Polpettone di melanzane

 

Tra qualche giorno inizia l'estate e con essa le giornate al mare, al fiume (da noi il Trebbia è molto rinomato!), al lago piuttosto che in collina o una scampagnata tra i boschi. Si parte alla mattina sul presto armati di cestino da Picnic con all'interno tante cibarie da poter condividere con gli "amici di gita".

Spesso sono torte salate, altre volte insalate di riso o paste fredde, ma anche solo panini imbottiti o tramezzini. Caratteristiche essenziali: golosi, pratici da assaporare e consumabili a temperatura ambiente!

Proprio tutte queste caratteristiche le ho ritrovate in questo polpettone di melanzane, che ho copiato da Giuliana lo scorso anno e da allora l'ho cucinato più volte, sia per la facilità di preparazione, sia perchè piace a tutti!

Quindi, avvolgiamo le fette nella stagnola e inseriamolo nel nostro mega cestino da Picnic di Light and tasty e buona gita a tutti!!!!

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane violetta 

200g di tonno sott'olio sgocciolato

1 uovo grande

40g di Parmigiano grattugiato

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

4 cucchiai di pane grattugiato

basilico

sale e pepe

olio evo

Mettere sotto sale le melanzane: lavarle, mondarle e tagliarle a cubetti, metterle in uno scolapasta con sale grosso (2-3 manciate) mescolare e mettere un peso sopra. Attendere per almeno 30 minuti.

Schiacciare bene per togliere l'acqua di vegetazione, poi sciacquarle e metterle su scottex e asciugare bene.

In una larga padella con 2-4 cucchiai di olio, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio spremuto con l'attrezzo apposito, aggiungere il concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e qualche foglia di basilico. Lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti circa.

Unire le melanzane, continuare la cottura per una ventina di minuti, mescolando spesso e aggiungendo un poco di acqua calda se si dovessero attaccare. Quando sono cotte aggiungere il tonno sminuzzato e proseguire la cottura un paio di minuti. Spegnere e lasciar raffreddare.

In una ciotola miscelare l'uovo, il parmigiano e il pane, inserire le melanzane raffreddate e ancora qualche foglia di basilico sminuzzato. Mescolare bene.

Foderare, con carta forno bagnata e strizzata, uno stampo da plumcake (25cm x 11cm), versare l'impasto e livellare con il dorso di un cucchiaio, sbattere lo stampo per evitare spazi vuoti.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 30/40 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare.

Servire tiepido o a temperatura ambiente con verdure fresche 

Ecco le altre proposte da PICNIC:

Carla: Involtini di melanzane ai pomodori secchi 

Catia: Insalata di riso con tonno fagioli e cipolla di Tropea  

Claudia: Cannoli croccanti di ricotta e spinaci 

Daniela: Insalata di farro vegetariana 

Milena: Insalata di riso Venere integrale

Pasta alla norma con stracciatella

Oggi a "La pasta è magia" esordisco con un piatto siciliano, la pasta alla norma!

Un piatto che amo particolarmente e che preparo spesso in estate, questa variante con la stracciatella è decisamente ricca e molto gustosa. I miei ospiti ne vanno matti e a volte la richiedono espressamente.

Ho pensato quindi di proporvela, visivamente forse non è così elegante, ma vi assicuro che il sapore è fantastico e la stracciatella rende il piatto più appagante e dal gusto più delicato.

Ingredienti per 4 persone

1 grossa melanzana (o 2 piccole)

350g di maccheroni rigati

250g di salsa di pomodoro

basilico

olio evo

ricotta salata

250g di stracciatella 

sale e pepe

Tagliare le melanzane a cubetti dopo averle lavate e mondate (io lascio la buccia), metterle in uno scolapasta dopo averle salate. Lasciare riposare per 1 ora e poi sciacquare e asciugare.

Rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio in una padella capiente, aggiungere la passata di pomodoro e il basilico, coprire con il coperchio e lasciare sobbollire per far insaporire il sugo almeno 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo friggere le melanzane poche alla volta in 4-5 cucchiai di olio evo, mettendone una manciata per volta (di solito in 3-4 volte). Controllare che non si secchino troppo.

Scolarle e passarle su carta assorbente così da eliminare l'unto in eccesso.

Unire le melanzane fritte alla salsa di pomodoro, mescolare accuratamente e lasciamo amalgamare per 4-5 minuti.

Cuocere la pasta, scolare e saltare in padella con il condimento. A fuoco spento condire con ricotta salata grattugiata con grattugia a fori grandi e stracciatella. Mescolare accuratamente prima di impiattare.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Tagliolini al nero di seppia con pomodorini gialli e bottarga 

Daniela: Pasta al forno con piattoni, robiola e speck 

Milena: Fregula con crema di piselli e vongole 

Natalia: Trofie con pesto di rucola, mandorle e noci e melanzane grigliate  

Calamari ripieni al tonno

Oggi è il 10 giugno e quindi va in scena la rubrica "Vista in rivista".

Ho deciso di proporre un antipasto, molto particolare a mio parere, in cui si associa un pesce con un mollusco e un latticino. Ero curiosa di cucinarlo! La ricetta è tratta da La cucina italiana Agosto 2014, con qualche variazione di dosi, la farcia mi sembrava troppa ed effettivamente la era, così ho riscritto in proporzione gli ingredienti.

Ho imparato inoltre a lessare i calamari, metodo di cottura mai utilizzato con i molluschi, ma devo ammettere che mi ha stupito, tenendo i tempi della ricetta della rivista si è dimostrato ottimale per lo scopo, al gusto una consistenza perfetta!

Piacevole al gusto, è un buon piatto, sicuramente d'effetto, ma un poco laborioso, e poi con diversi tempi di riposo in frigo, diciamo che ci si deve dedicare... ma vale la pena!

A voi la ricetta!

Ingredienti per 4 persone

4 calamari

1 peperone

50g di ricotta

125g di tonno sott'olio

2g di gelatina

vino bianco secco

1 scalogno

aglio

limone prezzemolo

olio evo

erba cipollina

sale

Soffriggere lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio, unire il peperone a pezzetti, un poco di acqua (circa 100ml) e cuocere per circa 20 minuti con fuoco basso e coperchio. Far raffreddare efrullarlo a crema con minipimer.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Lessare per 2 minuti i sacchi e i tentacoli dei calamari in un court buillon costituito da 1 spicchio di aglio, 1 fetta di limone, qualche gambo di prezzemolo e un pizzico di sale. Scolarli e farli raffreddare.

Frullare il tonno sgocciolato con la ricotta e un pizzico di sale.

Scaldare 2 cucchiai di vino bianco e quando è in ebollizione unire la gelatina ammollata e strizzata. Mescolare bene così da scioglierla completamente e unirla alla farcia di ricotta e tonno.

Mettere la farcia in una sac a poche e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Farcire i calamari con la farcia e poi avvolgerli e sigillarli in pellicola ben stretti. Mettere in frigo e lasciarli sa un minimo di 2 ore a un max di 24 ( io 2 ore).

Tagliare a rondelle i calamari e servirli sulla crema di peperoni come letto, decorandoli con steli di erba cipollina.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Ecco le altre proposte:

Daniela Biscotti ortolani  

Milena Tartare di cetriolo, crumble e caprino  

Natalia Frittata di foglie di ravanelli 

 

Peperoni arrosto con feta e mandorle

Cuciniamo a colori!  E' il mantra che ci siamo siamo creati noi di Light and tasty in vista dell'estate!

In questa stagione ricca di frutta ed ortaggi dai mille colori, non risulta difficile seguire la nostra formula! Albicocche, pesche, mirtilli, lamponi, ribes per la frutta e peperoni, spinaci, pomodori e carote per la verdura ci colorano la cucina dando ai nostri piatti un aspetto allegro e divertente.

Per l'occasione ho pensato di provare una ricetta tratta dal libro "Seven Spoons" di Tara O’Brady, che  è stato pubblicato nel 2015 dieci anni dopo aver aperto un blog con lo stesso nome. Tara infatti inizia come food blogger per continuare la sua carriera con food writer, cucinando e fotografando le sue opere, distinguendosi per il suo approccio autentico e raffinato alla cucina casalinga.

Proprio come questa ricetta: semplice ma d'effetto, leggiamola insieme!

Ingredienti

per 2 persone

2 peperoni (1giallo e 1 rosso)

100 g di feta greca

prezzemolo

aglio

mandorle 

limone 

olio evo

sale

Lavare e arrostire i peperoni: foderare una leccarda con carta forno, tagliare in due i peperoni e posizionarli con la pelle rivolta verso l'alto. cuocere a 200°C per 20-30 minuti finché non risultano ben abbrustoliti.

Metterli in un sacchetto di carta e attendere che intiepidiscono. Spellarli con l'aiuto di uno spilucchino,  togliendo anche il picciolo, i filamenti bianchi e i semini. Tagliarli a filetti di 2-3 cm di spessore.

Posizionarli sul piatto di portata, salare, poi sbriciolare la feta sopra i peperoni e aggiungere il prezzemolo tritato e a piacere anche aglio passato nello spremiaglio.

Condire con il succo di mezzo limone e con olio evo, infine spolverizzare con le mandorle tritate grossolanamente.

Servire subito. E' possibile conservare questo piatto in frigorifero coperta con pellicola per 1-2 giorni.

Ecco le altre proposte colorate:

Carla Emilia: Barchette di peperoni gialli con mollica e olive 

Catia: Sciroppo di fiori di sambuco 

Claudia: Gamberi al limone e limoncello 

Daniela: Melone con yogurt, muesli croccante e semi misti 

Milena: Insalata di pesche, albicocche, rucola e feta