Nodini ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

4 nodini di suino

olio evo

1 vasetto di funghi trifolati

1 bicchierino di brandy
prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

Si versa un cucchiaio di olio evo in padella antiaderente e quando risulta caldo si aggiungono i nodini, si rosolano a fuoco vivo da entrambi i lati e si sfuma con il brandy.

Solo a questo punto si aggiunge sale e pepe e i funghi del vasetto.

Prima di servire consiglio l'aggiunta di prezzemolo tritato.

E' un piatto velocissimo da preparare! Si impiegano circa 15 minuti .

Focaccia ai wurstel

Questa focaccia molto soffice piace a tutti ...grandi e piccini, la preparo spesso in inverno e la congelo già a porzioni per la merenda del mio bimbo. Per scongelarla a temp. ambiente impiega circa 2 ore, ideale per l'intervallo scolastico.

Vi scrivo gli ingredienti:

500g di farina

13 g di lievito di birra

350g di acqua

3 cucchiai di olio

1 wurstel

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di sale grosso

Si introduce nell'impastatrice la farina, lo zucchero e il lievito. Si aggiunge l'acqua (a circa 30-35°C) e si impasta per circa 5 -6 minuti, dopo che l'impasto si è incordato, ha sviluppato la maglia glutinica, si aggiunge l'olio e il sale fino e si continua per altri 5-6 minuti.

Si lascia lievitare per un paio d'ore,poi si stende su di una teglia e si lascia lievitare ancora un'oretta.

Si farcisce con wurstel a rondelle e sale grosso, dopo averla unta con un pennello e averla bucata con le dita, vale a dire massaggiata in modo da formare i classici buchi da focaccia.

Ecco come si presenta:

Ora si inforna a 220°C per 14-15 minuti.

Vi consiglio di assaggiarla quando è ancora tiepida.....è una vera delizia!

Scaloppine in carpione con zucchine

E' ormai più di un mese che mangiamo zucchine cucinate in ogni modo e maniera, ormai non se ne può proprio più! Per caso sfogliando un vecchio Sale & Pepe di una decina di anni fa ho trovato una ricetta interessante...che dopo qualche modifica, vi pubblico volentieri!
Prima di tutto vi mostro la foto!

Ingredienti per 4 persone:

350g di fesa di vitello in piccole fette

4 zucchine

1 cipolla meglio se rossa

3 foglie di alloro

2 cucchiai di aceto balsamico

4dl di aceto di vino bianco

farina bianca 00

olio per friggere

olio evo

sale

Infarinare le fettine di fesa e friggerle in olio caldo finchè non saranno dorate.

Lavare le zucchine, spuntarle e affettarle con una mandolina dello spessore di 1/2 cm, infarinarle e friggerle nella stessa padella.

Posare entrambi i fritti su di una carta assorbente in modo da togliere l'untoin eccesso.

Tagliare a spicchi la cipolla, farla rosolare in olio evo, bagnarla con l'aceto balsamico, l'alloro e, dopo qualche minuto, aggiungere l'aceto bianco e 2 dl di acqua.

Far bollire per 10 minuti e versare sulla carne e sulle zucchine disposte nel frattempo in una pirofila.

Fare riposare in frigo almeno 6 ore.

Non servirle ad una temperatura troppo fredda, sarebbe un peccato per il gusto e l'olfatto.

Pasta al pesto genovese

Ingredienti:

350g di trenette

50g foglie di basilico di Prà

50g formaggio parmigiano grattugiato

20 g di pinoli

70g di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio (a piacere)

sale q.b.

Pulire delicatamente le foglie di basilico, possibilimente senza lavarle, ma se dovesse avvenire, tamponatele poi delicatamente con carta tipo Scottex.

Metterle nel boccale bimby con i pinoli, l'aglio e il formaggio.

Frullare 20 sec. a vel. 7.

Unire il sale e 20 g di olio, emulsionare per 40 sec a vel. 4 aggiungendo a filo il resto dell'olio, in modo da montare la salsa.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Condire in una ciotola con il pesto, a cui verrà aggiunto un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Il pesto può essere congelato e mantenuto per sei - otto mesi in modo da poterlo utilizzare anche in inverno.

Lo porziono in bicchieri di carta e quando ho intenzione di cucinarlo lo tolgo dal freezer due ore prima dell'uso e lo lascio a temperatura ambiente.