Oggi a Light and tasty parliamo di mele, un frutto che amo particolarmente. Mi piacciono tutte le varietà dalla Delicious, tendenzialmente dolce alla Granny Smith, acida e fresco, fino alle Fuji decisamente croccanti e le renette morbide e farinose.
Nella ricetta che propongo però ho voluto utilizzare le mele cotogne, un frutto antico appartenente sempre alla stessa famiglia, ma decisamente più profumato e dalla consistenza molto dura, infatti viene sempre consumato cotto.
Ha una forma irregolare che ricorda una via di mezzo tra una mela e una pera (esistono infatti varietà "maliformi" e "piriformi"). La buccia è gialla, spesso ricoperta da una sottile peluria grigiastra che si stacca facilmente. È uno dei frutti più profumati in assoluto. Ha un aroma intenso, dolce e agrumato, tanto che in passato veniva usato come profumatore naturale per armadi e biancheria.
In cucina viene sempre cotto, il calore trasforma la polpa dura e acida in qualcosa di morbido, dolce e dal colore rosato o rossastro. Vi lascio le ricette della gelatina, dal colore rosso intenso, qui ,della confettura del tipo piriforme addizionata di cannella (qui) e della mostarda bolognese (dove è il principale ingrediente) qui. Quest'ultima è una confettura ricca di frutta fresca e secca che viene utilizzata come ripieno nelle raviole o nelle pinze.
Ma passiamo alla ricetta di questo dessert, gustoso e profumato
Ingredienti per 4 persone
2 mele cotogne
250ml di vino rosso
2 cucchiai di zucchero di canna
2 anici stellati
1/2 cucchiaino di pimento
1/2 cucchiaino di cannella
2 chiodi di garofano
600g di yogurt greco magro
5 cucchiaini di miele
Cuocere le mele dopo averle ridotte a spicchi per 10 minuti al microonde coperte di acqua (così da portarle a 1/2 cottura) poi metterle in una padella con il vino, lo zucchero e le spezie e far cuocere ancora 5-10 minuti, così da renderle morbide e ridurre il vino (il tempo dipende dalle dimensioni delle mele e dalla dimensioni della padella -più è larga e più tende ad evaporare il vino).
Preparare lo yogurt greco, mescolandolo con il miele, così da ridurne l'acidità all'assaggio.
Assemblare le coppette, mettendo alla base lo yogurt, poi le mele a spicchi e infine una colata di riduzione di vino.
Carla: Insalata con mele, arance e finocchi
Catia: Crostata alle mele con composta di cotogne e frutta secca
Claudia: Spicchi di mela con cioccolato e frutta secca
Daniela: Porridge con mele, uvetta e noci
Milena: Girelle di strudel
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