Insalata di pollo e quinoa al curry

Buon lunedì, anche oggi noi della rubrica Light and Tasty,  siamo pronte per darvi qualche spunto di piatti leggeri ma con gusto.
Oggi parleremo di insalate, intese come piatti unici, ideali per l'estate in arrivo e velocissimi da preparare ... guardate un po', come vi sembrano? Non sono ottime proposte ?

Ingredienti per 2 persone

2 fettine di pollo sottili
3 cucchiai colmi di quinoa
2 cucchiai di yogurt greco senza grassi
1 carota
1 zucchina
sale
2 cucchiai di olio
curry (a piacere)




In acqua bollente salata cuocere per 13 minuti la quinoa dopo averla lavata più volte (meglio con acqua corrente). A cottura avvenuta, scolare e sciacquare subito per evitare che scuocia.
Tagliare a cubetti le verdure dopo averle lavate, scaldare in padella l'olio aggiungere la carota e la zucchina a tocchetti, saltare velocemente (5-8 minuti), dopo aver  aggiustato di sale.
Cuocere su piastra ben calda la carne, girandola più volte (cuocere bene, la carne di pollo è buona norma che sia ben cotta), tagliare a quadretti.
Aggiungere le verdure e la carne alla quinoa.
Preparare la salsa al curry: miscelare lo yogurt con il succo di limone, un pizzico di sale e il curry (quantitativo a piacere).
Condire con questa salsa l'insalata di pollo con le verdure e la quinoa, mescolare bene.
Servire a temperatura ambiente, se viene preparato prima è buona norma conservarlo in frigo-

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