Torta Pasqualina con farcia multicolor

All'Mt-challenge si impara sempre qualcosa di nuovo, questo mese è stata la volta della torta pasqualina.

L'indizio canoro, trasformatosi in casa mia in un tormentone per 2 giorni filati (fintanto che mio marito, persona tranquilla e posata, ha dato veramente fuori...), mi aveva illuminata, ma non mi convinceva con gli altri indizi, ero infatti poco pronta su questo rustico...

La storia dei veli mi mancava, la cannuccia è stata una splendida scoperta...
Da qui la voglia di provare assolutamente ....
Mi sono attenuta all'impasto dettato dalla Vitto, e a tutte le sue indicazioni in merito, precisissima!
Per la farcitura, era grande la voglia di fare un salto a Rapallo durante lo scorso w-e per comprare la prescinseua, ma visto i vari impegni del pargolo (sì, ormai è lui che detta legge !!!), ho preparato la torta con yogurt e ricotta.
L'idea della farcitura a strati mi è piaciuta subito, anche perchè le poche volte che l'avevo preparata, il ripieno era tutto miscelato, tranne le uova ...che però le mettevo già rassodate (vedo gli sguardi schifati...non fate così, ve ne prego!)....
Così, ho preparato la base verde con biete e maggiorana (condite con il parmigiano) e la parte bianca con ricotta yogurt e un poco di paprika; per evidenziare i due strati li ho separati con pomodori secchi sotto'olio... cosa ne pensate? Questa volta le uova le ho inserite crude (la foto lo testimonia)....

Ingredienti

300g di farina (W=400)

30g di olio evo

75ml di vino bianco secco

75ml di acqua

sale

350g di biete lessate

3 uova

2 cucchiai di yogurt greco

250g di ricotta

100g di pomodori secchi sott'olio

paprika dolce

50g di parmigiano reggiano

3-4 rametti di maggiorana fresca

olio evo

Impastare la farina con l'olio, aggiungere il sale e l'acqua dopo averla unita al vino.

Dividere in 5 panetti e farli riposare coperti in luogo fresco per un paio d'ore,  ma non in frigo.

Nel frattempo preparare il ripieno: in una padella con olio caldo rosolare le biete lessate e la maggiorana fresca, aggiustare con il sale (operazione utile ad insaporire e ad asciugare la verdura lessata).

Grattugiare circa 40g di parmigiano reggiano, spargere sulle biete dopo aver spento il fuoco. Far raffreddare.

Miscelare la ricotta con lo yogurt, salare e spolverizzare con paprika dolce (a piacere).

Passate le due ore, con l'aiuto del mattarello stendere un panetto alla volta, pennellarlo con olio in superficie e foderare la tortiera (io una di silicone di diametro 22cm), facendo debordare.

Posizionare 2 veli sul fondo della tortiera, farcire con le biete, disporre: uno strato di pomodori secchi sott'olio, la ricotta-yogurt speziata.

Fare tre avvallamenti con il dorso di un cucchiaio e sgusciare tre uova medie all'interno, cospargere con scaglie di parmigiano.

Esperienza cannuccia.....

Ricoprire con i tre veli,  assottigliati con il mattarello e anche con i pugni infarinati, cercando di evitare la formazione di buchetti! 

Ogni strato deve essere unto con olio utilizzando un pennello, prima di disporre l'ultimo strato, posizionare una cannuccia.

Chiudere con un cordone i cinque veli, e poi soffiare  nella cannuccia in modo da gonfiare a cupola l'ultimo strato di pasta (non devo aver sigillato nel migliore dei modi in quanto tendeva a sgonfiarsi...).

Chiudere velocemente e cuocere a forno caldo 180°C per 40-45 minuti. 

Naturalmente con questa ricetta partecipo all'Mt- Challenge di Menù turistico: