 |
| Farciti con coppa Piacentina DOP |
La rubrica Vista in rivista ci regala sempre delle belle scopert3, proprio come questa ricetta, tratta da Alice cucina del febbraio 2017, quasi un secolo fa, ma sempre attuale. Mi ha colpito in primis la forma di questi panini che mi ricordano tanto i bagels.
ll bagel è un panino originario delle comunità ebraiche polacche. Tradizionalmente, i bagels sono preparati con un impasto di farina di grano e lievito, modellati a mano a forma di anello, bolliti brevemente in acqua e poi cotti al forno. Questo procedimento li rende con un interno denso, gommoso e pastoso, con un esterno dorato e talvolta croccante.
In questo caso oltre alla farina di grano vi è una parte di farina di mais, che li rende più croccanti, e non vengono bolliti in acqua, prima della cottura in forno. Quindi ufficialmente non si potrebbero chiamare bagels, anche se il gusto vi assicuro che è davvero molto simile.
Ecco la ricetta se li volete provare, sono superconsigliati!
Ingredienti
 |
| Eccoli appaiati alla rivista! |
350g di farina tipo 0
150g di farina di mais fioretto
280ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
10g di sale
12g di lievito di birra fresco
40g di burro a pomata
olio evo
farina di mais e di tipo 0 per spolverizzare
In una ciotola far sciogliere il lievito sbriciolato con 100ml di acqua a temperatura ambiente e lo zucchero. Aggiungere la farina 0 e quella di mais, impastare unendo il resto dell'acqua per una decina di minuti. Poi aggiungere a pezzetti il burro a pomata in 4-5 volte, ed infine il sale. Continuare ad impastare. Far riposare per 10 minuti, poi riprendere l'impasto e impastare ancora.
Fare una palla e lasciare lievitare per 1 oretta.
Riprendere l'impasto e stenderlo su una superficie infarinata delle due farine ad uno spessore di 1 cm. Tagliare con un coppapasta da circa 10 cm le ciambelle e poi con un tagliabiscotti il foro interno (come si vede dalla foto con queste dosi ne vengono 5 + un panino a treccia). Posizionarli su una leccarda spennellarli con olio evo e una leggera spolverata di fioretto.
 |
| Prima della cottura |
Far lievitare un'oretta.
Cuocere a 200°C funzione pane per 20 minuti. Far raffreddare su gratella e poi farcire a piacere.
Ho farcito solo con coppa piacentina dop, ma si può usare speck e brie, oppure burrata e prosciutto cotto, prosciutto crudo e maionese... insomma largo alla fantasia!
 |
| Appena usciti dal forno |
Ecco le altre ricette "copiate":
Daniela: Vol-au-vent di caprino e zucca
Elena: Panini a ciambella (bagels) con mais (QUI)
Natalia: Cecina con porri e gorgonzola
Nessun commento:
Posta un commento
Ora che sei arrivato fin qui, lasciami un commento...
mi fanno davvero piacere, sia i complimenti sia le critiche, ma ricordati di firmare!
Ricordati però che utilizzando questo form, si acconsente al trattamento e all'archiviazione dei propri dati personali da parte degli autori di questo sito.