Mazzancolle al profumo d'arancia

Light and Tasty in questo periodo prenatalizio ha deciso di dedicarsi all'impostazione di un probabile menù delle feste, partendo dall'antipasto/aperitivo fino al dolce, sperando che quest'idea sia utile a chi è a dieta o  a chi non voglia sempre impegnarsi in pranzi luculliani.
Noi partecipanti alla rubrica ci stiamo impegnando  a mantenere un filo conduttore tra le portate, così da poter copiare in toto tutte le portate, ma se non siete d'accordo o qualche cosa non è di vostro gradimento, potete prendere spunto dalle altre e "combinarvi" un menù tutto vostro.
Oggi è la volta dei secondi piatti, giusto per fare il punto della situazione vi lascio il link dell'aperitivo e del primo piatto:
- Cocktail Puccini e pesche salate
- Risotto allo spumante
. Mazzancolle al profumo d'arancia

Ingredienti per 2 persone

12 code di mazzancolle
50ml di vino bianco
1  arancia
1 spicchio aglio
1 pizzico Sale
Olio evo
Rucola


Lavare le mazzancolle sotto acqua corrente, se preferite, è possibile  eliminare la sola testa o anche tutto il carapace ( ma poi attenzione alla cottura che è velocissima!).

Mettere in un piatto fondo ed irrorarli con il succo di un'arancia. Lasciare  marinare per 15-20 minuti.

Trascorso il tempo, scaldare un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungere lo spicchio di aglio, toglierlo e unire le mazzancolle. Rosolare da entrambi i lati per un paio di minuti, poi sfumare con il vino bianco a fuoco alto e infine unire la marinata (il succo di arancia).
Aggiustare di sale e cuocere ancora 4-5 minuti fino a quando non si è ridotto il sughetto.

Preparare il piatto con un letto di rucola e qualche fettina di arancia, posizionare le mazzancolle, nappare con il sugo e cospargere con scorza di arancia.


Ecco le altre socie cosa propongono:

Rana pescatrice con salsa al porto e sformatini di topinambur  di Carla Emilia

Petto di pollo con pompelmo, arance e miele di Daniela

Turbante di rombolino gratinato con pomodori secchi e pinoli  di Milena

Krydra bondepiker o semifreddo alle mele speziate per Quanti modi di fare e rifare

Oggi è l'ultima uscita della Rubrica Quanti modi di fare e rifare, è con un po' di tristezza che lo annuncio, anche se posso capire che si vuole o si deve girare pagina. Mi auguro che le organizzatrici a cui va il mio ringraziamento per tutto quello che hanno fatto (dal calendario delle uscite ai bellissimi pdf, che conservo con cura), abbiano in serbo per noi una sorpresa... un nuovo format, una nuova rubrica...insomma una novità in grande stile...Dai cuochina, non dirci di no!
Sento particolarmente questa decisione perchè sono tanti anni che partecipo, dal settembre 2011, e grazie a questo gioco ho imparato tante ricette (dai Koulouria alla torta ciosota, passando gli onigiri), conosciuto tante amiche e l'idea che si interrompa  mi mette nostalgia.
Anche oggi, come sempre, è stata lanciata una bellissima proposta: un dolce preparato con ingredienti poveri come il pane e le mele, ma agghindato a festa in vista del Natale, e vi assicuro che è stata una piacevole sorpresa!
Personalmente ho solo aggiunto qualche chicco di melagrana in superficie, che porta fortuna e fa tanto Natale...ed ora tanti auguri a tutti!!!!! E speriamo di ritrovarci presto!

Ingredienti per 4 persone

3 mele
6 cucchiai di zucchero
50 ml di acqua
2 cucchiai di burro
6 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaino di cannella in polvere
300 ml di panna fresca da montare
1 melagrana




Sbucciare le mele, tagliarle a dadini, scartando il torsolo.

Cuocere in padella con 4 cucchiai di zucchero e tutta l'acqua, fino a renderle morbide. Lasciare raffreddare.

In un'altra padella, far sciogliere il burro, aggiungere poi 2 cucchiai di zucchero e il pane grattugiato. Lasciare tostare e quando assume il colore desiderato, passarlo in un piatto freddo (per fermare la cottura) e condire con la cannella. Far raffreddare.

Montare le panna soffice, ma ben compatta.

In un bicchiere, meglio con la bocca larga (tipo coppa) o una coppetta, alternare strati di mele, pane grattugiato tostato e panna, finire con la panna e decorare con pane e chicchi di melagrana.

Servire subito.

Risotto allo spumante

Ed oggi è la volta dei primi piatti!
Il Light and Tasty, continua con il menù natalizio e così eccoci a proporre un primo che sa di festa, senza però muovere la lancetta della bilancia.
Ho pensato ad un classico risotto allo spumante, semplice da preparare, l'importante è che il brodo e lo spumante siano veramente buoni, quindi consiglio un buon brodo vegetale, magari con qualche carota in più per dare una nota dolce, utile a compensare l'acidità tipica del vino spumante.
Personalmente ho scelto un Trento doc, ma è a vostra scelta la tipologia di vino.
Avrei voluto decorare con una foglia di oro alimentare (lo trovo molto adatto alle feste in arrivo), ma purtroppo non sono riuscita a reperirlo.
Importante è la mantecatura, da fare  a fuoco spento con o senza formaggio grattugiato,a vostro piacere!

Ingredienti

340g di riso carnaroli
1 cipolla piccola
300ml di spumante brut
20ml di olio evo
800ml di brodo vegetale
50ml di latte (o 20g di burro)
sale e pepe
erba cipollina

Pelare e tritare finemente la cipolla.
In una padella scaldare l'olio e aggiungere la cipolla tritata facendola stufare a fuoco basso, senza farla rosolare. Unire in padella anche il riso Carnaroli, facendolo tostare per qualche minuto.
Bagnare il riso con lo spumante  (200 ml a temperatura ambiente) facendone evaporare la parte alcolica e rimestandolo con cura con un mestolo di legno.
Quando il riso si sarà asciugato, iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente poco alla volta con un mestolo.
Proseguire la cottura del risotto allo spumate a fuoco alto e dopo 15 minuti circa unire quanto rimane dello spumante (100ml), attendere che evapori l'alcol.
Aggiustare di sale e pepe.
Infine mantecare il risotto allo spumante con il burro a temperatura ambiente o con il latte.
Servire all'onda.

Ecco le altre proposte:

Sfoglie al piatto con gamberi e capesante  di Carla Emilia

Risotto con mele e lime  di Daniela

Terrina di paccheri con zucca, ricotta e cacio del Po di Milena

Risotto al brodo di "Baganelli"

Eccoci arrivati al 2 dicembre con la rubrica L'Italia nel Piatto che prova a proporre qualche piatto a base di pesce in vista delle feste natalizie.
Il tema del mese infatti è : Il pesce a tavola in occasione delle feste natalizie.
Come  rappresentante dell'Emilia- Romagna ho pensato di rivolgermi alla zona che si affaccia sul Mar Adriatico, la bella Riviera Romagnola e in questo sito ho trovato questo Risotto al brodo di “Baganelli”. Cattolica è il mio luogo di relax estivo ormai da 18 anni, da quando per caso abbiamo deciso di portarlo a giocare con la sabbia (eravamo abituati alle spiagge del levante ligure).
Da allora non abbiamo mai saltato un anno, ogni estate almeno un week end si torna in questa splendida cittadina, dove magari il mare non è granché, ma gli abitanti e l'ambiente la rendono magica.
Ma torniamo al nostro risotto, in pratica un risotto con brodo di pesce dal sapore molto deciso.
Sicuramente un piatto povero, visto la tipologia di pesci utilizzati: il ghiozzetto (Gobius paganellus), conosciuto comunemente come ghiozzo paganello o paganello, è un pesce d'acqua salata, appartenente alla famiglia dei Gobiidae, ma in dialetto romagnolo viene detto "Baganello" e  la Cepola rubescens, che non è altro che la galera.


Ecco il risotto!!!

Ingredienti
 (per 4 persone)
300g di paganelli
200g di galere
320g di  riso
1 costa di sedano
2 carote
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di  evo
120ml di  vino Trebbiano di Romagna DOC,
sale e pepe


Pulire i pesci eliminando le interiora e squamando i paganelli.

Immergere in una pentola di acqua fredda le carote, il sedano, l'aglio e i pesci, salare e far bollire lentamente per 30-40 minuti.

Passare il tutto  in un colino, schiacciando delicatamente così da ottenere un brodo denso e profumato.

In un tegame scaldare l'olio, tostare il riso per qualche minuto e  sfumare con il vino.

Far cuocere aggiungendo il brodo ben caldo poco alla volta a metà cottura unire il passata di pomodoro.

A fine cottura il risotto dovrà risultare “all’onda”. Prima di servire cospargere con il prezzemolo tritato.



Ecco le altre proposte di "pesce per le Feste"

Valle d’Aosta: Trota alla Valdostana

Piemonte: Polenta con la bagna dër mëȓluss per l'Italia nel Piatto  

Liguria: Millefoglie di patate e baccalà mantecato, basilico e olive taggiasche 

Lombardia (fatto da Toscana): Baccalà (ovvero stoccafisso) alla bresciana 

Trentino-Alto Adige: Carpaccio di trota salmonata e mele

Veneto: Baccalà mantecato in tre versioni

Emilia-Romagna: Risotto al brodo di “Baganelli” 

Toscana: Baccalà dolce-forte 

Umbria: Baccalà in umido alla umbra con uvetta e prugne 

Marche: Ziti con il sugo all’ascolana

Lazio: I filetti di baccalà

Abruzzo: Frittelle con le alici 

Molise:Baccalà arracanato 

Campania: Polpo all’insalata

Puglia: Spaghetti con le Anguille

Calabria: Baccallà arriganato

Sicilia: Pesce Stocco a Ghiotta

Sardegna: Sardine ripiene 

Andate a vedere la carrellata sul nostro blog!