Carciofi al gratin

ed è già lunedì!!!
Unica nota positiva dell'inizio della settimana è proprio la nostra rubrica Light and Tasty, una ventata di ricette veloci, semplici e salutari, non credete anche voi?

Oggi parliamo di carciofi, un ortaggio di stagione, che tra qualche settimane troveremo ovunque anche a prezzi davvero scontati.
Inoltre è interessante sottolineare che il carciofo è un ortaggio coltivato non solo a scopo alimentare ma anche a scopo erboristico per le sue proprietà benefiche, soprattutto come depurativo per il fegato.
I carciofi sono costituiti da acqua e fibre vegetali, utili per stimolare il buon funzionamento dell'intestino.
Inoltre presentano preziosi sali minerali, tra i quali troviamo sodio, potassio, fosforo, calcio, ferro e  rame, elementi impiegati dal nostro organismo nella produzione delle cellule del sangue.
I carciofi contengono vitamina C, vitamine del gruppo B, vitamina K, ritenuta utile nella prevenzione dell'osteoporosi.
I componenti che rendono i carciofi speciali sono i flavonoidi: la rutina, la cinarina, considerata utile in caso di disturbi del fegato; questi composti garantiscono effetti antiossidanti ed epatoprotettivi.

Ingredienti per 2 persone

200g di cuori di carciofo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
1 uovo
3 cucchiai di olio evo

Scongelare i cuori di carciofo o mondare i carciofi in modo da ottenere solo il cuore (togliere le foglie esterne, tagliare la punta con le spine, aprire e togliere la barbetta centrale, pelare il pezzetto di gambo). Tagliare a quarti.
Ungere una teglia da forno con un cucchiaio di olio, disporre i carciofi, aggiustare di sale.
Sbattere l'uovo con un paio di cucchiai di acqua e un cucchiaio di parmigiano.
Cospargere l'uovo sulla superficie, e poi spolverizzare con il resto del parmigiano e il pane.
Bagnare con un filo d'olio (il rimanente), infornare a 180°C (forno caldo) per 20-25 minuti, fino a quando non si formerà la crosticina.
Servire tiepidi.

Ecco altre ricette con i carciofi:

Carciofi con patate di Carla Emilia

Penne al mais con carciofi, zucca e ricotta di Daniela

Carciofi all’arancia  di Maria Grazia

Carciofi, cipolline e olive  di Milena

Antipasto di carciofi e salmone affumicato  di Simona

I bassotti

Oggi all'Italia nel piatto si parla di ricette che scaldano il cuore, quelle ricette familiari, delle nonne, quelle ricette che appena assaggiate danno subito quella sensazione di piacere, di casa, di comfort (parola che ora va tanto di moda: comfort food!).

Ho scelto una ricetta classica della cucina romagnola, una pasta all'uovo (che nella mia regione è il vero must), semplice nella preparazione ma ricca di sapori e di sostanza.
Questa è la ricetta della nonna, infatti per le nonne non è un impegno bagnare un pugno di farina con due uova, anzi sono sempre pronte! Non solo,  il brodo di carne loro ce l'hanno sempre, perchè alla sera la minestrina aiuta la digestione e quindi non si può fare senza! Quanto poi a parmigiano e burro, quelli in frigo non mancano mai!

Quindi ecco i bassotti, un nome simpatico, sia pensiate alla mitica Banda, sia pensiate ai cani, per un piatto davvero speciale.. provatelo!

Ingredienti per 4 persone

300g di farina 00
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo
100g di parmigiano grattugiato
50g di burro
2 cucchiai di pane grattugiato
noce moscata

500ml di brodo di carne





Preparare la pasta all'uovo: fare una fontana con la farina, inserire le uova, il sale e l'olio.

Impastare a mano per almeno 10 minuti a palmo aperto così da aver ben amalgamato il tutto.

Far riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente, coprendo con la pellicola.

Con la macchinetta tirare la sfoglia, fissare dapprima la distanza tra i rulli al massimo. Affettare l'impasto, appiattire una fetta, infarinarla, e passarlo nella macchinetta. Ripetere questa operazione almeno 8-10. Di volta in volta diminuire gradualmente la distanza tra i rulli fino ad ottenere lo spessore definito (consiglio il penultimo foro).

Tagliare le strisce di pasta e lasciarle essiccare sulla tavola di legno per almeno un'oretta girandole spesso.

Eccoli prima di essere infornati

Con la tagliatrice inserita nella macchinetta fare i tagliolini.

Scegliere una pirofila ideale sia per il forno che la tavola, imburrarla abbondantemente, cospargere un poco di pane grattugiato e uno strato di tagliolini, condire con fiocchetti di burro, parmigiano e noce moscata, altro strato di tagliolini, parmigiano, burro e noce moscata e via a finire (vengono 3-4 strati).

Finire con abbondante parmigiano, fiocchetti di burro e un poco di pane grattugiato (la prossima volta provo ad ometterlo).

Aggiungere il brodo caldo, circa metà / tre quarti rispetto al livello dei tagliolini.

Cuocere in forno già caldo a 180°C funzione ventilato con grill per 20-25 minuti (30-40 minuti nel caso si utilizzi pasta secca all'uovo acquistata), fino a quando avranno assorbito il brodo e si sarà formata una leggera crosticina.

Servire dopo qualche minuto dopo l'uscita dal forno.



Ecco altre ricette che scaldano il cuore, delle altre regioni d'Italia...

Valle d'Aosta: Seupetta de Cogne 

Piemonte: Torcetti al burro 

Lombardia: Torta del Paradiso  

Trentino Alto Adige:  Marmor-Kuchen altoatesina 

Friuli Venezia Giulia: Gnocchi di Susine 

Veneto: I crostoli della nonna

Emilia Romagna: I bassotti

Liguria: Ravioli ai carciofi

Toscana: Torta della nonna

Marche: Frittelle di mele 

Umbria: Le ricette della nonna 

Lazio: Maritozzo con la panna

Abruzzo: Pasta e fagioli 

Molise: Pasticcio di pollo in crosta

Puglia: Cime di rape stufate 

Basilicata: Lagane e ceci 

Campania: I taralli all’uovo di nonna Natalia

Calabria: Minestra cu a nduda

Sicilia:  Biancomangiare

Sardegna: Culungionis de pappai biancu (Ravioli di mangiar bianco) 

Semifreddo agli amaretti

Oggi vi presento un classico fine pasto domenicale di casa mia.
Per casa mia intendo la casa dei miei genitori, la casa in cui ho vissuto per 30 anni prima di sposarmi quella casa tradizionale e dai saldi principi che cerco in ogni modo di emulare, senza a volte riuscirci. Un dolce dei ricordi, infatti ogni domenica si preparava un dolcino, proprio per identificare Il Giorno di Festa.
E' un semplice semifreddo d'altri tempi, forse anche un po' demodè, ma pur sempre buonissimo, che si può servire così, tal quale, oppure con una colata di cioccolato caldo, oppure con questo digestivo speciale, come ve lo propongo qui.
L'Antico Rimedio, un digestivo prodotto con uva e amarene cotte insieme a bacche, radici ed erbe, una ricetta di famiglia, una famiglia Reggiane di antiche origini, che preparava ed invecchiava il mosto cotto in tutte le sue forme.
E’ proprio dallo studio di queste antiche ricette, oltre alla sperimentazione che è nato il prodotto di cui parlo.
Il nonno del produttore lo chiamava “la MEDICINA” e ne beveva un cucchiaio dopo i pasti declamandone le “qualità digestive e di lunga vita” . In effetti questa bevanda è una soluzione tampone per la presenza contemporanea di zuccheri ed acidi deboli, come l'acido acetico, malico, citrico  ecc.  e si può dire che a livello gastrico aiuta il riequilibrio del pH consentendo una migliore digestione. Altra proprietà interessante è di essere ricchissima di batteri acetici delle varie specie che vanno ad integrare la flora batterica gastrica con evidente aiuto della digestione stessa.

In più è davvero deliziosa e abbinata a questo dolce freddo a base di amaretti è eccezionale, viene consigliato infatti di berlo in bicchieri orlati di amaretti sbriciolati.

Ma passiamo alla ricetta!



Ingredienti per 4 persone

250g di panna da montare
125g di amaretti
2 tuorli d'uovo
30g di zucchero
3-4 cucchiai di Cointreau

Antico Rimedio





In una terrina montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso (deve scrivere).

In un'altra terrina montare la panna ben fredda , aggiungere poi a cucchiaiate il composto di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Pestare finemente gli amaretti (o passarli al mixer) in modo da formare una polvere, bagnarla con il liquore all'arancia.

Unire entrambi le preparazioni, delicatamente per non smontare la panna, mettere in uno stampo da plumcake o in stampi di alluminio monoporzione. Passare in freezer per almeno 4 ore.

Al momento di servire togliere dal freezer circa 20-30 minuti prima, decorare con amaretti sbriciolati e nappare con l'Antico Rimedio.

N.B. in questo semifreddo le uova non sono pastorizzate, ma se ci si attiene a questa preparazione e alla conservazione in freezer fino al consumo, si può evitare. Se preferite pastorizzare è sufficiente aggiungere un cucchiaio di acqua allo zucchero, portarlo a 121°C e procedere con questo a montare i tuorli.

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Gnocchi di polenta

Oggi a Light and Tasty di assaggia la polenta.
In Emilia Romagna, dove vivo è un classico pasto invernale e soprattutto quando le serate si fanno fredde e umide la polenta fumante viene vista con una classica cena ristoratrce.
La polenta è un piatto di origine italiana a base di farina di cereali molto antico

Conosciuta  nelle sue diverse varianti e ricette quasi in tutte le regioni italiane, ha costituito, in passato, soprattutto in tempi di carestia l'alimento di base della dieta delle persone in alcune zone settentrionali di Lombardia, Veneto, Piemonte, Valle d'Aosta, Trentino, Emilia-Romagna, Toscana,  Friuli-Venezia Giulia, regioni nelle quali è tuttora piuttosto diffuso.

Il mais, cereale utilizzato ora per la sua preparazione, è importato in Europa dalle Americhe nel XV secolo e le dà il caratteristico colore giallo, anticamente si presentava più scura perché la si faceva soprattutto con farro o segale, e più tardivamente anche con il grano saraceno, importato dall'Asia. La prima coltivazione di mais documentata nel nord Italia risale a Lovere, in Val Camonica nella metà del 1600. Ancora ora la polenta viene considerata un piatto tipico delle valli bergamasche.
Ma passiamo alla mia ricetta

Ingredienti per 2 persone

200g di polenta cotta
100g di farina 00
1 cucchiaio di acqua

Sugo al pomodoro
10-12 pomodorini ciliegia
foglie di origano
sale e pepe
4 cucchiai di olio evo
Parmigiano Reggiano (a piacere)




Impastare la polenta tiepida  (può essere utilizzata anche polenta di riciclo) con la farina e un poco di acqua. Lasciare riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
Fare delle bisce di circa 2cm di diametro e poi tagliare in tocchetti di 2-3 cm (a piacere).
Preparare un sugo al pomodoro, scaldare l'olio con i pomodorini affettati e saltare velocemente dopo aver aggiustato di sale e pepe. Aromatizzare con origano fresco o secco. Cuocere una decina di minuti.
Far bollire abbondante acqua salata. a bollore buttare gli gnocchi di polenta, quando salgono a galla scolare e saltare in padella con il sugo al pomodoro fresco.
Servire subito (raffreddandosi si induriscono un poco) con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano.


Ecco le nostre proposte:

Tartine di polenta con spuma di baccalà  di Carla Emilia

Polenta pasticciata light di  Daniela

Tortini di polenta ripieni di bietola, formaggio e noci  di Maria Grazia

Polenta e merluzzo  di Milena

Polenta & Vongole total white di Simona