Scarpazzone per L'Italia nel piatto

Questo mese L'Italia nel piatto presenta un titolo un po' particolare: Ricette all'Aria Aperta.
Questo tema richiama alla mente pic nic in campagna, giornate al mare oltre che a quelle belle feste paesane o tra amici in cui ci sia abbuffa in compagnia bevendo e ridendo alla grande!
Per l'occasione ho pensato di proporre una chicca della mia regione, lo scarpazzone, una torta rustica della provincia di Reggio Emilia, in particolare delle zone collinari (Carpineti).
Questo rustico pare abbia origine nel Rinascimento dove spesso si trovano preparazioni a base di erbe e formaggio racchiuse in una sfoglia.
Cugino del famoso Erbazzone, questo erbazzone montanaro risulta decisamente più saporito e sostanzioso, ottimo da portarsi per una gita fuori porta.
Importante sottolineare che in dialetto reggiano Scarpazzoun sta per torta salata a base di bieta quindi sia erbazzone sia scarpazzone.
La ricetta come parte delle informazioni sono tratte dal libro Torte Salate editore Gribaudo collana  I libri dell'MTC. Ricetta della blogger Dauliana Davoli.

Eccolo nella borsina porta teglie  che mi è stata regalata delle 4 apine

Ingredienti

Pasta:
200g di farina
2 cucchiai di olio evo
20g di strutto fuso (o burro)
100ml di acqua fredda
1 pizzico di sale

Farcia
1kg di biete a costa piccola
1 cipolla grande
olio evo
1 spicchio di aglio
200ml di latte
100ml di acqua
120g di riso carnaroli
100g di ricotta
2 uova
120g di Parmigiano grattugiato

olio evo

Prepare la pasta: impastare velocemente la farina con gli altri ingredienti, e raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.

Stufare in padella con coperchio  le erbette utilizzando un poco di olio, aggiustare di sale e pepe.
Rosolare la cipolla affettata con l'olio e lo spicchio di aglio (che successivamente verrà tolto), aggiungere le biete tritate a coltello e continuare la cottura per 15 minuti circa.
Far raffreddare, strizzare molto, molto bene (potrebbe essere con lo schiacciapatate) e unire il parmigiano  grattugiato e a piccole scaglie.In una pentola con coperchio cuocere nel latte il riso, dopo aver aggiunto un pizzico di sale, per circa 12 minuti (dipende dal tipo di riso), mescolando spesso e stando attenti a che non si asciughi del tuuto, rischiando di bruciare. Far raffreddare
Unire il riso alle biete saltate e al formaggio, aggiungere la ricotta e le uova intere, aggiustare di sale.

Stendere la pasta in due sfoglia sottile, foderare una teglia rotonda diametro 26cm, forare la pasta e farcire con il ripieno, chiudere con una sfoglia ancor più sottile e ripiegare la sfoglia sottostante in modo da chiudere la torta. Forare con uno stuzzicadenti la sfoglia superiore e pennellare con olio.

Cuocere  in forno caldo a 180°C funzione pizza, mantenendolo nella parte bassa del forno per 20 minuti, spostarlo poi al centro e cambiare funzione inserendo il ventilato con il grill per circa 10 minuti.

Far raffreddare un poco prima di servire... tiepido è buonissimo!!!

Ecco qualche proposta  dalle cucine delle altre regioni italiane

Lombardia: Risotto giallo alla milanese da passeggio del bog In Kucina da Kiara

Friuli Venezia Giulia Torta di erbette e frutta  del blog Il piccolo Artusi

Liguria: Scarpazza  del blog Un'arbanella di basilico

Emilia Romagna: Scarpazzone  qui

Toscana: Cecina, calda calda, farinata, torta di ceci, 5 e 5 del blog Acquacotta e fantasia

Umbria: Porcaccia del blog 2 amiche in cucina

Abruzzo. Torta Rustica del blog Il mondo di Betty

Puglia.  Rustico leccese  del blog Breakfast da Donaflor

Calabria. Parmigiana alla calabrese  del blog Il mondo di Rina

Sardegna. Su Pani Frattau del blog Dolci Tentazioni d'autore

Torta salata con zucchine, feta e limone

Sto riprocudendo ad una ad una tutte le ricette presenti nel nostro libro Torte salate e devo ammettere che rimango ogni volta a bocca aperta!
Un esempio evidente è questa torta: semplice e particolare allo stesso tempo; una classica di sempre, la torta di zucchine, a cui però l'aggiunta di feta, ma soprattutto di limone la rende fresca e saporita allo stesso tempo.
Va assolutamente provata e ringraziamo Enrica di averla proposta alla sfida MTC.

Ingredienti

per la pasta
250g di farina
125g di burro freddo
1 uovo
sale
per la farcia
2 zucchine
2 scalogni
2 uova
100ml di panna
30g di parmigiano reggiano
150g di feta
scorza di un limone bio
sale e pepe


Versare la farina a fontana, mettere al centro il burro, il sale e l’uovo, lavorarli con la punta delle dita.
Incorporare la farina, a poco a poco, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa.
Aggiungere un goccio di acqua fredda e impastare con il palmo della mano, lavorando di polso per 3-4 volte, finché è liscio. Formare una palla, e farla  riposare avvolta nella pellicola in frigo per almeno 1 ora.

Preparare la farcia: lavare e tagliare a cubetti le zucchine, affettare sottilmente gli scalogni.
Passare in padella con olio gli scalogni, saltare a fiamma viva le zucchine, aggiustare di sale e pepe.
Far raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova con la panna e il formaggio grattugiato, la scorza grattugiata di un limone, e il formaggio feta a piccoli tocchetti.

Cuocere in bianco la pasta:riprendere l'impasto, stenderlo con il mattarello e foderare lo stampo da 24cm di diametro, dopo averlo imburrato e spolverizzato con la farina, che non deve essere in eccesso.

Forare con la forchetta il fondo, ricoprire con carta forno e mettere sopra dei pesi (siano esse monetine, o fagioli secchi o sfere apposite di ceramica).
Cuocere in bianco a 180°C per 15-20 minuti, togliere i pesetti rimettere in forno per altri 5 minuti abbassando a 170°C (in modo da cuocere perfettamente la base).
Mettere le zucchine, ormai raffreddate e sopra versare il composto di uova e feta.
Continuare la cottura  infornando ancora per circa 20min.

Buonissima tiepida, ma anche a temperatura ambiente non è niente male!

Frittata di carote

Oggi a Light and tasty si parla di frittate, sì, di un piatto piuttosto che di un ingrediente, almeno una volta al mese ci muoviamo così, non so se viene siete accorti.
La frittata l'abbiamo scelta perchè un piatto veloce, comodissimo da preparare ed è un piatto unico da riscattare!
Alle uova si può aggiungere di tutto, dai carboidrati (pane, pasta, riso) alle verdure ottenendo sempre ottime proposte.
In questo caso ho pensato alle carote, per il colore e per il gusto leggermente dolce, non lo avevo mai provato, ma è un'ottima alternativa... ve la consiglio!




Ingredienti per 4 persone

4 carote

5 uova

3 cucchiai di grana grattugiato

prezzemolo tritato

sale e pepe

olio evo




Mondare le carote e affrettarle a rondelle, cuocerle a vapore (con bimby mettere 1 litro di acqua nel boccale, mettere la verdura nel varoma e impostare 20 minuti vel1).

Sbattere le uova con il formaggio, sale, pepe e prezzemolo.

Aggiungere le carote e mescolare delicatamente, facendo attenzione a non rompere le carote.

Ungere una padella  con un poco di olio, versare il composto, cuocere afuoco basso con coperchio.

Servire subito.

Ecco altre proposte...

Frittata pomodorini e asparagi col Bimby  di Cinzia del blog Cinzia ai fornelli

Millefoglie di frittata alle erbe di Provenza con lamelle di verdura (vegan recipe)  di Consuelo del blog I biscotti della zia

Frittata senza uova con curcuma e piselli  di Daniela del blog Mani in pasta qb


Rotolo di frittata Bimby di Eva   del blog in cucina da Eva

Panini a ventaglio di semola farciti

Avevo visto la forma di questi panini dal un caro amico, Gianni, che aveva "copiato" da Carla Emilia, (amica storica), nell'ambito di un gioco sul web: il recipetionist; desideravo provarli!
Questo formato mi sembrava davvero curioso e nel prepararlo ho anche pensato di farcirlo in modo da risultare un'ottima merenda.
Volevo sottolineare che ho usato solo semola e sono risultati morbidi e davvero sfiziosi nel gusto!


Ingredienti per 6 panini
300g di semola rimacinata
2g di lievito secco
3 cucchiai di olio evo
150ml di acqua
1 cucchiaino raso di sale

nduja
olive
formaggio feta
olio evo





Impastare la farina con l'acqua, il lievito e il sale.

Quando l'impasto risulta ben incordato si unisce l'olio e si procede ancora per 5-10 minuti.

Lasciare riposare il luogo tiepido per un paio di ore fino al raddoppio dell'impasto.


Formare il panini: prima di tutto sgonfiare l'impasto e con un mattarello tirare la pasta abbastanza sottile, tagliare tanti rettangoli (circa 15cm x7cm).

Sovrapporre tre rettangoli dopo averli spennellati con un poco di olio evo, e averli farciti con formaggio a cubetti o olive tritate o i piccoli pezzetti di nduja

Piegarli a metà, come un ventaglio e inserirlo in una formina da muffins.

Lasciare lievitare ancora 1 ora.

Pennellare la superficie con olio evo. Cuocere in forno ben caldo 200°C per 20 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo #41, ospitato questo mese da Consuelo e ideato da Sandra e Barbara