Scaloppine di vitello al limone

Le scaloppine al limone sono un classico secondo piatto della cucina italiana. E' una ricetta semplice e veloce, ma bisogna far attenzione ai particolari, almeno per ottenere un risultato degno di nota.

Si  prepara con sottili fettine di vitello infarinate e rosolate rapidamente in padella. La carne viene poi nappata con una salsa cremosa ottenuta deglassando il fondo di cottura con succo di limone filtrato e brodo o acqua, cercando di trovare un equilibrio perfetto tra acidità e morbidezza. 

Se si segue la tecnica professionale delle scaloppine, data da cottura rapida, infarinatura leggera e mantecatura finale,  è possibile ottenere un piatto tenero, succoso e avvolto da una salsa lucida e vellutata, che vi farà fare bella figura anche ad un pranzo "importante! Infatti il segreto delle scaloppine sta, oltre alla cottura della carne che deve essere veloce, in quella salsina agrumata e saporita 

Ma ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone

8 Fettine di vitello 

30g di Burro

 1 cucchiaio di Olio evo

2 Limoni non trattati

Sale e Pepe 

Prezzemolo tritato

Per la mantecatura (opzionale): 10 g di burro freddo di frigorifero

Le fettine di vitello devono essere sottili dello spessore di circa 3mm, se ciò non fosse è consigliato batterle delicatamente con un batticarne fino a ottenere quello spessore. Infarinarle leggermente, togliendo l'eccesso di farina.

Scaldare il burro e l’olio in una padella ampia, rosolarle velocemente a fuoco alto fino a renderle dorate.  Toglierle dalla padella e tenerle al caldo. Nella stessa padella versare il succo di limone e il brodo. Mescolare con un cucchiaio per sciogliere i residui di cottura sul fondo. Lasciare ridurre il liquido per 1–2 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa. 

Per un aroma più intenso aggiungere anche la scorza grattugiata o tagliata con un rigalimoni.

Infine rimettere le scaloppine in padella per farle insaporire. Aggiustare di sale e pepe (a piacere) e una spolverata di prezzemolo (a piacere).

Volendo esagerare, ma allora il light non è contemplato, è possibile aggiungere altro burro freddo alla salsa per mantecare, questo caso diventerà ancora più cremosa.

Servire le scaloppine dopo averle nappate con un cucchiaio di salsa.

Ecco altre idee di secondi piatti:

Carla: Acciughe al forno con panure 

Catia: Uova in Purgatorio (o uova al pomodoro) 

Claudia: Straccetti di fegato con purè di patate 

Daniela: Insalata tiepida di pollo e zucca 

Milena: Tonno ai peperoni e olive taggiasche