Quest'anno, nonostante tutto, ci ho riprovato, ho utilizzato una ricetta presa da Il meglio di Sale & Pepe di qualche anno fa, uno speciale conserve e con qualche variazione ( non riesco a seguire in modo preciso una ricetta, è più forte di me!), l'ho realizzata, fotografata e messa in dispensa, in luogo fresco e asciutto... l'assaggerò a Natale e poi aggiungerò un commento.
Ora posso solo dirvi che mi ispira parecchio, mi sembra ben preparata e l'aspetto è ottimo!
AGGIORNAMENTO: questa mostarda è buonissima e non essendo molto piccante viene apprezzata davvero da tutti... superconsigliata!
Ingredienti per 2 vasi da 500ml
1,2kg di mele golden e pere coscia
300g di pesche noci
550g di zucchero
750ml di vino bianco secco
essenza di senape piccante (10 gocce)
La frutta deve essere ben sana e non matura.
Sbucciare la frutta e tagliare in 4 pezzi pesche e mele togliendo i noccioli e i semi, mentre le pere visto le dimensioni ridotte mantenerle integre.
Raccogliere la frutta in una ciotola, spolverizzarla con metà dello zucchero, coprire con un telo e lasciare riposare per 1 giorno.
Il giorno successivo sgocciolare la frutta, trasferire lo sciroppo in una pentola, unire 1 litro di acqua e far bollire per 10 minuti (utile a ridurlo), immergere poi le pere e cuocere per 30 minuti, poi le pesche e le mele e continuare per altri 10 minuti (questi tempi li ho definiti io, ma ricordate che è importante che la frutta sia ammorbidita).
Togliere dal fuoco, sgocciolare la frutta, disporla sulla placca del forno ricoperta da carta forno e lasciarla asciugare in forno a 60°C per un paio d'ore.
Ingredienti per 2 vasi da 500ml
1,2kg di mele golden e pere coscia
300g di pesche noci
550g di zucchero
750ml di vino bianco secco
essenza di senape piccante (10 gocce)
La frutta deve essere ben sana e non matura.
Sbucciare la frutta e tagliare in 4 pezzi pesche e mele togliendo i noccioli e i semi, mentre le pere visto le dimensioni ridotte mantenerle integre.
Raccogliere la frutta in una ciotola, spolverizzarla con metà dello zucchero, coprire con un telo e lasciare riposare per 1 giorno.
Il giorno successivo sgocciolare la frutta, trasferire lo sciroppo in una pentola, unire 1 litro di acqua e far bollire per 10 minuti (utile a ridurlo), immergere poi le pere e cuocere per 30 minuti, poi le pesche e le mele e continuare per altri 10 minuti (questi tempi li ho definiti io, ma ricordate che è importante che la frutta sia ammorbidita).
Togliere dal fuoco, sgocciolare la frutta, disporla sulla placca del forno ricoperta da carta forno e lasciarla asciugare in forno a 60°C per un paio d'ore.
Nel frattempo far bollire il vino con lo zucchero rimasto, riducendolo fino a farlo sembrare uno sciroppo, poi unire anche lo sciroppo rimasto della frutta ammorbidita e continuare per 10-15 minuti la cottura (fare attenzione deve essere abbastanza denso).
Sterilizzare i vasi in vetro e poi inserire la frutta asciugata, premendo un poco e disponendola in modo tale da limitare gli spazi liberi.
Versare lo sciroppo e solo quando è quasi colmo il vaso aggiungere 5 gocce di essenza di senape per vaso, colmare e chiudere con tappo a vite nuovo.
Se lo sciroppo è ben caldo, è possibile girare il vasetto, e mantenerlo per 10 minuti così da formare il vuoto, se ciò non fosse possibile, sterilizzare in pentola in modo da formare il sottovuoto nel vaso.
Disporre in dispensa in luogo asciutto e al buio.
Con questa preparazione partecipo al WHB#401, che questa settimana è ospitato da una cara amica, Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico.
Vi ricordo che Weekend Herb Blogging è stato ideato da Katlyn del blog Katlyn's Kitchen, ora è organizzato a livello internazionale da Haalo, del blog Cook (almost) anything at least once , e gestito nella versione italiana da Brii del blog Briggishome
Sterilizzare i vasi in vetro e poi inserire la frutta asciugata, premendo un poco e disponendola in modo tale da limitare gli spazi liberi.
Versare lo sciroppo e solo quando è quasi colmo il vaso aggiungere 5 gocce di essenza di senape per vaso, colmare e chiudere con tappo a vite nuovo.
Se lo sciroppo è ben caldo, è possibile girare il vasetto, e mantenerlo per 10 minuti così da formare il vuoto, se ciò non fosse possibile, sterilizzare in pentola in modo da formare il sottovuoto nel vaso.
Disporre in dispensa in luogo asciutto e al buio.
Con questa preparazione partecipo al WHB#401, che questa settimana è ospitato da una cara amica, Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico.
Vi ricordo che Weekend Herb Blogging è stato ideato da Katlyn del blog Katlyn's Kitchen, ora è organizzato a livello internazionale da Haalo, del blog Cook (almost) anything at least once , e gestito nella versione italiana da Brii del blog Briggishome
Mamma mia quanto sarà dura aspettare fino a Natale... :-)
RispondiEliminanon so se riuscirò... in ogni caso commenterò questo post in modo da essere più precisa sul gusto!!!
EliminaInvitante complimenti !!!!!
RispondiEliminaDove hai trovato l'essenza di senape ? L'ho cercata in farmacia ma mi anno detto che serviva la ricetta del medico , il medico non me l'ha fatta .
Un caro saluto :D
In farmacia, a me l'hanno dato senza ricetta anche se si è raccomandato di usarne molto poca! saluti!
EliminaGrazie Elena, la prossima settimana sarò qui a ricambiarti, bacione
RispondiEliminaGrazie a te, vero che è una bella iniziativa?
EliminaEccomi Elena!! Lo fa ancora ahimè...
RispondiEliminaSplendida la tua ricetta, e sai che non ho mai provato a fare la mostarda...?.. la tua versione mi piace molto, devo lanciarmi e farla :-) un bacione
era un mio tarlo dopo la disfatta dell'anno scorso...questa sembra deliziosa ...dopo l'assaggio metterò i commenti! Grazie!
EliminaOhooommammma che buonaaaa ! La devo provare.
RispondiEliminaBuona domenica
Mandi
Aspetta che l'assaggi non è detto che sia buona.....incrociamo le dita!
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