Yogurt montato con lamponi freschi

Buongiorno e buon lunedì!!!
Eccoci tornate dalle vacanze, brillanti ed arzille, si fa per dire, e con tanta voglia di proseguire la rubrica Light  & Tasty ideate per mangiare sano, bene e magari con qualche caloria in meno.
Oggi proponiamo ricette con i frutti rossi, per frutti rossi si intendono i frutti di bosco: fragole, mirtilli, lamponi, ribes e more, ma la dizione può essere intesa anche come frutti dal colore rosso.
Andiamo con ordine e cerchiamo di far luce sulle caratteristiche d'entrambi le categorie.
I frutti rossi, intesi come frutti di bosco, sono ricchi di antociani, polifenoli, la frutta di colore rosso, come anguria, prugne e la buccia delle mele presentano quella colorazione grazie alla presenza di di licopene, un carotenoide.
In entrambi i casi sono ottimi antiossidanti e aiutano l'apparato cardiocircolatorio, sono spesso ricchi di sali minerali, soprattutto potassio, a questo si giustifica la proprietà diuretica.
Insomma sono dei veri frutti golosi e salutari, sfruttiamo l'occasione e facciamone scorpacciate!

Nel particolare vi propongo questo gelato, prodotto con yogurt magro e panna, certo non possiamo considerarlo uncibo dietetico, ma sicuramente presenta meno calorie di un gelato alle creme, mantenendo però lo stesso gusto.
In gelateria spesso lo yogurt montato lo preferisco al classico gelato e così ho cercato in rete la ricetta, ne ho lette diverse, ho fatto un mix e rifatto diverse volte in modo da ottenere il meglio.
Provatelo, poi mi farete sapere cosa ne pensate, mi raccomando non montate troppo la panna e volendo potete aumentare lo zucchero soprattutto se lo consumante senza l'aggiunta di frutta fresca, io lo preferisco così.

Ingredienti per 4 persone

250g di yogurt magro
2 cucchiai di zucchero a velo
200ml di panna fresca
125g di lamponi









Montare la panna fresca ben fredda con lo zucchero a velo avendo l'accortezza di non montarla troppo, deve incorporare aria ma non deve andare oltre ad un composto spumoso (questo errore l'ho già sperimentato, se si monta troppo- come quando di serve sul gelato- risulterà non ottimale al gusto).

Unire lo yogurt e mettere in gelatiera.

Azionare il tasto di accensione e procedere con il classico programma -gelato (il mio dura 35 minuti).

Un paio di minuti prima inserire metà dei lamponi freschi, precedentemente lavati ed asciugati.

Servire subito o passare qualche ora in freezer.

Decorare con lamponi freschi.

Proposte ulteriori...


Insalata in fiore con valeriana, bresaola e mirtilli di Consuelo del blog I biscotti di zia

Muffin con fiocchi di avena e frutti rossi  di Dany del blog Mani in pasta qb

Ferratelle arrotolate di Eva del blog Eva in cucina

 Insalata con pesche e anguria  di Carla del blog Un'arbanella di basilico

Friggione alla bolognese

L'Italia nel piatto ritorna dopo le vacanze estive, purtroppo a ranghi ridotti, ma riprende lo stesso!
L'argomento di oggi sono le delizie di fine estate, e il nostro bel Paese di prodotti agricoli ne ha a iosa in questo periodo, dalle pesche alle cipolle, dai fichi fino alle ultime zucchine.
L'Emilia Romagna presenta il friggione, un piatto tipico del bolognese, datato 1886,  considerato una ricetta storica, pure depositata dalla Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna.
Si prepara con cipolle bianche, il meglio sarebbero le cipolle di Medicina IGP (cittadina ubicata vicino al capoluogo), pomodori pelati, strutto, sale e zucchero.
La preparazione è semplice, ma ci vuole tanto amore e pazienza nella cottura, che deve essere dolce e davvero prolungata nel tempo (almeno 2ore).
Si consiglia di prepararlo il giorno prima del consumo in modo che i sapori si amalgamino al meglio.
Il friggione è un piatto che ancora si mangia nei ristoranti e si abbina con tutto: sui crostini come antipasto, con una tigella di accompagnamento o anche solo come contorno ad un piatto di lessi.
Qualcuno lo utilizza per condirci la pasta, ma non è visto di buon occhio dai veri puristi della tradizione, che invece lo voglio consumare su una fetta di pane casereccio!
Da ricordare poi le varianti, ad esempio a Modena è possibile trovarlo con l’aggiunta dei peperoni o di patate, ma la ricetta originale è davvero più semplice e povera: solo cipolle!
Ecco la mia versione, stessi ingredienti dosi un poco diverse da quelle depositate alla Camera di Commercio (non mi convincevano...ma non ditelo a nessuno!).

Ingredienti

1kg di cipolle bianche
4 pomodori freschi
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio di strutto o di burro
sale






Sbucciare le cipolle, affettarle sottilmente utilizzando la mandolina in modo da ottenere uno spessore regolare.
Cospargerle con lo zucchero e la stessa quantita di sale, mescolare a fondo in modo che si cospargano di sale e zucchero.

Attendere un paio d'ora.

Sciogliere il grasso in una pentola in acciaio a bordi bassi con coperchio e fondo ben spesso, scolare le cipolle dall'acqua di vegetazione e rosolarle a fuoco vivace.

Aggiungere i pomodori, dopo averli pelati e tagliati a cubetti.

Abbassare la fiamma e proseguire la cottura mettendo un coperchio.

Mescolare e aggiungere di tanto in tanto un mestolo di acqua, facendo attenzione a non farle attaccare al fondo.

Continuare la cottura per almeno 3 ore.


ecco altre delizie regionali di fine estate...

Friuli-Venezia Giulia: Gnocchi di susine

Lombardia:  Pulpete de persegh (Polpette di pesca)  

Emilia Romagna:      Friggione alla bolognese qui

Liguria:  Carnaroli con trombette e gamberi di Oneglia su guazzetto del loro umore

Toscana: Fagiolini serpenti in umido  

Umbria:   Pomodori ripieni di carne 

Abruzzo:  Confettura di pesche

Calabria:  Padduni ‘e fichi

Sardegna:    Su Mustazzeddu de Tamatiga

Brodetto di pesce alle vongole veraci

Quest'anno sono stata rimandata a settembre!
Sto ripetendo infatti la sfida n. 55 dell'MTC, purtroppo non avevo potuto partecipare e la cosa mi rattristava, sarebbe stata l'unica sfida mancante!
Le primissime le avevo recuperato grazie all'iniziativa delle scorse estati (e-saltate), non potevo buttare l'occasione di essere "al completo" e poi qui si parla di pesce, un ingrediente che so di non conoscere, niente poteva essere più interessante!
Ho studiato la dispensa preparata da Mapi, letto per bene la proposta di Anna Maria, ho deciso gli ingredienti (secondo i miei gusti), ho "shakerato" il tutto ed è uscita questa proposta.
Il profumo era delizioso, il sapore pure, ma agli occhi il brodetto non aveva un aspetto invitante, per questo ho aggiunto alla ricetta un poco di concentrato di pomodoro (a piacere) proprio per ovviare a questo, suggerirei anche zafferano o curcuma, ma di queste aggiunte non ne sono tanto sicura, la prossima volta provo e poi vi saprò dire... (questo post sarà riaggiornato!).

Ingredienti per 2 persone

2 gallinelle
1 branzino
250g di totani
1000g di vongole veraci
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
20g di burro
30 ml di olio evo
pepe bianco
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 spicchi di aglio
3 cucchiaini di concentrato di pomodoro (a piacere)
focaccia home made


Eviscerare e pulire le gallinelle e il branzino, sfilettarlo e tenere in disparte le lische, dopo averle ben lavate, e qualche scarto di filetto.
Conservare i filetti in frigorifero ben coperti, con i molluschi sempre ben lavati..
Mettere le vongole in ammollo in acqua fredda con una manciata di sale (metodo utile a spurgarle dalla eventuale sabbia).

Preparare il fumetto: tritare mezza cipolla, scaldare in una casseruola scaldare 10ml d'olio e il burro,unire la cipolla e cuocerla fino a renderla trasparente aggiungere gli scarti di pesce e tostare.
Unire 50ml di vino bianco, sfumare a fuoco alto.
Aggiungere acqua fredda circa 1 litro e 1 costa di sedano,  portare a bollore.
Ricordarsi di schiumare non appena raggiunge il bollore.
Bollire circa 30 minuti, unire 3 grani di pepe bianco schiacciato e 5-6 foglie di prezzemolo, continuare altri 10 minuti.
Filtrare su di una pezzuola bianca e pulitissima (sciacquare  prima dell'uso per evitare residui di detersivo) o un colino a maglie strette, premendo bene il pesce in modo da recuperare tutto il sapore.. Tenere al caldo.
Questo fumetto, se si avanza, può essere conservato in frigo per 2 giorni, oppure in freezer per un mese.

In una casseruola scaldare il rimanente olio evo, soffriggere a bassa temperatura la restante cipolla tritata e uno spicchio di aglio, unire i totani ben lavati (a questo punto si potrebbe inserire il concentrato di pomodoro, sempre che lo vogliate), sfumare con il resto del vino e l'aceto.
Cuocere coperto per 15 minuti, dopo aver aggiunto un paio di mestoli di fumetto ben caldo.

Unire le vongole, attendere che si aprano, circa 5-10 minuti e aggiungere per ultimi i filetti di pesce a tocchetti. Cuocere ancora 5-7 minuti, senza mescolare.
Aggiustare di sale e pepe bianco macinato e cospargere con prezzemolo tritato.

Tagliare la focaccia a listarelle, sfregarla con uno spicchio di aglio e tostarla leggermente sulla piasta ben calda.

Servire il brodetto con le listarelle di focaccia all'aglio.

Con questa ricetta partecipo ai Rimandati a settembre dell'MTC!

Hugo, l'aperitivo fresco e leggero

Buon ferragosto!


Dopo tanto tempo eccomi ad augurvi un buona giornata di ferragosto serena, divertente ... o come la desiderate!
Per festeggiare vi propongo questo aperitivo!
Una novità per me, l'ho scoperto infatti solo da qualche settimana e ormai l'ho fatto e rifatto!
Ho scoperto su Wikipedia che è stato ideato nel 2005, da un barman altoatesino- sarà per quello che lo adoro?- come alternativa allo Spritz.
La ricetta origina prevede lo sciroppo di melissa, ma esiste la variante con sciroppo ai fiori di sambuco, dico la verità andrebbero provate entrambi!

Ecco la mia proposta:


Ingredienti per 1 persona

60 ml di prosecco
60 ml  di seltz (io acqua frizzante)
30 ml di sciroppo di fiori di sambuco
foglie di menta
1 spicchio di lime
ghiaccio





Versare gli ingredienti direttamente nel bicchiere, avendo l'accortezza di inserire prima lo sciroppo (essendo più denso), mescolare leggermente e servire.

Carina è l'idea di preparare i cubetti di ghiaccio con una fogliolina di menta, ideale per servire questo aperitivo!



Buon Ferragosto!!!!