Risotto al vino rosso e petali di zucca

 

La vendemmia, qui da noi, è ormai finita. Le vigne sono spoglie dei loro bei grappoli rossi o dorati, le foglie iniziano ad ingiallire per poi prendere i toni del rosato e nelle cantine borbottano i lieviti cercando di formare l'alcol per il vino, il profumo è tipico (noi sommelier lo definiamo "vinoso") e la voglia di assaggiare il nuovo vino è sempre più insistente.... purtroppo dovremo aspettare almeno l'anno nuovo (per il novello, invece, è sufficiente l'inizio di novembre). Light and tasty che coglie tutti questi momenti stagionali, ha pensato di dedicare un'uscita all'uva e al vino, giusto per stare "in tema" con il periodo.

Ho pensato ad un risotto, preparato con un buon vino rosso, di corpo e di alto grado, così da trasmettere tutto il suo carattere al piatto, purtroppo essendo invecchiato non reso in fatto di colore, forse un vino giovane avrebbe prodotto un riso più colorato, ma forse meno saporito.

I "petali di zucca" sono piacevoli e soprattutto utili a rendere più armonico il gusto globale del risotto, provatelo e fatemi sapere...

Ingredienti per 4 persone

320g di Riso carnaroli

1 cipolla piccola 

250ml di vino rosso (io, Gutturnio  riserva doc)

1l di brodo vegetale

50g di Parmigiano grattugiato

50g di Burro

Olio evo

Sale 

Rosmarino

4-5 fette di zucca sottili

Affettare la zucca sottilmente e poi rosolare in una padella con un filo d'olio fino  a renderla croccante. 

Tagliare finemente la cipolla.

In una padella, scaldare l’olio e soffriggere la cipolla fino a farla dorare.

Aggiungere il riso e farlo tostare finché non sviluppa il suo profumo caratteristico, sfumare con il vino rosso. 

Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il riso si secchi, fino a cottura completa.

Quando il riso è cotto (dopo circa 15-17 minuti), spegnere il fuoco e incorporare il parmigiano e il burro, mescolando per amalgamare bene, così da mantecare.

Lasciare riposare per un minuto.

Impiattare e guarnire con rosmarino e petali di zucca.

Ecco le altre proposte "di vendemmia":

Carla: Coniglio al Marsala 

Catia: Ciambella al vino rosso e cioccolato  

Claudia: Ali di pollo al vino rosso 

Daniela: Crostini con uva, noci e feta 

Milena: Crema di pere con uva e uvetta sultanina 

Crumble di zucca

E siamo ufficialmente in autunno, ci dice la nostra rubrica Light and tasty!

Per me l'autunno significa panorami mozzafiato con foliage che rende tutto più bello, funghi, castagne, caki e zucca! 

Sì, la mia amata zucca, questo piatto l'ho preparato per una festa che si svolge ogni anno nel mio paese all'inizio del mese di settembre, era l'antipasto di una cena a 5 portate tutto a base di zucca, il cui ricavato è stato devoluto in beneficienza.

Il crumble era servito su una salsa di taleggio, come vedete dalle foto, a base di besciamella, taleggio e latte, che poi ho decorato con glassa all'aceto balsamico.

Qui non ho riportato tutta la ricetta, non era sicuramente light con anche la salsa, ma servendo solo la tortina, potrebbe quasi esserlo... sto cercando di convincermi ;)

A parte tutto sono molto piacevoli e per stavolta puntiamo sul tasty! 

Buona settimana!

Ingredienti per 4 persone

per la farcia

400g di zucca cotta a vapore

60g di pancetta affumicata a fette

50ml di latte 

sale

noce moscata

per il crumble

100g di farina

50g di mandorle

50g di burro freddo

20g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di acqua

1 pizzico di sale

Impastare velocemente la farina, le mandorle tritate (non troppo finemente), il sale, il burro freddissimo a tocchetti, il formaggio e l'acqua, quando risulta compatto (non è importante che sia omogeneo) mettere in frigorifero per 1 ora.

Dopo aver cotto la zucca schiacciarla grossolanamente con la forchetta, saltare con un filo di olio evo la pancetta dopo averla tagliata a listarelle, quando risulta rosolata, aggiungerla alla zucca, aromatizzare con noce moscata (a piacere) e un pizzico di sale e mescolare.

Ungere con un filo di olio gli stampi da crostatine (diametro 10cm), inserire il ripieno di zucca e poi mettere in superficie l'impasto formando le classiche briciole.

Mettere in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti.

Ecco le altre ricette autunnali:

Carla: Zucca e verze allo sciroppo d’acero 

Catia: Padellata di radicchio rosso e tofu  

Claudia: Dessert di ricotta e uva bianca 

Daniela: Pera con miele noci e nocciole 

Milena: Pinsa con zucca e funghi porcini  

Ravioli di zucca con guanciale croccante

Anche La pasta è magia arriva  sui vostri schermi dopo l'estate. Oggi ho dato il via alle ricette con la zucca, qu, complice la calura estiva sono già in piena raccolta e devo anche ammettere che sono molto buone, pare sia un'annata speciale

Come sapete sono molto ghiotta di questo ortaggio, ma gli uomini di casa mi mettono sempre i bastoni tra le ruote, così ho deciso mi preparo tanti ravioli e li conservo in freezer, così li preparo solo per me....Tié!!!!

Eccovi l'ultima prova effettuata...

Ingredienti per 4 persone

100g di farina

1 cucchiaio di olio evo

1 uova

300g di zucca già cotta a vapore

2-3 amaretti sbriciolati finissimi

150g di grana padano grattugiato

noce moscata

50g di burro per condire

30g di guanciale affettato

sale

Preparare la farcia: pelare la zucca e tagliarla a tocchetti, cuocerla in forno a vapore ( Valore medio per 20-30 minuti, dipende dalle dimensioni deli tocchetti) o anche al microonde (per 10 minuti con un poco di acqua e nella pentola apposita). Lasciare raffreddare completamente.

Poi unire gli amaretti sbriciolati e il grana grattugiato, mescolare bene ed aromatizzare con noce moscata.

Preparare la pasta: fare la fontana inserire le uova e l'olio, sbattere con una forchetta, e poi iniziare ad aggiungere la farina attorno impastando con le mani. Impastare per 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.

Lasciare riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti.

Con la macchinetta tirare la sfoglia, assottigliando le sfoglie ripassandola più volte abbassando lo spessore di volta in volta fino all'ultimo foro (deve essere abbastanza sottile).

Posizionare una noce di ripieno sulla sfoglia, ricoprire con un'altra sfoglia, richiudere facendo uscire l'aria e poi tagliare della forma voluta (personalmente ho utilizzato un bicchierino da liquore diametro 6 cm).

Prendere una padella antiaderente, scaldarla a fuoco alto, senza condimento, posizionare le fette di guanciale e lasciarlo tostare quando assume il colore e tende ad arricciarsi, toglierlo e metterlo su carta assorbente, lasciare raffreddare. Poi con le mani tritarlo grossolanamente.

Sciogliere, a fuoco basso il burro, per condirli. 

Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli, per 2-4 minuti, scolare e saltare con il burro fuso, impiattare e cospargere con il guanciale croccante.

Servire subito con Grana grattugiato, a piacere.

Possono essere congelati, su un vassoio, e poi cotti ancora congelati. Attendere la ripresa del bollore e cuocere circa 2 minuti e poi condire.

Ecco altre bellissime proposte:

Carla: Pappardelle vongole e bottarga con pomodorini 

Daniela: Fusilli con salsa di fichi e mandorle al profumo di limone 

Milena: Tagliatelle con funghi porcini trifolati 

Natalia: Orecchiette pugliesi al grano arso con melanzane, scaglie di pecorino, e Nduja calabrese 

Zucchine in padella

Ciao Estate!

Ci stiamo avvicinando a grandi passi all'autunno, tra qualche giorno,  il 23 settembre, con l'equinozio, inizierà quello astronomico! Quello che tutti abbiamo sempre saputo e festeggiato (almeno alla scuola elementare, primaria per i più giovani!).

Ma voi lo sapevate che dal punto di vista meteorologico è iniziato il 1° settembre?  Sinceramente non  ne sono molto convinta, fa ancora caldo anche da voi?

Quindi per salutare, si fa per dire, l'estate Light and tasty ha pensato di preparare qualche ricetta tipicamente estiva.

Personalmente ho individuato come  ingrediente la zucchina, tipico prodotto dei nostri orti, e con una ricetta semplice semplice, tratta dal sito La cucina italiana, eccola qua per voi!

Non ho messo le quantità di Parmigiano e pane grattugiato, se esagerate viene un bella crosticina dorata, oppure ne mettete meno e avrete meno croccantezza e più verdure... a voi la scelta!!! (io ho optato per le verdure!)

 Ingredienti

2 zucchine

pangrattato

Parmigiano Reggiano grattugiato

olio evo

sale 

origano 

1 spicchio d’aglio

Lavare le zucchine, togliere le estremità, poi tagliarle a dadini. In una padella e scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Appena imbiondito, eliminarlo dalla padella.

Ora aggiungere le zucchine e farle rosolare per 10 minuti, mescolando. A questo punto, unire il pangrattato e il parmigiano grattugiato. 

Continuare la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo un pizzico di origano. Il pangrattato deve diventare una crosticina croccante.

Aggiustare di sale, mescolare e servire calde. 

Ecco le altre proposte del gruppo:

Carla:  Ga kho, il pollo con i peperoni vietnamita 

Catia: Pomodori verdi sott’olio  

Claudia: Schiacciata di zucchine e formaggio 

Daniela: Mini tarte tatin con pomodori, olive e feta 

Milena: Casarecce integrali all’ortolana