La Pissaladière

Questa specie di focaccia, tipica della zona di Nizza, è particolare e molto saporita.
Su una base di pasta di pane vengono poste delle cipolle passate e delle acciughe sotto sale con olive nere.
Per "Pissala" si intende pesce salato, una specie di pasta d'acciughe che però ho sostituito con acciughe salate (dissalate e messe nell'olio). 
Le ho disposte a grata, come se fosse una crostata e  l'idea l'ho presa da qui. Grazie MT.
La consiglio per un aperitivo o un antipasto prima di una pizzata tra amici, vedrete sarà un successo!
Ah, dimenticavo servitela a temperatura ambiente, calda non rende!

Ingredienti
Impasto
150g di farina debole
150g di farina manitoba
1 cucchiaio di olio
8g di lievito di birra
1 cucchiaino di malto d'orzo
2 pizzichi di sale
80g di latte
80g di acqua
Farcia
4 cipolle bianche
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio evo
timo
10 acciughe sotto sale
4-5 olive nere

Impastare le farine con il lievito sciolto nel latte a temperatura ambiente, unire l'acqua, il sale , il malto e solo a impasto incordato anche l'olio.
Impastare con cura e lasciare lievitare un paio d'ore.
Nel frattempo affettare le cipolle e soffriggerle in olio, aggiustare di sale e aromatizzare con timo.
Continuare la cottura aggiungendo un poco di acqua e un poco di zucchero, ma soprattutto fare attenzione de cuocerle a fuoco basso e con coperchio, per circa 20-30 minuti. Lasciare raffreddare.
A lievitazione ultimata stendere con le mani l'impasto in una teglia (23cm x 23cm), farcire con le cipolle stufate, decorare con le acciughe formando la griglia e  e posizionare al centro di ogni rombo un pezzetto di oliva nera.
Cuocere a 210°C in forno già caldo per 20-25 minuti, negli ultimi minuti selezionare il grill in modo da "bruciacchiare" la cipolla.
Servire quando è freddo o al massimo tiepido.

Con questo piatto partecipo all'iniziativa Abbecedario culinario della Comunità Europea che per le ricette francesi è ospitato qui, in questo blog!