Vellutata di cavolo nero con latte di cocco, noci e peperoncino d’Espelette

Stanno per iniziare i giorni della Merla, i giorni più freddi dell'anno, l'imperativo è Riscaldarsi! Qua le temperature al momento non sono così basse, ma l'umidità è sempre al massimo e questo ti fa percepire un freddo intenso, che ti entra nelle ossa e non ti abbandona!

L'ideale a scaldarsi davanti al caminetto con una buona tisana bollente o un buon brodino/minestra a tavola con termosifoni bollenti.

Ho pensato ad una vellutata, un classico comfort food, non solo per la temperatura, ma anche per la consistenza, quel morbido/denso che ti fa sentire come abbracciato, al sicuro... insomma una situazione "coccolosa" che ti fa stare meglio.

Ho provato ad utilizzare il cavolo nero, un prodotto ricco di tante proprietà, ma che in purezza nella vellutata non mi aveva fatto impazzire, forse per il gusto deciso, così l'ho riprovata aggiungendo la verza (più dolce) e il latte di cocco, che invece è stata una vera chicca. Interessanti anche la nota croccante delle noci e la nota piccante del peperoncino d'Espelette (profumato e solo leggermente piccante). 

Finalmente l'ho trovato ed ora lo metterò ovunque...siete avvisati!

Ecco la ricetta per la rubrica Light and tasty!

Ingredienti per 4 persone

500 g di cavolo nero

500g di verza

3 patate

250 ml di latte di cocco

1 cipolla

sale

olio evo

noci tritate

peperoncino d'Esplette

Soffriggere in 3 cucchiai di olio la cipolla affettata, unire poi il cavolo nero (eliminando la costa centrale) e la verza tagliate grossolanamente e le patate pelate e tagliate a cubetti.

Coprire con acqua, salare e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti con coperchio.

 Aggiungere il latte di cocco e frullare con il frullatore ad immersione. Aggiustare di sale.

Impiattare la vellutata e cospargerla con il peperoncino d'Espelette e qualche gheriglio di noce spezzata.

Ecco le altre foodbloggers cosa ci propongono:

Carla Emilia: Crema di zucca con gamberi 

Catia: Crema di zucca con patata dolce e zenzero 

Daniela: Crema di verza con le noci 

Milena: Minestra con stracciatella in brodo   

Crostatine di frolla al cocco alla crema di arancia

E come ogni 27 del mese che si rispetti, eccoci con la rubrica Il club del 27! Oggi abbiamo deciso di  festeggiare con un frutto di stagione. l'arancia, che in questo periodo sono al top di maturazione e gusto, il libro di riferimento è "Orange Appeal: savory and sweet" di Jamie Schler. L'autrice offre una raccolta ricette interessanti in cui questo agrume è il protagonista indiscusso, ne utilizza il succo, la scorza, ma differenzia anche le diverse varietà mettendone in risalto le caratteristiche peculiari.

Qui troverete tutte le ricette partecipanti all'appuntamento di oggi.

Personalmente sono rimasta attratta da queste bellissime crostatine, che sono presenti anche in copertina, sia per la frolla aromatizzata sia per il connubio cocco-arancia, che mi incuriosiva parecchio!

Il risultato è stato ottimo, approvate da tutti in famiglia e con la poca frolla rimasta mi sono pure esibita in biscottini speciali (che pubblicherò in seguito!).

Ma ora passiamo alla ricetta!

Crostatine di crema all'arancia in cocco

Ingredienti

Per 4 crostatine o una crostata da 22cm

Crema all'arancia

3 tuorli d'uovo grandi, leggermente sbattuti

75 g di zucchero bianco semolato

1 cucchiaio di amido di mais

1/2 cucchiaio colmo di scorza d'arancia grattugiata 

95 ml di succo d'arancia appena spremuto 

60 g di burro non salato, a cubetti

Pasta frolla al cocco

170 g di farina debole

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1pizzico di sale

28 g di scaglie di cocco essiccate

100 g di burro non salato, ammorbidito ma freddo

3 cucchiai zucchero semolato

1 uovo grande

1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente

Fette d'arancia candite

1 arancia piccola

3 cucchiai di zucchero

200 ml di acqua

2 o 3 cucchiai di cocco in scaglie, per servire

Il giorno precedente preparare la frolla e la crema d'arancia, che poi verranno conservate in frigorifero.

Per la Crema all'arancia: preparare i tuorli in una grande ciotola resistente al calore, sbatterli leggermente con la frusta.

In una casseruola, mescolare insieme lo zucchero e l'amido di mais, unire la scorza e il succo e mescolare, portare sul fuoco basso e cuocere, sbattendo vigorosamente, finché si sarà addensato e avrà appena iniziato a bollire, circa 2 minuti. Versare lentamente il composto caldo all'arancia nei tuorli a filo mescolando con la frusta vigorosamente per riscaldare gradualmente e delicatamente i tuorli. Ripassare tutto di nuovo nella casseruola e cuocere a fuoco medio-basso, sbattendo costantemente, finché non arriva a un leggero bollore. A fiamma bassa continua a cuocere per 2 minuti finché non si sarà addensato. 

Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, 1 o 2 cubetti alla volta, finché tutto il burro non sarà incorporato e la crema non sarà liscia e densa.  Lasciare raffreddare mescolando e poi, dopo aver ricoperto con pellicola,  metterla in frigo per diverse ore, o preferibilmente durante la notte.

Per  la Pasta frolla al cocco mescolare farina, lievito, sale e cocco insieme in una ciotola media. In una grande ciotola, sbattere il ​​burro e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso (anche con planetaria), unire poi l'uovo e la scorza, infine il ​​composto di farina in 2 aggiunte fino a quando non è completamente amalgamato. 

L'impasto deve essere liscio e omogeneo, morbido ma non appiccicoso. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo fino a quando non diventa sodo, almeno 20-30 minuti, ma anche 1 notte.

Imburrare leggermente 4 stampi per tartellette rotondi da 10cm di diametro e posizionarli su una teglia da forno.

Sfogliare l'impasto a circa 1/2 cm di spessore. Foderare gli stampi, tagliare l'eccesso di impasto sopra i bordi e forare il fondo delle crostatine. Raffreddare in frigo i gusci delle tortine mentre il forno si preriscalda.

Preriscaldare il forno a 180°C. Riempire con pesi per dolci o fagioli secchi, dopo averle ricoperte con carta forno, e cuocere per 6 minuti. Sollevare con attenzione i pesi e la carta da forno e rimettere i gusci nel forno per completare la cottura per altri 10 minuti fino a doratura. Forando bene i gusci si può evitare la doppia cottura (sufficiente 15-18 minuti).

Rimuovere e lasciare raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare le Fette di arancia candita: tagliare a fette l'arancia piccola (la fetta deve stare all'interno della tortina, far attenzione alle dimensioni!) dello spessore di circa 3mm. Ne servono 4.

Mettere lo zucchero e l'acqua in una padella abbastanza larga da contenere tutte le fette di arancia in uno strato con spazio per girarle durante la cottura. Portare a ebollizione bassa e lasciar bollire per circa 2 minuti finché lo zucchero non si sarà sciolto. Far scivolare le fette di arancia nel liquido. Continua a cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti, girando con cura le fette ogni pochi minuti, finché la buccia e la polpa dell'arancia non saranno morbide e il liquido addensato. Far raffreddare.

Assemblaggio: farcire i gusci di pasta frolla con la crema all'arancia  (dovrà essere ben frustata dopo che si è tolta dal frigo, così da renderla soffice  e liscia), posizionare una fetta di arancia candita sulla crema, cospargere con cocco disidratato.

Con questa ricetta partecipo a Il club del 27

Insalata di finocchi, kiwi, melagrana e nocciole

 

Il freddo è ormai arrivata e assieme, a braccetto,  un picco di influenza che da anni non si vedeva.

Quindi cerchiamo di aiutare le nostre difese immunitarie, aumentando il consumo di cibi freschi e ricchi di vitamine, il top sarebbero la vitamina C e D. Light and tasty di oggi vuole lasciarvi qualche idea in merito.

Ho pensato ad un'insalata, da preparare al momento, senza il bisogno dei fornelli (così evitando la cottura preserviamo le nostre vitamine), con kiwi e melagrana che oltre ad un tocco di colore aggiunge contrasta l'azione dei radicali liberi.

Le dosi indicate sono per un'insalatona, che potrebbe sostituire un pasto, magari con l'aggiunta di un piccolo panino, mentre con dosi dimezzate potrebbe essere un ottimo contorno.

Ma ora a voi la ricetta!

Ingredienti per 2 persone

2 finocchi

3 kiwi

10 nocciole

melagrana

olio evo

aceto di lamponi

sale e pepe

Lavare accuratamente i finocchi, asciugarli e affettarli con il coltello in spicchi sottili. 

Tostare le nocciole in una larga padella antiaderente ben calda, quando raggiungono il color miele, toglierle dalla padella e passarle su di un piatto, così da bloccare la tostatura ed evitare che si brucino.

Pelare ed affettare i kiwi, che non devono essere troppo maturi.

Posizionare frutta e verdura in piatti individuali, cospargerli con chicchi di melagrana e nocciole tostate tritate grossolanamente.

Condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe, a piacere qualche goccia di aceto di lamponi.

Ecco altre ricette ricche di vitamine!

Carla Emilia: Pesce in umido con zucchine e limone   

Catia: Carpaccio di pesce spada al limone e arancia  

Claudia: Fette di tacchino all' arancia 

Daniela: Insalata di rucola, arance e finocchi con olive e noci 

Milena: Dessert di kiwi, crema di ricotta e salsa all’arancia    

Orecchiette pugliesi con cime di rapa e salsiccia

E siamo giunti anche al primo appuntamento dell'anno della rubrica La Pasta è magia, una rubrica "giovane" ma che ci dà tante soddisfazioni, infatti ci permette di scoprire nuove tipologia di paste e di condimenti, di tradizioni lontane o di chef famosi o anche solo "nostre invenzioni" ... che poi diciamolo, queste sono le avventure culinarie che più ci piacciono.

Oggi mi sono concentrata su una pasta della tradizione pugliese "le orecchiette" che non avevo mai assaggiato e tanto meno preparato. Mi sono davvero divertita e il condimento scelto è stato azzeccato!

E' piaciuto proprio a tutti, ma ora devo prepararle anche con le classiche bracioline o anche solo pomodoro e basilico... orecchiette a NOI!

Ingredienti per 4 persone

400g di semola di grano duro 

1 pizzico di sale

200ml di acqua tiepida

250g di salsiccia

1 scalogno

300g di cime di rapa

sale

peperoncino

100ml di vino bianco

olio evo

Fare la fontana con la semola di grano duro, inserire il sale e aggiungere gradatamente l'acqua tiepida iniziando ad impastare, formare un impasto ben omogeneo e non appiccicoso (la dose d'acqua dovrebbe essere giusta, al massimo aggiungere 1 cucchiaio di acqua in più). Mettere sotto una ciotola a riposare per 15 minuti.

Iniziare a formare dei filoncini di pasta dalle dimensioni del vostro mignolo, tagliare poi delle porzioni di circa 1cm e con la punta di un coltello fare uno strascinato, che poi con l'aiuto dell'indice verrà ribaltato sul pollice formando un cappellino (la classica orecchietta!). Lascio qua un filmato molto utile.

Posizionare sul un vassoio e lasciare asciugare 1 notte (almeno io ho fatto così), si possono pure congelare e poi cuocere ancora congelate.

Preparare il sugo: mondare le cime di rapa e scottare in acqua bollente per 4-5 minuti. Scolare e passare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.

Affettare lo scalogno e affettarlo sottilmente, soffriggere con 3 cucchiai di olio , unire la salsiccia sbriciolata e quando risulta rosolata sfumarla con il vino bianco a fuoco alto. Eliminato l'alcol del vino unire le cime di rapa scolate. Salare e aggiungere il peperoncino in polvere.

Far cuocere circa 30 minuti a fuoco basso.

Cuocere in abbondante acqua salata le orecchiette (io le ho cotte per 5-6 minuti), scolarle e saltarle in padella con la salsiccia e le cime di rapa, aggiungere ancora 2 cucchiai di olio così da mantecarle al meglio.

Servire subito.

A piacere cospargere con pecorino o caciocavallo grattugiato. 

Ecco le altre proposte di paste!

Carla Emilia: Pipe alla finanziera  

Daniela: Tagliatelle al farro con crema di barbabietola, feta e noci  

Milena: Garganelli al profumo di mare con ceci neri della Murgia 

Natalia: Laine integrali e ceci