Arista alle verdure

 

Cotture alternative: a vapore, al cartoccio, con friggitrice ad aria, al microonde, con pentola a pressione, esistono tante cotture alternative e "gli strumenti" di cucina ci aiutano ogni giorno di più a creare nuove ricette sempre più buone e salutari. Oggi a Il Km 0  vogliamo parlare di questo, cercando di non essere banali dandovi spunti interessanti e ricette gustose.

Vi presento questa Arista di maiale, un taglio di carne molto magro e difficile da cucinare, perchè tende ad asciugarsi troppo diventando stopposo, ma da quando lo cucino così è molto facile e viene sempre molto bene. Ricetta è di  Michela una appassionata di cucina che ho conosciuto nel gruppo di Catia, da quando l'ho provata la rifaccio spesso. Velocissima da preparare, si deve però programmare il giorno prima (per aromatizzarla), è molto gustosa, morbida e succosa e con quella salsina di verdure diventa davvero molto piacevole.

Arista alle verdure in pentola a pressione

Ingredienti
per 4 persone

1 arista (con o senza l'osso)
sale e pepe
aglio
rosmarino
timo
salvia
3 cucchiai di olio evo
100ml di vino bianco
1 carota
1 patata
1 canna di sedano
1 cipolla dorata
100ml di latte
sale e pepe

Tritare gli aromi: 2 spicchi di aglio (a piacere), un cucchiaio di agli di rosmarino, un poco di timo e 3 foglie di salvia.

Condire l'arista con sale, pepe e aromi, massaggiandola. Farla riposare in frigorifero per 3-4 ore o meglio ancora 1 notte.

Passato il tempo, mettere l'olio nella pentola a pressione, scaldarlo aggiungere poi l'arista e rosolarla ad fiamma alta, da ogni lato, così da sigillare la carne e mantenere i sughi all'interno. Sfumare con 100ml di vino bianco, lasciare evaporare.

Unire le verdure tagliate a pezzi (anche grandi), unire 300ml di acqua o di brodo vegetale, chiudere la pentola e cuocere per circa 25 minuti dal fischio.  Spegnere lasciare sfiatare e poi aprire la pentola.

Togliere la carne, lasciare riposare per almeno 10-15 minuti, coperta. Con il minipimer frullare le verdure all'interno, aggiungendo il latte così da formare una cremina. Valutarne la consistenza (che dipende dalle dimensioni delle verdure utilizzate), se troppo liquida lasciare bollire così da concentrarsi  oppure aggiungere un po' di latte in più.

Tagliare la carne a fettine sottili, posizionarla sul piatto di portata e coprire con la crema di verdure.

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