Torta salata con zucchine, asparagi e creme Royale

I Recipe-tionist di questo mese sono Fabio e Annalù del blog Assaggi di viaggio, più che meritata la loro vittoria.
Sono una loro fan silente, capito spesso da loro, anche per bearmi delle belle foto dei viaggi, a volte soffro di astinenza da vacanza, a voi non capita mai? Allora mi ritrovo al computer a sniffare sui viaggi altrui, mi consolo così....
Trovare che cosa preparare di questo blog è stato arduo, le ricette dolci sono spaziali, ma dovendo cucinare una torta salata per una cena tra amici ho trovato questa torta di Ernest Knam che mi ha incuriosito parecchio soprattutto per la presenza del tuorlo nell'impasto ..dovevo provarla!!!!!
Infatti non mi ha deluso e mi sa tanto che entrerà a far parte dei miei cavalli di battaglia ...
Eccola qui!

Ingredienti
per la pasta 
165g di farina
70g di burro
50g di acqua
5 g di sale
1 tuorlo

per la creme Royale
250ml di panna
2 uova
sale e pepe

per la farcia
400g di zucchine
200g di asparagi
1 cipolla di Tropea (io, 1 scalogno)
100g di Parmigiano Reggiano a scaglie
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di olio evo
aceto balsamico
sale

Preparare l'impasto, unendo alla farina e al sale il burro freddo a pezzetti, l'acqua e il tuorlo. Impastare velocemente, formare una palla, ricoprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno 2 ore (io una notte).

Preparare la farcia mondando le verdure e tagliandole a tocchetti.
Tenere da parte le punte di asparagi, che andranno scottate in acqua bollente per pochi minuti e poi raffreddata in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.
Scaldare l'olio in una padella, rosolare lo scalogno, aggiungere le zucchine e i gambi degli asparagi, cuocere 5-10 minuti al massimo, regolare di sale. Far raffreddare.
Preparare la crema sbattendo le uova intere con la panna fredda, aggiustando di sale e pepe. Inserire lo zafferano.
Stendere l'impasto tolto dal frigo in una sfoglia sottile (2mm), foderare una tortiera di 22 cm di diam, inserire le verdure fredde, spargere scaglie di parmigiano e ricoprire con la crema.

Cuocere a 210°C in forno già caldo, per circa 30-35 minuti, controllare la cottura con punta di coltello al centro, deve uscire pulita.
Raffreddare, decorare con le punte e qualche rondella di zucchina mantenuta da parte, cospargere di scaglie di Parmigiano e spruzzare qualche goccia di aceto balsamico (sarebbe a piacere, ma io che ho provato lo consiglio caldamente!).

Questa fetta è per voi!







Ecco la mia ricetta,  ops la loro, utile alla partecipazione al Recipe-tionist di Flavia del blog Cuocicucidici, ho dovuto sostituire, mio malgrado, la cipolla di Tropea con lo scalogno ...purtroppo il mio fruttivendolo ne era sprovvisto la scorsa settimana.


e al Ricendario 2013 di Sara e Vicky