Effettivamente, con il suo utilizzo, il sapore dei lievitati è diverso... e poi mi sembra che i prodotti rimangano soffici più a lungo, voi che ne dite?
Non ho ancora dimestichezza con la maggior parte delle ricette, ma la pizza, che adoro, mi sembra di aver già trovato una buona ricettina più che collaudata...
Ingredienti
400g di farina (200g di Manitoba e 200g di farina 00)
50g di lievito madre
250g di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio evo
Mescolare le farine con l'acqua, unire il lievito madre e lo zucchero. Quando l'impasto risulta ben incordato aggiungere l'olio e proseguire ad impastare fintanto che risulterà ben liscio.
Dopo aver incorporato l'olio, salare e continuare ancora per qualche minuto.
Mettere a riposare la pasta sulla teglia in forno spento per la notte.
Infatti inizio la preparazione di sera, dopo cena, e solo al mattino lo stendo nella teglia, dopo una giornata di lievitazione cuocio la pizza verso le 20.
Preparo la farcitura in una ciotola: passata di pomodoro, olio, origano, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.
Uso solo mozzarella, che sia vera pasta filata e non formaggio fuso simile..., la taglio a cubetti piccolissimi, e spesso uso il bimby 3-5 sec. vel 10.
La cottura avviene a forno già caldo 220°C per 7 minuti dopo averla condita con la farcitura al pomodoro, tolgo dal forno aggiungo ingredienti a piacere: wurstel, funghi trifolati, acciughe e capperi, scamorza ecc, e infine metto la mozzarella, continuo la cottura ancora per 7 minuti e.....servo in tavola!
Con queste dosi di impasto preparo una pizza grande quanto la leccarda del forno!
Con questa ricetta dell'impasto partecipo al contest di Elisina:
7 commenti:
Ciao, eh...la pizza è sempre la pizza! Bella alta e soffice, con tanto formaggio filante sopra...proprio come piace a noi.
Non abbiamo mai provato l'impasto con il lievito madre, certamente ha tutto un'altro gusto.
baci baci
Mi son svegliata con una fame stamani e vedendo la tua pizza non ti dico come mi sento...la sbranerei in un sol boccone ;-)
il lievito madre non l'ho mai usato, ma la tua pizza l'addenterei volentieri anche per colazione...
:)
buon fine settimana!
Il mio lievito madre è pronto da poco, infatti ieri ci ho fatto il primo pane che è venuto buonissimo.
La prossima volta farò la pizza e mi verrò a leggere i tuoi consigli.
Per quella con la macchina del pane, non l'ho ancora postata perchè non mi piacciono molto le foto. Siccome la rifarò con il tuo sistema sicuramente, mi riprometto di fare foto migliori.
Baci.
Che bello poter lavorare con il lievito madre! Io ancora non ce l'ho perchè i miei impegni di lavoro non mi lasciano! Buona la tua pizza, Bravissima baci
Anch'io sono una nuova utilizzatrice del lievito madre, ma qua sul web, troviamo tanti spunti da provare....
@Natalia: anche a me spesso le foto che vengono male o addirittura che mi dimentico di farle...e così evito la pubblicazione...ma vedrai che miglioreremo!
Ciao anche io vorrei fare la pizza con la pasta madre...ma ci sono così tante ricette che non so quale scegliere...a mio marito piace croccante sotto e la tua sembra buonissima...:D ma volevo sapere se usando la tua ricetta mi verrebbe come quelle alte e morbidosissime, un altro tipo di pizza che a noi non piace tantissimo. Grazie in anticipo del consiglio, perchè sono davvero indecisa...
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