Torta alla crema di gianduia

Questa torta l'ho preparata per il compleanno di Tommi, è una semplice crostata con pasta frolla cotta in bianco e poi farcita con una crema supergolosa, preparata con il bimby (la ricetta è presa dal ricettario che viene dato all'atto dell'acquisto).



Ingredienti

per la pasta frolla
200g farina
100g burro
2 tuorli
80 g zucchero a velo
1 bacca di vaniglia bourbon
1-2 cucchiai di latte

per la crema gianduia
60g nocciole
100g cioccolato fondente
100g zucchero
70g latte
100g latte





Prima di tutto si prepara la crema: si polverizza lo zucchero e le nocciole per 20 sec a vel 10, poi si unisce il cioccolato a pezzi e si trita 20 sec a vel 8. Si unisce il latte e il burro e poi si cuoce 6 min a 50°C vel 3. Si versa in una ciotola e si lascia raffreddare a temp. ambiente( circa 40°C).






Questa è la consistenza che si ottiene quando però la crema è a freddo!(informazione interessante per poterla utilizzare in altre ricette).




La pasta viene preparata con il mixer sabbiando il burro con la farina, si unisce lo zucchero e le uova, i semi della bacca di vaniglia e, se si ha difficoltà nell'impasto, si può aggiungere un poco di latte (1-2 cucchiai).
Mettere in frigo per almeno 1 ora.
Stendere la pasta in una tortiera di diametro 24 cm.
Forare la base con uno stecco, ricoprire con stagnola e fagioli secchi e cuocere per 25 minuti a 180°C.

Far raffreddare la torta e aggiungere la crema, che deve essere a circa 40°C.
Mantenere in frigorifero.

Il mio strudel di mele

Vi posto la mia ricetta dello strudel di mele, la pasta è una specie di frolla, ma molto meno calorica, e il ripieno è un trionfo di profumi e aromi...

Ve lo consiglio!



Ingredienti

pasta:
300g farina
100g zucchero fine (tipo Zefiro)
1 bustina di lievito chimico
1 uovo intero
1 tuorlo d'uovo
70g di burro a pomata
1 presa di sale
2-3 cucchiai di latte
1/2 bacca di vaniglia

ripieno:
3-4 mele
50 g di zucchero di canna
3-4 cucchiai di pinoli
5-6 cucchiai di uvetta ammollata in acqua e rum
1/2 limone (non trattato)
1 cucchiaino di cannella in polvere


Prima di tutto si prepara il ripieno, affettando le mele sottilmente con la mandolina, si aggiunge lo zucchero, il succo del limone, l'uvetta e i pinoli (per le quantità, volendo si può eccedere!), la buccia del limone grattugiata e la cannella, si mescola accuratamente e si attende per circa 30 minuti.
La preparazione dell'impasto è semplicissimo: farina a fontana e si introduce zucchero, uova, burro, sale, lievito, vaniglia e se risultasse non ottimale si può introdurre qualche cucchiaio di latte.
A questo punto si stende a rettangolo su un foglio di carta forno, si farcisce con il ripieno facendo attenzione a non bagnare la pasta ( se le mele fossero acquose, si può mettere sul fondo qualche fetta biscottata tritata benissimo con il cutter, i modo da far assorbire l'umidità), si arrotola, sovrapponendo un poco i lembi, si chiude ai lati e si inforna a 180°C per almeno 45 minuti.
Controllare sempre la cottura!
Prima di servire cospargere con lo zucchero a velo, accompagnandolo, a piacere, con crema inglese o anche panna leggermente montata.
A me piace anche liscio, così, senza creme, ma è importante che sia tiepido!

Sachertorte (torta sacher)

... a chi non piace il cioccolato? Stessa cosa vale per la mitica Sacher ...
Appena presentata sul tavolo subito è stata assaggiata senza lasciarmi il tempo di fotografarla.
Così ho cercato di rimediare come ho potuto..



Per la ricetta mi affido ad Annaliese Kompatscher, affermata autrice di libri di cucina tradizionale dell'Alto Adige,nel suo libro "I dolci - Il gusto di una tradizione nelle Dolomiti" edito da Athesia.






Possiedo questo libro in edizione ultra tascabile da tanti anni e lo consulto spesso.





Ingredienti
150g cioccolato fondente
150g burro
150g zucchero
5 uova
150g farina
marmellata o meglio gelatina di albicocche
per la glassa:
75g zucchero
1/8 l acqua
100g cioccolato fondente

Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria. lavorare il burro a pomata con 75g dizucchero, poi unire il cioccolato a cucchiaiate e sempre mescolando aggiungere i tuorli uno alla volta.
Montare a neve ferma gli albumi con i restanti 75g di zucchero e incorporarli al burro mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli alternandolo con la farina.
Foderare con carta forno uno stampo a cerniera e, dopo aver versato il composto, mettere il forno a 180°C per 50-60 minuti,
Far raffreddare , tagliarlo a metà e farcirlo con la gelatina di albicocche.
Portare a bollore 1 cucchiaio di acqua con 2 cucchiai di marmellata, passare il composto al setaccio e poi spalmarlo sulla superficie della torta.

Per la glassa: sciogliere lo zucchero in acqua e, mescolando, farlo bollire 5 minuti, far raffreddare fino alla temperatura di circa 40 °C aggiungere il cioccolato e mescolare per scioglierlo cercando di ottenere un composto liscio.
Porre sul fuoco debole e cuocere mescolando fino a quando non si sarà addensato e una piccola quantità formerà una pallina molle se messa in acqua fredda..
Togliere dal fuoco rimestare per circa 3 minuti in modo da raffreddare poi versare sulla torta spalmando in modo uniforme.
Questa glassa opaca al cioccolato è tipica della torta Sacher.

Eccomi rientrata ....

...ritemprata e attiva come non mai!
Dopo una vacanza in montagna è così che si dovrebbe essere, in realtà a me non è accaduto! In ogni caso è stata una piacevole vacanza in famiglia, abbiamo organizzato diverse escursioni, a piedi, in bici, alcune in luoghi già conosciuti altre in località mai viste.
Ho fatto tanti acquisti, Brunico offre molta scelta, ci sono negozietti particolari e molto forniti, mi sono comprata attrezzatura utile per la cucina di cui vi parlerò in seguito e anche qualche sfizio!
Ho fatto scorta di spezie e ingredienti speciali (burro di cacao, marmellata ai mirtilli rossi, ecc) che a Piacenza non trovo.. insomma sono pronta per iniziare alla grande!
Ho un sacco di cose da scrivere (ho scattato quasi 500 foto), il mio desiderio è riuscire ad illustrare al meglio l'Alto Adige (Sudtirol), a mio parere posto incantevole!
Ora inserisco qualche paesaggio, ma è difficile gestire così tante foto...



Inizio dalla più scenografica ... anche se devo ammettere che è ripresa da un cartellone!






D'ora in avanti solo farina del mio sacco!



Chiesetta in valle S. Silvestro.










Vista dall'alto della valle S.Silvestro, si scorge Dobbiaco e il suo lago.





I Baranci.










Lago di Anterselva











Vista del Sass Pordoi dal Passo










Il lago di Braies, luogo magico.






Questo è solo un "assaggio" ... ho intenzione di parlarne ancora tanto del Sudtirol, senza dimenticare l'aspetto enogastronomico....