I Mandorlotti

Prima di tutto BUON ANNO! Tanti auguri di salute, serenità e cose belle!
Le festività sono quasi finite, e con loro le grandi abbuffate e gli acquisti di cibi, alimenti e piatti pronti, sembra si mangi solo in questo periodo!!
Gli avanzi poi vengono conservati o riciclati a seconda delle possibilità.
Di  frutta secca, per esempio, se ne compra sempre troppa, è piacevole da sgranocchiare a fine pasto chiacchierando, ma spesso rimane nei porta frutta abbandonata a se stessa ed è un vero peccato!  Questa frutta è un ingrediente molto versatile e proprio per questo abbiamo pensato di dedicare l'uscita di oggi della rubrica "L'Italia nel piatto" al riciclo della frutta secca.
Per L'Emilia-Romagna ho pensato di proporre i Mandorlotti romagnoli, dei tipici biscotti della zona di Gatteo, Sala di Cesenatico, Gambettola.
Sono dolcetti a base di mandorle da accompagnare a vino bianco dolce, un fine pasto perfetto, ma anche una merenda veloce, a seconda dei gusti. Tutti li conoscono e li mangiano, anche se non sempre si preparano in casa, ma si comprano dai fornai che continuano a sfornarli.
La difficoltà è la cottura, infatti questi bocconcini croccanti all'esterno ma presentano l'interno morbido e molto piacevole. Ecco la ricetta!

Ingredienti per 20 mandorlotti

100g di mandorle pelate
100g di zucchero
50 g di farina
1 albume


Tritare le mandorle con lo zucchero (meglio se grossolanamente), montare a neve ferma gli albumi, poi mescolare con un leccapentola  gli albumi alla farina e alle mandorle tritate con lo zucchero.
Con l’aiuto di un cucchiaino distribuire il composto sulla placca rivestita di carta forno, lasciando un po’ di distanza tra uno e l'altro, perché in cottura potrebbero aumentare un poco di volume. Decorare con una mandorla a filetti (meglio se leggermente tostata).
Cuocere in forno già caldo a 160° per circa 15 minuti, funzione statico.
Lasciare raffreddare completamente prima di assaggiare.


Ecco come avviene il riciclo nelle altre regioni

Valle d’Aosta: Pane valdostano con frutta secca 

Trentino-Alto Adige: Stracadenti

Friuli-Venezia Giulia: Kipferl alle mandorle e nocciole 

Veneto:  Pan del Doge

Emilia-Romagna: I mandorlotti 

Liguria: Trofie con funghi, noci e pinoli 

Toscana: Panforte e panpepato di Siena

Umbria: Torcolo al latte con frutta secca 

Marche: Le pecorelle

Lazio: I maccheroni con le noci 

Abruzzo: Coperchiole abruzzesi con miele e noci 

Molise: Salame di noci

Campania: Pasta con crema di noci e pinoli, porri e pancetta 

Puglia: Ostie chiéne

Calabria: Stracette riggitani

Sicilia: Cubbaita il croccante di frutta secca

Sardegna: S’Aranzada 


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Bicchierini di cioccolato con mousse di ricotta ai lamponi

Ed eccoci giunti al dolce, la parte più golosa del pranzo di Natale.
Light and tasty oggi propone il fine pasto, il dolcetto a cui non si riesce a dire no, nonostante la grande abbuffata, delizioso al gusto ma non troppo calorico.
Ho deciso di preparare delle mini mousse di ricotta, arricchite con lamponi e un poco di panna per migliorare la consistenza, ma il bello è il contenitore: un bicchierino di cioccolato fondente ...tutto da mangiare!
Giusto per ricordarvi il mio menù metto i link dei piatti proposti:
Aperitivo Puccini con pesche salate
Risotto allo spumante
Mazzancolle al profumo d'arancia
Zucca saltata alla menta
Bicchierini di cioccolato on mousse di ricotta ai lamponi

Che ne dite? Vi sembra un menù adatto alle feste natalizie? 

Attendo un vostro commento e vi auguro un felice Natale, colmo di pace, salute e cose belle!!!

Ingredienti
per 4 persone

100g di cioccolato fondente
50g di zucchero
250g di ricotta
100ml di panna fresca
125g di lamponi freschi o congelati

Sciogliere il cioccolato al micronde e con l'aiuto di un pennello rivestire l'interno dei pirottini di carta.

Lasciare rassodare in frigo per 10 minuti, ripetere l'operazione con il pennello, fino ad ottenere uno spessore di un paio di mm. Rimettere in frigo. Quando risultano spessi un paio di mm, e sono ben sodi, togliere la carta lentamente e facendo attenzione. Si avranno così dei pirottini di cioccolato.

Preparare la mousse: montare  la panna, e successivamente montare sempre con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero, unire delicatamente la panna e i lamponi freschi (tenerne da parte 4 per decorare).

Decorare con i lamponi e una spolverata di  cioccolato fondente grattugiato.

Ho provato anche a preparare dei piccoli abeti di cioccolato, con il cioccolato fuso ho scritto su carta forno la sagoma degli abeti, si possono utilizzare dei piccoli coni di carta forno, oppure anche un cucchiaino (aiutatevi con la punta di un coltello). Lasciare raffreddare in frigo per 10 minuti. Poi togliete la carta forno e inserite nella mousse.

Ecco le proposte natalizie:

Torta con pere cannella cacao e arancia di Carla Emilia

Tortine all’arancia e vaniglia di Daniela

Gelo di arancia e melagrana con zenzero e pistacchi di Milena

Torta di mele al Calvados

Sono un'amante delle torte di mele, ne ho una lista infinita da provare, le salvo tutte.
Le trovo sempre deliziose nella loro semplicità, anche quelle meno ricche, sarà che non sono troppo dolci, sarà l'umidità dell'impasto oppure solo perchè mi piace il gusto della mela.
Avevo in serbo giù da un po' questa ricetta di Giuly, una bravissima foodblogger e una cara amica, anzi andare a visitare il suo blog, è una miniera di ricette favolose e qualche giorno fa , complice un pomeriggio piovoso, mi ci sono dedicata.
Naturalmente è buonissima e vi consiglio caldamente di provarla, in fondo è una ricetta di famiglia, della mamma di Giuly e non poteva che esser così!

Ingredienti

800 g di mele
120 g burro
180 g farina
150 grzucchero
2 uova
poco latte
70ml di Calvados più quello per spennellare
1/2 limone (scorza grattugiata)
1 pizzico di sale
2/3 di bustina di lievito
cannella

Sbucciare le mele, ridurne la metà a fettine sottili e cuocerle  in tegame con 30g di burro e 50g di zucchero. Rosolare le mele e continuare la cottura delle mele finchè assorbiranno tutto il liquido, sfumare con il Calvados. Le mele risulteranno leggermente caramellate, così spegnere il fuoco e farle raffreddare.
Frullare bene il tutto e aromatizzare con la cannella.
Foderare il fondo di una teglia apribile  da cm. 24 con della carta da forno, e poi spennellare con burro fuso le pareti.
In una terrina montare le uova con 80g di zucchero, il pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata, lavorare bene finchè la crema diventa ben gonfia e spumosa quindi incorporare la
farina mescolata al lievito facendola scendere da un setaccio e alternandola al burro fuso.
Se l'impasto fosse troppo duro aiutarsi con qualche cucchiaio di latte.
Per ultimo aggiungere al composto di mele frullato.
Versare l'impasto nella tortiera opportunamente preparata e livellare bene.
Prendere le restanti mele e tagliarle a spicchi di circa 2 cm. di spessore. Inserire gli spicchi nell'impasto procedendo a raggiera facendo in modo che il dorso delle mele rimanga scoperto.
Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (prova stecchino!).
Verso fine cottura, quando si può tranquillamente aprire lo sportello del forno, e senza togliere la torta, cospargerla di zucchero semolato e spennellare con un altro poco  di Calvados (meglio sarebbe nebulizzare, ma si può anche usare un pennello di silicone).
Ottima sia tiepida che a temperatura ambiente!

Zucca saltata alla menta

Oggi nella rubrica Light and Tasty continuiamo con il menù di Natale, ed è la volta del contorno!
Una portata sempre un po' bistrattata, tenuta in poco considerazione, anche se effettivamente molto piacevole, un momento per dar tregua allo stomaco sottoposto ai "lavori forzati" per dei primi e dei secondi piatti sempre molto sostanziosi.
Un contorno azzeccato e gradito può far decidere ai vostri commensali di accontentarsi di un piccolo assaggio del secondo piatto e scegliere di "abbuffarsi" di contorno.
In questo menù ho scelto la zucca, un ortaggio dal gusto leggermente dolce, ma così condita con peperoncino, menta e la sfumatura di aceto di lampone, assume un gusto insolito che aiuta anche la digestione. Insomma è tutta da provare!



Ingredienti

300g di zucca
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto di lamponi
2 cucchiai di olio evo
sale
peperoncino
foglie di menta



Mondare la zucca e tagliarla a pezzetti piccoli e sottili (quadretti da 2 x 2 cm di lato e dello spessore 3 mm circa).
Scaldare l'olio in una larga padella con lo spicchio di aglio (che poi verrà rimosso), aggiungere la zucca e saltare per una decina di minuti dopo aver salato.
Sfumare con l'aceto e condire con le foglie di menta e il peperoncino.continuare la cottura ancora 4-5 minuti.

Ecco gli altri contorni:

Insalata invernale con gli agrumi  di Carla Emilia

Insalata di carote e acqua di fior d’arancio  di Daniela

Quenelles di purè  alle erbe e alla zucca  di Milena