Insalata di fagioli cannellini, zucchine e mazzancolle

In questo periodo il tempo che passo in cucina è sempre meno, sulla mia tavola circolano insalate, capresi, piade farcite e pizze acquistate. Sì lo so non si dovrebbe ma con questo caldo la voglia di cucinare è sparita completamente, complici anche le diverse vacanze (mini-vacanze) che hanno interrotto tutta l'estate 2019.
Questa insalata è davvero strepitosa, veloce da preparare, sfiziosa e leggera. L'avevo preparata lo scorso anno per la rubrica "Keep calm and what's for dinner" di Mag About Food, fu un successo ed ogni tanto la estraggo dal cappello (da chef) per far contenti i miei commensali.
Non conoscete la rubrica? Ma come? Ve la siete persi fino ad ora? In pratica ogni giorno viene proposta una ricetta veloce e gustosa ideale per la cena, è una raccolta di idee culinari semplici e veloci, ma da "porca figura", e sono sono pubblicate su questa pagina Fb oltre che sulla rivista Mag About Food (raccolte in un unico articolo) con il PDF scaricabile, sempre sul sito Mtchallenge.

Ma ora passiamo alla ricetta!

Ingredienti per 4 persone

200g di fagioli cannellini secchi (o 2 scatole di fagioli)
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 zucchina media
1 cipolla di Tropea
2 lime
20 mazzancolle
sale





Ammollare i fagioli secchi per 12 ore e poi cuocere in acqua fredda per un’oretta, senza salare.
Controllare la cottura prima di scolarli (se li preferite ben cotti è possibile cuocerli per un tempo maggiore, inoltre è possibile cuocere i fagioli anche il giorno primo, l’importante è conservarli in frigorifero oppure si possono usare i fagioli in scatola già cotti, quindi scolarli e lavarli in un colino)
Scolarli e condirli con una presa di sale e 1 cucchiaio di olio.
Pelare e lavare la cipolla, affettarla sottile e immergerla in acqua fresca e ghiaccio per almeno 10 minuti.
Usando un pelapatate tagliare a nastro le zucchine, condirle con olio e succo di lime e lasciarle marinare per circa 20 minuti.
Pulire le mazzancolle togliendo il capo, lavarle sotto acqua corrente, asciugarle e cuocerle sulla griglia ben calda per 3-4 minuti per lato.
A questo punto assemblare l'insalata: unire i fagioli alle zucchine, aggiungere la cipolla ben scolata ed asciugata, condire con olio e succo di lime.
Aggiungere le mazzancolle e cospargere di scorza di lime grattugiata.

Pie alle pesche e more

Un mesetto fa ho preparato questa pie per la rivista online MagaboutFood, una meravigliosa rivista che si sfoglia giornalmente sul sito MTChallenge.
Andate subito a leggere l'articolo, in cui si presenta un libro di Kate Mc Dermott "Art of the pie", un libro-manuale dove si possono trovare consigli, ricette e tutte le informazioni per cucinare una pie "da sballo".
Questa ne è il classico esempio, la base è strepitosa, croccante e friabile allo stresso tempo, la farcitura è consistente al punto giusto, e cotta benissimo!
Ho voluto riportarla qui proprio per avere a portata di mano la ricetta.

Ingredienti
per la base
360 g di farina debole
3g di sale
112 g di burro salato freddo tagliato in pezzi
112 g di strutto
80 g di acqua ghiacciata
Farina aggiuntiva per stendere la pasta

per il ripieno
450 g di pesche mondate
225 g di more
150 g di zucchero
noce moscata
2 g di sale
36 g  di farina
18 g di maizena

7 g di burro
8 g di zucchero
1 albume + 1 cucchiaio di acqua

Mettere tutti gli ingredienti (tranne l'acqua ghiacciata) in un mixer, azionare fino a quando gli ingredienti sembrano briciole, unire a poco a poco l'acqua e proseguire fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Il quantitativo dell'acqua è indicativo.

Dividere l'impasto a metà, formare due dischi, raffreddarli in frigo dopo averli avvolti con pellicola, attendere almeno 1 ora.

Nel frattempo pelare le pesche e tagliarle a piccoli pezzi, aggiungere le more.
Spolverizzare con lo zucchero, noce moscata grattugiata e sale, mescolare accuratamente.
Unire farina e maizena e inserirla al composto di frutta, facendo attenzione a distribuire gli amidi su tutta la frutta in modo omogeneo.

Preriscaldare il forno a 220 ° C 

Con l'aiuto di un poco di farina sull'asse di legno stendere l'impasto e foderate una teglia da forno (diam. 26cm).

Mettere il composto di frutta preparato, cospargere con fiocchetti di burro.

Con il resto dell'impasto preparare il coperchio, formato da strisce di pasta più o meno spesse, intrecciate tra loro (se si decide di coprire completamente è consigliato fare 5 o 6 bocchette di sfiato).

Spennellare leggermente tutta la superficie con l'albume sbattuto con l'acqua, infornare per 20 minuti a 220 ° C. 

Ridurre poi  a 175 ° C  per altri 25 minuti. A piacere cospargere di zucchero semolato 10 minuti prima di spegnere (l'effetto visivo però non mi piace, decidete voi!)

Lasciar raffreddare la torta  completamente prima di servirla.