Nidi di pasta tonno e piselli

Oggi a Light and Tasty si parla di Piselli... quel legume deliziosamente dolce che in questo periodo dell'anno inizia ad essere presente sulle nostre tavole, purtroppo nel mio orto non sono ancora pronti da raccogliere, al momento ho piante con i soli fiori (che ho ritratto con la mia pasta).
La scarsità di grassi li elegge come legume adatto nelle diete ipocaloriche (evitare però quelli secchi che contengono molte più calorie)inoltre  possiedono importanti proprietà diuretiche.
Nonostante le fibre non siano troppo presenti rispetto ad altri semi della stessa famiglia, aiutano comunque l'intestino,  in caso di stitichezza.
Sono ricchi di acido folico, vitamine, soprattutto la C, e sali minerali.
La presenza di purine li rende controindicati per chi ha problemi di gotta o un livello di acido urico troppo elevato.
Inoltre ci tengo a sottolineare che oltre al classico pisello si può  utilizzare anche la buccia (il baccello), per la produzione di brodo vegetale, ecco qui un'idea.

Ma passiamo alla ricetta:



Ingredienti per 2 persone

140g di tagliatelle
80g di tonno sott'olio
1 scalogno
200g di piselli
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio evo



Scaldare l'olio e soffriggere lo scalogno tritato, unirei piselli, aggiustare di sale e cuocere fino a quando non risultano morbidi.

Aggiungere la passata di pomodoro e il tonno dopo averlo scolato.

Aggiustare di sale.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolarle e saltarle in padella con il sugo di piselli e tonno.

Servire in piatti individuali formando con un forchettone e un mestolo un nido di tagliatelle  e all'interno condire con l'abbondante sugo.

Ecco altre proposte con questo legume di stagione....

Spezzatino di tacchino con piselli e patate  di Carla Emilia

Vellutata di piselli al timo con gamberi di Consuelo

Quinoa e piselli  di Daniela

Torrette di frittata  e piselli di Eva

Passatelli asciutti con vongole e zucchine per Quanti modi di fare e rifare

Eccoci tutti pronti a cucinare per la rubrica Quanti modi di fare e rifare, oggi siamo a Parma, qui vicino,  nella cucina di Susanna a cucinare un piatto della tradizione, una vera squisitezza che se non avete mai provato dovete assolutamente cimentarvi. Prima di tutto con la ricetta di Susanna, che è la classica, e che trovate anche qua sul mio blog e poi se invece volete una versione più innovativa o estiva potete provare con questa...
Infatti avendo già la ricetta classica dei passatelli in brodo ho voluto cimentarmi in qualcosa di diverso, che avevo trovato nel menù di un ristorante romagnolo, più colorato ed estivo, infatti il brodo in estate proprio non si riesce ad assaporare.
Quindi vi lascio la mia versione estiva, spero vi piaccia, qui è andata a ruba!!!

Grazie Susanna di aver promosso in modo egregio la nostra cucina!

Ingredienti per 4 persone

100g di Parmigiano Reggiano
100g di pane grattugiato
2 uova
1 pizzico di sale

buccia grattugiata di limone (non trattato)

per il sugo
1 zucchina
6-8 pomodorini datterino
2 spicchi di aglio
400g di vongole (io surgelate, purtroppo)
2 cucchiai di olio evo
sale






Impastare il formaggio e il pane con l'uovo, aggiustare di sale. L'impasto deve essere morbido ma non troppo appiccicoso, simile ad una pasta all'uovo, se ciò non fosse regolarsi con un cucchiaio di acqua o 1 cucchiaio di pane grattugiato a seconda delle esigenze.
Lasciare riposare circa 30 minuti.

Preparare il sugo: scaldare l'olio, soffriggere l'aglio in camicia (senza sbucciarlo) dopo qualche minuto a fuoco basso, eliminarlo e aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e i pomodorini divisi in 4 pezzi.
Aggiustare di sale  e solo dopo 5 minuti circa unire le vongole scongelate (se le vostre fossero fresche, sarebbe meglio farle aprirle  in una padella a parte e successivamente aggiungerle).
Lasciare cuocere 5-6 minuti, e nel frattempo cuocere i passatelli.


Portare a bollore acqua salata e con l'ausilio dell'apparecchio specifico (una specie di schiacciapatate con fori più grandi) formare i passatelli  direttamente sulla pentola.

Non appena salgono in superficie scolarli e aggiungerli alla padella del sugo.

Attenzione, non mescolare ma far saltare la padella per evitare che si rompano in mille pezzetti.

Servire subito, a piacere aggiungere un poco di prezzemolo tritato.

Ed ora vi diamo appuntamento al 12 giugno, quando cucineremo Pani e Panelle a casa di Sissisima!
non mancate!

Spiedini di verdure

Oggi Light and Tasty parla di spiedini, qualsiasi tipo di spiedini, dalla carne al pesce passando per le verdure.
Ho provato a cucinare degli spiedini di verdure, farciti con formaggio leggero e un'assaggio di Prosciutto crudo di Parma, un'idea simpatica per una antipasto leggero, ma anche per un aperitivo; se poi volete prepararne a iosa (non è proprio così veloce!), possiamo proporlo come piatto unico.
Non elenco dosi precise per questo e nemmeno scrivo il numero di spiedini, dipende infatti da quanti involtini infilzate nel bambù...
Provateli mio figlio ha gradito anche a merenda... sono appena riuscita a fare le foto!


Ingredienti

zucchina
melanzana
peperone rosso
peperone giallo
Philadelphia light
Prosciutto crudo sgrassato







Affettare zucchina e melanzana e cuocerle  alla griglia.

Tagliare a falde i peperoni e passarli sulla griglia dal lato della pellicina, quando risulta ben brunita e rialzata pelarli con un coltellino (risulterà tutto più semplice).

Modellare tagliando delle listarelle, spalmarle con un velo di formaggio spalmabile light e poi con una striscia di prosciutto crudo.

Avvolgere a rotolino e infilzarli con lo stecchino di bambù alternando i colori.




Ecco altre proposte.....


Spiedini piccanti di verdure di Carla Emilia

Vellutata di cetrioli col Bimby e spiedino di gamberi di Cinzia

Spiedini tricolore “crudisti” con salsa di yogurt e curcuma di Consuelo

Spiedini di frutta con salsa di fragole di Daniela

Spiedini al forno di Eva

Strozzapreti con salsiccia e Sangiovese per L'Italia nel piatto

Oggi L'Italia nel piatto prepara dei piatti speciali in vista della Festa della Mamma, che si festeggerà domenica prossima.
L'Emilia Romagna ha pensato di partecipare con un primo piatto, in particolare una pasta fresca, che diciamo la verità, qui va alla grande...  gli strozzapreti, pasta tipicamente romagnola dagli ingredienti poveri.
L'impasto potrebbe essere fatto anche solo da farina e acqua, nel mio caso ho aggiunto anche un uovo, e un poco di semola per far tenere meglio la cottura. Pare anche che si possa aggiungere un poco di vino bianco per migliorarne l'elasticità, ma io questo non l'ho provato!
Essendo una pasta "povera", nel senso che è preparata solo con acqua e farina, spesso ci si abbina dei sughi sostanziosi sia di carne, sia di pesce, famoso è con il sugo di canocchie o di polpo, ma anche al ragù e alla salsiccia.
Questa è sempre una ricetta tipica in cui si usa il vino della zona, Sangiovese di Romagna doc, per sfumare una salsiccia e rendere il piatto di un colore particolarissimo.
A volte viene anche aggiunta panna, per mantecare e ammorbidire il sapore, un po' troppo aggressivo, ecco io ho usato il latte, sempre per lo stesso motivo, come nella ricetta della gramigna alla bolognese.
Ma ora passiamo alla ricetta....

Ingredienti per 6 persone
Per la pasta

350g di farina debole
50g di semola
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale
acqua calda

Per il sugo
200g di salsiccia
1/2 bicchiere di Sangiovese
1 scalogno
1 cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di latte
sale



Formare la fontana con le farine setacciate, mettere al centro l'uovo, il sale e l'olio, sbattere con una forchetta, unire un poco di acqua ed iniziare ad impastare unendo a poco a poco la farina.
Aggiungere l'acqua poco alla volta in modo da non esagerare, l'impasto deve risultare morbido ma non appiccicaticcio.
 Avvolgerlo in un asciugamano pulito ed attendere 30 minuti.
Iniziare a tagliarlo a fette e sfogliarlo con il mattarello o con la macchinetta ( in questo modo risulta più semplice e la sfoglia sarà più regolare nello spessore, lo consiglio!), penultimo foro, non troppo sottile.

Tirare la sfoglia una alla volta e poi con un coltello formare delle strisce larghe circa 2cm circa.
Prendere la striscia tra le mani e sfregarle in modo da formare una piccolo cordoncino, spezzandolo poi ad una lunghezza di circa 5cm.
Non si deve schiacciare troppo con le mani, altrimenti la pasta si compatta troppo, lo strozzaprete tenderà a non cuocere e non si vedrà la classica spirale sulla pasta.
Ecco qui un bel video, girato da una collega fodblogger, chiaro ed esaustivo!


Preparare il sugo: tritare finemente lo scalogno, rosolare con l'olio, aggiungere al salsiccia spellata.
Dopo qualche minuto sfumare con 1 bicchiere di Sangiovese, e quando risulta ben ridotto finire con il latte. Cuocere un paio di minuti. Aggiustare di sale.

Cuocere in abbondante acqua salata a cui si è aggiunto 1 bicchiere di vino, gli strozzapreti, che se sono appena preparati cuoceranno subito, scolarli non appena salgono in superficie.
Condirli in padella con la salsiccia e il vino.
Servire ben caldi con abbondante formaggio Grana.

ecco altre proposte regionali..

Lombardia: Rusumada del blog La kucina di Kiara

Liguria: Stracotto al Rossese del blog Un'arbanella di Basilico

Emilia Romagna Strozzapreti con salsiccia e Sangiovese  qui

Toscana Dolce Firenze del blog Acquacotta e fantasia

Umbria Scafata del blog 2 amiche in cucina

Abruzzo. Delizia alla ricotta del blog Il mondo di Betty

Puglia. Focaccia pugliese con lievito madre del blog Breakfast da Donaflor

Campania Torta Caprese del blog I sapori del Mediterraneo

Calabria. Biscotti alle mandorle del blog Il mondo di Rina

Sardegna.  Mini pesche alla crema del blog Dolci tentazioni d'autore

....e non dimenticate di andare a visitare il nostro blog L'Italia nel piatto