Spezzatino di guanciale con piselli

Volete cucinare uno spezzatino da leccarvi i baffi?
Allora dovete chiedere al vostro macellaio di procurarvi il guanciale di vitellone....
E' un taglio poco utilizzato e a prima vista non ha un bell'aspetto, si intravedono fibre anche consistenti e a volte all'esterno vi sono delle piccole masse biancastre che consiglio di togliere.
Questo taglio, con una cottura adeguata, vi aiuterà a sorprendere i vostri invitati. Le fibre di collagene presenti tenderanno a sciogliersi così da ammorbidire la carne e dare una consistenza ideale.
la ricetta è presa da Alice cucina di qualche anno fa, provata e riprovata più volte dalla sottoscritta!



Ingredienti per 4 persone

1 kg di guanciale di vitellone (eccolo in foto)
2 scalogni
4 cucchiai di olio evo
1 carota
1 bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo vegetale
sale e pepe
1 scatola di piselli fini
2 cucchiai di farina (a piacere)

Affettare gli scalogni e la carota sottilmente e soffriggere nell'olio caldo. Tagliare la carne tagliata a cubi non troppo piccoli (a piacere si possono passare nella farina in modo da avvolgerli; questo renderà più morbida la carne e il sughetto più denso) e rosolarli in pentola.
Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol del vino a fiamma vivace.

Continuare la cottura con coperchio per almeno 90 minuti aggiungendo brodo caldo per evitare che la carne si attacchi alla pentola (si dovrà porre molta più attenzione nel caso in cui avrete usato la farina, perché funge da addensante!).
Aggiustare di sale e pepe dopo aver aggiunto i piselli, mescolare bene e continuare la cottura ancora una decina di minuti in modo da amalgamare i sapori.

Vi consiglio un vino rosso corposo, tipo Gutturnio riserva DOC !!!