I cantucci

Adoro questi dolcetti della pasticceria toscana e quando ho letto nel contest "Il piacere di fare e rifare" che questo mese era il loro turno fui davvero entusiasta...Pensavo che avrei potuto regalarli per Natale confezionandoli in sacchettini simpatici, ma poi si entra nel turbinio delle feste e non si ha più tempo per niente...
L'altra sera (ormai eravamo al traguardo, con i festeggiamenti..) mi sono ritagliata un po' di tempo, tutti a letto e io in cucina ...ah, che meraviglia!!!
Ho provato la ricetta di Tiziana, precisa e praticamente perfetta, tutto è filato liscio sono venuti proprio bene! Grazie!
Ho deciso di prepararli a 3 gusti: alle mandorle, classico, con il cioccolato e con i pistacchi (che poi è stato  quello più apprezzato).
Il giorno successivo li abbiamo assaggiati con il Vin Santo, proprio a Natale mi era stato regalato una bottiglia di Vin Santo del Chianti Classico DOC del 1998, abbinamento azzeccato!

Ingredienti

500g di farina 00
350g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
3 uova intere
2 tuorli (uno per spennellare la superficie)
succo di 1/2 limone
scorza di un limone
100g di mandorle non spelate
100g di pistacchi
2 cucchiai di gocce di cioccolato
3 cucchiai di latte
zucchero semolato per spolverizzare

Impastare la farina, lo zucchero, il lievito, le uova e il tuorlo. Aggiungete la scorza del limone e il succo. Dividere in 3 l'impasto in tre ciotole,  alla prima inserire le mandorle, alla seconda i pistacchi, alla terza le gocce di cioccolato.

Proseguire ad impastare separatamente e se l'impasto fosse troppo sodo bagnare con il latte. Si deve ottenere un impasto denso e omogeneo.

Con l'aiuto di un cucchiaio formare 3 filoncini di circa 3 cm di larghezza, sulla placca da forno foderata di carta forno. Spennellarli con tuorlo d'uovo sbattuto con un poco di acqua, spolverizzare con zucchero.


Cuocere in forno caldo 180°C per 20 minuti con funzione statico.

Togliere la placca e tagliare i filoni in diagonale.

Allargarli sulla placca  e infornarli a 140°C per altri 20 minuti.

Questa operazione è necessaria per ad asciugare il biscotto.

Ecco in bella mostra tutte le mie tipologie prodotte:

Con questa ricetta partecipo al gioco di Anna e Ornella 

Insalata di sedano bianco, mela verde e noci

Questa insalata è una delle mie preferite, riesce a meravigliare per gli ingredienti, è gustosa e  croccante.
In inverno quando il sedano bianco è più croccante e le noci sono spesso nella nostra dispensa è un'attimo prepararla .
Non dobbiamo dimenticare inoltre che: il sedano ha proprietà disintossicanti, depurative, diuretiche e vitaminizzanti; le noci combattono il colesterolo (essendo ricche di acidi grassi omega 3 e 6) e sono ricche di proteine e vitamine (specie del gruppo B ed E); la mela essendo ricca di pectina  non solo regola l'intestino e la glicemia, ma anche diminuisce il colesterolo LDL potenziando la produzione di HDL.
Ma vi rendete conto che è un vero e proprio "pieno di salute"!

Ingredienti
1 sedano bianco a canna piena
1 mela verde Granny Smith
1 limone
4 noci
1 cucchiaio colmo di salsa rosa
1 cucchiaino di olio evo
sale e pepe
pepe rosa

Preparare il condimento emulsionando l'olio con la salsa.
Lavare, mondare e tagliare a tocchetti il sedano, affettare la mela e passarla velocemente nel succo di limone (operazione utile ad evitare l'ossidazione del frutto).
Unire il sedano, la mela e le noci sgusciate e tritate a pezzi non troppo piccoli.
Aggiustare di sale e pepe e condire con la salsa rosa emulsionata.
Decorare con pepe rosa.




Con questa ricetta partecipo al Weekend Herb Blogging # 315, questa settimana siamo a casa di Brii

Ricordo a tutti, anche se ormai è risaputo, che il WHB versione italiana è organizzato da Brii, fondato da Kalyn, mentre l’attuale organizzatrice internazionale è Haalo.



Ricordate il sorteggio in occasione del 1 compleanno del WHB?

Proprio nei giorni scorsi ho ricevuto il pacco e per questo desidero ringraziare  Brii , il libro è davvero interessante e i cioccolatini annessi sono supergolosi...ecco la foto con i ciocco superstiti!

Bon bon di meringa con cuore di cioccolato

Cosa c'è di più bianco della meringa francese? 
E più nero del cioccolato fondente?
Queste sono state le  materie prime utilizzate per il contest di Valentina e Cinzia, che ne dite?
Ma partiamo con l'elaborazione della ricetta, in cui la parte più interessante è il "cuore".
Con mio marito abbiamo elaborato un cioccolatino morbido di cioccolato fondente da inserire al centro di una classica meringa, utilizzando cacao fondente e agar agar.
Iniziamo a descrivere ....

Ingredienti

120g di albume
120g +120g di zucchero semolato
40g di preparato per budino al cioccolato fondente (Caffarel)
200ml di latte intero
2 g di agar agar

Preparare i cioccolatini morbidi: miscelare l'agar al preparato e sciogliere nel latte, portare ad ebollizione.

Far bollire per 3-4 minuti mescolando in continuazione.

Colare negli stampini di silicone e mettere in freezer  1ora.

 Preparare la meringa: unire 120g di zucchero agli albumi e iniziare a montare con il frullino, finché il composto è ben lucido e montato.

Solo ora si inizia ad aggiungere gli altri 120g di zucchero ( poco alla volta) muovendo il cucchiaio dal basso verso l'alto per evitare di smontare la massa.


Con il sac a poche con bocchetta rigata si preparano dei nidi di meringa francese, si depositano i cioccolatini e si ricoprono con la meringa.

Si cuociono o meglio si asciugano in forno a 90°C per 2 ore con lo sportello un poco aperto (io metto un cucchiaio di legno) in modo che il vapore esca.


Queste meringhe sono ottime da presentare con il caffè, sono croccanti e dolci con un cuore di cioccolato fondente amaro e morbido...un'esperienza particolare.....
Con questo dolcetto partecipiamo, Massimo ed io, al contest di Vale e Cinzia "Colours and food what else?":

Involtini di sogliola al forno

Questa ricetta semplice e salutare la consiglio per il periodo post natalizio..ci si deve pur riprendere dalle grandi abbuffate e il digiuno, si sa, fa malissimo. 
Questa è una proposta di piatto unico per chi è a dieta o un secondo piatto per chi prosegue imperterrito nonostante il peso forma se ne sia andato....

Ingredienti per 4 persone
8 filetti di sogliola
8 cucchiai di pane grattugiato
4 cucchiai di grana grattugiato
1 carota
1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati
origano
1 uovo
sale
olio evo

Preparare la farcia unendo 4 cucchiai di pane grattugiato con il formaggio, i capperi, l'uovo e l'origano (dose a piacere...io esagero!).

Aggiustare di  sale.

Distendere il composto sul filetto di pesce e arrotolare con cura.

Frullare la carota per qualche circa 10 sec con il bimby a vel.8, inserire il pane grattugiato rimasto e procedere ancora 10 secondi in modo da ottenere una panatura arancione .

Pennellare con olio l'involtino, rigirarlo nella panatura "carotata" e posizionarlo in una teglia da forno.

Prima di inserire in forno ungere con un poco di olio ogni involtino.
Cuocere a 180°C funzione statico per circa 15-20 minuti.


L'ho servito con la mostarda di Cremona, sempre presente sulla mia tavola natalizia, ma  si abbinano tranquillamente a qualsiasi verdura cotta o cruda, anche una semplice insalatina ci sta benissimo!