L'Italia nel piatto oggi in occasione delle Feste intitola l'uscita “ Rosso in tavola”, così da rendere natalizia la rubrica per questo mese.
Ho pensato ad una ricetta della tradizione e sono andata direttamnte in Romagna con la loro classica Pulenta e purazi ( polenta e poveracce), che poi non è altro che Polenta e vongole.
Il sugo di vongole viene preparato con il pomodoro e assume così la colorazione rossa, rendendolo un piatto ideale per il nostro tema, ma anche ideale per la cena della vigilia, essendo di magro.
Non so se lo sapevate ma la costa adriatica è il luogo in cui, in Italia, ha avuto origine la pesca alle vongole. I Lupini sono presenti da moltissimi anni, si pescano con delle barche attrezzate appositamente per questo tipo di pesca, al largo, in mare aperto. Le Vongole Veraci, invece, sono normalmente pescate in laguna, con attrezzi specifici, queste ultime però devono passare da un impianto di depurazione (CDM), prima di essere idonee al consumo umano, venendo così dissabbiate, pronte per essere messe in padella.
In ogni caso è buona norma lasciare le vongole in acqua e sale per almeno un paio di ore, meglio se coperte al buio, vengono poi sciacquate prima di essere messe in padella per farle aprire.
Ma passiamo alla ricetta!
per il sugo
1kg di vongole
1/2 cipolla
60 ml di vino
prezzemolo
2 cucchiai di conserva di pomodoro
olio evo
sale e pepe nero
per la polenta
400g di farina di polenta
1800ml di acqua
1 cucchiaio di olio evo
sale
Lasciare in ammollo le vongole in acqua fredda e sale così da spurgarle dalla sabbia (almeno un paio di ore). Lavare bene e farle aprire in una padella con coperchio e un poco di acqua a fuoco alto.
Toglierle dal fuoco e filtrare l'acqua in cui si sono aperte.
Fare un soffritto con 4 cucchiai di olio e la cipolla tritata, unire la conserva e bagnare con l'acqua filtrata, cuocere a fuoco basso per una mezz'oretta.
Unire poi le vongole e il prezzemolo, sfumare con il vino e proseguire la cottura per una decina di minuti.
Nel frattempo cuocere la farina di mais sempre mescolando (qui spiego come fare la polenta).
Servire la polenta con il sugo di vongole.
Ecco le altre regioni d'Italia:
Piemonte: Bagnetto rosso piemontese
Lombardia: Risotto alla barbabietola con quartirolo e semi di papavero
Trentino-Alto Adige: Insalata di mele e speck
Friuli-Venezia Giulia: Risotto al pomodoro con crema di Montasio
Veneto: Cavolo rosso in agrodolce con mele e spezie
Emilia-Romagna: Polenta con sugo di vongole
Liguria: Sardenaira del Ponente
Toscana. Mini “panettoni Marietta” con glassa al cioccolato bianco e guarnizione ai lamponi
Marche: Pere al vino rosso
Umbria: Pere al vino rosso e spezie con gelato
Lazio: Fettuccine ai peperoni di Pontecorvo
Abruzzo: Baccalà con peperoni arrostiti
Molise: Maccarune ch'i secce
Campania: Raffiuoli
Puglia: Seppie ripiene
Basilicata: Peperone crusco e pomodori invernali
Calabria: Pitta alla ‘nduja
Sicilia: U strattu
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