Calamari ripieni

Quando ho letto del contest di Cristina ho subito pensato al mio cavallo di battaglia...calamari ripieni con parmigiano ...e così eccomi qui a presentarvela.



Ingredienti per 4 persone
4 calamari
50g di parmigiano reggiano grattugiato
50g di pane grattugiato
1 uovo
sale
prezzemolo
olio evo
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno piccolo
2 spicchi di aglio

Preparare la farcia unendo il formaggio e il pane con 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio, l'uovo intero e i tentacoli tritati.

Farcire i calamari senza riempirli troppo (altrimenti in cottura il ripieno tende ad uscire...)e chiuderli con uno stuzzicadente.

Preparare un soffritto con olio, scalogno e gli spicchi di aglio, adagiare i calamari e rosolarli da entrambi i lati.




Sfumarli con il vino bianco, far evaporare l'alcol a fuoco alto per un paio di minuti.

Abbassare la fiamma, unire la passata, regolare di sale, coprire con coperchio e continuare la cottura per circa 30 minuti.
Servire affettati e ben caldi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cristina "Cacio e pe...sce"

Cavolini di Bruxelles alla fontina valdaostana

I cavolini di Bruxelles sono dei cavoli in miniatura troppo belli da vedere, con foglioline quasi rotonde, avvolgenti, che danno la forma arrotondata a questa verdura di colore verde chiaro.
A mio parere sono anche molto buoni, sicuramente il gusto è particolare...di cavolo, ma più delicato.
Sono in realtà dei germogli dei una varietà di Brassica oleracea gemmifera, un tipo di cavolo.
Contengono buone percentuali di sali minerali (fosforo, potassio, calcio), carboidrati e proteine, vedi qui, pare che abbiano proprietà antiulcera, antianemica, disintossicante, inoltre contenendo tiamina (vitamina B1) e acido folico aiutano ad aumentare la concentrazione.
E' consigliato il consumo alle donne perché, agendo in modo positivo nei confronti del metabolismo degli ormoni, aiuta a prevenire i tumori al seno.



Ingredienti
15-20 cavolini di Bruxelles
100g di fontina valdaostana DOP
parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio evo
sale

Mondare i cavoli (togliendo le foglioline più esterne e tagliando il gambo alla base), lavarli e posizionarli in un contenitore per micronde con l'olio, salare e bagnare con 2 cucchiai di acqua.

Cuocere a 900Watt di potenza per 4 minuti.
Far riposare per 1 minuto, mescolare e cuocere ancora 4 minuti.
Farcire con cubetti di fontina e scaglie di grana la superficie dei cavoli.
Cuocere per 2 minuti sempre alla stessa potenza in modo da sciogliere i formaggi.


Con questa ricetta partecipo al WHB#312 che questa settimana è ospitato da Cinzia del blog Cindystar:



Ricordo che il WHB versione italiana è organizzato da Brii, fondato da Kalyn, mentre l’attuale organizzatrice internazionale è Haalo.

Pane carasau farcito

E' da settembre che ho una confezione di pane carasau in dispensa, me l'ha regalata una cara amica al ritorno dalle vacanze in Sardegna, ed è da allora che penso a questa ricetta, ma per un motivo o per l'altro ho rimandato sempre la preparazione.
Quest'estate sul web ne avevo visti tanti di piatti simili e avevo proprio voglia di provarla....naturalmente in casa sono stata soggetta a critica soprattutto da mio figlio che proprio non ha gradito, ma invece lo considero un buon piatto unico, ricco di verdure e veloce da preparare!



Ingredienti
200g di pane carasau
4 pomodori tondi maturi
2 peperoni gialli
olio evo
sale fino
50g di parmigiano reggiano
100g di provolone piccante
maggiorana

Tagliare a cubetti i peperoni dopo averli lavati e mondati, farli passare in padella con un goccio di olio evo e un pizzico di sale per qualche minuti, in modo da cuocerli lasciandoli però ancora croccanti.
Affettare sottilmente i pomodori, preparare a cubetti il provolone e a scaglie il parmigiano.

Iniziare ad assemblare il piatto: ungere una teglia e posizionare uno strato di pane, aggiungere i pomodori,salare, unire i peperoni, la maggiorana, i formaggi.
Proseguire con uno strato di pane, ma questa volta passo il pane velocemente in acqua ( in un piatto fondo ), in modo da bagnarlo senza però che sia ammollato, e poi ancora pomodori, sale, peperoni, maggiorana, formaggi,pane bagnato, pomodori, sale peperoni, maggiorana ....e via si seguito così per diversi strati.

Ne ho fatti 5, lasciando per ultimo il formaggio.

Dare un giro di olio evo e infornare a 180°C in forno già caldo per 15-20 minuti.

Deve solo scaldarsi bene in modo da sciogliere i formaggi.

Biscotti di grano saraceno con marmellata

Quando Cinzia ha proposto il gioco "Dai ci scambiamo una ricetta" mi sono subito iscritta per partecipare, ero entusiasta di "copiare" una ricetta, ma soprattutto di poterla scegliere.
Adoro leggere le ricette e immaginarmi i passaggi, confrontarle con altre in mio possesso e valutare passo passo ogni dettaglio, ci sono poi ricette che mi convincono subito altre che invece mi meravigliano e mi incuriosiscono per ingredienti e passaggi particolari.
Quando Cinzia mi ha accoppiato al blog di Cramberry "Cappuccino e cornetto" subito ho pensato alle sue ferratelle, merletti dolci di una poesia inaudita, ma non possedendo l'arnese adeguato ho subito dovuto desistere...così ho iniziato a curiosare nell'elenco pasta madre (argomento a me caro!!!)dove ho trovato dei taralli molto interessanti, ma quando ho visto questi biscottini non sono riuscita più a dimenticarli.
La farina di grano saraceno l'avevo già usata nella classica torta e per i pizzoccheri, ma non ci avevo mai preparato dei biscotti, per questo dovevo agire!!!! Ecco il risultato:



Ingredienti

180g di farina di grano saraceno
100g di farina 00
125g di burro
60g di zucchero di canna
65g di zucchero bianco
1 uovo
scorza grattugiata di arancia
1 pizzico di sale


per la farcitura:
confettura di mirtilli neri (Horvat)
composta di giuggiole al miele e cannella homemade
zucchero a velo


Montare il burro a pomata con lo zucchero di canna e lo zucchero bianco in modo da ottenere una crema morbida. Aggiungere l'uovo e le farine, il pizzico di sale e la scorza grattugiata di arancia.
Dopo aver amalgamato il tutto, raffreddare l'impasto,coperto con la pellicola, in frigo per una 'oretta o in freezer per 30 minuti.

Tolto dal frigo, stenderlo dello spessore di circa 5mm, se doveste avere dei problemi durante l'impasto aggiungete un po' di farina sul piano di lavoro.
Tagliare i biscotti e cuocerli su carta forno per 10 minuti a 180°C funzione lievitati ( anche se non hanno il lievito, lo so, ma mi sembra che cuociano meglio sotto e non prendano colore sopra... è una mia mania!!).


Cranberry indica dei tempi di cottura diversi, ma è il mio forno è sempre superrapido, lo so, in ogni caso ognuno valuti la cottura in base al proprio forno...
Farli raffreddare su di una griglia e poi farcirli con la marmellata unendoli due a due.

Grazie Cran, i tuoi biscotti sono favolosi!!!!


Questa ricetta partecipa al gioco del blog "Il ricettario di Cinzia":


e al contest Ricette di Natale per i piccoli del blog Cozy Buddy: