Pomodorini e peperoni su crema di ceci

Un piatto fresco per augurare buone vacanze!!! Eccoci qua con l'ultima ricetta della stagione, con po' di malinconia, ma sollevati dall'impegno in vista del caldo torrido di questa estate, vi salutiamo e vi auguriamo buone vacanze.

Come ultima ricetta vi lascio una simil-insalata, con una crema di ceci come base, che rende questo piatto un piatto unico, fresco, leggero e molto gustoso. L'aggiunta della feta è facoltativa, omettendola risulta ancora più leggero, ma si può anche sostituire con fiocchi di latte o scaglie di Parmigiano a seconda dei gusti o delle esigenze (ricordate che il parmigiano è esente da lattosio).

Provatelo, sono sicura che vi piacerà!!

Ingredienti

Per la crema di ceci:

230g di ceci cotti in scatola

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di aceto di mele

3 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di acqua (a piacere anche di più)

sale

Per farcire:

100g di feta

pomodorini

peperone giallo

peperone rosso

basilico

Per condire

1 cucchiaio di  olio evo

sale 

peperoncino d'Espelette

 Scolare i ceci e metterli nel boccale del frullatore, unire poi il resto degli ingredienti, evitando l'acqua, frullare fino a renderli a crema, aggiungere gradatamente l'acqua per portarla alla densità che si desidera.

Posizionare la crema sul piatto, tagliare a metà i pomodorini e a tocchetti i peperoni e distribuirli sulla crema a piacere. Sbriciolare sulla superficie la feta.

Condire con un pizzico di sale, di peperoncino e l'olio evo.

Ecco le altre proposte

Carla Emilia: Tortini di alici e pomodori 

Catia: Insalata di quinoa con pomodorini gialli e olive nere  

Claudia: Gelato furbo di banana e cioccolato 

Daniela: Insalata di farro con rucola,  pesche grigliate e mandorle 

Milena: Casarecce integrali alla crudaiola con bottarga  

Buone vacanze a tutti!!! Ci si rilegge a settembre!

Fagioli smashed

Oggi per Light and tasty vi propongo una ricetta molto in voga sul web, i fagioli smashed.

Possono essere consumati come finger food ad un aperitivo, oppure possono arricchire un'insalata, così grazie alla presenza dei legumi, la trasforma in un piatto unico e completo.

In questa preparazione sono presenti spezie ed erbe aromatiche, e quindi l'argomento di oggi diciamo che è centrato in pieno. Personalmente mi sono diretta verso timo e paprika dolce, ma ci si può sbizzarrire in base ai propri gusti, ci sta bene pure il rosmarino o la salvia, ma anche peperoncino, cannella, curry... valutate quello che vi può piacere ed osate!

Ora passo alla ricetta:

Appena sfornati

Ingredienti

1 scatola di fagioli bianchi di Spagna

olio evo

paprika dolce

timo

sale

Foderare la leccarda del forno con carta da forno. Aprire la scatola di fagioli scolarli e lavarli in un colino sotto acqua corrente.

Poi metterli in una ciotola e condirli con olio (2 cucchiai), timo (1/2 cucchiaio) e paprika dolce (1 cucchiaio), sale (2 pizzichi). Le dosi sono tra parentesi perché sono indicative, ognuno può variarle a piacere. Lasciare a riposo 30 minuti-1 ora.

Prendere 1 fagiolo alla volta, posizionarlo su carta forno e schiacciarlo con la forchetta, distanziarli di un paio di cm tra uno e l'altro.

Prima della cottura con fagioli interi e "smashati"

Il condimento avanzato sul fondo della ciotola va ridistribuito sui fagioli con un cucchiaino.

Cuocere in forno già caldo ventilato a 200° C  per circa 15 minuti, controllare la crosticina (io li ho dimenticati e sono leggermente "rossi").

Servire in insalata con pomodori e iceberg, conditi con olio e aceto balsamico.

Ecco le altre ricette:

Carla Emilia: Insalata di polpo, bottarga e carciofi al profumo di maggiorana 

Catia: Sbriciolata vegana alla curcuma  

Claudia: Mele con cannella cotte in friggitrice 

Daniela: Verdure al forno con erbe aromatiche

Milena: Petto di pollo e carote al limone e za’atar   

Insalata di finocchi, arancia, carciofi e melagrana

Il 10 gennaio è la giornata nazionale delle arance, quindi noi di Light and Tasty abbiamo pensato di dedicare questa uscita non solo alle arance, ma a tutti gli agrumi.

Questi frutti in questo periodo dell'anno sono al massimo della maturazione e della bontà, ed è corretto utilizzarli in cucina per poter trarre vantaggio dalle loro proprietà benefiche. 

Ecco quindi qualche idea, dolce e salata da cucinare per fare il pieno di vitamine, soprattutto la C che ci aiuta a combattere gli stati influenzali, molto diffusi in questi gironi.

Ma passiamo alla mia ricetta, che più che altro è una preparazione: una ricca insalata a base di frutta e verdura condita con il succo d'arancia, cosa ne dite?

Ingredienti per 2 persone

1 finocchio 

1 arancia

1 carciofo

melagrana

olio 

sale e pepe

Lavare il finocchio con cura, asciugare e poi tagliare a spicchi e infine a tocchetti.

Pelare l'arancia al vivo, che significa pelarlo togliendo pure le pellicine bianche esterne (chiamato albedo) e poi tagliare gli spicchi togliendo la pelle che riveste ogni spicchio. Durante questa operazione si estrae il succo che viene conservato.

Si lava il carciofo, e poi si tolgono tutte le foglie esterne più dure, si lascia un poco di gambo che poi si pela e si affetta a spicchi.

Sgranare la melagrana, su di uno scottex così da asciugarla dal succo ed evitare di "sporcare" le altre verdure.

Mettere tutto in una ciotola e preparare il condimento.

Nel succo d'arancia aggiungere olio, sale e pepe, emulsionare con una piccola frusta e poi condire l'insalata.

Servire subito.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Biscotti al limone  

Catia: Biscotti morbidi ai mandarini  

Claudia: Plumcake al mandarino 

Daniela: Cous cous di grano saraceno con petto di pollo e kumquat 

Milena: Insalata di arance, barbabietole rosse e feta  

Carpaccio di barbabietola con rucola, noci e stracciatella

Light and tasty oggi ha come tema le barbabietole rosse, un ortaggio ricco di nutrienti con proprietà rimineralizzanti, antiossidanti e depurative. Contiene tante vitamine, sia la C chee quelle del gruppo B e minerali (come potassio, ferro, calcio e fosforo). Presenta un alto contenuto di fibre che favoriscono la digestione, e diminuiscono l'assorbimento dei grassi. 

Ma il vero tesoro della barbabietola è  la betalaina, il pigmento rosso a cui deve la colorazione, il quale grazie alle proprietà antiossidanti ha effetti antinfiammatori e protettivi per le cellule, aiuta a combattere lo stress ossidativo e a proteggere il sistema cardiovascolare, per la presenza combinata degli antociani. Pare sia anche molto utile nello sport, infatti si studia che può migliorare la performance muscolare. 

Oggi ho proposto una semplice insalata, ma servita come un carpaccio, la base così colorata rende anche piacevole l'aggiunta degli altri ingredienti, facendoci sentire un artista nell'atto di creare un nuovo quadro. Quindi a voi la scelta di seguire i miei ingredienti o di "colorarlo" in altro modo! 

Buon Appetito e w la creatività!

Ingredienti per 1 persona

50g di rucola

100g di barbabietola rossa

60g di stracciatella

3 noci

olio evo

sale

Se la barbabietola è già cotta (io compro sempre quelle sotto vuoto), pelarla e poi affettarla sottilmente, è possibile l'uso dell' affettatrice (posizione 1,5). 

Posizionare poi le fette sul piatto da servire, disporre al centro la rucola ben lavata e asciugata, qualche gheriglio di noce e poi procedere a condire.

Cospargere con qualche granello di sale, a piacere il pepe e poi un filo d'olio evo.

Solo alla fine con un cucchiaino dispensare la stracciatella "macchiando" il piatto.

Ma ecco le altre proposte:

Catia: Panini alla barbabietola rossa 

Claudia: Frullato con barbabietola e banana 

Daniela: Bruschetta con barbabietola e robiola di capra 

Milena: Hummus con barbabietola rossa e verdure croccanti  

Peperoni arrosto con feta e mandorle

Cuciniamo a colori!  E' il mantra che ci siamo siamo creati noi di Light and tasty in vista dell'estate!

In questa stagione ricca di frutta ed ortaggi dai mille colori, non risulta difficile seguire la nostra formula! Albicocche, pesche, mirtilli, lamponi, ribes per la frutta e peperoni, spinaci, pomodori e carote per la verdura ci colorano la cucina dando ai nostri piatti un aspetto allegro e divertente.

Per l'occasione ho pensato di provare una ricetta tratta dal libro "Seven Spoons" di Tara O’Brady, che  è stato pubblicato nel 2015 dieci anni dopo aver aperto un blog con lo stesso nome. Tara infatti inizia come food blogger per continuare la sua carriera con food writer, cucinando e fotografando le sue opere, distinguendosi per il suo approccio autentico e raffinato alla cucina casalinga.

Proprio come questa ricetta: semplice ma d'effetto, leggiamola insieme!

Ingredienti

per 2 persone

2 peperoni (1giallo e 1 rosso)

100 g di feta greca

prezzemolo

aglio

mandorle 

limone 

olio evo

sale

Lavare e arrostire i peperoni: foderare una leccarda con carta forno, tagliare in due i peperoni e posizionarli con la pelle rivolta verso l'alto. cuocere a 200°C per 20-30 minuti finché non risultano ben abbrustoliti.

Metterli in un sacchetto di carta e attendere che intiepidiscono. Spellarli con l'aiuto di uno spilucchino,  togliendo anche il picciolo, i filamenti bianchi e i semini. Tagliarli a filetti di 2-3 cm di spessore.

Posizionarli sul piatto di portata, salare, poi sbriciolare la feta sopra i peperoni e aggiungere il prezzemolo tritato e a piacere anche aglio passato nello spremiaglio.

Condire con il succo di mezzo limone e con olio evo, infine spolverizzare con le mandorle tritate grossolanamente.

Servire subito. E' possibile conservare questo piatto in frigorifero coperta con pellicola per 1-2 giorni.

Ecco le altre proposte colorate:

Carla Emilia: Barchette di peperoni gialli con mollica e olive 

Catia: Sciroppo di fiori di sambuco 

Claudia: Gamberi al limone e limoncello 

Daniela: Melone con yogurt, muesli croccante e semi misti 

Milena: Insalata di pesche, albicocche, rucola e feta 

Insalata di ceci con verdure e anacardi

Le temperature stanno per alzarsi e le insalatone iniziano a pullulare sulle nostre tavole! Dite la verità!!!

Proprio per questi noi di Light and tasty abbiamo pensato di proporvi delle idee in merito. 

La mia è un piatto unico con tanti ceci speziati, verdure ed anacardi, ideali per aumentare gli acidi grassi omega 6, inoltre vi è l'aggiunta di halloumi un formaggio a pasta filata, tipico di Cipro, purtroppo non è facile da trovare, ma può essere sostituito con qualsiasi altro formaggio di questo tipo es. scamorza o mozzarella,  tagliato a cubetti e poi passato sulla piastra! Una squisitezza!

Interessante è anche il chutney di anacardi, ottimo con l'insalata, ma anche spalmato su crostini per un aperitivo, ha un gusto pieno e aromatico, proprio da assaggiare!

Ma passiamo alla ricetta!

 Ingredienti

2 cucchiai di olio evo

400g di ceci cotti

4 cucchiaini garam masala 

2 cucchiaini cumino macinato 

225g di halloumi o altro formaggio a pasta filata 

2 cucchiaini sciroppo d'acero 

INSALATA

1/2 cipolla rossa piccola

1 carota 

2 pomodorini rossi e gialli

CHUTNEY DI ANACARDI

4 cucchiai anacardi  

prezzemolo

menta

un pizzico di peperoncino 

1/2 cucchiaino cumino

1lime

4 cucchiai olio d'oliva 

Preparare il chutney: scaldare una grande padella a fuoco medio e tostare gli anacardi per il chutney per 3-4 minuti, mescolando, finché saranno leggermente dorati, quindi metterne la metà in un robot da cucina e conservare il resto.

Inserire poi tutti gli altri ingredienti per il  chutney, comprese le spezie, e 3 cucchiai d'acqua, quindi frullare il tutto. Mettere in una ciotolina da portare in tavola.

Preparare l'insalata: grattugiare a julienne le carote, tritare finemente la cipolla rossa e tagliare in due i pomodorini.

Scaldare una padella sul fuoco, con 1 cucchiaio di olio, inserire i ceci spolverizzare con metà del spezie e un pizzico di sale, e saltare per 4-5 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Versare in una ciotola.

Rimettere la padella sul fuoco con il resto dell'olio e rosolare il formaggio tagliato a cubetti a fuoco medio per qualche minuto,  cospargere con il resto delle spezie e aggiungere i ceci tenuti da parte e lo sciroppo d'acero, quindi mescolare con il formaggio e lasciare sul fuoco in modo che i ceci si scaldino e lo sciroppo d'acero si addensi. Mettere i ceci e il formaggio sull'insalata, cospargere una parte del chutney e guarnire con gli anacardi rimasti.

Eccovi le altre proposte:

Carla Emilia: Roasted beet salad  

Claudia: Insalata di rucola, gamberetti e pomodorini gialli 

Daniela: Insalata con uovo sodo, fagiolini, fave e olive 

Milena: Insalata di patate con mazzancolle, olive taggiasche e za'atar  

Fattoush con fave e labneh

Oggi è lunedì ma sullo Zibaldone troviamo Il Club del 27; si è deciso, infatti, di uscire il giorno dopo rispetto alla data, le ricette di questo mese sono tratte dal libro "Seven spoons: my favorite recipes for any and every day" di Tara O'Brady e per chi non lo sapesse Tara è una foodblogger molto conosciuta in America e scrive anche per diverse riviste di food. Questo suo libro d'esordio, "Seven Spoons" (abbreviato) ha avuto un enorme successo, sono ricette della sua terra canadese: piatti veloci e facili da preparare ma mai banali, che mettono in risalto le innumerevoli influenze culinarie  tipiche di questo paese. Il libro è diviso in capitoli con tante ricette, ma anche  una sezione in cui descrive come preparare in casa i vari burri, ghee, labneh (quest'ultimo l'ho preparato, e vi assicuro che è eccezionale!). 

Infatti proprio il labneh era un ingrediente della ricetta che ho scelto di preparare: il fattoush.

Il Fattoush non è altro che un'insalata libanese di verdure tritate, condita con sommacco a accompagnata dalla classica Pita. Alcune ricette di fattoush prevedono yogurt o latticello nel condimento, questa è adagiata su un letto di labneh puro. 

Il risultato è incredibilmente piacevole, ideale per una cena veloce. Sono sicura che quest'estate sarà il mio piatto di punta!

Solo una precisazione: il labneh, è uno yogurt tipico dei paesi mediorientali, molto denso da sembrare un formaggio, è spalmabile e può essere consumato sia con piatti dolci che salati.  Può essere aromatizzato con vaniglia e/o dolcificato con il miele. Nel caso del salato, spesso viene servito formando palline (aromatizzate con spezie o erbe aromatiche) da spalmare su pane tostato .

Ma passiamo alla ricetta: 

Ingredienti per 4 persone

500 g di pomodori (3 cuore di bue e datterini)

500ml di yogurt greco

225 g di fave sgusciate e sbollentate

1 cetriolo barattiere

1 limone

120 ml di olio evo

2 cipollotti

2 ravanelli

1 spicchio d'aglio tritato

1 cucchiaio di sommacco 

Prezzemolo

menta

2 pani pita

Sale e pepe nero 

Per prima cosa preparare il labneh: miscelare lo yogurt greco con un pizzico di sale, mescolare e mettere in una garza (io, un tovagliolo di cotone rado) e posizionare in un colino. Mettere il tutto sopra una ciotola e conservare in frigo per 1 notte a colare (la ricetta dice da 8ore a 24 ore in base al grado di consistenza che si vuole ottenere). Il labneh si conserva in frigorifero per 4 giorni in contenitore ermetico. 

In una piccola ciotola, poi preparare il condimento: grattugiare finemente la scorza di metà il limone unire all'olio d'oliva, l'aglio, il sommacco e la menta. Aggiungere il succo del limone, e poi sale e pepe.

Preparare le verdure: affettare i pomodori a pezzetti,  il cetriolo, i cipollotti e i ravanelli in una ciotola capiente. 

Cuocere le fave, dopo averle tolte dal baccello, per 5 minuti in acqua bollente, raffreddarle con acqua fredda e togliere le pellicine. Unire alle verdure. Aromatizzare con foglioline di prezzemolo e menta

Condire l'insalata con la maggior parte del condimento e mescolare. Lasciare marinare l'insalata per 10 minuti.

Tostare la pita.

Distribuire il labneh su 4 piatti da portata condire con il condimento rimasto, aggiungere le verdure, cospargere con somacco e servire con la pita tostata.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Insalata di finocchi, kiwi, melagrana e nocciole

 

Il freddo è ormai arrivata e assieme, a braccetto,  un picco di influenza che da anni non si vedeva.

Quindi cerchiamo di aiutare le nostre difese immunitarie, aumentando il consumo di cibi freschi e ricchi di vitamine, il top sarebbero la vitamina C e D. Light and tasty di oggi vuole lasciarvi qualche idea in merito.

Ho pensato ad un'insalata, da preparare al momento, senza il bisogno dei fornelli (così evitando la cottura preserviamo le nostre vitamine), con kiwi e melagrana che oltre ad un tocco di colore aggiunge contrasta l'azione dei radicali liberi.

Le dosi indicate sono per un'insalatona, che potrebbe sostituire un pasto, magari con l'aggiunta di un piccolo panino, mentre con dosi dimezzate potrebbe essere un ottimo contorno.

Ma ora a voi la ricetta!

Ingredienti per 2 persone

2 finocchi

3 kiwi

10 nocciole

melagrana

olio evo

aceto di lamponi

sale e pepe

Lavare accuratamente i finocchi, asciugarli e affettarli con il coltello in spicchi sottili. 

Tostare le nocciole in una larga padella antiaderente ben calda, quando raggiungono il color miele, toglierle dalla padella e passarle su di un piatto, così da bloccare la tostatura ed evitare che si brucino.

Pelare ed affettare i kiwi, che non devono essere troppo maturi.

Posizionare frutta e verdura in piatti individuali, cospargerli con chicchi di melagrana e nocciole tostate tritate grossolanamente.

Condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe, a piacere qualche goccia di aceto di lamponi.

Ecco altre ricette ricche di vitamine!

Carla Emilia: Pesce in umido con zucchine e limone   

Catia: Carpaccio di pesce spada al limone e arancia  

Claudia: Fette di tacchino all' arancia 

Daniela: Insalata di rucola, arance e finocchi con olive e noci 

Milena: Dessert di kiwi, crema di ricotta e salsa all’arancia    

Insalata tiepida di ceci, funghi e zucca

"Pausa pranzo da soli" è l'argomento che trattiamo nella nostra rubrica Light and tasty, spesso ci capita di dover pranzare da soli, a casa o sul posto di lavoro e oggi vorremmo proprio dare qualche idea su come comporre un pasto completo, ma non troppo pesante.

Ho pensato subito ad un'insalata, con ingredienti di stagione, la possiamo definire autunnale, e che si può consumare anche fredda, ma tiepida è molto più apprezzata. Si può preparare in anticipo e scaldata al momento con il microonde.

E' un vero piatto unico, con tante verdure e proteine vegetali (ceci), ma può essere  servita anche come antipasto, in dosi ridotte. 

Le dosi indicate sono: per 2 persone se servito come piatto unico, per 4 persone come un antipasto vegano insolito.

Ma ecco la ricetta..

Ingredienti per 2 persone (piatto unico)

400g di funghi champignon

250g di ceci cotti

200g di zucca

3 spicchi di aglio

olio evo

sale e pepe bianco

prezzemolo

Per prima cosa affettare i funghi, dopo averli puliti e mondati, e soffriggere in 2 cucchiai di olio evo gli spicchi di aglio, quando risultano rosolati ma non bruciati toglierli dalla padella e unire i funghi, aggiustare di sale e pepe bianco.

 Lasciare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, alla fine cospargere con prezzemolo tritato e unire i ceci scolati. Assaggiare e valutare l'aggiunta di sale.

Nel frattempo pelare la zucca e tagliarla a cubetti piccoli. Mettere 1 cucchiaio di olio in un'altra padella, quando calco unire la zucca, aggiustare di sale e cuocere una decina di minuti mescolando e aggiungendo un poco di acqua per non farla bruciare.

Ora unire tutte le verdure e servire con pane tostato.

 Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Polpettine di melanzane saporite  

Catia: Polenta con stracchino e noci  

Claudia: Frittata con gamberetti 

Daniela: Pane integrale con crema di prosciutto e olive nere 

Milena: Pane ai 5 cereali con crema di avocado e salmone affumicato 

Insalata di farro con peperoni arrosto e olive

Oggi vi propongo un'insalata un po' diversa presa dal sito dello chef Ottolenghi (qui), ho fatto qualche piccola variazione in quanto mi mancavano gli ingredienti (i cipollotti in particolare), ma ho riportato fedelmente la sua ricetta (che potete trovare anche qui).

A noi è piaciuta parecchio, i peperoni sono sempre graditi sulla mia tavola, se poi sono spellati ancora di più!

Ingredienti per 2 persone

125 g di farro

2 peperoni rossi (io 1 rosso e 1 giallo)

10 olive nere denocciolate 

Origano fresco tritato (o foglie di timo raccolte)

3 cipollotti (io 1 cipolla)

100 g di feta 

Condimento

1 limone (succo)
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di miele
½ cucchiaino di pimento macinato
½ cucchiaino di paprika 
½ spicchio d'aglio, schiacciato
½ cucchiaino di sale fino

Preparare il condimento: in una ciotolina mettere le spezie, il sale, il miele, il succo di limone, l'olio e lo spicchio di aglio schiacciato con il suo attrezzo, emulsionare molto bene.

Mettere il farro in una pentola con acqua bollente salata e fare cuocere finché sarà tenero (io ho seguito le istruzioni sulla confezione- 10 minuti). Scolare e raffreddare con acqua corrente per bloccare la cottura, scolare molto bene e mettere in una ciotola.

Nel frattempo pelare i peperoni arrostiti: mettere carta forno su una leccarda e tagliare a metà i peperoni con la parte con la pelle rivolta verso l'alto.  Accendere il forno con doppio grill a 240°C per 25-30 minuti, fin che risulteranno neri all'esterno. Togliere dal forno e metterli in un sacchetto di carta a raffreddare, poi spellarli emetterli su un piatto, tagliare a strisce e condire con sale e olio.

Affettare i cipollotti, ma se si usa la cipolla affettare e saltare in padella con olio sale e zucchero, cuocere per una decina di minuti aggiungendo un poco di acqua se si dovessero asciugare troppo. 

Mettete il farro in una ciotola capiente e aggiungete i peperoni, le olive, l'origano, il cipollotto o la cipolla e gran parte della feta. Versare sopra il condimento e mescolare delicatamente. Assaggiare e regolare di sale.

Servire l'insalata su un piatto e cospargerla con feta rimasta e una spolverata di paprika.

Insalata di carote con albicocche secche e pistacchi

Light and tasty presenta le insalatone detox!

Stiamo aspettando l'estate come non mai, ho finalmente tolto il pannetto dal letto (era ora visto che siamo a giugno inoltrato), ma il caldo vero e proprio ancora non si sente, purtroppo! Ogni giorno quattro gocce o un temporale ci accompagna, ma noi speriamo in tempi migliori ed abbiamo deciso di pubblicare le insalatone, tipico pranzo estivo, quando la fame scappa e però bisogna nutrirsi!!!

Da quando sono adolescente ho sempre apprezzato l'abbronzatura e per questo faccio un largo uso di carote in questo periodo dell'anno, da succhi ad estratti fino ad arrivare alle insalate, questa che vi presento mi ha particolarmente colpito  ed ho pensato di provarla, rimanendo davvero soddisfatta.

Questa ricetta viene da un libro di Erin French dal titolo "Big stove little heart", una raccolta di ricette semplici ma con dei dettagli particolari così da renderle uniche, proprio come il suo ristorante nel Maine, solo 40 coperti, ma viene ricordato da riviste (come Time) come uno dei luoghi più belli e interessanti da visitare. La ricetta l'ho letta da Manuela, che l'ha pubblicata sul suo blog Profumi e colori proprio qui, ho fatto qualche modifica ma niente di sostanziale! Queste dosi sono per 4 persone se servita come contorno, per 2 persone come piatto unico!

Eccola! Grazie Manu!

Ingredienti

2 foglie di alloro 

1 cucchiaino di semi di coriandolo

10 albicocche secche

30ml di acqua di fiori d'arancio

5 carote

pistacchi tostati 

cannella in polvere

menta fresca 

Per il condimento

3 cucchiai di aceto di mele

1 limone 

sale e pepe 

2 cucchiai di olio evo

In una piccola padella scaldare le foglie di alloro e i semi di coriandolo, tostarli  per circa 1 minuto a fuoco medio muovendo la padella finché non diventano fragranti. 

In una scodella mettere l'acqua di fiori d'arancio e le spezie tostate con l'alloro oltre alle albicocche, passare al microonde per 30sec e poi attendere una mezz'oretta. 

Preparare il condimento: in una piccola ciotola  unire l'aceto, la scorza e il succo del limone, un pizzico di sale e qualche macinata di pepe. Aggiungere l'olio d'oliva, quindi mescolare sbattendo con una forchetta così da emulsionare il condimento stesso.

Pelare le carote, lavarle e asciugarle, passarle al mixer così da renderle a filetti.

Mettere le carote in una terrina, aggiungere le albicocche tagliate a pezzi (io a metà), eliminare coriandolo e alloro, condire con l'emulsione preparata, mescolare. Prima di servire spolverizzare con i pistacchi, scorzette di limone, la cannella in polvere e qualche fogliolina di menta strappata.

Ecco altre proposte di insalate estive:

Carla: Insalata con mango e cipollotti 

Cinzia: Succotash, insalata della tradizione dei nativi americani 

Claudia: Insalata di tonno e pomodoro 

Daniela: Insalata di pollo con melone e rucola 

Milena: Panzanella con le acciughe   

Insalata di riso basmati con pomodorini ripieni e peperoni

"Primi piatti freddi" - un tema davvero di stagione se il clima mettesse giudizio!

Siamo a giugno ormai e speriamo che il tempo inizi a migliorare, abbiamo trascorso un maggio tra i più piovosi degli ultimi anni, tanto che nell'orto non ho ancora messo alcuna piantina e pure il bancone non è fiorito come al solito. Questo tempo poco affidabile mi rende difficile la scelta dei fiori, ma speriamo che con la luna nuova (si dovrebbe fare tra qualche giorno) torni il sereno e si alzino le temperature.

In ogni caso sono sicura che tra un mesetto avremo bisogno di qualche consiglio per portare in tavola piatti freddi e sfiziosi, senza però che siano troppo pesanti da digerire.

Quindi qui a Light and tasty, vi lasciamo qualche proposta in vista della bella stagione che speriamo tutti arrivi prestissimo!!!

Ingredienti per 4 persone

250g di riso basmati

200g di pomodorini datterino

100g di formaggio quark light

1 peperone rosso

1 peperone giallo

erba cipollina

olio

sale 

Lavare accuratamente il riso sotto il getto l'acqua utilizzando un colino. Far bollire acqua salata e al bollore aggiungere il riso e far cuocere per 10-12 minuti (meglio seguire le indicazioni sulla confezione), scolare e raffreddare sotto acqua corrente per bloccare la cottura.

Lavare le verdure, tagliare a cubetti i peperoni, ed a metà i pomodorini. 

In una larga padella scaldare un cucchiaio di olio e poi mettere i peperoni, salare e mescolare accuratamente, cuocere per 5-7 minuti, lasciandoli croccanti.

Unire i peperoni al riso, farcire i pomodori con il formaggio e unirli al riso.

Condire con sale e olio, mescolando accuratamente. Aromatizzare con erba cipollina tagliata con le forbici.

Servire a temperatura ambiente.

E' ideale da portare al lavoro in contenitore ermetico.

Ecco le altre proposte:

Carla:  Cous cous con lenticchie nere, mandorle e zahatar 

Catia:   Insalata di riso rosso con pomodorini e quartirolo   

Cinzia: Cous cous con verdure e ceci 

Claudia: Riso Venere con verdure e uova

Daniela:  Insalata di orzo con pomodorini, feta e olive 

Milena: Cupolette di riso Venere con biete colorate e cuore di robiola   

Insalata con cuori di palma o palmito

Palmito e vi porto in Guyana, già perchè i cuori di palma (in spagnolo "palmitos") che sono la parte più tenera (i germogli) di alcuni tipi di palme, crescono in zone paludose del Centro e Sud America. 

Le specie di palme dalle quali si estraggono i palmitos possono essere il Cocos Nucifera, la Euterpe Eduli, la Euterpe Oleracea (oltre ad altre), tutte piante che hanno il loro habitat naturale nella Foresta Amazzonica e che prediligono il clima tropicale umido.

Il Brasile è di certo il paese che comprende la maggior estensione di Foresta Amazzonica, ma non bisogna dimenticare che essa si protrae anche in altri paesi quali il Perù, la Bolivia, l'Ecuador, la Colombia, il Venezuela, la Guyana, la Guyana Francese e il Suriname, tutti paesi dove si producono e consumano i cuori di palma.

Le proprietà di queste palme e il loro impiego alimentare è conosciuto da secoli dai popoli indigeni dell'Amazzonia (che consumano anche i frutti e i semi di queste piante, oltre ai germogli),  infatti rafforzano il sistema immunitario, aiutano a cicatrizzazione delle ferite, favoriscono e migliorano la digestione, contrastano l'anemia... un vero toccasana per la salute!

Ingredienti

lattughino

pomodori

mais dolce

cuori di palma

1 cipollotto

1/2 mango

sale 

olio evo

Dopo aver lavato il lattughino e asciugato con centrifuga metterlo in una insalatiera, unire i pomodori lavati e affettati, il mais dolce, i cuori di palma a pezzetti e qualche tocchetto di mango.

Condire con olio evo e sale.

Con questa ricetta partecipo ad ABC - Un mondo di ingredienti