Bon bon di meringa con cuore di cioccolato

Cosa c'è di più bianco della meringa francese? 
E più nero del cioccolato fondente?
Queste sono state le  materie prime utilizzate per il contest di Valentina e Cinzia, che ne dite?
Ma partiamo con l'elaborazione della ricetta, in cui la parte più interessante è il "cuore".
Con mio marito abbiamo elaborato un cioccolatino morbido di cioccolato fondente da inserire al centro di una classica meringa, utilizzando cacao fondente e agar agar.
Iniziamo a descrivere ....

Ingredienti

120g di albume
120g +120g di zucchero semolato
40g di preparato per budino al cioccolato fondente (Caffarel)
200ml di latte intero
2 g di agar agar

Preparare i cioccolatini morbidi: miscelare l'agar al preparato e sciogliere nel latte, portare ad ebollizione.

Far bollire per 3-4 minuti mescolando in continuazione.

Colare negli stampini di silicone e mettere in freezer  1ora.

 Preparare la meringa: unire 120g di zucchero agli albumi e iniziare a montare con il frullino, finché il composto è ben lucido e montato.

Solo ora si inizia ad aggiungere gli altri 120g di zucchero ( poco alla volta) muovendo il cucchiaio dal basso verso l'alto per evitare di smontare la massa.


Con il sac a poche con bocchetta rigata si preparano dei nidi di meringa francese, si depositano i cioccolatini e si ricoprono con la meringa.

Si cuociono o meglio si asciugano in forno a 90°C per 2 ore con lo sportello un poco aperto (io metto un cucchiaio di legno) in modo che il vapore esca.


Queste meringhe sono ottime da presentare con il caffè, sono croccanti e dolci con un cuore di cioccolato fondente amaro e morbido...un'esperienza particolare.....
Con questo dolcetto partecipiamo, Massimo ed io, al contest di Vale e Cinzia "Colours and food what else?":

Involtini di sogliola al forno

Questa ricetta semplice e salutare la consiglio per il periodo post natalizio..ci si deve pur riprendere dalle grandi abbuffate e il digiuno, si sa, fa malissimo. 
Questa è una proposta di piatto unico per chi è a dieta o un secondo piatto per chi prosegue imperterrito nonostante il peso forma se ne sia andato....

Ingredienti per 4 persone
8 filetti di sogliola
8 cucchiai di pane grattugiato
4 cucchiai di grana grattugiato
1 carota
1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati
origano
1 uovo
sale
olio evo

Preparare la farcia unendo 4 cucchiai di pane grattugiato con il formaggio, i capperi, l'uovo e l'origano (dose a piacere...io esagero!).

Aggiustare di  sale.

Distendere il composto sul filetto di pesce e arrotolare con cura.

Frullare la carota per qualche circa 10 sec con il bimby a vel.8, inserire il pane grattugiato rimasto e procedere ancora 10 secondi in modo da ottenere una panatura arancione .

Pennellare con olio l'involtino, rigirarlo nella panatura "carotata" e posizionarlo in una teglia da forno.

Prima di inserire in forno ungere con un poco di olio ogni involtino.
Cuocere a 180°C funzione statico per circa 15-20 minuti.


L'ho servito con la mostarda di Cremona, sempre presente sulla mia tavola natalizia, ma  si abbinano tranquillamente a qualsiasi verdura cotta o cruda, anche una semplice insalatina ci sta benissimo!

Girelle al salmone

Questo piatto è quasi un classico, tutti prima o poi lo hanno preparato.


Primo perché è semplice da fare, secondo si prepara tranquillamente in anticipo e poi perché fa sempre il suo bell'effetto...non è vero? 


Ma passo subito agli ingredienti e alle foto passo a passo...così se ci fosse ancora qualcuno che non lo conosce non si può esimere dal produrlo, eh, eh!!!!

Ingredienti

pane al latte da tramezzini senza crosta
formaggio spalmabile
prezzemolo tritato
salmone affumicato
riduzione di aceto balsamico


Si procede stendendo il pane su di un foglio di pellicola trasparente e sovrapponendo le fette.

Inumidire un poco con le mani bagnate e con l'aiuto di un mattarello le diverse parti e assottigliare il pane.

Come vedete dalla foto ho utilizzato un pane a forma quadrata, e quindi ho unito 9 pezzi, ma in commercio ce ne sono anche di rettangolari (decisamente più comodi all'uso), in questo caso ne unirete solo 3.

Spalmare poi con il formaggio tipo quark,  io ho utilizzato il Philadelphia light e in questo caso ne ho usato 200g.


Cospargere con prezzemolo tritato.





Distribuire sulla superficie le fette di salmone affumicato.






Con l'aiuto della pellicola sottostante arrotolare il pane farcito e stringere bene, sigillare ai lati e mettere in frigorifero .

Solo dopo tre  quattro ore, prima di servirlo estrarlo dal frigorifero, togliere la pellicola e affettarlo con un coltello a lama seghettata.


Disporre su di un piatto di portata con fette di salmone e riduzione di aceto balsamico.

Con questa ricetta partecipo al Gioco di Natale  di Paola del blog E' pronto!!!!

Focaccia alle cipolle con vino rosso

Questa ricetta è tratta dal nuovo programma di Luca Montersino, naturalmente ho fatto qualche variazione.
L'ho farcita con pancetta piacentina Dop, e ha un sapore davvero delizioso, mangiata sola è un poco acida e non rende bene, ma con la farcitura è davvero superlativa...Luca consiglia il lardo di Arnad o comunque un salume piuttosto grasso per arrotondare il gusto del vino rosso, che le dona un colore magnifico.

Ingredienti
500g di farina 360W
1 cipolla bianca grande
150ml di vino rosso (si può arrivare anche a 200ml dipende dall'impasto)
150ml di acqua
1 foglia di alloro
80g di lievito madre
12,5g di lievito di birra
12g di sale
1 cucchiaino di zucchero
olio evo
vino rosso q.b. (per cuocere la cipolla)

Tagliare a cubetti la cipolla, inserire in una ciotola da micronde coprire con il vino rosso,  aromatizzare con una foglia di alloro.

Avvolgere con pellicola il contenitore e cuocere a 900 Watt per 4 minuti.

Raffreddare ed asciugare su carta assorbente.

Procedere impastando la farina con il lievito, il vino e l'acqua in modo da ottenere un impasto molto morbido, unire il lievito madre  il sale.


Aggiungere le cipolle ben asciugate e inserire l'impasto che deve essere molto morbido, se non fosse aggiungere ancora un po' di vino.

Inserire in una ciotola oliata e ungere la superficie.

Coprire con pellicola, far lievitare a 28-30 °C per un paio di ore.

A questo punto distendere l'impasto in una teglia  ben oliata e proseguire con la lievitazione per altre due ore.


Cuocere in forno caldo a 210°C per 12 minuti.

Raffreddare, tagliare a piccoli pezzi  e farcire con pancetta o lardo stagionato.

Ecco come si presenta l'alveolatura interna...


Con questa focaccia festeggiamo il compleanno del Blog di Gianni: