Pomodori ripieni con riso

I pomodori ripieni a casa mia non era d'uso, ma questa ricetta di Giulietta mi incuriosiva non poco ed era copiata nella mia lunga lista  (my to-do list), così quando quest'anno nel mio orto sono comparsi dei pomodori tondi e grandi subito me la sono ricordata.

Ho recuperato la ricetta e  copiata paro paro, perchè la sua è una tradizione di famiglia e quindi non si può toccare, è un reato!!

Devo ammettere che è molto piacevole, l'ho servita fredda, e quelle patate sono una vera golosità. Ho fatto qualche pomodoro in più rispetto alla classica dose 1 a testa, perchè conosco le mie bocche...ed infatti niente si è avanzato!

Ottima ricetta, stuzzicante, semplice da preparare, ma leggermente laboriosa, o meglio: si deve avere un programma visto che il riso deve stare a contatto con il pomodoro almeno per 3 ore, non è possibile prepararla in 4 e 4....8.

Grazie Giuly!

Pomodori ripieni di riso

Ingredienti (per 4 persone)

6 pomodori ramati
gr 200 riso originario
2-3 patate
2 spicchi aglio
1 mazzetto basilico
origano
sale
pepe
olio

Lavare  i pomodori, incidendoli al centro per eliminare il picciolo, quindi togliergli una calotta superiore in modo da rendere agevole lo svuotamento della parte inferiore che servirà da contenitore per il riso.
Senza incidere le pareti di ogni singolo pomodoro, svuotarlo raccogliendo polpa e semi in una ciotola, quindi riporre ogni pomodoro a testa in giù, su uno scolapiatti, non prima di averlo salto leggermente all'interno, affinché perda i liquidi.

Conservare le singole calotte che serviranno da coperchio.
Unire al sugo e alla polpa dei pomodori, un cucchiaio di riso crudo per ogni pomodoro (dunque sei cucchiai), oltre ad un cucchiaio o due in più, per abbondare un pochino.
Insaporire il ripieno con il basilico spezzettato con le mani e l'aglio tritato, condendo il tutto con abbondante sale, pepe, origano e olio.
A questo punto, la ciotola con la polpa dei pomodori dovrà essere riposta in frigorifero per 3 ore circa, permettendo al riso di gonfiarsi, insaporendosi.
Trascorso il tempo necessario, ungere con un giro d'olio una pentola bassa con coperchio che contenga i pomodori consentendogli di sostenersi l'uno con l'altro, mettere i pomodori, ripeimpirli a filo con il composto.
Pelare le patate, tagliarle a fette (spessore di circa 5-7 mm. ) ed inserirle negli spazi rimasti vuoti tra un pomodoro e l'altro.
A questo punto sarà possibile procedere alla chiusura dei pomodori appoggiandovi sopra la loro calotta dopo aver aggiustato di sale e pepe, olio utile ad insaporire anche e soprattutto le patate.
Se si fosse avanzato il ripieno può essere aggiunto alle patate, porre la pentola su fuoco medio/basso, ponendovi sopra un coperchio.
I pomodori saranno pronti alla cottura del riso, circa 20-25 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Sono ottimi anche (e soprattutto, a mio giudizio) a temperatura ambiente.
Servire i pomodori accompagnati da qualche fetta di patata.

Cozze al pomodoro e vino bianco

Quanto piacciono le cozze!
Unica nota dolente è la pulizia, spesso ho approfittato dei lavaggi della pescheria, almeno tolgono "il più grosso", certo che poi le devi cucinare in giornata.
Così mi armo di santa pazienza,  mega sgabello e spazzolina dalle setole dure e inizio lo strofinamento infinito, da una bocca all'altra del lavello senza interrompere.
Certo una bella rottura, ma però poi ne vale la pena!
Ecco una variante alla solita impepata, dove manca il pomodoro e il pepe bianco la fa da padrone, un modo alternativo di portarle in tavola che ho voluto  fosse presente nel blog!
Buon appetito !

Ingredienti
Per 4 persone

2 kg di cozze
1 kg di pomodori ciliegino
3 spicchi di aglio
1 scalogno
300ml di vino bianco
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di foglie di timo fresche
Sale




In una larga padella mettere a scaldare l'olio, aggiungere l’aglio e lo scalogno tritato, lasciare rosolare un paio di minuti poi inserire i pomodori tagliati a pezzi e il vino.
Aggiustare di sale e fare cuocere con coperchio per circa 20 minuti, fino a quando i pomodori non sono ben cotti.

Lavare e spazzolare i gusci delle cozze e quando saranno ben puliti unirli ai pomodori, coprire con coperchio e alzare il fuoco.
Cuocere per 8-10 minuti controllando che i gusci si aprano.

Togliere dal fuoco, eliminare le cozze che non si sono aperte spolverizzare con il timo e servire subito.

Semifreddo ai lamponi

Un semifreddo ai lamponi per festeggiare insieme i 10 anni di Zibaldone Culinario, un evento se si pensa che era nato tutto per gioco e non ci avrei scommesso una lira allora. Nel giro di qualche tempo è diventato una parentesi importante della mia vita e davanti al pc ho passato tante notti a scrivere e a cercare e ricercare ricette e piatti, sì poi anche in cucina ho passato del tempo, ma quello era da sempre e quindi non vale!!!!
Ma passiamo ai festeggiamenti.... ecco un ottimo semifreddo, che in questa stagione ci sta benissimo e poi è davvero molto semplice da preparare, quindi farete in un battibaleno!
 E quindi tutti in coro:

Buon Blogcompleanno Zibaldone Culinario del mio cuor!

Ingredienti

300g di lamponi
100g di pistacchi sgusciati e tritati
100g di mandorle pelate e tritate
3 uova
250g di panna
80g di zucchero
150g di mascarpone
1 bacca di vaniglia





Separare e tuorli dagli albumi, montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca (alzando le fruste la crema che ricade deve formare un nastro), a cui verranno aggiunti i semi della bacca di vaniglia.

Lavare accuratamente le fruste e montare gli albumi a neve ferma.
Con un leccapentola unrte i due composti facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Mettere in frigorifero.

Prendere la panna dal frigorifero (deve essere ben fredda) e iniziare a montarla con il frullatore, quando inizia ad addensarsi unire il mascarpone (sempre freddo da frigo) a piccole dosi. Continuare a montare così da ottenere una crema consistente (attenzione a non formare burro!).

Unire la crema di panna a quella con le uova, sempre con leccapentola e con gli stessi movimenti dal basso verso l’alto per non smontare i composti.

Prendere uno stampo da plumcake (10cm x24 cm), foderarlo con pellicola per alimenti (questa operazione vi aiuterà quando lo dovrete sformare), mettere sotto un generoso strato di crema (circa metà), cospargere con la frutta secca tritata e lamponi. Ricoprire con il resto della crema, e finire con frutta secca tritata e lamponi.

Ricoprire con pellicola e mettere in freezer per una notte. Lasciare a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di servire.

Riso rosso dei Gullah con seppie speziate ai peperoni

MTChallenge ha colpito ancora!
Questa è la sfida 0 di un nuovo progetto targato MTC- MTChallenge Taste the world!
Tutte le info riguardanti questo progetto le trovate qui e vi ricordo che la ricetta di questo mese è il riso rosso dei Gullah, una popolazione del sud degli USA con origini dell'Africa occidentale.
Oggi è la volta della prova creativa, e così ho osato accompagnare al classico riso rosso, a cui ho tolto il bacon, una simil zuppa di seppie (spesso pescate in Oceano Atlantico zona Senegal) a cui ho aggiunto i peperoni, molto apprezzati da queste popolazioni, tanto timo (sia sul riso che nella zuppa) e peperoncino (avrei voluto i fili di peperoncino, ma non sono riuscita a trovarli). Ho aromatizzato anche con la curcuma e i chiodi di garofano, che pare siano spezie utilizzate da questi popoli, anche se non sono condiderate come primarie.
L'abbinamento al gusto e alla vista mi è piaciuto, gli uomini di casa ne sono stati entusiasti...la prossima volta comprerò seppie più grandi, queste erano troppo piccole, anche se morbide la consistenza non si sentiva al morso (non so se sono stata chiara!).
Spero di aver centrato l'argomento e di aver rispettato il piatto oltre che questa comunità afro americana, che proprio non conoscevo.

Ingredienti per 3 persone 

800g di seppioline
2 peperoni gialli
3 spicchi d'aglio
1/2 cipolla
50ml di vino bianco
1 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di peperoncino
1/3 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaio di burro
timo
sale


Lavare e mondare i peperoni, tagliarli a tochetti togliendo semini e nervature bianche.
Pulire le seppie, eviscerarle, privarle del becco, degli occhi, dell'osso, lavarle sotto acqua corrente.
In un tegame sciogliere il burro, aggiungere la cipolla tritata e gli spicchi di aglio, unire poi le seppie dopo 2-3minuti, sfumare con il vino e cuocere per circa 15 minuti con coperchio.
Aggiungere i peperoni, le spezie e il sale oltre ad un poco di acqua. Continuare la cottura per 30-40 minuti sempre con il coperchio, controllando (aggiungere un poco di acqua se asciugasse troppo).
A cottura ultimata spolverizzare con il timo.
Mentre cuociono le seppie preparare un red rice.

Ingredienti
per 3 persone

40g di burro
½  cipolla bianca o rossa tritata
1 spicchio d’aglio tritato
225g riso a chicco lungo
180 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato
1 foglia di alloro
470ml di acqua
timo



Scaldare una padella in acciaio o alluminio (non antiaderente), unire il burro, aggiungere la cipolla tritata, abbassare il fuoco e far rolosare qualche minuto fino a renderla trasparente, unire pure l'aglio tritato e proseguire per 1 minuto circa.
Nel frattempo lavare il riso in una ciotola con acqua corrente, per un paio di volte, aggiungerlo alla padella alzare il fuoco così da tostarlo mescolando fino a quando i chicchi perdono la trasparenza.
Aggiungere poi la passata di pomodoro il brodo e l'alloro, aggiustare di sale, pepe e zucchero mettere un coperchio trasparente e portare a bollore, poi abbassare la fiamma e mettere su un fuoco piccolo. Cuocere per circa 15-20 minuti (tenere presente anche quanto riportato sulla confezione del riso), mescolando di tanto in tanto.
Finito il tempo spegnere, mettere uno strofinaccio tra pentola e coperchio e lasciare riposare per 4-5 minuti così soperto.
Finito, togliere l'alloro, sgranare il riso con una forchetta e regolare di sale e pepe.
Prima di servire in un piatto di portata cospargere qualche fogliolina di timo.

Sfida n.0 MTChallenge Taste the world -  Prova Creativa

English Version

MTChallenge strikes again!

This is challenge 0 of a new project by MTC- MTChallenge Taste the world!

All the info about this project can be found here and I remind you that this month's recipe is the red rice of the Gullahs, a population of the southern USA with origins in West Africa.

Today is the turn of the creative test, and so I wanted to combine the classic red rice, to which I removed the bacon, a cuttlefish soup (this mollusk is often caught in the Atlantic Ocean in the Senegal area) to which I added the peppers, which are very appreciated from these populations, a lot of thyme (both on rice and in soup) and chilli (I would have liked the chilli threads, but I could not find them). I also flavored it with turmeric and cloves, which apparently are spices used by these peoples, although they are not considered primary.

We liked the dish, the taste was excellent and the sight was pleasant.
Next time I will buy bigger cuttlefish, these were too small, even if the consistency was soft.

I hope I centered the topic and respected the dish as well as this African American community, which I just didn't know.

Gullah red rice with spiced cuttlefish with peppers

Ingredients for 3 person

800g of cuttlefish
2 yellow peppers
3 cloves of garlic
1/2 onion
50ml of white wine
1 teaspoon of turmeric
1/2 teaspoon hot pepper
1/3 teaspoon of cloves
1 tbsp butter
thyme
salt

Wash and peel the peppers, cut them by removing seeds and white ribs.

Clean the cuttlefish, eviscerate them, deprive them of their beak, eyes, bone, wash them.

In a pan, melt the butter, add the chopped onion and the cloves of garlic, then add the cuttlefish after 2-3 minutes, blend with the wine and cook for about 15 minutes with a lid.

Add the peppers, spices and salt, add 100ml of water. Continue cooking for 30-40 minutes with the lid, checking (add water if it dries too much).

When cooked, sprinkle with thyme.

While the cuttlefish are cooking, prepare a red rice.

RED RICE

Ingredients
for 3 people

40g of butter
½ chopped white or red onion
1 minced garlic clove
225g long grain rice
180 g of tomato sauce
1 teaspoon of sugar
1 teaspoon salt
½ teaspoon of ground black pepper
1 bay leaf
470ml of water
thyme

Heat a steel or aluminum pan, add the butter, add the chopped onion, lower the heat and make it boil for a few minutes, add the minced garlic and continue cooking for about 1 minute.

In the meantime, wash the rice in a bowl with water, a couple of times, add it to the pan, raise the heat so as to toast it stirring until the beans lose their transparency.

Add the tomato sauce, broth and bay leaf. Salt, pepper and sugar put a transparent lid and bring to the boil, then lower the heat and put on a small fire. Cook for about 15-20 minutes (follow the instructions on the rice package), stirring occasionally.

After the time, turn off, put a dish towel between the pot and the lid and leave it to rest for 4-5 minutes.

When finished, remove the bay leaf, shell the rice with a fork and taste adding salt and pepper.

Before serving on a serving dish sprinkle a few leaves of thyme.