Rotolo con crema di yogurt, fragole e cocco

 

Oggi a Light and tasty parliamo di fragole, un frutto amatissimo da tutti, per il suo profumo e il suo gusto delicato. Siamo nel pieno della stagione, anche se le troviamo già da più di un mese sui banchi del supermercato, in questo periodo troviamo i prodotti migliori, dal punto di vista qualitativo e organolettico. Ricordiamo che le fragole sono molto ricche di vitamina C,  di potassio e acido folico, hanno un contenuto in zuccheri minimo, ma presentano tante fibre. Pare che abbiano importanti effetti antitumorali, antianemici, protettivi del sistema immunitario e della memoria. Quindi approfittiamone perchè la stagione passa presto e le proprietà di questo frutto sono favolose, quindi prendiamo spunto da queste ricette proposte per consumarle al meglio. 

Per l'occasione ho pensato di inserirle in un rotolo, la pasta biscuit era da tanto che non la facevo e temevo un disastro, invece mi sono affidata alla ricetta di Milena (qui) ed è stato un successo! Grazie!

Per la farcitura ho montato dello yogurt bianco, aggiungendo il dolceneve come addensante, si è venuto bene, come vedete dalle foto, ma forse con dello yogurt greco sarebbe stato anche meglio e poi ho aggiunto fragole tagliate e cocco, quest'ultimo l'ho usato per decorare la superficie.

 Cosa ne dite? 

Ingredienti

Per la pasta biscuit

4 uova a temperatura ambiente

100 g di farina bianca 0

100 g di zucchero semolato

40 g di olio di semi di arachidi

1/2 bacca di vaniglia (semini) 

Per la farcitura

500g di yogurt bianco

150g di dolceneve

250g di fragole

4 cucchiai di cocco rapè

cocco disidratato in pezzi

Accendere il forno a 180° e ricoprire la teglia del forno con carta forno.

Separare tuorli e albumi. Montare gli albumi con lo zucchero fino a quando saranno ben sodi, aggiungere i tuorli, uno alla volta, sempre montando con le fruste, poi l’olio e  la vaniglia e infine la farina, mescolare con il leccapentole.

Versare l’impasto nella teglia  rivestita di carta forno (38x25cm), livellando con una spatola. Cuocere 10 minuti.

Togliere dal forno e dalla teglia tenendo gli angoli della carta forno, ricoprire con un canovaccio pulito e umido (bagnato e ben strizzato) e arrotolare delicatamente. Tenere arrotolato fino a quando la pasta non risulterà tiepida o fredda.

Nel frattempo montare con le fruste lo yogurt aggiungendo a poco a poco l'addensante e poi proseguire ad alta velocità per 7-8 minuti. Raffreddare in frigorifero.

Ecco le altre proposte:

Quadrotti alle fragole  di Catia

Crumble di fragole  di Daniela

Gelato fragola e rosa di Franca

Confettura di fragole e aceto balsamico per formaggi  di Milena

Torta alla frutta di Serena

Purè di carote speziato

Oggi propongo un purè di carote saporito, profumato e coloratissimo!

La ricetta è di quel grand'uomo di Ottolenghi, ed è tratta dal suo libro Flavour, l'ho conosciuta tramite l'iniziativa Cook of my books, che da un mesetto a questa parte ci sta facendo conoscere libri interessanti e ricette speciali (ne ho già parlato qui), la voglia di provarle tutte è tanta, devo solo cercare di ritagliarmi un po' di tempo in notturna.

Ma passiamo a questa ricetta, letta da Tina, e subito inserita nella lista "To-do", non fatevi intimorire dall'elenco degli ingredienti, ci si impiega più a leggerla che a farla, un segreto: mettetevi tutti gli ingredienti sul tavolo prima di procedere e dividete in 4 step la ricetta...vedrete in pochi minuti la realizzerete e che soddisfazione con i commensali! 

Ma passiamo alla realizzazione:

Ingredienti

Per 4 persone

1-2 peperoncini rossi
1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
800 g di carote 
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di curry  in polvere
1/4 di  cucchiaino di cannella in polvere
30 g di burro non salato 
5 g di zenzero fresco, pelato e tagliato a julienne
1/2 cucchiaino di semi di nigella
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaio di succo di lime
1 cipollotto
sale

1 step: preparare l'nfuso di peperoncini: tagliare i peperoncini e inserirli in una ciotola con l’aceto e lo zucchero e1/4 di cucchiaino di sale. Mescolare insieme e far insaporire per  almeno 30 minuti.

2 step: Cuocere a vapore le carote per circa 25 minuti, io le ho cotte al micronde con il contenitore "a pressione" (quello chiuso con la valvola che sfiata al minimo) un dito di acqua e tutte le carote affettate con mandolina per 10 minuti a 90watt di potenza. Mettete le carote  nel mixer con l’olio, il curry in polvere, la cannella e 1 cucchiaino di sale, e frullare per circa un minuto fino ad ottenere una purea semi-liscia.

3 step; In un pentolino a fuoco medio  sciogliere il burro e aromatizzarlo con lo zenzero, la nigella, i semi di finocchio e di cumino, e con una generosa presa di sale. Attendere che il burro inizi a schiumare e a prendere un colore nocciola (questo renderà i semi fragranti).

4 step: Distribuire il purè su un piatto da portata, condirlo con il burro aromatizzato passato al colino, e il succo di lime, i peperoncini marinati e un cipollotto fresco affettato e qualche fogliolina di menta. Servire tiepido.

Quiche salata di asparagi e prosciutto crudo

 

Gli asparagi, ortaggi di stagione dalle proprietà nutrizionali davvero prodigiose: dimagranti, depurativi, antiossidanti e anticellulite. Vi sembra poco?

Hanno infatti pochissime calorie, solo 24 per 100 grammi, e sono costituiti per la maggior parte da acqua, il che li rende ideali per chi segue una dieta ipocalorica ma anche per chi soffre di patologie come il diabete, grazie al loro basso indice glicemico. 

La bassa quantità di sodio  li rende inoltre indicati nei casi di ritenzione idrica e ipertensione, inoltre sono ricchi di fibre che aiutano il tratto intestinale, e di nutrienti come le vitamine A, B, C ed E e sali minerali tra cui potassio, calcio, fosforo e magnesio, questi rendono gli asparagi fonte di proprietà antiossidanti.

Altri elementi degni di nota sono l'acido folico, l'amminoacido asparagina, e l'inulina importanti per la sintesi delle proteine e per l'assorbimento di ferro e nutrienti.

Crudi, al vapore o lessati, ma anche cotti al forno o alla piastra si prestano a numerose modalità di cottura, naturalmente  gli esperti consigliano il consumo da crudi o la cottura al vapore, di modo da godere di tutte le proprietà nutrizionali di cui questo prezioso ortaggio è ricco.

Ma ecco la mia ricetta per Light and tasty!

Ingredienti

1 rotolo di pasta brise

250g di asparagi

1 etto di prosciutto crudo

250g di ricotta

4 cucchiai di grana padano

2 uova

100ml di panna o latte

sale e pepe

Tagliare gli asparagi in un pezzo unico e dalla punta misurare circa 7-8cm, il resto dei gambi tagliarli a tocchetti fino a quando non risultano coriacei. Mettere nella pentola da micronde e cuocere per 10 minuti a max potenza. 

Far raffreddare gli asparagi e frullare i tocchetti dei gambi. Unire il frullato con la ricotta e aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti. Aggiungere 2 cucchiai di grana grattugiato e un pizzico di sale e un poco di pepe.

Srotolare la pasta brise e foderare una teglia da 26 di diametro, forare il fondo con i rebbi della forchetta, spalmare il composto di ricotta, disporre a raggiera gli asparagi interi mantenendo la punta verso il centro. 

Preparare l'appareil, sgusciare le uova, unire panna (o latte) e 2 cucchiai di grana, aggiustare di sale e cospargere sulla superficie della torta.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti. sfornare e lasciare riposare una decina di minuti prima di servire a fette.

Ecco le altre proposte :

Insalata tiepida con asparagi e patate di Carla Emilia  

Bocconcini di pollo alla curcuma con gli asparagi   di Daniela

Risotto con radicchio, asparagi selvatici e profumo di finocchietto  di Franca

Grissini di asparagi con salsa allo yogurt, senape e limone   di Milena

Lasagna di verdure di Serena

Stecchi alla petroniana

Oggi l'Italia nel piatto festeggia con l'aperitvo... un appuntamento sempre piacevole ma che negli ultimi anni è diventato un rito un po' per tutti, giovani ed attempati. Per questa occasione la rubrica cercherà di  illustrare ricette della tradizione, ma se ciò non fosse possibile troverete ottime proposte farcite di prodotti tipici della regione di appartenenza.

Nel mio caso ho presentato una ricetta storica, gli stecchi alla petroniana, un fritto bolognese presente già sul libro dell'Artusi, con il nome Fritto negli stecchini (n.203). Sono pezzetti di formaggio, carne e fegatini (ora sostituita con la mortadella) avvolti in besciamella, panati e fritti in olio bollente. Neanche a dire che risulta una vera squisitezza, lasciando da parte le calorie e il colesterolo, fanno davvero un figurone!

Questa ricetta è stata ripresa da diversi locali bolognesi negli ultimi anni, con qualche variazione, eliminando spesso la carne, ma anche la besciamella oppure usando la salsa Morney , in ogni caso il successo è assicurato, ve lo confermo!

in forma ridotta con mortadella ed Emmentaler

Ecco l'interno: con il formaggio che fila....

Ecco la mia versione

Ingredienti

mortadella 1 fetta spessa1cm

lonza 2 fette spessa 1cm

Emmentaler 2fette spesse da 1cm

farina

2 uova

pane grattugiato

besciamella (1 dose)

20g di parmigiano grattugiato

1 tuorlo d'uovo

olio evo

olio di semi per friggere

Tagliare a cubetti formaggio, lonza e mortadella. Scaldare una padella con un giro d'olio rosolare a fuoco alto il lombo dopo averlo condito con sale e pepe, tempo di cottura 3-4 minuti circa. Far raffreddare.

Preparare la besciamella come indicato nel link, aggiungere 1tuorlo d'uovo e il parmigiano grattugiato, mescolare e far raffreddare per un paio di ore.

Preparare degli stecchi da spiedino e su ognuno infilzare 1 pezzetto di mortadella, di formaggio e di lonza.

Con l'aiuto di un coltello spalmare la besciamella sugli stecchi.

Preparare 3 piatti , uno con al farina, uno con le due uova sbattute e uno con il pane grattugiato. Passare gli stecchi prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. A piacere è possibile ripassare ancora nell'uovo e nel pane (in questo modo la panatura sarà più spessa e dopo la frittura sarà più croccante.

Scaldare abbondante olio per friggere e quando sarà a temperatura (provare con una briciola di pane, deve fare le bollicine) iniziare  a friggere gli stecchi, girandoli con l'aiuto di una forchetta fino a dorarli su tutta la superficie,

 Friggi i tuoi spiedi pochi per volta fino a farli dorarli bene su tutta la superficie.

Una volta pronti, scolarli su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servirli immediatamente!

Naturalmente abbinati ad un vino bianco emiliano, o uno Spritz o qualsiasi altro cocktail a piacere!

Ma ecco le proposte delle altre regioni:

Valle d’Aosta: Polentine dorate con crema di broccolo e tonno 

Lombardia: Mini Sbrisolone salate al Grana Padano 

Trentino - Alto Adige: I sapori del Garda e di Funes in un aperitivo

Friuli-Venezia Giulia: Punte di asparagi e San Daniele croccante, infusione di basilico

Veneto: Lo spritz, l’aperitivo veneto 

Emilia-Romagna:  Stecchi alla Petroniana 

Liguria: Frittata di cipolle 

Toscana: Panigacci e tagliere toscano 

Marche: Il chichiripieno, la focaccia ripiena di Offida 

Umbria: Hummus di cicerchie con grissini al farro e cipolla 

Abruzzo: Crostini alla chietina 

Molise:  Aperitivo molisano per L’Italia nel piatto 

Campania: Panzarotti napoletani 

Puglia: Cozze fritte

Basilicata: Aperitivo in Basilicata 

Calabria: Aperitivo alla calabrese 

Sicilia: Aperitivo siciliano sapori e profumi di un'isola

Sardegna: Polpettine di Purpuzza con cuore filante di Dolce sardo