Barrette energetiche homemade

Oggi a Light and Tasty si parla di Muesli o Müsli (in svizzero tedesco Müesli o Birchermüesli), ed  è una miscela di cereali e frutta secca solitamente, viene consumata solitamente  durante la prima colazione, ma è ottima pure a merenda, per uno snack veloce.
Può essere mangiata da sola, ma è consigliato accompagnarla con latte, yogurt o latte di soia.
Il suo consumo è estremamente diffuso nella Svizzera tedesca, dove ha avuto origine, ma anche in Austria, Germania e ormai in tutta Europa.

L'origine del nome Birchermüesli viene dal dottore, dietologo e pioniere della scienza della nutrizione Maximilian Bircher-Benner di Zurigo.
Ci sono diverse miscele,ma ci tengo riportare qui la ricetta originale del dottor Bircher (Il libro della salute Bircher - Benner, Mondadori, 1981) per una persona:
mettere a mollo un cucchiaio di fiocchi d'avena in 3 cucchiai di acqua fredda
aggiungere un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaio di latte condensato zuccherato
mescolare con 200 g di mele grattugiate (buccia e semi inclusi)
spolverare con un cucchiaio di nocciole o mandorle in polvere
Il nome Birchermüesli è riservato solo al piatto contenente i 4 ingredienti fondamentali: fiocchi d'avena, latte, succo di limone e mela grattugiata. Da Wikipedia.

Per l'occasione ho pensato di lasciarvi la mia ricetta delle barrette energetiche, ottime come snack e semplicissime da preparare!

Ingredienti
85 g di fiocchi d'avena
20g di burro
2 cucchiai di farina
55g di zucchero di canna integrale
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1 mela essiccata
1 banana essiccata





Fondere il burro senza farlo friggere. tagliare la frutta essiccata a  pezzetti, far rinvenire in acqua l'uva sultanina per un paio di ore e poi asciugarla bene con la carta.

Unire tutti gli ingredienti e mescolare molto bene.

Foderare con carta forno uno stampo da plumcake, inserire il composto e livellare bene con il dorso di 1 cucchiaio bagnato.

Cuocere in forno statico, già caldo, a 180°C,  per 15-20 minuti.

Appena sfornato incidere in barrette e poi lasciarlo raffreddare nella forma.

Staccarle con un coltello affilato.


ecco altre proposte interessanti per voi....


Mug con crumble alla mela di Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico

Biscotti al muesli (vegan recipe) di Consuelo del blog I biscotti della zia

Granola homemade di Daniela del blog Mani in pasta qb

Croccante di muesli di Eva del blog Eva in cucina

Cheesecake al sambuco

Questo mese all'MTC si parla di Cheesecake, quelle deliziose torte americane dalla consistenza unica e dal sapore inconfondibile... e tutto merito di Annalù e Fabio, i vincitori della scorsa sfida, hanno preparato dei biscotti spaziali, meritando questa vittoria (per loro è già la seconda volta!) alla sfida più amata del web!
Le regole della sfida parlano chiaro, le cheesecake possono essere dolci o salate e quelle dolci cotte o crude, ho iniziato con il metodo che mi è più familiare, cotta e dolce, variando rispetto alla mia ricetta solo la cottura, ho provato il bagnomaria, come consiglia Annalù ed effettivamente il risultato è migliorato notevolmente, questo tipo di cottura conferisce una consistenza è molto più morbida e avvolgente.
Il mio timore era che si bagnasse l'impasto così ho optato per una doppia teglia, che rende anomalo questo bagnomaria in quanto l'acqua non è a diretto contatto, ma sicuramente rende l'ambiente di cottura più umido, diciamo che è un compromesso!
Prima di togliere l'anello della teglia, aggiungete la gelatina al sambuco in modo da ottenerne uno strato più significativo, non fate come me (ero troppo curiosa di vedere le proporzioni biscotti/crema)!

L'idea di provarla al gusto di sambuco è venuta sulla base di diverse sollecitazioni:
- una bottiglia di sciroppo acquistato la scorsa estate in Alto Adige per preparare delle gelatine e mai utilizzato
- i fiori essiccati avanzati dalla preparazione del Pan de mej pochi giorni fa e un'amica (la Dany) che ha provato ad inserirli in una frolla
- un ricordo di un'amica triestina che aveva decorato una torta con i fiori freschi
Miscelando assieme questi spunti, ecco uscire la mia realizzazione.

Ringrazio di cuore Valentina, la mia collega, che si è prodigata a raccogliermi i fiori freschi e me li ha portati al lavoro.

Ingredienti
(per stampo da 18cm)

150g di biscotti Digestive
60g di burro
250g di ricotta
250g di Philadelphia light
100g di zucchero
2 cucchiai di sciroppo di sambuco
2 cucchiai di maizena
2 uova
2 cucchiai di fiori di sambuco essiccati
Topping
1/2 cucchiaino di agar agar
150ml di sciroppo di sambuco
fiori freschi di sambuco







Tritare con il mixer i biscotti, miscelarli con i fiori di sambuco essiccati e amalgamare con il burro fuso.

Foderare il fondo di una tortiera apribile con carta forno, inserire l'impasto preparato, distribuirlo uniformemente con il dorso di un cucchiaio pressare bene.

 Mettere in frigorifero.

Montare con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero, in modo che siano ben montate, unire la ricotta, il formaggio. Sempre poco per volta.aggiungere lo sciroppo e la maizena setacciata.

Amalgamare con un leccapentola il composto.

Riprendere la base, versare il composto.

Portare il forno a 160°C e scaldare 1 litro di acqua per il bagnomaria (con questo tipo di cottura si evita la formazione delle crepe nella cheesecake).
Mettere lo stampo da 18cm di diametro in una teglia appena più grande (io 22cm), posizionarle entrambe in una teglia quadrata e versare l'acqua bollente in quest'ultima (ho fatto tutto questo per evitare che l'acqua entri in contatto con la crema di formaggio essendo una teglia apribile il rischio c'è!).
Cuocere per 40-45 minuti circa, controllare che al centro risulti ben addensato.

Far raffreddare completamente.

Aggiungere l'agar allo sciroppo, mescolare con cura evitando i grumi, portare all'ebollizione e far bollire per un paio di minuti (la preparazione diventerà limpida quando l'agar sarà ben sciolto), versare sulla torta.

Lasciare raffreddare, e solo quando sarà bene fredda è possibile sformarla.

Raffreddare in frigo per 1 notte prima di passarla sul piatto da portata.

Decorare con fiori freschi di sambuco.

Con questa ricetta partecipo alla 57esima sfida dell'MTC

Vellutata di fave con pancetta e pecorino romano #ricettasoffice

L'Ausl di Piacenza ha deciso di sensibilizzare tutta la popolazione sulla disfagia, definita come difficoltà o impossibilità a masticare il cibo e deglutirlo. Questo un disturbo della nutrizione è molto più diffuso di quanto si possa credere, a tutte le età ma è impressionante pensare che colpisca il 45% delle persone oltre i 75 anni.
Quindi per aiutare malati e i loro familiari hanno pensato di sensibilizzare tutta la popolazione, organizzando un concorso in tutti possono partecipare inviando una ricetta inventata con foto del piatto, naturalmente deve essere adatta alle problematiche di deglutizione.
Il cibo è un piacere e non solo un'esigenza di sussistenza, anche i disfagici non devono rinunciare al gusto, ma apprezzare i piaceri della tavola e della convivialità.
Quindi mobilitiamoci tutti, creatività alle stelle e mani ai fornelli!
Creiamo una ricetta adatta e partecipiamo!

Personalmente ho pensato ad una vellutata, ottima in inverno ben calda, ma anche deliziosa quando si serve tiepida in estate.
Il gusto di questo piatto è deciso, ho utilizzato sia fave secche, più saporite, sia quelle fresche (che sono di stagione) per dare colore, ho abbinato poi i gusti classici: pancetta e pecorino.
Il pecorino viene presentato in forma grattugiata assieme alla robiola per essere meglio deglutito, questi formaggi vengono posizionati al centro del piatto sotto forma di quenelle e il contrasto caldo-freddo della vellutata con i formaggi è un'altra sensazione decisamente piacevole, almeno a mio parere.

Ecco la ricetta...

Ingredienti per 2 persone

75g di fave secche
500g di fave fresche con baccello
50g di pancetta
200ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100ml di latte
sale e pepe
50g di robiola
2 cucchiai grattugiati di pecorino romano








Ammollare le fave secche per un paio di ore, dopo averle lavate.
Togliere il baccello dalle fave fresche e scottarle per un paio di minuti in acqua bollente, scolare e passare sotto acqua fredda corrente. Sbucciare le fave.
Cuocere in acqua non salata le fave ammollate per 30-40 minuti, scolare.
Scaldare l'olio in una pendola a bordi bassi, aggiungere la pancetta e rosolare un paio di minuti (togliere un cucchiaio di cubetti di pancetta rosolata e tenere da parte per decorare il piatto).

Unire le fave cotte scolate e quelle sbucciate (tenere da parte qualche fava utile alla presentazione del piatto). Allungare con il brodo vegetale e cuocere a fioco medio per 15-10 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e pepe, e frullare con un frullatore ad immersione fino a rendere il composto vellutato e omogeneo.
Aggiungere latte fino a renderlo della densità giusta, che poi è quella che si preferisce (io ho aggiunto circa 100ml, ma non è preciso, dipende da quanto era alto il fuoco durante la cottura dei legumi) e scaldare per qualche minuto.
Nel frattempo mescolare la robiola con il pecorino grattugiato.
Con un mestolo mettere la vellutata nelle fondine, decorare con mezze fave cotte e qualche cubetto di pancetta rosolata, finire il piatto con una o due quenelles di robiola al pecorino.
Macinare un poco di pepe sulla superficie.

Con questa ricetta partecipo al concorso di Ausl di Piacenza #ricettasoffice
Provaci anche tu! Ecco qui troverai il regolamento.

Riso e uova da Le ricette di Petronilla

Oggi è la Giornata Nazionale di Petronilla, viene festeggiata da Aifb nel suo Calendario del Cibo Italiano, la sua ambasciatrice è Anna Calabrese

Chi è Petronilla?
E' un'autrice di numerosi libri di ricette di cucina e di una rubrica "Tra i fornelli" sul settimanale La Domenica del Corriere. Il periodo di cui parliamo è inizio 1900, giusto per dare una collocazione temporale.
Lei non perdeva occasione per definirsi «una donnetta qualunque» e anche per questo aveva un seguito notevole, le sue ricette erano semplici, gustose e molto varie, ma facili da preparare e soprattutto, riuscivano sempre!
Nelle premesse delle sue ricette cercava di invogliare il lettore a preparare il suo piatto con argomentazioni simpatiche e curiose, mettendo sempre in evidenza che vuole essere una del pubblico.
Ma in realtà chi era davvero?
Lei si chiamava Amalia Moretti Foggia era nata in una famiglia di farmacisti,  si laureò prima in Scienze Naturali a Padova nel 1895 e, tre anni dopo, in Medicina a Bologna, terza donna in Italia e prima a conseguire la specializzazione in pediatria.
Al “Corriere” ci arrivò attraverso Eugenio Balzan, direttore amministrativo, al quale si devono felici intuizioni come quella di puntare su una donna per avvicinare sempre più persone alla “Domenica”e qui seguiva oltre alla rubrica di cucina (col nome di Petronilla), anche una  di medicina (col nome di Dott. Amal); accettò consapevolmente anonimato per conquistare quanti più lettori poteva.

Sicuramente è una donna speciale, che potremmo considerarla la prima foodblogger italiana proprio per l'amore di divulgare e condividere con il,pubblico le sue ricette di cucina e la sua esperienza di medico.

Per festeggiare questo personaggio illuminato ho scelto una ricetta semplice e veloce, un suo cavallo di battaglia, per quando si deve allestire una cena e non ci si è ricordati di fare la spesa, un primo piatto gustoso, un riso all'onda, che salva davvero la cena!!!!


Ingredienti per 2 persone

6 cucchiai di riso carnaroli
1 uovo medio
1 cucchiaio di burro
1-2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
sale

Mettere a bollire 2 mestoli colmi di acqua (attenzione alle dosi, devono essere corrette), con sale grosso da cucina, quando bolle aggiungere il riso e cuocere per circa 12-13  minuti (il tempo è indicativo, importante è l'assaggio e quanto riportato sulla confezione), mescolando spesso con un cucchiaio.
Nel frattempo in una ciotola rompere un uovo intere, coprirlo con il formaggio e aggiungere il burro fuso, con una forchetta sbattere bene questo composto.
Quando il riso sarà cotto, iniziare ad aggiungerlo a cucchiaiate al composto di uova, poco alla volta, per evitare che l'uovo si stracci (cuocia l'albume), soprattutto all'inizio.
Servire subito ben caldo.

Ed ora per completezza di informazioni vi lascio la descrizione del piatto fatto da Petronilla (tratto da qui):

"Non si hanno, in casa, né brodo di carne, né alcuno di quei dadi od estratti che valgono a far brodi che - pur essendo… falsi - riescono abbastanza saporiti? E nemmeno si hanno lardo, olio, verdure? Nemmeno un barattolino di salsa? Eppure…?
Eppure si vorrebbe ugualmente allestire, e alla svelta, una ristoratrice e squisita minestra di riso in brodo?
Non si scordi, in simile evenienza, che con qualche uovo, un pochetto di burro, ed un bel po' di parmigiano, si può ugualmente preparare - se non molto all'economica, molto però alla svelta - una minestra di riso in brodo che… non vi so dire quanto sia squisita!
Vorreste farne la prova?"

Versate, allora, nella pignatta - e solo mezz'ora prima del pranzo - 2 mestoli d'acqua, per ogni persona; e salatela.
Ponete la pignatta a fuoco alto; e quando l'acqua vi bollirà, versatevi il riso che, nel frattempo, avrete mondato (2 cucchiai per persona, se vialone; 3 se maratello).
Non incoperchiate mai la pignatta; di tratto in tratto date una rimescolata.
Mentre il riso cucinerà, versate nella zuppiera - per ogni 2 persone - il contenuto di 1 uovo, 1 cucchiaino di burro crudo, 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato; e sbattete ben bene con la forchetta.
Quando saranno il riso cotto e l'acqua, quindi, tutta imbiancata, versate l'acquosa minestra nella zuppiera; ma versatela adagio adagio, e un mestolo alla volta, e sempre agitando, affinché - per il troppo calor del… brodo - le uova non abbiano ad aggrumarsi; e allorché tutto, dalla pignatta, sarà passato nella zuppiera, portate in tavola.

Potrete così constatare come una minestra - anche se fabbricata senza i comuni ingredienti e condimenti - possa stare alla pari, e forse anche più in su, di ogni altra comune e buona minestra.
Potrete persino rispondere - con aria un tantin di mistero, ma però sinceramente - a chi vi chiedesse con che l'avete fatta…:
- L'ho fatta soltanto con mucca e con gallina! (Non sono, infatti, doni di gallina le uova, e doni di mucca il burro ed il formaggio?).

 Bibliografia :
Wikipedia
Corriere della sera - I blog
Il piccolo di Trieste
Stella Donati - Le famose ricette di Petronilla . Ed. Euroclub
Paperando Forum