Carciofi alla Fiesolana

Eccoci al 27 con il nostro Club, questo mese le ricette sono tratte dal libro "Extra Virgin: Recipes and love from our Tuscan kitchen" di Debi Mazar e Gabriele Corcos. Due stranieri che si approcciano alla cucina italiana fanno sempre un certo effetto, ma devo ammettere che le ricette lette erano fedeli alla tradizione. 

Ho provato gli spaghetti alla puttanesca, ecco forse più che toscana questa è una ricetta campana o laziale, però è descritta  secondo tutti i crismi ed è molto saporita e piacevole!

Poi questi carciofi alla fiesolana, che proprio non conoscevo e sono stati una bellissima scoperta!

Si possono utilizzare i carciofi freschi, in questo momento, qui da me, la raccolta è al top, ma anche (e questa è una mia aggiunta) i carciofi surgelati, così da rendere questo contorno appetitoso ideale per tutto l'anno solare! 

Vanno provati, non rimarrete delusi!

Ingredienti per 4 persone

20 carciofi

240 ml di brodo vegetale 

3 cucchiai di olio evo

150 g di guanciale o pancetta affumicata

1 cipolla 

sale e pepe nero 

prezzemolo 

Riempire una ciotola capiente con acqua e succo di limone. Staccare le foglie esterne di ogni carciofo fino ad arrivare al cuore, verde chiaro, un coltello, tagliare la punta e poi pelare il gambo fino a renderlo liscio, tagliare a 3-4 cm. Immergere ogni carciofo pulito nell'acqua e limone per evitare che si ossidi.

Se si usano i surgelati, lasciarli scongelare in frigorifero per almeno 6 ore.

In una padella antiaderente scaldare l'olio, aggiungere il guanciale o la pancetta affumicata tagliati  a cubetti. Questi farli rosolare per 10 minuti, mescolando spesso, fino a renderli dorati e croccanti. Aggiungere la cipolla affettata sottilmente, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando non sarà morbida e traslucida. Abbassare la fiamma, unire i cuori di carciofo, rosolarli e infine bagnarli con il brodo caldo. Coprire la padella e cuocere per 30 minuti circa, poi togliere il coperchio e far asciugare.

Aggiustare di sale e pepe, cospargere con il prezzemolo.

Servire  subito.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Zucchine ripiene ai funghi

Per l'uscita di oggi a Light and tasty abbiamo pensato di proporvi solo piatti vegetariani o vegani, che in vista dell'estate, diciamoci la verità, sono ideali e pure piacevoli!

Vi posto un piatto della tradizione familiare, era il piatto preferito di mia sorella e mia mamma lo cucinava molto spesso in estate. Complice l'orto di famiglia che ci regalava sempre molte zucchine, a volte troppe! E chi possiede un orto sa cosa dico! 

Ora purtroppo l'orto non l'ho più, o meglio non c'è chi se ne prende cura e trovare le zucchine tonde è quasi un dilemma! Ho però la fortuna di avere un contadino che vende proprio a qualche km di distanza da casa mia e così le verdure a Km0 o quasi posso ancora assaporarle!

La particolarità di queste zucchine è che non presentano nella farcia la carne (tipica ricetta), ma solo funghi, che con la besciamella rendono il piatto molto delicato.

Provatele sono sicura che vi piaceranno!!!

Ingredienti per 2 persone

6 zucchine tonde

300 ml di besciamella

20 g di funghi porcini secchi prosciutto cotto

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

1uovo

1 scalogno

sale  e pepe

olio evo

10g di burro

Come prima cosa eliminare il picciolo delle zucchine, pelarle e tagliarle a 3/4 dell'altezza.

Utilizzando uno scavino o un semplice cucchiaino vuotare la zucchina tonda lasciando una sottile parete di circa 3mm. La polpa ricavata  servirà per la preparazione del ripieno. Se le zucchine fossero lunghe è possibile tagliare dei pezzetti simili a tronchetti e vuotarli sempre con lo scavino.

Una volta pronte le zucchine vuote, cuocerle  a vapore o con un poco di acqua e nel contenitore idoneo al microonde per 6-7 minuti max potenza.

Mettere in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi, dopo averli sciacquati, per almeno 30 minuti.

Nel frattempo tritare l'interno delle zucchine e la calotta superiore. Prendere una larga padella scaldare 3 cucchiai di olio, soffriggere lo scalogno tritato e poi unire le zucchine, abbassare la fiamma, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa 30 minuti fino a quando risultano ben cotte quasi una crema. Lasciare raffreddare.

Preparare la besciamella seguendo le istruzioni qui descritte oppure è possibile acquistarla pronta. lasciare raffreddare.

Preparare la farcia: unire in una grande ciotola le zucchine passate (che non devono essere acquose, lasciare asciugare bene), l'uovo, la besciamella, il formaggio grattugiato e i funghi tritati grossolanamente. Miscelare con un cucchiaio così da rendere il composto omogeneo.

In una teglia che può accedere al forno ungere con olio il fondo, mettere le zucchine vuote cotte e riempirle della farcia, facendo una cupoletta. Mettere un piccolo fiocchetto di burro sulla cima.

Per rendere il sughetto più goloso è possibile cuocere le zucchine ripiene in un leggero sugo di pomodori. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C funzione grill-ventilato per circa 25 -35 minuti o fino a quando la superficie non inizierà a gratinarsi.

Servirle tiepide.

Ecco le altre proposte Vegetariane o vegane:

Carla Emilia: Finocchi gratinati di Giovanna 

Claudia: Pasta integrale con tofu affumicato 

Daniela: Spaghetti di verdure con salsa al basilico e pinoli 

Milena: Crema al cacao da spalmare

Finocchi laccati al miele

Oggi a Light and tasty si parla di miele essendo il 20 maggio la giornata delle api.

Il miele un alimento speciale, prodotto da loro e che conosciamo da migliaia di anni. Il miele è un alimento antibatterico e antibiotico alleato del sistema immunitario, molto usato non solo per la salute naturale ma anche nella cosmesi. La presenza di perossido di idrogeno e altri composti bioattivi lo rende utile nel trattamento di ferite e ulcere cutanee, favorendo la guarigione e prevenendo le infezioni. 

Da sempre il latte al miele viene utilizzato dalle nonne per gli stati influenzali e spesso un cucchiaino di miele viene assunto dagli atleti per avere un carburante immediato durante le fatiche sportive.

Oggi abbiamo pensato di utilizzarlo in cucina e darvi qualche idea su come poterlo utilizzare, sia nei piatti dolci che in quelli salati.

Ho proposto un contorno, con gli ultimi finocchi disponibili, ma è possibile cambiare il tipo di verdura, utilizzando un'indivia belga o anche delle coste di biete... insomma la ricetta è super versatile, largo alla fantasia!!!

Ingredienti per 2 persone

2 finocchi

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di miele

sale e pepe

sesamo

Tagliare i finocchi in fette da circa 1cm, disporle sulla leccarda del forno rivestita da carta forno.

Preparare il condimento mettendo in una scodella olio, aceto, miele. Mescolare accuratamente così da sciogliere il miele (è possibile scaldare qualche minuto per ottenere un composto più omogeneo). 

Spennellare su tutte le fette abbondante condimento, salare e pepare. Cospargere con semi di sesamo tostati.

Cuocere in forno già caldo a 180°C statico per 30 minuti.

Servire tiepidi.

Ed ecco altre ricette con il miele:

Carla Emilia: Polpettine di carni miste al miele e limone 

Catia: Piadina con radicchio, formaggio, noci e miele   

Claudia: Biscotti al miele in friggitrice 

Daniela: Canapè di segale con ciliegie e miele di lavanda 

Milena: Tortini mandorle, mirtilli e miele (senza glutine)   

La mia genovese

La pasta è magia! Una rubrica che ci accompagna ormai da più di un anno e che ci aiuta a celebrare la pasta, il piatto italiano per eccellenza!

Oggi ho osato! Mi sono cimentata in un piatto iconico della cucina napoletana, la genovese, un ragù bianco a base di cipolle e carne di manzo. Spero di aver fatto un buon lavoro, ho letto tante ricette e poi ci ho provato, prendendo gli spunti secondo me utili. Da lì in nome "mia" giusto per non far innervosire i veri cultori della ricetta.

L'origine di questo piatto non si conosce, pare sia opera di anonimi cuochi genovesi che operavano nel porto della città partenopea tra il XIV ed il XV secolo. Ma potrebbe anche al nome del suo inventore, poiché Genovesi è un cognome alquanto diffuso in Campania. 

Una delle ipotesi più attendibili, anche se meno citata, lo vuole di origine svizzera, in quanto nel periodo in cui pare sia stato creato diversi mercenari svizzeri, del cantone di Ginevra, fossero a Napoli ed era risaputo che nella loro cucina si faceva largo uso di cipolle. Il nome del ragù potrebbe quindi essere derivata dalla storpiatura delle parole ginevra, ginevrino o dal francese génevois (tratto da wikipedia).

Con queste dosi si prepara ragù da 8 persone, non è conveniente prepararne di meno, in quanto ci vuole tanto tempo per la cottura, deve essere lenta e anche sul fornello non meno di 4-5 ore, nel mio caso ho usato la slowcooker e ho impiegato  12 ore. In ogni caso è possibile dopo la cottura porzionarla e mettere in freezer, così da averla già pronta per le volte successive. E' sufficiente scongelarla e ripassarla in padella con il burro dopodiché è pronta per condire la pasta. Che dovranno essere candele o ziti spezzati.... buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone

( sugo per 8 persone)

800g di carne di manzo (cappello del prete)

ragù pronto per condire 

1 kg di cipolle dorate

1 canna di sedano

1 carota

250ml di vino bianco

2 foglie di alloro

sale, pepe, suk

olio evo

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

25g di burro

250g di ziti

Tagliare le cipolle sottili e passare in padella con 2-3 cucchiai di olio evo a fuoco basso. Aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo tritare sedano e carota e soffriggere in un altro tegame a fuoco medio, unire la carne (in un sol pezzo) e rosolare accuratamente a fuoco alto da tutti i lati. Sfumare con il vino bianco, salare e aggiungere le spezie. 

Mettere nel contenitore del slow cooker le cipolle ben rosolate (almeno 15-20 minuti), facendo un fondo e adagiare la carne e il soffritto e tutto il contenuto del secondo tegame. Aromatizzare con l'alloro e stemperare il concentrato di pomodoro. Mettere il coperchio e cuocere a bassa temperatura per 9-12 ore.

Finita la cottura sfilacciare la carne che sarà morbidissima, metà carne e metà cipolle utilizzarle per condire la pasta e l'altra metà verrà conservata in freezer per una prossima cena.

La dose di carne che sarà il condimento della pasta per 4 persone viene messa in una larga padella e condita con i 25g di burro.

Mettere a bollire 2 litri di acqua salata e quando bolle spezzare gli ziti in tre, non troppo corti ma neanche lunghi, cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolare e versare nella padella con il sugo di carne e cipolle. 

Mescolare bene e distribuire la pasta nei piatti, quindi completare con formaggio grattugiato e pepe a piacere.

Altre proposte di pasta!

Carla Emilia: Fiori agli asparagi con mazzancolle e fave 

Daniela: Fusilli con fagiolini, piselli, pomodori secchi e olive con crema di robiola   

Milena: Tagliatelle con pesto di peperoni e speck croccante  

Natalia: Tagliatelle con gorgonzola nell’impasto

Risotto con caprino e datteri

Per la rubrica Light and tasty che ha come argomento i cereali, ho pensato di realizzare un piatto con il classico riso, in particolare un carnaroli, giusto per proporre una ricetta che può essere utili a tutti! Il riso infatti è naturalmente senza glutine, una caratteristica utile a chi soffre di celiachia.

Questo risotto l'ho letto per caso in un gruppo di Facebook (Il clan del risotto del venerdì) di cui faccio parte, dove si pubblicano solo risotti e mi colpì particolarmente: semplice ma non banale dovevo assolutamente provarlo!

E infatti è stato un bel successo, in casa molto apprezzato, la nota croccante/dolce lasciata dai datteri è davvero super!

Grazie Tamara!

In padella ancora fumante!

Ingredienti per 4 persone

320g di riso carnaroli

100ml di vino bianco

160g di caprino

3 cucchiai di olio evo

10 datteri

brodo di carne o di verdure 

sale 

Tostare a secco il riso in una casseruola a fuoco alto, sfumare il riso con vino bianco a fuoco alto (è possibile anche usare aceto di mele, 50ml di aceto e 50ml di acqua) e poi iniziare a cuocere aggiungendo brodo bollente con il mestolo e continuando a mescolare. 

Portare a cottura, aggiungendo brodo poco alla volta e sempre bollente. Il tempo necessario è circa 18 minuti. nell'ultimo minuto unire il caprino e farlo sciogliere. Spegnere  e mantecare con olio ben freddo (utile metterlo in freezer quando si inizia il risotto). Lasciare riposare qualche minuto.

Servire con una dadolata di datteri sulla superficie.

Ecco altre proposte con gli amati cereali!

Catia: Orzotto alla curcuma   

Claudia: Cous cous con salmone e rucola

Daniela: Cereali misti con fagiolini, piattoni, pomodori e feta 

Milena: 5 cereali con asparagi, zucchine e peperoni arrosto 

Mousse di cioccolato al Grand Marnier

La ricetta di oggi è all'insegna della golosità! Per la rubrica "Vista in rivista" ho scelto di provare questa mousse dalla preparazione molto semplice, un po' stile anni 80 (che io non disdegno, anzi!), presa da una vecchia Gazzetta di Parma, precisamente del 2002. Un ritaglio che ho stanato in un gruppo di cucina parmigiana e che era stata pubblicata per ricordare la famosa trattoria Cantarelli di Samboseto.

Non so se ne conoscete la storia, è un vero mito, vi lascio questo link ad un articolo che ne descrive gli eventi, io ne sono rimasta davvero colpita, vi consiglio di leggerlo!

Ero davvero curiosa di provarla e ringrazio le mie compagne d'avventura di avermi dato la possibilità di farlo, visto che in realtà La Gazzetta di Parma è un quotidiano e non proprio una rivista! Grazie!

Comunque proprio mentre mi accingevo a sciogliere il cioccolato, mi sono accorta che mancava completamente di zucchero, dico la verità non me la sono sentita di ometterlo e così ne ho aggiunto una quantità minima, decidendo di montarci i tuorli.

Inoltre ho dimezzato la ricetta, mi sembrava abbondante per 6 persone, ed infatti con metà dose ho realizzato 6 coppette, ma a questo ci siamo abituate!

Quanto riguarda il gusto è davvero molto piacevole e sarà l'aggiunta degli albumi, ma vi assicuro che è molto areata e delicata.... superpromossa!!!!

Ecco la ricetta apparsa sul quotidiano:

Ingredienti per 6 persone

150g di cioccolato fondente

250ml di panna

75g di burro

2 uova intere

30g di zucchero 

50ml di Grand Marnier

per decorare:

50ml di panna montata

arancia candita

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, unire il burro così da fonderlo ed amalgamarlo.

Montare i tuorli con lo zucchero e montare separatamente a neve gli albumi (conviene montare prima gli albumi e poi i tuorli, così si evitare di lavare le fruste).

Unire ai tuorli montati il liquore, aggiungere il composto di cioccolato e il burro.

Inserire poi gli albumi, incorporandoli muovendo la marisa dal basso verso l'alto. Montare le panna e incorporarla sempre allo stesso modo.

Porzionare in ciotoline e mettere in frigo così che si solidifichi (è possibile decorare la superficie con fiocchetti di mousse prima di mettere in frigo).

Prima di servire mettere un ciuffetto di panna montata al centro e un pezzetto di arancia candita.

Eccola all'assaggio: si evidenzia il composto aerato e ben sostenuto 

Ecco le altre ricette tratte da riviste:

Daniela Involtini di pollo con capperi e olive 

Milena  Insalata di gramigna con acciughe e sedano  

Natalia  Fagiolini con salsa di acciughe e aglio 

Insalata di ceci con verdure e anacardi

Le temperature stanno per alzarsi e le insalatone iniziano a pullulare sulle nostre tavole! Dite la verità!!!

Proprio per questi noi di Light and tasty abbiamo pensato di proporvi delle idee in merito. 

La mia è un piatto unico con tanti ceci speziati, verdure ed anacardi, ideali per aumentare gli acidi grassi omega 6, inoltre vi è l'aggiunta di halloumi un formaggio a pasta filata, tipico di Cipro, purtroppo non è facile da trovare, ma può essere sostituito con qualsiasi altro formaggio di questo tipo es. scamorza o mozzarella,  tagliato a cubetti e poi passato sulla piastra! Una squisitezza!

Interessante è anche il chutney di anacardi, ottimo con l'insalata, ma anche spalmato su crostini per un aperitivo, ha un gusto pieno e aromatico, proprio da assaggiare!

Ma passiamo alla ricetta!

 Ingredienti

2 cucchiai di olio evo

400g di ceci cotti

4 cucchiaini garam masala 

2 cucchiaini cumino macinato 

225g di halloumi o altro formaggio a pasta filata 

2 cucchiaini sciroppo d'acero 

INSALATA

1/2 cipolla rossa piccola

1 carota 

2 pomodorini rossi e gialli

CHUTNEY DI ANACARDI

4 cucchiai anacardi  

prezzemolo

menta

un pizzico di peperoncino 

1/2 cucchiaino cumino

1lime

4 cucchiai olio d'oliva 

Preparare il chutney: scaldare una grande padella a fuoco medio e tostare gli anacardi per il chutney per 3-4 minuti, mescolando, finché saranno leggermente dorati, quindi metterne la metà in un robot da cucina e conservare il resto.

Inserire poi tutti gli altri ingredienti per il  chutney, comprese le spezie, e 3 cucchiai d'acqua, quindi frullare il tutto. Mettere in una ciotolina da portare in tavola.

Preparare l'insalata: grattugiare a julienne le carote, tritare finemente la cipolla rossa e tagliare in due i pomodorini.

Scaldare una padella sul fuoco, con 1 cucchiaio di olio, inserire i ceci spolverizzare con metà del spezie e un pizzico di sale, e saltare per 4-5 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Versare in una ciotola.

Rimettere la padella sul fuoco con il resto dell'olio e rosolare il formaggio tagliato a cubetti a fuoco medio per qualche minuto,  cospargere con il resto delle spezie e aggiungere i ceci tenuti da parte e lo sciroppo d'acero, quindi mescolare con il formaggio e lasciare sul fuoco in modo che i ceci si scaldino e lo sciroppo d'acero si addensi. Mettere i ceci e il formaggio sull'insalata, cospargere una parte del chutney e guarnire con gli anacardi rimasti.

Eccovi le altre proposte:

Carla Emilia: Roasted beet salad  

Claudia: Insalata di rucola, gamberetti e pomodorini gialli 

Daniela: Insalata con uovo sodo, fagiolini, fave e olive 

Milena: Insalata di patate con mazzancolle, olive taggiasche e za'atar  

Hamburger di mortadella con cipolle caramellate al balsamico e squacquerone

Il 28 maggio sarà la “Giornata mondiale dell’hamburger” e noi de L'Italia nel piatto vogliamo partecipare a quest'evento inondando il web con tanti tanti hamburger, di carne, ma non solo!

Per l'Emilia-Romagna ho pensato ad un hamburger di Mortadella, sicuramente molto gustoso, a chi non piace la mortadella Bolognese? Alzi la mano!

Ho aggiunto poi una nota dolce, con le cipolle caramellate al nostro aceto balsamico di Modena e finito con un cucchiaio di squacquerone di Romagna, il famoso formaggio dop dalla consistenza cremosa e dal gusto pieno e "lattoso".

I panini sono homemade, una ricetta supercollaudata, che dà tanta soddisfazione e ci aiuta a realizzare panini morbidi e profumati, molto più piacevoli dei buns acquistati (ottimi anche il giorno successivo alla cottura!).

Ma passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 2 persone

Buns (per 5 panini)

250 g di farina 0
130 g di latte intero
25 g di burro
15g di lievito di birra
2,5 g di sale
5 g di zucchero
semi di sesamo
1 uovo
20ml di latte

Hamburger

200g di mortadella igp Bologna

Cipolle caramellate

2 cipolle rosse
50ml aceto balsamico di Modena
30 g di zucchero di canna
olio evo
sale 

squacquerone dop

lattuga/lattughino 

maionese

Preparare i panini.

Impastare farina, lievito, latte, sale e zucchero, formando un impasto liscio. Lasciare lievitare per due ore, riprendere l'impasto e sgonfiarlo.

Dare due giri di pieghe: una piega a tre e dopo avere girato l'impasto di 90° dare una seconda piega a tre. Lasciare lievitare 30-40 minuti.

Riprendere l'impasto tirarlo allo spessore di 2 cm circa (importante che sia uno spessore regolare per avere panini dello stesso spessore) e con un coppapasta o un bicchiere formare tanti panini (a me ne sono usciti 5 con questa dose). Posizionarli su carta forno e lasciarli lievitare 1 ora, nel forno spento.

Spennellare la superficie con l'uovo diluito col latte e cospargerli con  i semi di sesamo.

Cuocerli, in forno già caldo, a 180° per 18 minuti.

Prima della cottura

Preparare le cipolle caramellate.

Affettare le cipolle sottilmente, rosolare in 2-3 cucchiai di olio evo, dopo un paio di minuti salare e aggiungere lo zucchero di canna. Mescolare e sfumare con l'aceto balsamico. Abbassare il fuoco e continuare la cottura per circa 30 minuti, aggiungendo un poco di acqua se fosse necessario. 

Cipolle in cottura

Preparare l'Hamburger.

Tritare la mortadella nel cutter e poi con l'aiuto di un coppapasta e di una padella antiaderente ben calda, posizionare lo stesso ed inserire la mortadella tritata. Compattare bene con il dorso di un cucchiaio attendere 2-3 minuti e poi capovolgere con una palettina. Proseguire la cottura ancora due minuti così da formare anche su questo lato una leggera crosticina.

Hamburger in cottura

Assemblare il panino: tagliare il bun in due e spalmare un leggerissimo strato di maionese su entrambi pezzi. Sulla base poi fare un letto di lattuga, posizionare l'hamburger, una cucchiaiata di squacquerone e infine le cipolle caramellate, chiudere il panino e sigillare con uno spiedino.

Servire subito.

Ecco cosa presentano le altre regioni d' Italia:

Piemonte: Hamburger di fassona con toma, bacon e cipolle caramellate

Lombardia: Hamburger di manzo con pane al mais, gorgonzola e zucca al rosmarino 

Trentino-Alto Adige: Hamburger di lucanica con cipolle agrodolci, insalata e rapanelli

Friuli Venezia Giulia: Hamburger di salsiccia, patate e crema di fagioli

Veneto: Hamburger di carne ed erbette di primavera 

Emilia-Romagna: Hamburger di mortadella con cipolle caramellate al balsamico e squacquerone 

Liguria: Burger di merluzzo al profumo di maggiorana e limone

Toscana. Hamburger di chianina con radicchio scoltellato, zucchina tonda e pesto di fave fresche

Umbria: Hamburger di cinghiale con erbe di campo e pecorino

Marche: Burger di ceci 

Lazio:  Burger di zucchine, fiori e alici

Abruzzo: Hamburger di Maiale nero d’Abruzzo, con cipolle caramellate e pecorino

Molise: Hamburger di agnello, cannellini e lampascioni

Campania: Hamburger Sannita 

Puglia: Hamburger di carne equina con stracciatella, pomodori secchi e rucola

Basilicata: Hamburger di salsiccia e funghi cardoncelli

Calabria: Burger di baccalà con bun alla ‘nduja 

Sicilia: Burger di Melanzane e Pomodori Secchi

Sardegna: Burger di lenticchie rosse e patate con panatura di scagliette di carasau, scamorza affumicata filante, salsa di ricotta allo zafferano e salsa al prezzemolo 

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