Pasticcini alla frutta

Questi pasticcini sono delle classiche tortine preparate con due diverse creme e decorate con tanta frutta fresca.....
Già, dopo aver tanto pensato al contest di Elena e in quale piatto mi identifico meglio, ho deciso, questi dolcetti, preparati quest'estate ma mai pubblicati, descrivono almeno in parte il mio carattere!
Sono sempre in difficoltà quando devo parlare di me stessa, immaginatevi se poi lo devo devo scrivere!
Così, inizierò con la descrizione del piatto....colorato, dolce ma anche aspro, con tanta frutta di stagione e, particolare importante, ogni pasticcino può essere diverso dall'altro.
Ora passiamo a me: penso di essere una persona solare, allegra e per questo adoro i colori, soprattutto quelli forti, mi piace cambiare e rinnovare (almeno quello che si può!), sono dolce e carina ma a volte in certe situazioni, capita che il pH si abbassi e inevitabilmente inacidisco come una vecchia zitella!!!!
In questi dolcetti troviamo i colori, la variabilità (utilizzo di frutta diversa), la dolcezza e l'acidità (lemon curd!)



Ingredienti
pasta frolla
crema pasticcera
lemon curd
frutta fresca (in questo caso mirtilli, lamponi, albicocche)
gelatina (a piacere, è consigliata se non li consumate in giornata)


Prima di tutto preparare la frolla (come da ricetta) e farla riposare in frigo per almeno un'ora. Nel frattempo preparare la crema pasticcera, coprirla ancora calda con la pellicola in modo da evitare la formazione della pellicina.
Preparare il lemon curd (come descritto nel link).

Utilizzando le formine preparare le tartellette di frolla, forarle con una forchetta e cuocere in forno caldo per 10-15 minuti a 180°C.
Dopo che tutte queste preparazioni si sono raffreddate, si procede all'assemblaggio.
Farcire con le tartellette per metà con la crema pasticcera e l'altra metà con il lemon curd, poi decorare con la frutta, dando sfogo alla creatività.
E' possibile ricoprire i pasticcini con la gelatina per dolci (ci sono i preparati in vendita, facili da preparare) con l'aiuto di un pennello in modo da non esagerare sul quantitativo,ma proteggendo la frutta dall'ossidazione dell'aria.
E' consigliato questo passaggio se i pasticcini non vengono subito consumati!

Con questi dolcetti partecipo al contest di Elena "Edo ergo sum"

Crema pasticcera

Questa crema è una preparazione di base sempre utile nella produzione di torte, semifreddi o pasticcini. Se ne conoscono diverse varianti, ma ne indicherò solo 2:
crema pasticcera di Luca Montersino e la crema pasticcera classica.
Entrambi sono ottime, quella di Luca però è sicuramente più pratica da preparare!


Ricetta di LUCA
Ingredienti
160g di latte intero
40g di panna fresca
60g di tuorlo d'uovo (circa 4)
60g di zucchero semolato
15g di maizena
vaniglia per aromatizzare (a piacere)


Far scaldare il latte e la panna ad alta temperatura. Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere la maizena e inserire il composto nei liquidi caldi, dopo aver tolto la bacca.
Riportare sul fuoco e attendere che il composto torni a bollire.
Togliere dal fuoco e mescolare con l'ausilio di una frusta.
Abbassandosi la temperatura il composto si addenserà.

Ricetta classica
Ingredienti
500ml di latte
250g di zucchero
5 tuorli d'uovo
1 uovo intero
30g di farina
vaniglia per aromatizzare (a piacere)


Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia. A parte, frullare i tuorli e l'uovo con lo zucchero e la farina, versare sopra, a poco a poco, il latte bollente (togliendo la bacca) mescolando con la frusta di continuo.
Riportare sul fuoco e portare a bollore continuando a frustare. Togliere dal fuoco appena tende ad addensarsi.

Plumcake alle verdure

Quando ho letto il contest di Natalia ho subito pensato di partecipare con il mio cavallo di battaglia in fatto di plumcake salati. Questo piatto lo preparo da anni come antipasto, non ricordo da dove viene questa ricetta, è appuntata sul mio quaderno con la dicitura "very good" a lato, commento che la distingue tra tante altre.



Ingredienti
125g di yogurt intero bianco
30g di zucchero
3 uova intere
190g di farina
1/2 cucchiaio di bicarbonato
1/2 bicchiere di olio evo
60g di piselli (in scatola)
1 carota tagliata a cubetti
80g di peperone rosso tagliato a cubetti
60g di peperone giallo tagliata a cubetti
20g di parmigiano reggiano grattugiato
80g di asiago stagionato tagliato a cubetti
1 pizzico di sale



Mescolare lo yogurt allo zucchero, aggiungere le uova (una alla volta) sempre mescolando. Inserire poi la farina setacciata con il bicarbonato, il sale, l'olio.
Unire i formaggi e le verdure dopo averle infarinate ( particolare utile a mantenere nell'impasto le verdure, evitando che tutte vadano a fondo!).


Foderare uno stampo da plumcake con carta forno e versarci il preparato.
Infornare a forno caldo 180°C per 50-55 minuti (fare la prova stecchino!).

Servire freddo o appena tiepido con verdure crude o anche con salumi.















Con questa ricetta partecipo al contest di Natalia del simpatico blog Fusilli al tegamino:

Cuori....viennesi!

I biscotti viennesi sono una vera delizia per il palato; hanno una friabilità, un gusto, una delicatezza indescrivibili. Sono una Vera Golosità!
Li ho conosciuti per caso, sono il prodotto di punta di una pasticceria di un piccolo paese di provincia e, dopo averli assaggiati, ho iniziato a cercare la ricetta, ma non una ricetta qualsiasi, quella proprio giusta, giusta!
Dopo svariate ricerche e prove oggi ne posto una che è già a un buon livello, ma sono sicura di poter migliorare, se ci saranno variazioni in merito vi farò sapere.
Non solo, ma se qualcuno di voi conosce questi biscotti e mi istruisce sulla ricetta o su varianti possibili, gliene sarò davvero grata..



Ingredienti

220g di burro
100g di zucchero a velo
1 albume
300g di farina 00
1g di sale
1 bustina di vanillina

Amalgamare il burro a pomata con lo zucchero a velo, aggiungere il sale, la vanillina e l'albume, poi continuando a mescolare versare a poco a poco la farina al composto.


Finito di unire la farina, con l'aiuto di un sache a poche con bocchetta a stella media formare i biscotti ( la forma classica è una serpentina ad esse, ma in questo caso ho cercato di fare dei cuori) su di una teglia ricoperta con carta forno, distanziandoli di qualche cm.





Infornare a forno caldo a 160°C per 12-15 minuti.


Aspettare che si raffreddino prima di staccarli dalla carta (sono molto fragili!) e poi spolverizzarli con zucchero a velo.






Con questa ricetta partecipo al contest "Hart to Hart" di EliFla del blog "cuocicucidici":