Spiedini di frutta

Questa settimana pubblichiamo di martedì, ed ora in avanti potrà capitare più spesso,  ma non  per questo non abbiamo a cuore la nostra rubrica Light and tasty, sempre molto interessante sia dal punto di vista nutrizionale che gastronomico.
Oggi parliamo di kiwi, un frutto relativamente "giovane", ricordo quando in Italia erano una novità, io ero piccola ed andando dal fruttivendolo con mia madre me ne regalò uno per l'assaggio. Dico la verità non riscosse un gran successo, sarà stata l'età, ma il colore verde  e il gusto acidulo, non furono di mio gradimento. Invece mia madre iniziò a propormeli sempre più spesso, in virtù dell'alto contenuto di vitamina C e si arrivò al punto di coltivarli nell'orto. Ora li apprezzo e ci ho provato anche diverse ricette, sia dolci che salate.
Oggi per l'occasione ho preparato degli spiedini di frutta, più che una ricetta, una preparazione veloce  e semplicissima oltre ad essere gradevole da presentare a fine pasto, voi cosa ne dite?

Ingredienti

Mandarini
banana
kiwi
50g di cioccolato fondente

Spezzare il cioccolato e metterlo in una scodella, passarlo al micronde per 30 sec, per 3-4 volte, mescolando ogni volta, così da scioglierlo in modo omogeneo.
Spremere un mandarino.
Tagliare a pezzettoni la banana, dopo averla sbucciata, e irrorarla con il succo, così da evitare l'ossidazione.
Pelare e tagliare il kiwi.
Togliere la buccia al mandarino e cercare di togliere tutti le pellicine bianche che si trovano a contatto degli spicchi.
Infilzare in bastoncini di bambù la frutta, posizionarla su carta forno e decorarla con il cioccolato fondente a piacere.
Servire subito.

Ecco le altre proposte!

Cheesecake light con i kiwi di Daniela

Kiwi chia pudding di Flavia

Dessert alla chia e kiwi di Franca

Insalata di radicchio con kiwi e avocado di Mary

Tartare di gamberi rossi con kiwi  e salsa all’arancia di Milena

Pancake in teglia con latticello e lamponi

27 gennaio e noi siamo alle prese con Il club, sì, Il Club del 27, un gruppo che ogni mese si ritrova per "far rivivere" vecchie ricette che vale la pena di condividere (guardate qui!).
Proprio come questo pancake in teglia con latticello e frutti di bosco, una ricetta interpretata da Leila Capuzzo per il sito MTChallenge, un piacevole dolcetto per iniziare bene la giornata.
Infatti il tema di questa giornata è "Ripartire di slancio", tante ricette dolci e salate per una colazione supergolosa.
Ho scelto di fare i pancake, che mettono tutti d'accordo e li ho cucinati al forno per la prima volta seguendo questa ricetta, unica variante è l'uso dei miei lamponi, raccolti in giardino e congelati.
E' stata una piacevole scoperta, ha rallegrato una domenica mattina grigia (la nebbia si tagliava con il coltello), portando un po' di sole estivo in tavola!
Ecco la ricetta...

Ingredienti
(teglia 20cm x 28cm)

185 g di farina 00
60 g di zucchero semolato
3 g di lievito in polvere
245 g di latticello (oppure 110 g di panna acida + 135 g di latte)
1 uovo intero
1 bacca di vaniglia
20 g di burro fuso
125 g di lamponi

zucchero a velo per spolverizzare
panna montata per accompagnare
Sciroppo d’acero per accompagnare



Preriscaldare il forno a 180 °C.
Imburrare la teglia con metà dose di burro.
Preparare il latticello se non lo trovate in negozio: dosare i 110g di panna e acidificare con 2 cucchiaini di succo di limone, attendere 5 minuti e poi unire il latte.
Mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale in una grande ciotola.
In un'altra ciotola unire il latticello, l'uovo e i semi della bacca di vaniglia.
Aggiungere la miscela liquida alle polveri e mescolare accuratamente.
Distribuite la pastella nella teglia e distribuire i lamponi sulla superficie, affondandoli anche nell'impasto.
Spennellare con il rimanente burro fuso la superficie della frutta.
Cuocere in forno (funzione pizza , così da grigliare anche la superficie) per almeno 20 minuti, la prova stecchino è sempre consigliata. L'interno deve essere umido, ma cotto.

Far raffreddare per 1 minuto, e spolverizzare il pancake con zucchero a velo.

E' possibile servirlo anche con sciroppo d'acero, miele e/o panna montata (la mia aromatizzata con cannella!).

Con questa ricetta di Laila partecipo a Il Club del 27.

L'ennesima torta di mele

Questa ricetta la devo proprio riportare sul blog, è una torta di mele veloce da preparare, ma veramente molto gustosa all'assaggio.
La ricetta me l'ha passata una amica, Elena, mamma di 3 ragazzi stupendi e molto in gamba, che conosco da anni grazie al basket. E già, perchè noi mamme che seguiamo i ragazzi alle partite, sugli spalti, oltre a fare il tifo, ci intratteniamo parlando di cucina e spesso si acquisiscono ricette speciali proprio come questa...

Ingredienti
(diam. 24cm)

200g di farina
130g di burro morbido
3-4 mele (dipende dalla dimensione)
3 uova
150g di zucchero
30g di brandy (o marsala)
1 bustina di lievito vanigliato
1/2 bacca di vaniglia (cannella)
1 pizzico di sale
zucchero a velo o di canna



Rompere le uova in una ciotola e montarle con lo zucchero, unire poi la farina setacciata con il lievito e il burro, continuando a montare.

Unire il liquore e 2-3 mele (1 deve essere conservata per decorare la superficie) tagliate a piccoli pezzi, mescolando ora con il leccapentole.
Aromatizzare con i semi di vaniglia o a piacere con cannella.

Foderare una teglia di diametro 24cm (oppure se è a cerniera foderare il fondo e ungere con il burro il cerchio), mettere il composto, livellarlo  e decorarlo con fettine sottili di mele (la mela rimasta).
A questo punto è possibile cospargere di zucchero di canna, se lo desiderate oppure infornare così.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 35 minuti, funzione lievitati, fare sempre la prova stecchino prima di togliere dal forno.
Servire tiepida, cosparsa di zucchero a velo (se non avete già utilizzato lo zucchero di canna).

Cavolfiore al cartoccio

Con un giorno di ritardo ci presentiamo per la rubrica Light and Tasty, ma ci facciamo perdonare perchè oggi parliamo di cavoli! Sì di tutti i tipi, siano essi cavolfiori, cavoli verza, cavolini di Bruxelles, insomma tutti i vegetali appartenenti alla famiglia delle Crucifere, varietà le Brassicacee.
In certi casi la parte edibile è la foglia, in altri l'infiorescenza (come nel caso dei cavolfiori e dei broccoli), ma entrambe le tipologie hanno un denominatore comune:la salubrità!
Contengono in generale quantità significative di vitamina C, acido folico, fibra, potassio, e alcune sostanze particolari come i tioossazolidoni, con effetto antitiroideo, e il sulforafano, che, assieme agli isotiocianati, si ritiene abbia un effetto protettivo contro i tumori intestinali, purtroppo la cottura distrugge parzialmente il contenuto vitaminico, in particolare della vitamina C, ma rimangono pur sempre un ottimo alleato per la dieta ipocalorica sono infatti molto sazianti e ci danno un apporto calorico davvero ridotto.
La nota dolente è data dalla produzione di composti solforati durante la loro cottura che li rende responsabili dell'odore tipico del cavolo cotto, però vi svelo un segreto: se li cuocete al forno, l'odore si riduce notevolmente e sono ancora più saporiti.
Ecco un esempio , un cavolfiore cotto al forno in un cartoccio, una ricetta per modo di dire, visto la facilità di esecuzione e la mancanza di dosi precise negli ingredienti, ma che spesso propongo  per esaltarne il suo sapore intrinseco (l'avevo tratta anni fa da qui).
Vi lascio anche il link a  questa ricetta dove risulta un poco più condito, ma la cottura al forno lo rende "inodore".

Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore piccolo (circa 600g)
olio evo
sale
pepe bianco
noce moscata

Lavare il cavolfiore, posizionarlo su carta forno e condirlo: prima ungere  con olio, utilizzando un pennello, poi girarlo e ungere l'interno inserendo negli anfratti un filo d'olio.
Aggiustare di sale e aromatizzare con pepe e noce moscata (a piacere).
Chiudere il cartoccio e infornare  a forno caldo a 180°C per 1 ora a funzione statico, valutare la cottura tastando un dito il cartoccio stesso.
Quando cotto, aprire il cartoccio e spennellare con ancora un poco di olio prima di servire.

Ecco le proposte delle mie colleghe:


Crema di cavolfiore e fagioli con pesto di Carla Emilia

Zuppa di cavolo nero e zucca di Daniela

Pasta con cavolo nero, chili ed anacardi  di Flavia

Crema di cavolfiore alle mandorle tostate di Franca

Zuppa con broccolo verde, ceci e zafferano di Mary

Cavolfiori gratinati alla siciliana di Milena