Personalmente ho cucinato un classicone, la pasta e fagioli, usando la pasta mista, un formato composto da un insieme di diversi formati di pasta corta mescolati tra loro.
Viene dall'arte del recupero, infatti un tempo era una comodo soluzione per utilizzare i rimasugli di vari formati rimasti in dispensa; oggi viene prodotta da diverse aziende calibrando i formati per garantire una consistenza unica in cottura.
Alla pasta ho aggiunto i fagioli, ma non i classici borlotti, quelli con l'occhio (Vigna unguiculata), che sono legumi di piccole dimensioni, caratterizzati da una macchia scura (simile a un "occhio") sul punto di attacco al baccello, sono autoctoni del Vecchio Mondo e venivano coltivati fin dai tempi dei Greci e dei Romani, non come i borlotti che sono arrivati in Europa dopo la scoperta dell'America.
La mia nonna li cucinava spesso, sia freschi che essiccati, e quindi per me è un piatto del cuore!
Ingredienti per 4 persone
200g di fagioli con l'occhio essiccati
1 carota
1 canna di sedano
1 cipolla media
1 patata media
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
sale e pepe
olio evo
250g di pasta corta mista
Lasciare in ammollo i fagioli per 6 -10 ore.
In una pentola mettere acqua, i fagioli, le verdure mondate, il concentrato e il pepe.
Far bollire per un paio di ore a fuoco basso, solo alla fine aggiustare di sale e insaporire con un cucchiaio di olio.
Poi togliere con il mestolo forato le verdure e un paio di cucchiai di fagioli e frullare con il minipimer, unire poi al resto del sugo.
Nel frattempo, far bollire acqua salata, cuocere la pasta fino a metà cottura e poi scolarla ed unirla al sugo di fagioli per terminare la cottura. E' importante tenere in disparte l'acqua di cottura per poterla allungare su diventasse troppo densa.
Servire subito con parmigiano o grana grattugiato a piacere.
Ecco le altre proposte:
Carla: Mafaldine tonno e olive
Catia: Conchiglioni ripieni gratinati
Claudia: Pasta con cicoria e pomodoro
Daniela: Pennette alle lenticchie rosse con pesto di pistacchi
Milena: Orecchiette zucca e porcini
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