Le tomaselle

Le tomaselle o tomaxelle sono degli involtini liguri molto gustosi, una ricetta antica (ho scoperto sul web) che ho assaggiato tanti tanti anni fa in casa di un'amica di famiglia.
Ho provato a prepararle, prendendo spunto da appunti di mia madre, molto simili a questa ricetta qui. 
Il risultato è stato più che buono, sono gustosi e colorati, un buon piatto primaverile in cui utilizzare i primi piselli...
Si possono farcire anche con la carne (ripieno simil polpettone), ma questa versione mi sembra più digeribile e adatta alla stagione, che ne dite?

Ingredienti
4 fette di fesa di vitello tagliata sottile
400g di spinaci freschi
20g di grana padano grattugiato
20g di funghi secchi ammollati
1 uovo
1 manciata di pinoli tostati
maggiorana
sale e pepe
3 cucchiai di olio evo
1 carota
1 cipolla
vino bianco secco
200g di piselli sgranati
brodo vegetale

Ammollare i funghi secchi in acqua per qualche ora (io scaldo al micronde, dopo 10 minuti sono pronti), nel frattempo stufare gli spinaci in una padella con coperchio in cui è stato inserito un goccio di olio e gli spinaci ancora bagnati.
Cuocere 5-10 minuti, salare e pepare. Raffreddare.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente.
Preparare la farcia: tritare gli spinaci, unire l'uovo, il formaggio, i pinoli, la maggiorana e i funghi tritati.
Mescolare, spalmare sulle fette di carne e arrotolare, fermando con uno stuzzicadenti.
In una padella grande soffriggere la cipolla e la carota a cubetti, rosolare la carne e sfumare con il vino.
Aggiungere i piselli, bagnare con brodo vegetale e continuare la cottura per 20-30 minuti finchè i piselli non sono ben cotti.
Servire caldo.

Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario culinario d'Italia organizzato da Trattoria MuVarA e ospitato, per le ricette liguri, dal blog Tutto a occhio

e al contest di Dauly del blog Cucchiaio e pentolone "Ricette ripiene dall'antipasto al dolce"