lunedì 9 novembre 2020

Insalata di carciofi e funghi marinati


Oggi a Light and Tasty si parla di funghi, un alimento che mi piace e che frequentemente propongo sulla mia tavola.

Spesso è il classico sugo di funghi, infatti tengo sempre in freezer una confezione di funghi secchi, - sì li tengo in freezer per evitare le farfalline e vi assicuro che è un metodo di conservazione ottimale -ma anche un risotto veloce, oppure le classiche scaloppine, che vengono così arricchite per renderle più piacevoli.

Cercare funghi poi è una attività molto piacevole, che purtroppo da anni non svolgo più, ma quando ero piccola andavo di tanto in tanto con mio padre. Era per noi un passatempo quando eravamo in montagna, in vacanza, era un modo per rendere interessante le passeggiate tra i boschi e solo così riusciva a farmi macinare km su km. Conosceva solo i porcini e i finferli, delle altre varietà non si azzardava, e nonostante tutto ci teneva a farli controllare da esperti micologi. Era davvero una soddisfazione trovare questi funghi ai piedi degli abeti, a volte ve ne erano dei veri e propri spiazzi (soprattutto i finferli), tanto da riempire il nostro mitico cestino! Col tempo sono cambiate le regole, ci si doveva acquistare un pass, fare un patentino e quindi abbiamo desistito, ma abbiamo fornitori di fiducia, sia per gli essiccati che per i freschi a cui ci rivolgiamo nella stagione giusta.

Per questa ricetta invece mi sono fornita dal fruttivendolo, sono classici funghi coltivati e sicuramente facili da reperire. E' un'insalata piacevole, ideale come piatto unico, ma buona anche come antipasto leggero naturalmente diminuendo le dosi sottostanti almeno della metà.

Ma ecco la ricetta...

Insalata di carciofi e funghi marinati

Ingredienti per 4 persone


450g di cuori di carciofo freschi 
170g di funghi champignon affettati
170g di funghi pleurotus affettati
1 spicchio di aglio tagliato in 3 pezzi
4 gambi di sedano
3 cucchiai di Prezzemolo tritato
2 cucchiai di Aceto di vino rosso
Olio evo
Basilico fresco
Scaglie di formaggio Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di succo di limone
 ½ limone

Pulire i funghi e lavare velocemente sotto acqua corrente.

In una terrina unire il succo di limone, l’aglio, l’origano, il prezzemolo, l’aceto e l’olio (qualche cucchiaio), aggiungere i funghi e lasciare marinare per 15 minuti a temperatura ambiente, solo dopo togliere l’aglio.

In un’altra terrina contenente acqua fredda, spremere il mezzo limone e inserire pure lo stesso, prendere i carciofi e iniziare a pulirli sfogliandoli, togliere tutte le foglie verdi esterne fino ad arrivare al cuore dove le foglie hanno una colorazione gialla, a questo punto affettarli sottilmente e metteteli nell’acqua acidulata così da evitarne l’ossidazione.

Affettare con un pelapatate i gambi di sedano, così da produrre dei nastri sottili, e inserirli nella terrina con acqua fredda e limone così da arricciarli.

Finito il tempo della marinatura, asciugare i carciofi e il sedano, unirli ai funghi. Condire con olio, sale e pepe.

Servire in piatti individuali, dopo aver aggiunto scaglie di formaggio Parmigiano.

Ecco le altre proposte:

Funghi trifolati alla genovese di Carla Emilia

Funghi gratinati con ripieno di ricotta al limone di Catia

Minestra di orzo con funghi champignon e patate di Daniela 

Zuppa di ceci ai funghi misti di Flavia 

Carpaccio di porcini di Franca

Strozzapreti con funghi champignon  di Mary

Lasagnetta verde con funghi e patate al timo  di Milena


6 commenti:

  1. Hai messo insieme due cose che amo molto, funghi e carciofi! Ti copierò, perché è proprio stuzzicante questa insalata :) bacioni

    RispondiElimina
  2. E che insalata!!!! Mi ci tufferei in quel piatto, troppo buona ^_^
    Un bacio e buona settimana

    RispondiElimina
  3. Una signora insalata, ben bilanciata nei sapori e molto ben presentata.
    Molto adatta per una cena leggera e raffinata.
    Un abbraccio e buona settimana.

    RispondiElimina
  4. Bella bella, mi piace! Ottima mescolanza di sapori, bravissima Elena!

    RispondiElimina
  5. Una insalatina di tutto rispetto!! Bravissima! Un bacione

    RispondiElimina

Ora che sei arrivato fin qui, lasciami un commento...
mi fanno davvero piacere, sia i complimenti sia le critiche, ma ricordati di firmare!
Ricordati però che utilizzando questo form, si acconsente al trattamento e all'archiviazione dei propri dati personali da parte degli autori di questo sito.