Pollo al cognac e arancia

Proprio questa sera ho cucinato questo piatto semplice, veloce, e anche gustoso.
Lo propongo soprattutto in inverno, avendo a disposizione le arance, e si può utilizzare sia carne di pollo che di tacchino dopo averla tagliata a piccoli pezzi,oppure anche cosce di coniglio, prolungando però la cottura.
In questo caso ho usato il petto di pollo....a casa mia lo cucino spesso in tanti modi diversi per riuscire a renderlo sempre appetitoso, purtroppo non sempre ci riesco!



Ingredienti
fettine di petto di pollo
1 arancia non trattata
1/2 bicchiere di cognac
rosmarino
alloro
olio evo
sale e pepe

Mettere a scaldare un paio di cucchiai di olio evo in una padella antiaderente, adagiare le fette di pollo e rosolarle a fuoco alto in modo da formare una leggere crosticina, salare e pepare, aggiungere il cognac e si lascia sfumare.
Unire il rosmarino e l'alloro a questo punto in modo che non si brucino.
Mentre sfuma il cognac, spremere l'arancia dopo averla pelata con un pelapatate in modo da togliere la buccia colorata, ma non la pellicina bianca (che risulta amarognola). Dopo aver abbassato il fuoco, aggiungere il succo e la scorza, non prima di averla tagliata a julienne molto sottile.Durante la cottura, senza coperchio, scuotere spesso la padella così che il sughetto che si forma raccolga tutti i profumi degli aromi.

Con questo piatto partecipo al contest di Cinzia:

Biscotti al malto

Questa bella ricetta l'ho copiata il mese scorso da blog di Federica.
Appena vidi la foto ne rimasi entusiasta...prima di tutto perché sarei riuscita ad utilizzare la formina che avevo appena acquistato e non avevo ancora provato e poi perché il malto era un ingrediente che non avevo mai usato per produrre biscotti.
La scorsa settimana pensando di avere tutti gli ingredienti, inizio a biscottare, ma..come spesso accade manca qualcosa, il latte in polvere ( eppure ero certa di averlo...bah!)..
Così ho dovuto fare qualche variazione, ma il risultato è stato lo stesso grandioso ... ottimi biscottini ideali per la colazione, ma che al giorno successivo non sono arrivati!
Grazie a Federica (e anche a Morena), per aver proposto questa bella ricettina!



Ingredienti
160 gr di farina
80 gr di fecola di patate
1 cucchiaino raso di baking
4 cucchiai di latte intero (variante personale)
1 pizzico di sale
100 gr di Zucchero
60 gr di Burro morbido
2 uova (tuorli per l'impasto, gli albumi per spennellare)
1 cucchiai di Malto di riso
Zucchero a velo o zucchero di canna per spolverare


Lavorare lo zucchero con il burro ammorbidito fino a montarlo, aggiungere i tuorli uno alla volta e il malto, impastare bene in modo da ottenere una pasta omogenea.


A questo punto aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata con fecola e baking, unire il latte, impastare a mano, avvolgere nella pellicola e mettete in frigo per un'ora.
Utilizzando la un poco di farina sul piano, tirare la pasta allo spessore di 4-5 mm, formare i biscotti con lo stampo, pennellare con albume e cospargere di zucchero (quello che preferite, io prediligo lo zucchero di canna).



Cuocere il forno statico caldo a 180°C per 10 minuti circa.

Gnocchi di zucca gratinati

Questo piatto era stato presentato dal simpatico Stefano Fagioli a Casa Alice di diversi anni fa, quando era lo chef ufficiale, mi aveva subito intrigato e l'avevo provata subito. Mi ero segnata la ricetta ed ora a distanza di anni l'ho riprovata...sono sempre una delizia!
Inoltre con la gratinatura al forno sono pure comodi da preparare quando si ha ospiti!



Ingredienti per 4 persone
800g di zucca
80g di farina 00 (la dose è indicativa!)
sale
100g pancetta affumicata a cubetti
olio evo
formaggio parmigiano grattugiato

Prima di tutto la scelta della zucca:deve essere buona! Vi consiglio una zucca piacentina detta berretta, dal sapore dolce, delicato e pastoso, tipo castagna.

Far cuocere la zucca mondata a vapore, io ho usato il bimby (imposto a varoma 20minuti), ma si può fare anche con la pentola a pressione e cestello (7-10 minuti).








Passare allo schiaccia patate, salare e unire la farina fino ad una consistenza semidura.



Portare una pentola di acqua a bollore, salare, gettare in acqua delle piccole quenelle fatte con l'aiuto di due cucchiaini.









Scolarli dopo un paio di minuti da quando salgono a galla e passarli in una padella in cui si era rosolata la pancetta con un cucchiaio di olio evo.





Metto tutto in una pirofila da forno, spolvero con abbondante parmigiano grattugiato e passo in forno caldo 200°C con grill per 10-15 minuti.




Dato che non sono molto veloce a formare le quenelle, ne cuocio una decina alla volta e poi li inserisco nella padella con la pancetta, al termine della cottura dell'impasto, accendo il fuoco e li rosolo tutti assieme!

Biscotti al cardamomo

Questi profumati biscottini li ho preparati durante le feste natalizie e devo ammettere che ho faticato a fotografarli, mi sono stati letteralmente rubati da sotto l'obbiettivo....Sono delicati e profumati, non stucchevoli, insomma ideali per una merenda o una colazione un po' speciale!



Ingredienti
200g di farina 00
80g di burro
2 tuorli
80g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1-2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di baccelli di cardamomo
per la glassa:
3 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di albume
1 cucchiaino di acqua
1-2 gocce di succo di limone






Prima di tutto, aprire i baccelli verdi di cardamomo e raccogliere i magici semini, che poi andremo ad aggiungere all'impasto.






Impastare la farina con il burro, fino a formare un composto sabbioso, inserire i tuorli sbattuti e lo zucchero a velo oltre al pizzico di sale e i semini della spezia.Se non si dovesse impastare bene aggiungere il latte.
Impastare velocemente, mettere in frigo una mezz'oretta e poi stendere con un mattarello e tagliare i biscotti.
Cuocere a forno caldo per 10 minuti circa a 180°C.
Raffreddati, decorarli con l'aiuto di una sac a poche usando la glassa preparata mescolando tutti gli ingredienti citati.

Partecipo al contest del blog BperBiscotto: