Bacalhau com natas - Baccalà alla crema

Questa ricetta è un classico della cucina portoghese,  è a base di baccalà, come moltissime altre, infatti questo pesce è uno dei protagonisti principali della gastronomia di questo paese.
Non dimentichiamoci che  il Portogallo è stato uno dei più grandi produttori mondiali di baccalà essiccato e sotto sale. 
Ci sono talmente tante ricette con questo ingrediente che si dice che ne esistano 366 , una per ogni giorno dell'anno anche per quello bisestile.
Ne ho lette tante, ma questa è quella che mi ispirava di più, effettivamente è un ottimo piatto, delicato e gustoso, davvero da provare, entrerà a far parte della lista dei preferiti.....

Ingredienti per 4 persone

400g di baccalà sotto sale

1 cipolla grande

600g di patate

besciamella

olio evo

pane grattugiato

sale

Dissalare il baccalà: lavare bene il pesce sotto l'acqua corrente e poi tenerlo in ammollo per 48 ore, cambiando l'acqua almeno 3-4 volte al giorno.
Far bollire 1/2 litro di acqua e quando sta per bollire inserire il pesce e quando ritorna a bollore spegnere il fuoco.
Tagliare a rondelle sottili la cipolla e soffriggerla in padella con due cucchiai di olio evo fino a quando non diventa trasparente (attenzione a non bruciarla, unire al limite un goccio di acqua e dopo un paio di minuti abbassare la fiamma).
Tagliare a cubetti le patate ( non più di 1cm x 1cm) e friggerle in padella con un paio di cucchiai di olio evo, continuando a mescolare con una spatola per evitare che si brucino.
Scolare il baccalà, spezzettarlo a mano, togliendo le lische e la pelle, unire alle cipolle e alle patate.
Aggiustare di sale.
Preparare una besciamella seguendo le istruzioni qui, unica variazione sostituire 1/2 dose di latte con l'acqua di cottura del pesce.
Miscelare 2/3 di besciamella al composto di pesce-cipolla-patate.
Ungere con olio una teglia, mettere il composto ben livellato e ricoprire con un leggero strato di besciamella.
Spolverizzare con pane grattugiato.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti, fino a quando non si è formata la crosticina.

Servire caldo o tiepido...vi assicuro che è buonissimo!!!


Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario Culinario della Comunità Europea, che in questi giorni festeggia il Portogallo nel blog di Patrizia La Melagranata