Bread pudding alla zucca

 

Oggi a Light and Tasty parliamo di zucca, ortaggio di stagione molto apprezzato per il suo gusto tendenzialmente dolce e la consistenza vellutata e "morbidosa"(passatemi il termine). 

Come zucca vengono identificati i frutti di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, ce ne sono di tantissime varietà, tutte con caratteristiche definite e spesso anche diverse tra loro, lo scorso anno avevo fatto proprio un post in merito (qui).

Inoltre ha tante proprietà interessanti, è ricca di antiossidanti, che abbassano il rischio di malattie croniche, come cancro e malattie cardiovascolari, di vitamina A, vitamina C, vitamina E e folati, che potenziano il sistema immunitario. Presenta anche molti minerali tra cui calcio, fosforo sodio e potassio oltre ad aminoacidi e fibre. Pare che favorisca la salute degli occhi e migliori la buona vista, aiuta a ridurre il colesterolo, protegge cuore e arterie a tavola. Vogliamo quindi iniziare a consumarla con assiduità? Direi proprio che ne vale la pena! Quindi eccovi la mia ricetta, ideale per una cena veloce (si può pure preparare in anticipo), ma soprattutto leggete le ricette delle mie colleghe foodblogger di cui trovate i link qua sotto! .......e buon appetito! 

Ingredienti

 per 4 persone

350g di zucca già pulita

3 uova

125ml di latte

125ml di panna da montare

150ml  di brodo di verdure

1 cucchiaio di senape di Dijone

1 cucchiaio di timo in foglie

1 cucchiaino di rosmarino tritato

1/2 cucchiaino di aglio tritato

220g di Pane di Altamura o Matera tagliato a cubetti

140g di Gruyere

50g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 cucchiaio di olio evo

½ cucchiaio di noce moscata

Sale e pepe

Portare il forno a 200°C e poi cuocere la zucca tagliata a pezzi al forno, dopo averla condita con sale, pepe, olio e noce moscata. Per renderla morbida ci vorrà da 20 a 30 minuti, dipende dalle dimensioni dei pezzi (è possibile cuocerla anche al microonde per 10-12 minuti a potenza massima).

In una zuppierina mettere il pane e la zucca cotta e raffreddata, condire con le erbe aromatiche e l’aglio.

In una ciotola rompere le uova, sbatterle e aggiungere la panna, il latte e il brodo, unire 100g di gruyere tagliato a dadini e 30g di parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.

Versare il composto di uova sul pane, mescolare accuratamente e lasciare riposare per 30 minuti.

Ungere una teglia da forno, inserire il composto e poi spolverizzare con il Parmigiano grattugiato e il resto della Gruyere a cubetti.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 -40 minuti circa, controllare la crosticina sulla superficie.

Lasciare intiepidire prima di portare in tavola.

Ecco le altre proposte 

Vellutata di zucca patate e topinambur   di Carla Emilia

Crostata alla zucca speziata  di Catia

Torta salata di zucca, spinaci e feta di Daniela

Zucca napoletana arrostita di Flavia

Carpaccio di zucca  di Franca

Frittata al forno con zucca, porri e coriandolo  di Milena

Vellutata di zucca di Serena

Impepata di cozze

L'impepata di cozze è un piatto campano, anzi più precisamente napoletano,  gradito e cucinato in tutta Italia. E' importante sia la freschezza del prodotto sia la pulizia dei gusci, che deve essere fatta con precisione e attenzione.
Pare che, secondo un detto della zona, le cozze migliori siano quelle pescate nei mesi che contengono la lettera "R".... visto che ora siamo a maggio, approfittiamo!!!

Le dosi sono per un antipasto di 4 persone, essendo possibile servirle anche come secondo piatto consiglio almeno il doppio della dose indicata, naturalmente non so se questa è la "vera ricetta regionale", è come la preparo io che proprio campana non sono, ma vi assicuro che è ottima!

Ingredienti per 4 persone

500g di cozze
3 cucchiai di olio evo
3 spicchi di aglio
100ml di vino bianco
prezzemolo tritato
pepe bianco
limone


Prima di tutto pulire e raschiare bene il guscio delle cozze, con uno spazzolino e anche con un coltello, eliminare poi il bisso (la barbetta che a volte esce dal guscio).
Scaldare in un tegame con l'olio e  l'aglio, aggiungere le cozze, sfumare con il vino e cuocere coperte con coperchio per 4-5 minuti, in modo che i gusci di aprano (utile a volte è anche scuotere un poco da pentola).
Servire ben calde dopo aver cosparso di pepe bianco e  di prezzemolo tritato.
Nel piatto di portata è possibile aggiungere un limone tagliato a spicchi, in modo che ogni commensale possa strizzarlo sul suo piatto (naturalmente se piace), e consiglio pure pane casereccio tostato, come accompagnamento.

Crocchette di patate

Le crocchette di patate o crocchè di patate Sono degli sfiziosi bocconcini di patate con mozzarella filante centrale.
Pensavo fosse Una ricetta partenopea MENTRE Proprio Oggi MENTRE mi accingevo a SCRIVERE Il Post scopro Che E dell'Emilia Romagna ... un non QUESTO quindi se Credere .. in OGNI Caso zona Qualsiasi Sia l'origine POSSO dirvi Che QUESTO Piatto E fantastico!
Oltre ad Essere ONU fritto ... e gia per QUESTO Essere sfizioso .. e Il gioco delle consistenze Che attrae, la crosticina Esterna, il morbido Composto e il cuore filante lo rendono ONU Boccone irresistibile.
This ricetta é una mia Elaborazione, infatti invece di Switch to il Composto in uovo sbattuto e pane grattugiato ho Preferito usare la lega, tipica delle arancine, in QUESTO Modo la panatura risulta perfetta ... provate UN PO?!

Ingredienti
400g di patate
1 Uovo
20g di burro a pomata
30g di parmigiano reggiano grattugiato
mozzarella ben sgocciolata
Sale e Pepe
lega
100g di farina
200g di acqua
vendita

riquadro grattugiato
olio di arachide per friggere



Lessare o cuocere a vapore le patate (io bimby: boccale con 1 litro di acqua, impostare VAROMA VEL1 per 30 minuti).

Switch to le patate allo schiacciapatate, UNIRE il formaggio grattugiato, l'uovo e il burro Intero, mescolare Molto bene con ONU Cucchiaio in Modo da rendere omogeneo il Composto.

 Mettere in frigo per almeno 30 Minuti.

Nel frattempo preparare la mozzarella, il Che DEVE Essere ben asciutta (potete utilizzare Quella da pizza, ma ATTENZIONE Che Sia mozzarella e formaggio fuso non ... Leggere bene le Etichette!) E tagliata a parallelepipedi (Lunghi 2cm, larghi 1 centimetro, Profondità 1 centimetro ).

Preparare pure la Lega sbattendo in Una terrina l'acqua salata con la farina, meglio se con Una frusta in Modo da evitare il Formarsi dei grumi.

Raffreddato il Composto a base di patate prenderne Una cucchiaiata sul palmo della mano, appiattire il Composto inserire la mozzarella e richiudere accuratamente.

Switch to la crocchetta Nella lega e poi Nel riquadro grattugiato.

Subito friggere in olio ben caldo di tanto (circa 160-170 ° C, non di Più), in Modo Che l'impasto Ancora ben freddo non assorba l'unto.

E 'Importante la TEMPERATURA dell'Olio, il Che bassa non DEVE Essere Nè Più, pena l'Assorbimento dell'Olio da altera parte della Polpetta, NE Troppo caldo Altrimenti la panatura abbrustolisce e dovendola togliere Subito, la mozzarella non SI scioglierebbe.


Io le preferisco Calde, ma un MOLTI piacciono puro Fredde ... Sono davvero sfiziose, ve le Consiglio!

Lasagne di verdura

Le lasagne al forno sono sempre il piatto forte in casa di noi emiliani. La tradizione li vuole con il classico ragù alla bolognese, ma voi non le avete mai provate con il sugo di verdura?
Vi assicuro che sono anche più buone!
Sicuramente più leggere e, se le verdure fossero del vostro orto, anche più salutari ed ora eccovi la ricetta....

Ingredienti per 6 persone
200g di farina
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio evo
2 mozzarelle da 100g
50g di grana padano grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
600ml di besciamella piuttosto liquida
2 cucchiaio di olio evo (1 per acqua di cottura lasagne  e 1 per ungere teglia)
sugo di verdure (1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 1 carota, 1 cipolla rossa di tropea, 1 zucchina, 1 tazza di piselli, 1/2 melanzana, 200g di passata di pomodoro, 3 cucchiai di olio evo, sale e pepe bianco)

Fare la sfoglia all'uovo, facendo la fontana con la farina e sbattendo all'interno l'uovo e il turlo, l'olio e un pizzico di sale fino.
Impastare con i polsi per 5-10 minuti e se mancasse un po' di umidità inserire un poco di acqua tiepida.
Far riposare l'impasto per una mezz'ora, tenendolo riparato con un canovaccio.
Passarlo nella macchinetta sfogliatrice, al penultimo foro in modo che non sia troppo sottile. tagliare a riquadri lunghi quanto la teglia da utilizzare. Lasciare essiccare per un'oretta.

Preparare il sugo di verdure: Soffriggere nell'olio la cipolla di Tropea affettata sottilmente.
Aggiungere poi le verdure tagliate a cubetti (il più regolari possibili) nell'ordine: carote, piselli, peperoni,  zucchine e melanzana
Tra un ortaggio e l'altro attendere 10 minuti.
Infine unire la passata, aggiustare di sale e pepe.

Tagliare le mozzarelle dopo averle asciugate dall'acqua di conservazione e  scottare la pasta per 1-2 minuti in acqua bollente salata con 1 goccio di olio, appena scolata, raffreddare con acqua fredda (per bloccare la cottura), e stendere su un canovaccio di cucina.
Preparare la besciamella (qui).

Assemblare la teglia di lasagne: una cucchiaiata di sugo e un cucchiaio di olio saranno la base della teglia di lasagne, appoggiare poi uno strato di pasta, altro sugo, mozzarella, grana grattugiato, un poco di besciamella, continuare così in questo ordine, ma finire con uno strato di besciamella  sul quale si cospargerà altro grana e pane grattugiato. Di solito sono costituite da 5 -6 strati.

Cuocere in forno ben caldo 180°C per 20 minuti funzione statico, per poi passare a funzione grill-ventilato per altri 10 minuti, in modo da formare la crosticina.



Con questa ricetta zeppa di verdure, partecipo al WHB, che è una iniziativa creata da Katlyn del blog  Kalyn's Kitchen, gestito, nella versione internazionale, da  Haalo del blog Cook (almost) anything at least once  e nella versione italiana da Brii del blog  Briggishome.
Questa settimana il WHB#418 è ospitato da Simona del blog Briciole.

Pasta alle vongole in bianco

Non poteva mancare all'appuntamento dell'Abbecedario culinario d'Italia, il mio piatto di spaghetti.... pasta di Gragnano e sugo semplice, in questo caso vongole in bianco, uno dei piatti preferiti dal mio ragazzo.
Più mi informo sulla cucina campana e più mi rendo conto che a casa mia è si preparano molto spesso piatti campani, nonostante ci siano 700km di distanza e non sia originaria di quella regione...
Tutto questo penso sia merito degli abitanti che hanno saputo far amare la loro gastronomia in Italia e nel Mondo...in fin dei conti noi italiani siamo conosciuti all'estero per la pasta e la pizza...
Quindi un complimenti e grazie..di vero cuore!

Spaghetti alle vongole in bianco

Ingredienti per 4 persone
350g di pasta lunga (vermicelli o linguine)
500g di vongole veraci
50 ml di vino bianco secco
aglio
olio evo
prezzemolo
sale e pepe

Mettere le vongole in una ciotola con abbondante acqua fredda e 2 manciate di sale grosso, lasciarle riposare per un paio d'ore, in modo da far depositare l'eventuale sabbia presente all'interno.
Finito lo spurgo, lavarle con acqua corrente e strofinarle in modo che i gusci rimangano ben puliti e lucidi.
In una larga padella rosolare due spicchi di aglio in 2 cucchiai di olio, aggiungere le vongole, il vino bianco e farle saltare  per circa 5 minuti, tempo necessario per aprirsi con il calore.
Togliere la padella dal fuoco, staccare i molluschi a metà delle vongole, lasciare depositare il sughetto formatosi e filtrarlo.
In un'altra padella rosolare 1 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio, inserire le vongole e il sugo, spolverizzare con pepe e prezzemolo. Cuocere non più di un paio di minuti (attenzione potrebbero indurire!).
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta, che a cottura ultimata verrà fatta saltare in padella con i molluschi.
Servire subito!

Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario culinario d'Italia organizzato da Trattoria MuVarA e ospitato, per le ricette campane, dal blog di Lo Galline 2ndlife

Semifreddo al caffè

Questa magica ricetta è stata descritta dal genio pasticcere Luca Montersino, nel suo programma "Peccati di gola", forse ho fatto qualche piccola variazione, ma non è degna di nota.
Va assolutamente provata, un semifreddo al caffè da ricordare!

Ingredienti:
480g di panna montata
290g di meringa italiana
150g di crema pasticcera
60g di caffè espresso
20g di caffè solubile

Inciso:

La Meringa Italiana: 125g di albume montato a neve ferma con 50 g di zucchero, a cui si aggiunge lo sciroppo cotto alla temperatura di 121°C formato da 50g di acqua e 200g di zucchero semolato.



La Crema Pasticcera: 2 tuorli d'uovo vengono montati con 30 g di zucchero, si aggiunge 7g di amido di mais (maizena)e si inserisce in 100g di latte intero scaldato ad alta temperatura. Si attende che il composto torni a bollire, si togli dal fuoco e si mescola con l'ausilio di una frusta. abbassandosi la tenperatura il composto si addenserà.



Ora che abbiamo tutti i semilavorati si può iniziare la ricetta vera e propria!


Sciogliere il caffè solubile nel caffè espresso e aggiungere alla crema pasticcera poco alla volta!

Unire parte di questo composto alla meringa italiana, mescolando.
Finire l'aggiunta muovendo la frusta dal basso verso l'alto.

Montare la panna allo stadio semilucido (cioè non troppo!) e aggiungerla mescolando sempre dall'alto verso il basso per evitare di smontare.

Ora si possono riempire degli stampini monoporzione oppure uno stampo tipo plumcake, a piacere.
Si mette in freezer per almeno 3 ore e quando si serve è opportuno decorare con panna montata e chicchi di caffè.