Che soddisfazione quando un esperimento in cucina riesce così bene, specialmente se ti permette di ritrovare quel gusto autentico che i prodotti industriali ormai hanno perso! Spesso le confetture di castagne o marroni acquistate sono ricche di zuccheri, e coprono completamente il sapore delicato e "boschivo" della castagna. Dopo aver letto e riletto sul web, mi sono affidata a Leyla, una foodblogger che non conosco personalmente, ma con la quale anni fa facevamo parte di uno stesso gruppo di foodblogger, la sua ricetta è stata quella che mi ha dato più fiducia ed effettivamente il risultato è stato ottimo. Vi lascio qui il link della sua ricetta qui, ma non ho fatto variazioni sostanziali.
Se avete un poco di pazienza (pelare le castagne non è un gran bel lavoro!), provatela, anche solo per un assaggio, ne resterete soddisfatti!
Per 3 vasetti (della capacità di 250 ml)
Ingredienti
Castagne 1 kg
1 cucchiaio di sale grosso
1cucchiaio olio di semi di girasole
Lavare le castagne dopo averle scelte (evitare quelle bucate), e lasciarle in ammollo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo sciacquare le castagne e incidere la parte bombata del guscio con un taglio orizzontale di un paio di centimetri.
Poi cuocere le castagne incise in una pentola, coprire con acqua fredda, aggiungere il sale grosso e l’olio, proseguire la cottura per 30 minuti da quando inizia a bollore.
Una volta cotte, scolare le castagne su un canovaccio pulito e bagnato, avvolgere bene e lasciare riposare per una decina di minuti. Poi pelare, togliendo sia la buccia che la pellicina sottostante.
Pesare la polpa di castagne (io 500g), e sbriciolarle con le mani .
A questo punto, visto che il peso risulta 500g, in una pentola mettere:
333g di Acqua
166g di Zucchero
In un pentolino versare lo zucchero e l’acqua (in queste proporzioni rispetto ai 500g) e portare a bollore mescolando con una frusta. Unire le castagne e mescolare con la frusta, appena prende il bollore, spegnere e frullare il tutto con il minipimer.
Riprendere il bollore sempre mescolando con la frusta (attenzione tende ad attaccarsi sul fondo) e proseguire la cottura per circa 10 minuti (io 7min), 1 minuto prima di spegnere aggiungere:
semi di vaniglia (1 cucchiaino raso)
Proseguire la cottura per 1 minuto. Il composto risulterà cremoso e vellutato.
Versare la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudere con il tappo e capovolgeteli. Dopo 15, 20 minuti rigirare il vasetto e controllare che si sia formato il sottovuoto premendo il tappo al centro.
Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero.
Importante: dopo aver cotto e pelato le castagne, si pesano e si calcola così l'aggiunta dell'acqua e dello zucchero, si utilizzano 2/3 del peso di acqua e 1/3 di zucchero.
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| Ecco in primo piano un assaggio per voi! |
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