Patties ovvero polpette di merluzzo con salsa allo yogurt per Quanti modi di fare e rifare

Oggi noi partecipanti alla rubrica di Quanti modi di fare e rifare siamo volate nella cucina di Fabiana, questa meravigliosa mamma conosciuta e d apprezzata da tutte noi per la sua "cucina dei senza".
Paladina della Food Revolution, a fianco di James Oliver, sogna un cambiamento globale che non sconvolga il clima , ma le menti.
Dice "bisogna capire da dove proviene il cibo, come si cucina e soprattutto come influenza la nostra vita", condivido appieno tutto e  mi assocerò a questa battaglia il prossimo 16 maggio (promesso! quest'anno nonostante l'avessi segnato, me sono perso di nuovo... a parte il fatto che quello è solo il giorno-simbolo... la Food Revolution si combatte giorno per giorno!).
Quindi consapevolezza a tavola, unita a qualità e provenienza, che devono essere le basi.

Questa ricetta che Fabiana ha preparato senza glutine, senza lattosio e senza proteine del latte, ho provato a "copiarla" , con qualche variazione.
Ho utilizzato pane con glutine, ma integrale, sto infatti cercando di utilizzare alimenti con più fibre, per abbassare l'indice glicemico.
Ho aggiunto una carota nell'impasto e variato gli aromi di fondo...l'aneto qua è quasi introvabile!
Risultato ottimo, grazie Fabi!
Anche questa volta la rubrica dei Quanti, mi ha dato la possibilità di imparare una ricetta strepitosa e salutare!





Ingredienti per 4 persone

Patties
200 g di pane in cassetta integrale
2 uova grandi
2 cucchiaini di maggiorana
1 carota grande tritata
700 g di filetto di merluzzo fresco, spinato
pangrattato
sale
olio evo

Salsa allo yogurt
250 g di yogurt bianco magro senza zucchero
2 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiaini di salsa worcester
foglie di mentuccia spezzettate a mano
sale

Tagliare finemente il pane con il cutter. Allo stesso modo tritare il pesce  e la carota.
Unire tutti questi ingredienti, amalgamare con le uova sbattute, aggiungere la maggiorana per aromatizzare.
Aggiustare di sale.
Su un piatto piano cospargere uno strato di pangrattato, utilizzando un cucchiaio dosare l'impasto e formare tante palline rotolarle in modo da far aderire il pangrattato e poi schiacciarle leggermente.
A questo punto possono essere messe in frigo per poi cuocerle successivamente o addirittura in freezer se il pesce utilizzato non era stato congelato.
Per la cottura si può procedere in due modi: al forno o in padella (le ho provate entrambi).
Per il forno, ungere leggermente una teglia e con l'aiuto di un pennello oliare tutti e due i lati della polpetta. Cuocere in forno già caldo a 200°C per 20-25  minuti, poi togliere la teglia e girare tutti i patties, inserire ancora in forno per altri 10 minuti (controllare la colorazione).
In padella: scaldare  due o tre cucchiai di olio, aggiungere la polpette e cuocerle circa 10 minuti per lato.

La salsa è semplicissima da preparare, è sufficiente unire tutti gli ingredienti, tranne la mentuccia.
Mescolare velocemente al fine di emulsionare il composto, unire per ultima la mentuccia, rigorosamente spezzettata a mano per evitarne l'ossidazione.

Con questa ricetta partecipo a  Quanti modi di fare e rifare














il prossimo mese ci troveremo da Francesca a preparare i Sofficini homemade!