Apple pie con streusel alla cannella

Ed anche questo mese eccoci qui a cucinare in compagnia de Il club del 27, è sempre piacevole lavorare in gruppo, soprattutto quando i temi e le ricette proposte sono di alto livello!
Questo mese proprio non potevo rinunciare alla partecipazione, l'argomento era troppo allettante... "torte di mele",  quelle di oltreoceano: le APPLE PIE !
Queste torte americane presentano un guscio croccante burroso (o a base di crisco, che altro non è che grasso vegetale) solitamente dal sapore neutro e all'interno tante, ma tante mele, più o meno condite, ci sono tantissime ricette diverse, ma tutto con un denominatore comune: buonissime!
Ho scelto per questa uscita una ricetta con lo streusel, un impasto ricco di burro, noci e zucchero, in superficie, che ha donato ancor più gusto e sapore. L'impasto del guscio non era presente nella ricetta  base, così sono andata a "copiare" dalla Mapi, la sua Flaky pie crust, per essere certa del risultato!

Ingredienti
(tortiera diam. 24cm)

Impasto (Flaky pie crust di Mapi):
220 g farina 00
120 g burro freddo
60 ml acqua ghiacciata
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale

Farcitura
1 kg di mele acide, affettate sottili
50g  di zucchero semolato
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cucchiaino di cannella in polvere

Streusel
58g di farina
80g di zucchero di canna
55g  di zucchero semolato
30g di noci pecan sgusciate
30g di noci sgusciate
1 cucchiaino di cannella in polvere
¼ di cucchiaino di zenzero in polvere
¼ di cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
86g di burro, a temperatura ambiente

Mettere nel mixer gli ingredienti dell'impasto, eccetto l'acqua, azionarlo a intermittenza e unire l'acqua poco alla volta; non appena si forma l'impasto fermare il robot (la pasta non si deve scaldare!).
Avvolgere la pasta in pellicola e metterla in frigo per almeno 1 ora (io, una notte).

Pelare e affettare le mele (con mandolina), condirle con lo zucchero semolato, la farina, la scorza di limone, il succo di limone e la cannella in una ciotola capiente.

Per preparare lo streusel:  unire la farina, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, le noci pecan, le noci, la cannella, lo zenzero e la noce moscata in un robot da cucina, miscelare, mettere il contenuto in una ciotola, aggiungere il burro e con le mani formare tante briciole.

Stendere l'impasto con il matterello tra due fogli di carta forno, foderare la tortiera diametro 24, forare il fondo e inserire le mele dopo averle asciugate dall'eventuale liquido formatosi, premere bene e aggiungere le briciole di streusel, pressare pure queste, e  assicurarsi che tutte le mele siano ben coperte.
Cuocere in forno già caldo a  190°C per circa 50 minuti, fino a quando la parte superiore è  ben colorata.
Servire tiepida.
Si consiglia con panna montata alla cannella (e sono sicura che è un buon consiglio!).

Con questa ricetta partecipo a Il club del 27

Risotto alle pere e robiola

Le pere un frutto tipico per questa stagione, è costituita principalmente da acqua (84%), un 10% circa di zuccheri e fibre. Si tratta di un frutto molto ricco di vitamine e minerali; fra questi ultimi, i più abbondanti sono il calcio ed il potassio, presenta diversi antiossidanti, tra cui beta-carotene, luteina, zexantina e criptoxantina.
Tra i principi attivi più importanti ritroviamo la lignina, il sorbitolo e la pectina e poi da non sottovalutare le pochissime calorie: circa 35 per 100 grammi.
Tutte queste caratteristiche lo rendono un frutto salutare e pure light, potevamo quindi noi del Light and Tasty, non parlarne? Assolutamente e quindi eccoci a proporvi ricette sfiziose per poter consumare assaporando al meglio questo frutto.
Ecco il mio risottino!

Ingredienti per 4 persone

320g di riso
100ml di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
olio evo
1 scalogno
200g di robiola
2 pere
pera essiccata
timo




Soffriggere con 3 cucchiai di olio lo scalogno tritato per un paio di minuti, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, sfumare con il vino bianco a fuoco alto.

Iniziare la cottura mescolando di tanto in tanto aggiungendo man mano  il brodo ben caldo.

Cuocere per circa 15-17 minuti e a due minuti dalla fine unire le pere a tocchetti.

Togliere dal fuoco e mantecare con la robiola.

Servire decorando con pere essiccate e qualche fogliolina di timo.

Per essiccare le pere, lavarle accuratamente affettarle su di un tagliere con un coltello a lama affilata.

Le fette devono essere molto sottili, vengono poi introdotte in essiccatore, che verrà azionato per 6 ore.




Ecco altre ricette con le pere:

Zuppa di pere e lenticchie di Carla Emilia

Crostini con ricotta, pera e miele di castagno di Daniela

Mousse di yogurt con pere e nocciole di Maria Grazia

Insalata di pere, spinacini, noci e ricotta al limone  di Milena

Burger di ceci e funghi

Oggi a Light and tasty proponiamo funghi!
Quest'anno è stata un'annata favorevole per questo prodotto, i boschi sui nostri Appennini hanno prodotto quintali di porcini, il vero re, e tanti galletti e ovuli. Qui in pianura abbiamo solo i chiodini, ma il periodo non è ancora quello ideale.
Purtroppo ne io ne mio marito conosciamo a fondo i funghi, così preferiamo non correre rischi ed acquistare quelli coltivati oppure i funghi essiccati.
Per questa ricetta ho utilizzato i classici champignons, ero curiosa di inserirli in un burger, l'idea era di farli vegani, ma poi l'impasto era molto morbido e temevo che non tenessero la forma, così ho aggiunto l'uovo come legante ed effettivamente ho risolto il problema.
Vengono benissimo al forno, per renderli croccanti è sufficiente passarli nel pane grattugiato e mettere un velo d'olio sulla carta forno e un velo sulla superficie.
Li ho abbinati con un' insalata mista, ci stava proprio a pennello!

Ingredienti
per 6 burger

350 g di funghi champignon
250 g di ceci cotti
1 spicchio d’aglio
1 uovo
 Olio evo
pane grattugiato
sale e pepe


Pulire i funghi eliminando con un coltellino le parti terrose, poi lavarli velocemente sotto acqua corrente (mai immergerli perchè assorbono acqua), affettarli.

Scaldare due cucchiai di olio in una larga padella con 1 spicchio di aglio, unire i funghi. Salare e pepare. Far cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando l'acqua di vegetazione evapori. Lasciar raffreddare.

Mettere nel frullatore i funghi, i ceci e l'uovo azionare fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiustare di sale e con l'aiuto di pane grattugiato formare gli hamburger.

Siccome è un passaggio delicato lo descrivo meglio: mettere il pane su di un piatto piano cosparso di pane grattugiato, mettere un paio di cucchiaiate di composto, coprire con il pane e dare la forma dell'hamburger con le mani.

Foderare una leccarda con cartaforno, ungere con un filo di olio il punto dove si metterà il burger e poi con l'aiuto di una spatola passarlo dal piatto alla carta (è molto morbido, fare attenzione).
Ridare la forma, se ce ne fosse bisogno ed ungere la superficie con un filo di olio.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti (funzione pizza).

Ecco le altre proposte:

Torta con funghi e cavolfiore di Carla Emilia

Zuppa di funghi con fiocchi di avena e spinaci  di Daniela

Funghi, gamberetti e spinacini  di Maria Grazia

Spaghetti alla chitarra risottati con champignons e nocciole  di Milena

Merluzzo con prosciutto crudo e salsa di rucola per Quanti modi di fare e rifare

Eccomi tornata a Quanti modi di fare e rifare, questa rubrica mi accompagna da tanti anni ed è sempre un piacere pubblicare con le amiche della rubrica. Oggi si prepara un piatto a base di pesce, che mi ha fatto  di riappacificare con il merluzzo, una bella trovata per renderlo saporito e prepararlo velocemente, una cena da leccarsi i baffi!
Ho seguito le indicazioni della ricetta, ma l'ho accompagnato con carote saltate, perchè i broccoli non piacciono a tutti e la salsa di rucola, anch'essa un po' variata.
Ecco la rucola risulta un ortaggio dal sapore particolare, ad esempio in casa mia non è apprezzata "in purezza" (nel senso da sola, vocabolo enologico), al limite riesco a proporla in una insalata mista, ed infatti anche questa volta non è piaciuta a tutti, nonostante ci avessi le mandorle, la trovano leggermente amarognola e un poco piccantina.

Ma ecco la ricetta:

Ingredienti per 2 persone

400 g di merluzzo (fiori di merluzzo)
4 fette di prosciutto crudo
1 cucchiaio di olio evo
100ml di latte
200g di rucola
50g di mandorle pelate
4 carote
sale

Lavare i filetti di merluzzo (io surgelato, porzionato e  senza lische), asciugarli con carta da cucina, avvolgerli in una fetta di prosciutto crudo (Non occorre sale perché il prosciutto crudo, essendo molto saporito, conferirà la giusta salatura).

Mettere un filo d'olio in una teglia e posizionarli. chiudere con stagnola e cuocere in forno già caldo a 180°C per 15 minuti circa.

Nel frattempo pelare le carote , affettarle e saltarle in padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 10 minuti circa (non devono essere troppo cotte, ma rimanere leggermente croccanti).

Frullare la rucola con le mandorle ed emulsionare con il latte tiepido.

Servire il merluzzo con le carote su di un letto di salsa alla rucola.



Con questa ricetta partecipo a Quanti modi di fare e rifare