, le penso come un completamento del piatto.
Questa poi, grazie al limone rende il piatto decisamente estivo, vi assicuro che sono ottime anche a temperatura ambiente.
Per ora le ho preparate solo con carni miste (bovino-suino), ma le proverò pure con le carni bianche, proprio come le ha presentate Barbie, così da renderle più salutari!




Ingredienti per 4 persone

300g di carne macinata mista
2 fette di pane raffermo senza crosta
50ml di latte
30g di parmigiano reggiano grattugiato
50g di farina bianca
prezzemolo tritato
sale e pepe
1/2 limone (succo)
2 cucchiai di senape
2 cucchiaini di miele
olio evo


Mettere in ammollo il pane tagliato a pezzi nel latte per 10 minuti.
Impastare la carne macinata con il formaggio, il sale, il pepe ed il prezzemolo tritato. Unire il pane ben strizzato dal latte e mescolare accuratamente.
Formare delle polpette piccole (dimensione circa 5 cm di diametro), e rotolarle nella farina.
Scaldare 3-4 cucchiai di olio evo e rosolare a fuoco basso le polpette per 15-20 minuti.
Unire poi il succo di limone, la senape e il miele, allungare con 50 ml di acqua e continuare la cottura per 5-10 minuti. Si formerà una cremina deliziosa e morbida, se fosse troppo lenta lasciare asciugare oppure aggiungere un poco di acqua.
Aggiustare di sale e servire con pane, utile per fare "la scarpetta".