Avocado toast al formaggio

 

Parola d'ordine: NON SPRECARE!

Quindi oggi Light and tasty vi propone piatti interessanti per "riciclare", che siano avanzi o ingredienti dimenticati in dispensa, non fa differenza, l'importante è non buttare cibo!

Ho pensato a come riutilizzare il pane che, diciamoci la verità, è uno dei prodotti che più spesso viene acquistato a sproposito, o si sbagliano i quantitativi, o si cambia idea sul menù (ci sono alimenti per cui il pane è quasi obbligatorio ed altri di cui non se ne sente l'esigenza!) o qualcuno non torna a casa per il pranzo, fatto sta che il pane è sempre il primo nella lista degli "avanzi".

Ho presentato un classicone "l'avocado toast", ma in versione light, senza il salmone o l'uovo fritto, ma al formaggio.... un velo di caprino e tanta verdura! 

Buon appetito a tutti!!

Ingredienti

Pane integrale

caprino 

1 avocado

pomodori ciliegini

limone

olio evo

sale e pepe

Affettare il pane e tostarlo su di una piastra ben calda, da entrambe i lati.

Pelare l'avocado, tagliarlo a fette e passarle in succo di limone.

Spalmare sul pane il formaggio caprino,  e poi completare il toast con delle fette di avocado intere, spicchi di datterini e spicchi di limone. 

Condire con un filo d'olio, sale e pepe.

Ecco altre proposte:

Carla Emilia: Polpettine al limone 

Catia: Pasta al forno light con ragù di verdure  

Claudia: Banana e cioccolato con frutta secca 

Daniela: Crema di ricotta con frutti rossi e fiocchi di mais  

Milena: Sfogliatelle di riso (avanzato), cipollotti e semi di zucca  

Fattoush con fave e labneh

Oggi è lunedì ma sullo Zibaldone troviamo Il Club del 27; si è deciso, infatti, di uscire il giorno dopo rispetto alla data, le ricette di questo mese sono tratte dal libro "Seven spoons: my favorite recipes for any and every day" di Tara O'Brady e per chi non lo sapesse Tara è una foodblogger molto conosciuta in America e scrive anche per diverse riviste di food. Questo suo libro d'esordio, "Seven Spoons" (abbreviato) ha avuto un enorme successo, sono ricette della sua terra canadese: piatti veloci e facili da preparare ma mai banali, che mettono in risalto le innumerevoli influenze culinarie  tipiche di questo paese. Il libro è diviso in capitoli con tante ricette, ma anche  una sezione in cui descrive come preparare in casa i vari burri, ghee, labneh (quest'ultimo l'ho preparato, e vi assicuro che è eccezionale!). 

Infatti proprio il labneh era un ingrediente della ricetta che ho scelto di preparare: il fattoush.

Il Fattoush non è altro che un'insalata libanese di verdure tritate, condita con sommacco a accompagnata dalla classica Pita. Alcune ricette di fattoush prevedono yogurt o latticello nel condimento, questa è adagiata su un letto di labneh puro. 

Il risultato è incredibilmente piacevole, ideale per una cena veloce. Sono sicura che quest'estate sarà il mio piatto di punta!

Solo una precisazione: il labneh, è uno yogurt tipico dei paesi mediorientali, molto denso da sembrare un formaggio, è spalmabile e può essere consumato sia con piatti dolci che salati.  Può essere aromatizzato con vaniglia e/o dolcificato con il miele. Nel caso del salato, spesso viene servito formando palline (aromatizzate con spezie o erbe aromatiche) da spalmare su pane tostato .

Ma passiamo alla ricetta: 

Ingredienti per 4 persone

500 g di pomodori (3 cuore di bue e datterini)

500ml di yogurt greco

225 g di fave sgusciate e sbollentate

1 cetriolo barattiere

1 limone

120 ml di olio evo

2 cipollotti

2 ravanelli

1 spicchio d'aglio tritato

1 cucchiaio di sommacco 

Prezzemolo

menta

2 pani pita

Sale e pepe nero 

Per prima cosa preparare il labneh: miscelare lo yogurt greco con un pizzico di sale, mescolare e mettere in una garza (io, un tovagliolo di cotone rado) e posizionare in un colino. Mettere il tutto sopra una ciotola e conservare in frigo per 1 notte a colare (la ricetta dice da 8ore a 24 ore in base al grado di consistenza che si vuole ottenere). Il labneh si conserva in frigorifero per 4 giorni in contenitore ermetico. 

In una piccola ciotola, poi preparare il condimento: grattugiare finemente la scorza di metà il limone unire all'olio d'oliva, l'aglio, il sommacco e la menta. Aggiungere il succo del limone, e poi sale e pepe.

Preparare le verdure: affettare i pomodori a pezzetti,  il cetriolo, i cipollotti e i ravanelli in una ciotola capiente. 

Cuocere le fave, dopo averle tolte dal baccello, per 5 minuti in acqua bollente, raffreddarle con acqua fredda e togliere le pellicine. Unire alle verdure. Aromatizzare con foglioline di prezzemolo e menta

Condire l'insalata con la maggior parte del condimento e mescolare. Lasciare marinare l'insalata per 10 minuti.

Tostare la pita.

Distribuire il labneh su 4 piatti da portata condire con il condimento rimasto, aggiungere le verdure, cospargere con somacco e servire con la pita tostata.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Costine di maiale al forno (Ribs laccate con senape e miele)

Doppio titolo per una ricetta davvero speciale, provata e riprovata, ogni volta viene apprezzata dai commensali e risulta sempre troppo poca!

Si inizia da un rub dolce piccante (un mix di spezie, sale e zucchero che viene utilizzato per aromatizzare la carne) ed un riposo in frigo di almeno un paio di ore,  si continua poi con una cottura in sottovuoto a bassa temperatura (90°C, non troppo bassa perché temo le crescite microbiche) e infine, dopo aver spennellato con una mia salsa barbecue,  una passata in forno così da formare un deliziosa crosticina oppure se avete la possibilità andare con BBQ per una decina di minuti. Vedrete che ne rimarrete entusiasti!

Ma andiamo con ordine, per prima cosa preparare il rub

Ricetta rub:

salsa BBQ - In lavorazione

30 g Paprika dolce 
30 g di Zucchero di canna integrale
15 g di Sale 
2 g di Pepe
2 g Senape in polvere 
4 g Curry
2 g Peperoncino di cayenna 
4 g Curcuma 

E poi conservarlo in un vasetto.

Poi preparare la salsa BBQ

Salsa BBQ 

200g  di ketchup heinz 

100 g di senape in salsa

100 gr di zucchero di canna 

35 g di aceto di mele 

20 g di miele 

10 g di salsa worchester

5 g di peperoncino di cayenna 

5 g di sale fino 

Nel sottovuoto

Inserire tutti gli ingredienti in un pentolino  e scaldare mescolando con una frusta  fino a bollore, così da sciogliere gli zuccheri.  A questo punto spegnere il fornello, mescolare di tanto in tanto mentre si raffredda.

Iniziare a preparare le costine, circa 1kg, in una baffa unica.

La fase di pulizia per le costine è molto importante, si tratta di un taglio particolarmente grasso, per questo sono molto buone e saporite, ma bisogna fare una distinzione tra grasso superficiale e intramuscolare. Il primo va rimosso, perché comprometterà la buona riuscita della cottura, quindi armati di coltello affilato togliere il grasso in superficie. Inoltre si deve ripulire l'interno della baffa dalla pleura costale, con la punta di un coltello inciderla in prossimità delle ossa e poi con le mani "strapparla" fino a toglierla.

Ora cospargere la baffa con il rub, in modo abbondante se non si attaccasse alla carne spennellare un poco di olio. Mettere in un sacchetto sottovuoto e lasciare in frigorifero a marinare per un paio di ore. 

Immergere poi nell'acqua a circa 90°C e cuocere a bassa temperatura per 6-7 ore.

Finito il tempo di cottura, togliere dal sottovuoto, eliminare il liquido formatosi asciugare con carta assorbente e spennellare con abbondante salsa bbq.

Ecco sulla leccarda appena spennellato con la salsa BBQ

Mettere in una teglia e cuocere in forno a 200°C per circa 10 minuti, sfornare ripennellare con la salsa e infornare di nuovo 5-10 minuti, fino a quando rimangono lucide glassate con una leggera crosticina.

E' possibile anche metterle sul BBQ ad asciugare la salsa e formare una leggera crosticina!

Pronte per l'assaggio!!!

Pasta alla farina di castagne con salsiccia e porri

Oggi per la rubrica La Pasta è magia, mettiamo le mani in pasta e finiamo il sacchetto di farina di castagne che è in dispensa!

Già, la farina di castagne è un ingrediente stagionale, si utilizza soprattutto in autunno, a volte in inverno, mai in primavera ed estate... ma chi lo vieta?

Sono una estimatrice della pasta alla farina di castagne (qui), soprattutto di gnocchi (qui) e vi confesso che la tengo di scorta in freezer, è un modo  veloce per fare un primo particolare è sufficiente un bel sugo di funghi!

Oggi ho voluto cambiare condimento, letto su una rivista, me lo ero appuntato ed effettivamente è stata una bella scoperta, porri salsiccia e cannella sono proprio un bel trio!

Quanto al formato di pasta sicuramente è meglio una pasta corta come i garganelli (se non li conoscete seguite passo a passo le istruzioni), una specie di pennette rigate, certo che se avete tanti commensali il lavoro si fa duro e così vi consiglio di optare per le classiche tagliatelle.

Le ho provate entrambi e vi assicuro che ci stanno! 

Ingredienti per 6 persone

200g di farina di castagne

400g di farina 00

3 uova

1 cucchiaio di olio evo

1 pizzico di sale

4 porri

300g di salsiccia

150ml di vino bianco

cannella

250ml di latte

sale

Parmigiano grattugiato

Inserire nell'impastatrice le farine, l'olio le uova e il sale, impastare con la foglia e dopo un paio di minuti se ce ne fosse bisogno aggiungere un poco di acqua (1-2 cucchiai), continuare un paio di minuti, poi estrarre e finire di impastare amano. Lasciare riposare per circa 30 minuti.

Tagliare l'impasto a fette e passare in sfogliatrice, dal primo foro (con i cilindri molto distanziati) e poi ripassare più volte stringendo i cilindri fino ad arrivare al terz'ultimo foro.

A questo punto bisogna decidere il formato, se si vogliono fare i garganelli (molto carini ma laboriosi), tagliare le strisce in quadrati da 4cm di lato e con la tavoletta apposita avvolgere il quadrato in diagonale  attorno al bastoncino (intinto nella farina, per evitare che la pasta si attacchi all'interno)  e arrotolare sulla tavola (così da formare le rigatura).

Posizionarli un poco distanziati.

Se si vogliono fare le tagliatelle, far asciugare la sfoglia sulla tavola in legno per un paio di ore, girandole un paio di volte. Poi utilizzando l'accessorio della sfogliatrice tagliare le tagliatelle ed avvolgerle attorno alla mano prima di deporle sulla tavola.

Nel frattempo preparare il sugo: affettare i porri e stufarli in padella con 2 cucchiai di olio e un poco di acqua per evitare che brucino. Aggiustare di sale e spolverizzare con cannella.

Aggiungere la salsiccia spellata, rosolare un paio di minuti poi sfumare con il vino e cuocere una decina di minuti. Allungare con il latte e portare a cottura per altri 10-15 minuti. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 4-5 minuti, (controllare con l'assaggio), scolare e passare in padella con il sugo, saltare per qualche minuto e poi servire subito con abbondante parmigiano grattugiato.

Ecco le altre proposte di La Pasta è magia:

Carla Emilia: Fusilli con piselli e prosciutto  

Daniela: Tagliatelle di mais con finto pesto di rucola e mandorle 

Milena: Cannelloni prosciutto e formaggio  

Natalia: Nidi di tagliolini con pancetta, piselli e funghi