giovedì 30 gennaio 2014

Lasagne di verdura

Le lasagne al forno sono sempre il piatto forte in casa di noi emiliani. La tradizione li vuole con il classico ragù alla bolognese, ma voi non le avete mai provate con il sugo di verdura?
Vi assicuro che sono anche più buone!
Sicuramente più leggere e, se le verdure fossero del vostro orto, anche più salutari ed ora eccovi la ricetta....




Ingredienti per 6 persone
200g di farina
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio evo
2 mozzarelle da 100g
50g di grana padano grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
600ml di besciamella piuttosto liquida
2 cucchiaio di olio evo (1 per acqua di cottura lasagne  e 1 per ungere teglia)
sugo di verdure (1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 1 carota, 1 cipolla rossa di tropea, 1 zucchina, 1 tazza di piselli, 1/2 melanzana, 200g di passata di pomodoro, 3 cucchiai di olio evo, sale e pepe bianco)

Fare la sfoglia all'uovo, facendo la fontana con la farina e sbattendo all'interno l'uovo e il turlo, l'olio e un pizzico di sale fino.
Impastare con i polsi per 5-10 minuti e se mancasse un po' di umidità inserire un poco di acqua tiepida.
Far riposare l'impasto per una mezz'ora, tenendolo riparato con un canovaccio.
Passarlo nella macchinetta sfogliatrice, al penultimo foro in modo che non sia troppo sottile. tagliare a riquadri lunghi quanto la teglia da utilizzare. Lasciare essiccare per un'oretta.

Preparare il sugo di verdure: Soffriggere nell'olio la cipolla di Tropea affettata sottilmente.
Aggiungere poi le verdure tagliate a cubetti (il più regolari possibili) nell'ordine: carote, piselli, peperoni,  zucchine e melanzana
Tra un ortaggio e l'altro attendere 10 minuti.
Infine unire la passata, aggiustare di sale e pepe.

Tagliare le mozzarelle dopo averle asciugate dall'acqua di conservazione e  scottare la pasta per 1-2 minuti in acqua bollente salata con 1 goccio di olio, appena scolata, raffreddare con acqua fredda (per bloccare la cottura), e stendere su un canovaccio di cucina.
Preparare la besciamella (qui).

Assemblare la teglia di lasagne: una cucchiaiata di sugo e un cucchiaio di olio saranno la base della teglia di lasagne, appoggiare poi uno strato di pasta, altro sugo, mozzarella, grana grattugiato, un poco di besciamella, continuare così in questo ordine, ma finire con uno strato di besciamella  sul quale si cospargerà altro grana e pane grattugiato. Di solito sono costituite da 5 -6 strati.

Cuocere in forno ben caldo 180°C per 20 minuti funzione statico, per poi passare a funzione grill-ventilato per altri 10 minuti, in modo da formare la crosticina.



Con questa ricetta zeppa di verdure, partecipo al WHB, che è una iniziativa creata da Katlyn del blog  Kalyn's Kitchen, gestito, nella versione internazionale, da  Haalo del blog Cook (almost) anything at least once  e nella versione italiana da Brii del blog  Briggishome.
Questa settimana il WHB#418 è ospitato da Simona del blog Briciole.


10 commenti:

  1. Che bontà!! Le lasagne noi le adoriamo e anche con le verdure sono buonissime!!
    Ottime davvero!

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  2. La lasagna è un must da queste parti e il tuo sugo alle verdure in accoppiata alla lasagna è da provare!!! Buona serata. Alice

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  3. sono buone e mettono daccordo tutti a tavola :)

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  4. Mi piacciono moltissimo i sughi di verdura e qui le lasagne si annegano felici!!!! Bacione a presto

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  5. Che buone Elena!
    Non le ho mai fatte col sugo di verdure e la mozzarella.
    Assolutamente da provare!

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  6. Elena....ma lo sai che è uno dei miei piatti preferiti???? Bravissima!!! Questa la segno...e poi..come fate voi le lasagne!!!!!! Un bacione

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  7. mamma che fame! Devono essere golossisime come l'immagino dalla prima foto, ma tu non dirmelo...altrimenti mi tocca provare a farle!
    Nonostante il tempo meteorologico sorrisi e a rileggerci presto :-D

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  8. Con le verdure miste non le ho mai fatte. Le faccio di carciofi, con la zucca, ma con le verdure miste mai.
    Mi sa che questa me la provo!
    Se poi faccio la besciamella con il brodo di verdura, sicuramente sarà più leggera ancora.
    Brava Elena
    A presto
    Nora

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  9. Un ottimo suggerimento: mi piace la tua versione vegetale delle lasagne. Grazie per il contributo a WHB.

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