Salmone affumicato con crumble alle nocciole e gelatina agrodolce

Oggi presento un antipasto preparato nelle festività natalizie, un piatto semplice, più che una ricetta è un assemblaggio. Sì, li chiamo sempre così, sono piatti semplici in cui gli ingredienti sono posizionati nel piatto, senza nessun impegno con un tempo di preparazione davvero minimo.
Inoltre danno parecchia soddisfazione, sono i classici da "porca figura".
In questo caso unica preparazione è il crumble: un impasto di brisè con aggiunta di formaggio grattugiato e nocciole,  tempo pari a 5 minuti, poi si lascia in frigo per 1 ora e poi si cuoce per 10 minuti.
Questo è tutto!
Anzi, no, vi devo illustrare la gelatina Agrodolce, una gelatina di condimento balsamico, dell'Azienda Conti della Mutilena (ve ne avevo già parlato qui), un prodotto ottimo al gusto, ideale da abbinare a formaggi, a carpacci di carnie e di pesce.
Viene preparato per gelificazione a freddo del Buonaceto del Conte Riserva Speciale, un condimento
balsamico dalla consistenza densa e dal sapore dolce e rotondo. E' ricco di profumi e aromi dovuti alle fermentazioni naturali dei mosti (di Uva Lancellotta e Lambrusca ) prodotti in agricoltura biologica e invecchiati in botti di legno.
Il persistere di sapore agrodolce e di tipici profumi balsamici svela la natura semplice e tradizionale di questo prodotto.
Ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti

Crumble di nocciole
100g di farina
50g di burro freddo
25g di nocciole tritate
2 cucchiai colmi di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaino di acqua freddissima
1 pizzico di sale

salmone affumicato

gelatina agrodolce

insalatina fresca

Mettere tutti gli ingredienti del crumble in un mixer, ecetto l'acqua,  miscelare per qualche minuto, unire l'acqua e continuare fino a formare l'impasto (sarà sufficiente 1-2 minuti).

Avvolgere in pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Riprendere l'impasto, formare tante briciol, dimensione massimo di una nocciola, posizionarle sulla leccarda del forno e cuocerele a 180°C per 10 minuti.

Lasciare raffreddare.

Mettere la gelatina in una sac a poche.

Assemblare il piatto posizionando le fette di salmone affumicato arrotolate  a cono, aggiungere qualche fogliolina di lattughino o rucola, aggiungere il crumble e tante gocce di gelatina.

La diposizione può essere ordinata formando un "rametto di salmone" o disordinata prendendo spunto da un quadro di Pollock.

A voi la scelta!

Post in collaborazione con Podere Conti della Mutilena

Traditional Christmas Pudding di Delia

E anche quest'anno mi sono dedicata alla preparazione del pudding, dolce tipico del Natale Britannico.
Lo scorso anno abbiamo dato vita ad un gruppo di studio e su indicazioni di Roberta abbiamo realizzato il nostro primo pudding.
Quest'anno non ho voluto rinunciare e così l'ultima domenica di novembre ho provato una nuova ricetta, quella di Delia Smith, e anche questa volta è stato un successo!
Eccovi le foto e la ricetta.

Ricetta tratta dal libro"Happy Christmas” di Delia Smith e adattata al mio stampo  (Mason Cash da 0,900ml -S36) e ai miei gusti in fatto di canditi e frutta secca.

Ingredienti
per il Pudding
(Stampo Mason Cash 0,900ml)

83g di suet (o burro se non si trova)
83g pane grattugiato secco
1 cucchiaino di spezie miste (droghe della nonna)
1/3 cucchiaino di noce moscata, grattugiata
½ cucchiaino di cannella
165g di zucchero muscovado
83g uvetta sultanina
83g uvetta Corinto
180g di mirtilli rossi (mix mirtilli, prugne e albicocche)
36 g di scorza di limone candita (purtroppo ho dovuto omettere)
20g di mandorle tritate
½ mela tagliata a pezzettini piccoli
buccia grattugiata di un’arancia piccola
buccia grattugiata di mezzo limone
2 cucchiai di Rum scuro
100 ml di birra Guinness
2 uova medie
40g di farina autolievitante






Il giorno prima o due giorni prima, mettere in ammollo le uvette, i mirtilli e altra eventuale frutta essiccata con il rum. Conservare in frigo.

Ecco come devono essere piegate la carta forno e l'alluminio

Il giorno successivo miscelare il burro freddo grattugiato, il pangrattato, le spezie e lo zucchero. Mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo, poi unire le uvette, i mirtilli,dopo averli scolati e strizzati, poi i canditi, le mandorle, la mela, la scorza d’arancia e quella di limone.
Mescolare a fondo in modo che tutto sia ben distribuito. ogni ingrediente.
A parte, in una ciotola più piccola, mescolare il rum, la birra e le uova leggermente sbattute. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e poi versatelo sugli ingredienti preparati prima mescolando bene.

A questo punto coprire la ciotola e lasciarla riposare tutta la notte fuori dal frigo.


Il giorno successivo aggiungere la farina agli ingredienti della ciotola e mescolare ancora.

Come cuocerlo

Imburrare la ciotola per il pudding abbondantemente e mettere un cerchio di carta forno sul fondo del recipente, versare l’impasto e compattarlo con il dorso di un cucchiaio.
Coprire lo stampo da pudding con un doppio strato di carta da forno e, in seguito, con un foglio di alluminio, facendo una piega centrale come nella foto.
Legare con lo spago e formare una maniglia utile per estrarre dalla acqua il pudding dopo la cottura.

Mettere lo stampo sigillato in una pentola capiente da poterlo contenere. Riempire la pentola di acqua bollente fino ad arrivare ai 2/3 dello stampo, coprir con un canovaccio e poi il coperchio (come in foto). Cuocere a fuoco basso per almeno 6 ore a fuoco basso.

L’acqua deve sobbollire creando una meravigliosa sauna di vapore che renderà il vostro pudding magnifico, per quello che si mette l'asciugamano!

Cotto, ma prima della maturazione

Ogni due-tre ore controllare che il livello dell’acqua non si abbassi troppo, aggiungere sempre acqua bollente in modo da mantenerla ai 2/3 dello stampo.

Quando la cottura è terminata, togliere il pudding dalla pentola tramite la maniglia di spago. Rimuovere gli strati di alluminio e carta forno e fare intiepidire.
Ricoprire poi con altro foglio di alluminio e conservarlo al fresco (io in frigo).
Ogni settimana bagnarlo con un cucchiaio di rum.
Quando viene l'ora di assaggiarlo, rimettere due fogli di carta forno, chiudere con spago e rifare la maniglia. Cuocere ancora a bagnomaria a fuoco basso per un paio di ore.

Servire tiepido con o senza crema., se fosse senza crema è possibile scaldare 4-5 cucchiai di rum, infiammarlo eversare sul pudding, così da  servirlo "fiammeggiante"!

Preparazione crema al Drambuie, stavo per dimenticarlo!
Ingredienti

3 cucchiai di Drambuie
40 g di burro
30 g di farina 00
250ml latte intero
25  g di miele
2 cucchiai di panna liquida fresca

In un pentolino dal fondo spesso mettere 30 grammi di burro e la farina, cuocere il roux e poi aggiungere il latte lentamente mescolando con una frusta.

A bollore inizierà ad addensarsi, abbassare il fuoco, unire il miele e cuocere per una decina di minuti.

Infine allungare con il liquore, la panna e 10 g di burro rimasti.
Amalgamare bene, lasciare raffreddare 2-3 minuti e poi versare sul pudding un paio di cucchiaite, il resto verrà portato in tavola con una salsiera.

Ciambella morbida alle noci

Riprende oggi dopo le festività natalizie la nostra rubrica Light and tasty, e mai come in questo periodo abbiamo bisogno di qualche ricetta "leggera".
Dopo le grandi abbuffate di questi ultimi giorni, effettivamente una rubrica di piatti leggeri da cui prendere spunto può essere utile.
Oggi in particolare abbiamo deciso di utilizzare come ingredienti la frutta secca (non il massimo per la linea),in modo da poter finire gli avanzi presenti nel vostro portafrutta e poi dalla prossima settimana si parte seriamente!!!
A parte gli scherzi, abbiamo messo tutto il nostro impegno per creare anche con la frutta secca ricette non troppo caloriche, in modo da sfruttare le proprietà di questi ingredienti (acidi grassi poliinsaturi e fibra) al meglio!
Questa che vi presento è una classica torta da colazione, sfiziosa e... pure  leggera, non vi sembra leggendo gli ingredienti?

Ingredienti

4 uova
200g di zucchero
150g di farina 00
125g di yogurt bianco
120g di noci sgusciate
1 bustina di lievito
40ml di olio di semi
zucchero a velo





Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi per primi in modo che poi si possano utilizzare le frustre senza lavarle per montare i tuorli con lo zucchero in un'altra ciotola.
A quest'ultima unire l'olio e quando risulta ben amalgamato aggiungere lo yogurt e miscelare.
Iniziare ad utilizzare il leccapentola ed inserire la farina setacciata con il lievito.

Inserire poi le noci tritate fini e per ultimi gli albumi montati muovendo la soatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Imburrare uno stampo da ciambella di 24cm di diametro, versare il composto (è piuttosto liquido).
Scaldare il forno a 180°C e infornare  a forno caldo per 35 minuti funzione lievitati, fare la prova stecchino prima di sfornare.
Lasciare raffreddare completamente prima di sfromare .
Cospargere di zucchero a velo.

Ecco altre proposte..

Tartare di tonno con crema di anacardi  di Carla Emilia

Biscotti con la frutta secca  di Daniela:

Coscia ripiena di noci  di Eva

Indivia belga con arancia e noci  di Maria Grazia

Pollo all’orientale con anacardi    di Milena

Codini integrali di farro e ceci con sugo di frutta secca di Simona 

La Panàda per L'Italia nel piatto

Buon anno!
Ecco ripartire anche nel 2018 la rubrica L'Italia nel piatto, l'appuntamento con le ricette della tradizione italiana, che propone un piatto per ogni regione che  vertono su un tema ben preciso, questo di oggi sarà: la cucina degli avanzi!
In cucina non si butta via niente, questo è una regola di vita che tutti dovremmo seguire alla lettera.
Il recupero deve essere un obbligo per tutti in questi tempi di ristrettezze dove in tanti faticano ad arrivare a fine mese.
Inoltre poi veniamo da un periodo, quello natalizio in cui si cucina sempre troppo e gli avanzi rimangono spesso nei nostri frigoriferi per alcuni giorni, quindi largo al riutilizzo!
L'Emilia Romagna propone un piatto dai sapori semplici, quelli di una volta!
La ricetta è comune sia in Emilia che in Romagna  e sono tutte molto simili, chi utilizza pane grattugiato chi pane in pezzi, ma il risultato è molto simile, obiettivo comune:
recuperare pane raffermo e brodo di carne!
La mia ricetta è tratta dal libro: "400 ricette della cucina piacentina" a cura di Carmen Artocchini.
Si trova nel capitolo La cucina povera e una nota in fondo alla ricetta precisa che era consumato da vecchi, bambini e ammalati.
Il brodo era sostituito da burro sciolto in acqua, anticamente anche da strutto o lardo.
Ma ecco la ricetta.

Ingredienti per 1 persona

50 g di pane raffermo (1 panino)

1 cucchiaio olio evo

250-300 ml di brodo di carne

1 pizzico sale

 noce moscata grattugiata (a piacere)

Parmigiano Reggiano Grattugiato


Affettare il pane e mettere in una pentola, aggiungere olio e sale.

Bagnare con il brodo (circa metà) e cuocere a fuoco basso  per 10-20 minuti fino a quando il pane non si spappola completamente, continuando a mescolare.

Versare in una fondina, cospargere con noce moscata grattugiata (quantità  a piacere) e tanto formaggio grattugiato.

Servire ben caldo.


Ecco altri piatti della tradizione italiana realizzati con gli avanzi!


Valle d'Aosta: Seuppa de l'ȃno
 
Piemonte: Baci di Dama 

Lombardia: I Mondeghili 

Trentino Alto Adige: Scheiterhaufen altoateino con avanzi

Friuli Venezia Giulia: Polenta concia 

 Veneto: La Pinza

Emilia Romagna: La panàda 

Liguria: Tian di verdure
 
Toscana: Lesso rifatto o francesina

Marche: Suricitti marchigiani

Umbria: Pancotto

Lazio: Lesso alla Picchiapò

Abruzzo:

Molise: Pane cotto con i broccoli

Campania: Mozzarella in carrozza

Puglia: Le polpette di pane 

Basilicata: Tortino di rape con pane raffermo e peperoni cruschi 

Calabria: Pasta con la mollica alla calabrese
 
Sicilia:  La frascatura siciliana 

Sardegna: Is Arrubiolus