La tasca di manzo ripiena per Cibo e regioni

Cibo e Regioni- Idee dall'Italia che cucina, rubrica di  ricette regionali organizzata da Babi e Renata, oggi vi presenta: "STUFATI/BRASATI/SPEZZATINI".... 

argomento decisamente invernale, come le temperature e il tempo che si intravede dalle vostre finestre.
Qui pioviggina e pare sarà così per tutta settimana.... è bello entrare in casa e sentire il caldo del camino e i profumi di questi piatti a cottura lenta, sembra di tornare indietro nel tempo, quando le mamme facevano la casalinga e sul fornello come nel forno c'era sempre qualche specialità...
Ora tutti lavoriamo e siamo sempre di corsa, per questo si privilegia piatti semplici e veloci da preparare.
Il mio piatto di oggi veniva spesso cucinato della mia nonna, che con il brodo ristretto, che si formava durante la cottura, ci cuoceva la pasta all'uovo fatta a mano, e in questo modo si trovava ad aver organizzato il pranzo domenicale.
Il pezzo di carne esatto è lo spinacino, è un taglio di seconda categoria, triangolare piuttosto piatto, si trova sotto la noce, non è nemmeno caro e se ve lo fate tagliare dal macellaio, il gioco è fatto!
Infatti è sufficiente riempirlo e cucire con ago e refe. E' possibile cucinarlo anche al forno come se fosse un'arrosto, ma con il ripieno che ho proposto risulta saporito anche come stufato.
Ecco la foto.....

Ingredienti

1 tasca di manzo (spinacino da circa 800g)
150g di salsiccia
110g di Parmigiano reggiano grattugiato
75g di pane grattugiato
1 uovo
prezzemolo
1-2 spicchi di aglio
noce moscata
sale
1 cipolla
1 carota
1 canna di sedano
1 chido di garofano
1/2 bicchiere di vino bianco secco


Preparare il ripieno impastando la salsiccia, dopo averla tolta dal budello, il formaggio, il pane e l'uovo.

Aggiustare di sale, profumare con l'aglio, (a piacere) tritato molto fini o passato nell'apposito attrezzo,  con il prezzemolo, che dà pure colore e la noce moscata (quantità a piacere).

Tagliare la tasca con un coltello affilato, stando attenti a non romperla ai lati (meglio sarebbe farla preparare dal macellaio!!!).

Inserire il ripieno e poi con ago e filo cucire l'apertura in modo che il ripieno non esca.

Preparare un soffritto con olio evo e cipolla.

Rosolare a fuoco alto la carne, sfumare con il vino bianco, salare la superficie e ricoprire con acqua dopo aver aggiunto carote e sedano.

Cuocere per un paio d'ore a fuoco basso e con coperchio

Lasciare raffreddare, meglio una notte, prima di affettare sottilmente la carne farcita.

Servire sia caldo sia freddo con insalata e pomodori o le classiche patatine fritte.



Ed ora vediamo un po' che si cucina nelle altre regioni italiane...............


CALABRIA: Spezzatino alla Silana di Rosa ed Io
CAMPANIA: Spezzatino napoletano di Le Ricette di Tina 
TOSCANA: Cinghiale in dolceforte di Non Solo Piccante
LOMBARDIA: Stufato lombardo di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: Spezzatino di musso di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Carne spicada in selvadigo di Nuvole di Farina
PIEMONTE: Stufà id mansu  di La Casa  di  Artù
EMILIA ROMAGNA: La tasca di manzo ripiena di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE: Lesso con la Peverada  di A Fiamma Dolce 
 LAZIO: Coda alla vaccinara di Chez Entity
LIGURIA: Stuffou di Un’arbanella di Basilico
UMBRIA: Spezzatino marinato al vino rosso di 2 Amiche in Cucina   
MARCHE:  La pasticciata di nonna Lidia di La Creatività e i suoi Colori
ABRUZZO: Brasato con i peperoni di In Cucina da Eva
VALLE D’AOSTA: “La Carbonata” di L’Appetito Vien Mangiando
SARDEGNA: Spezzatino di maiale in umido di Vickyart  Arte in Cucina
BASILICATA: Bollito dei  Pastori di Pasticciando con Magica Nanà
MOLISE: Zuppa di fagioli con spezzatino di La cucina di Mamma Loredana